2008年09月の記事
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ナスと茗荷のからし醤油漬け
2008年9月4日の晩御飯よりナスと茗荷のからし醤油漬けおナスが美味しい季節。以前知り合いの方が漬けたナスの甘辛い漬け物を思い出して作ってみました。粉からしが無かったので、溜まった納豆に付いている小袋のからしを使用。『ナスと茗荷のからし醤油漬け』《材料》ナス …2個、茗荷 …1個、しょうが …2cm程度、焼酎…大さじ1程度 、ねりからし