2009年01月の記事
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風邪予防「ぶり大根」と「かぶの浅漬け」の献立
風邪やインフルエンザに負けないこんなメニューはどうですか？ぶり大根白菜と厚揚げの炊いたん小松菜と豚肉の炒め物かぶの浅漬け小豆とアマランサス入り玄米ご飯ぶり・・・不飽和脂肪酸のＥＰＡとＤＨＡやアミノ酸のタウリンが豊富で、脳の活性化や生活習慣病予防・肝機能を強化・疲労回復効果があります。もちろん免疫力もアップ！小松菜・・・体を温めるお野菜。栄養面ではβカロチン、カルシウムや鉄も多く含まれ抗酸化作用や老化を防ぎます。油で調理してビタミンの吸収力を高めましょう。 かぶ・・・風邪のウイルスを減少させる成分や胃腸に良いジアスターゼも多く、葉は鉄分やカルシウム、ビタミン等が豊富な優れたお野菜。煮物にすればとろっとすぐに柔らかくなるし、生でも甘くて美味しいですよね。味噌汁やお料理に使った残りは是非浅漬けをお勧めします！葉のみでも美味しいので捨てないで試して下さいね☆《蕪の浅漬けの簡単な作り方》ジップロックなどの食品保存用のビニール袋にかぶを入れます。そこに塩適量、だし昆布を細かく刻んだもの少々（無ければ粉末の昆布茶）やあれば柚子、好みで鷹の爪を入れます。柚子は皮だけでも、果汁だけでもその辺は適当でOK。袋の上から空気を抜き密封状態にして冷蔵庫に入れ、水分が上がってしんなりしたら2～3時間で食べられます。もう少し空気を抜いてで冷蔵庫へ。少しの量でも簡単に漬かります。塩を多くすれば2,3日は持ちます。塩っぱい時は食べる前にさっと水で塩抜きして好みの塩梅にして下さいね。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月29日
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黄柚子と青唐辛子の「ゆず胡椒」
10日程前に作ったゆず胡椒です。本来は青柚子で作るのが一般的ですが、その辺は臨機応変に…沢山頂いた黄柚子と韓国の青唐辛子のコラボで挑戦。レシピは色々ある中から『柚子+青唐辛子+塩のみ』より、【発酵～熟成】でまろやかになると云う『麹』を加えたもの。《ゆず胡椒》作りやすい分量…100mlの瓶3～4本弱青唐辛子 --- 100g塩 --- 50g麹（生）--- 100g※乾燥の場合 --- 45gを細かくほぐし,ぬるま湯55ccで10分ひたして戻す柚子の皮 --- 250g※塩、麹、唐辛子の合計と同量１）洗った柚子の皮の黄色い部分だけ剥き荒く刻む。２）唐辛子を縦半分に割り種を除き粗く刻む。（手や調理器具に辛味が付くので注意！私は手袋をしてしました）※この分量です３）全ての材料をフードプロセッサーに入れ時々混ぜながら細かくよく混ぜ合わせる。始めは口までいっぱいですが良く回すとこれくらいになる。4）煮沸消毒した小瓶に小分けして完成。一気にフードプロセッサーにかけるのでとってもスピーディー。小さい瓶に小分けにして暫く常温で熟成させてから冷蔵庫へ入れます。市販のものより塩分少なめなので使いやすい味。黄色い柚子でも綺麗な仕上がりです。そして残った柚子は搾って果汁を取りました果汁はお湯で割って飲んでも、お料理に使っても風味たっぷり美味！ゆず胡椒はチビチビ使いながら味の変化を楽しもうと思っています。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月28日
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合格！
去年春に受験して不合格だった『食の検定・食農3級』の検定試験を12月に再挑戦しました！そして今日試験の通知が届き・・・風邪で頭ガンガンで引っ掛け問題に見事に引っ掛かったりしましたが～やった、合格ーー！！！合格通知ってやっぱり嬉しい！さてさて今年は何に挑戦しようかな～☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月21日
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2009年1月15日の晩御飯
《2009年1月15日》昨夜の晩御飯小松菜とセロリと干しえびとベーコンの炒め煮 ナンプラー風味白い冬野菜の豆乳シチュー（キャベツ、白ネギ、カリフラワー、カブ、鶏とゴマのだんご）切り干し大根と豚肉のしょうが炒め小豆入り玄米ご飯大好きな小松菜とセロリは相性抜群。干しエビの戻し汁とナンプラーでエスニック風味にした炒め物と冬野菜たっぷりの豆乳シチューはゆっくり蒸し煮して甘いお野菜の味を引出しシンプルな味付けにしました。切り干し大根と豚肉のしょうが炒めの常備菜は今度アップします！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月16日
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年初めのイタリアン
今日は今年初のイタリアンの教室でした♪いつもより早起きして、体操してゆっくりお茶を飲んでヤル気十分で向ったら・・・なんとシェフが来ていないーーー！！！…ん、まさか？？なんとシェフは1週間勘違いしていたらしく、大遅刻っ！！こんな事もあるもんだ（笑）アシスタントの先生方の素早い対応も有り何とか問題なく終了しました☆今日もお野菜たっぷり。繊細で美味しかったです ^^たらの白子のポワレ かぶのズッパとともにずわいがにと辛味大根のバベッティーニ豚肉と冬野菜のパデッラ スパイシーな黒酢のソース＊簡単な料理の説明＊たらの白子のポワレ かぶのズッパとともにアサリのダシで煮てミキサーにかけたカブのスープの上に、フライパンでポアレした白子を乗せて一緒に頂きます。ずわいがにと辛味大根のバベッティーニバベッティーニ（＝リングイネ）にカニ味噌、アサリだし、白ネギで作ったパスタソースを良く絡め、辛味大根とカニの身と柚子を和えた冷たいトッピングをしたもの。豚肉と冬野菜のパデッラ スパイシーな黒酢のソース豚ロース肉と冬野菜（人参、長ネギ、ゆり根、じゃがいも、アンディーブ、リンゴ）ローストして、黒酢+ハチミツ+フォンドボー+八角と煮詰めたソースをかけます。毎回、和素材が盛り沢山なのにイタリアン～な味の仕上がりに感動します。しかも上品で控えめ。やっぱりプロの仕事は違います！今回の3品も味や素材の組み合わせが新鮮で発見がいっぱいでした☆ありがとうございました！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月15日
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柚子のコンフィチュール
先日どっさり頂いた柚子で今シーズン2回目のコンフィチュール作りです。柚子は皮も果汁も余す所無く使える優れもの。そして日本の香りって感じしませんか？柚子の種にはペクチンが多くとろみも付けに用います。マーマレード初心者の方もお勧めのコンフィチュールです。《柚子のコンフィチュール》＜レシピ…大小あわせて18個＞中くらいのジャム瓶5個分くらい。柚子の皮 --- 正味440g搾った果汁 --- 90gグラニュー糖 --- 380g ※皮と果汁合わせた分量の約70％種 --- カップ1/4くらい１）☆皮の準備☆洗った柚子の皮を剥き細く刻む。※この状態で計量する。剥いた果肉はこんな様子２）1）の皮をたっぷりのお湯で茹で沸騰したらざるに上げ水に晒す。（皮の苦味をとるため）３）果肉は搾って果汁を取り、種は大きめのお茶パックに入れておく。4）ボールに2）の皮と、3）の果汁、グラニュー糖を入れ全体をよく交ぜ2時間以上放置する。5）4）を鍋に移し入れ、種の入ったお茶パックに加え（これがとろみ成分＝ペクチンになる）強めの中火にかけ底を絶えずかき混ぜながら煮る。沸騰して数分経ってアクが無くなり泡に艶が出て来たら種の入ったお茶パックを取り出し出来上がり。ほんのり苦みのある風味豊かな仕上がり。色も綺麗です。お湯で溶いてゆず茶にしても、料理の隠し味にも使い道は色々。柚子の風味で寒い季節を乗り切りましょう！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月14日
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友達とお昼ご飯
少し前、友達が遊びに来てくれた時のお昼ご飯です。彼女はNY暮らし。マクロビにも興味があるヘルシー志向で、向こうでも頑張って玄米炊いて食べてると云う感心な女性☆そんな彼女に合わせて献立は感じ。小松菜と豚肉の炒め物（小鉢）高野豆腐・干し椎茸・海老芋・こんにゃく・人参の煮物たまねぎ・わかめ・菜の花のお味噌汁大豆と小豆入り玄米ご飯カブの浅漬けこんなお昼ご飯が私も一番好きで落ち着きます♪又食べに来てね！！ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月13日
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やっぱり豚しゃぶ
こう寒い時は鍋物ですよね～～ほっこり暖まって幸せ気分になります。で、頂いたお野菜で定番で大堂の『豚しゃぶ』です。白菜、白ネギ、春菊、エノキ茸、しめじ、しいたけ、豆腐に葛切り☆私はあまり好きじゃないけど桜の形の練り物。大根おろし一杯入れて柚子をギュッと搾ってポン酢で頂きます♪お気に入りのポン酢は手造りひろたのポン酢まろやかで、醤油辛くなくて色々試した中で一番好き！裏ネタでは、ここの『すき焼きのわりした』もメチャうまです。すき焼きは甘みに飽きが来てあまり好きではなかった私もこれですき焼きが好きになりました！！！絶対お勧め☆☆☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月11日
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嬉しい頂き物♪
今週は嬉しい頂き物がいっぱいでした。私の大好きな食品ばかり！！まずは友達のご実家で作った野菜のセット。どれもこれも見事な代物＆こーんなに沢山でビックリ☆野菜好きな私はテンション上げ上げです（笑）そして成康の生キムチ。厳選された材料に名水を使った超こだわりの品々はすごーくフルーティで爽やか。辛さもまろやかで贅沢なお味です。キムチが苦手な友人も美味しいと絶賛する程！！ネット通販もあるので是非どーぞ。成康 生キムチ工房最後にどーんと・・・箕面・土々呂美もぎたて柚子！！！！しかも今シーズン2度目！！知り合いの方がわざわざ届けてくれました。年末に頂いたのは綺麗な物はジャムに、残りは色んな物に搾って既に間食したので有り難いです。…けど、こんなにいっぱい（笑）！！！食いしん坊な私をご理解頂き、いや～本当に感謝感謝です！全部大切に頂きたいと思います♪取り急ぎ友達読んで鍋しよ～～ Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月08日
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年初め
明けましておめでとうございます実家に帰り、今年も無事に家族で新年を迎える事が出来ました。今年のおせち母と兄夫婦と4人で分担して作りました。お重は黒豆・田作り・くわい・いくら・かまぼこ・伊達巻き・ハム・えびの鬼殻焼き・鰆の西京焼き他にお煮〆、数の子、酢大豆（大豆と大根の酢の物）棒鱈と昆布巻き、魚卵の旨煮、栗の甘露煮は出来合い物です。これにハレの日の定番料理『三杯漬』と雑煮、善哉が三ヶ日並びます。- 今年も幸多き一年でありますようお祈りします - Please click!↑応援クリックお願いします！
2009年01月06日
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- ■□手作りお菓子□■
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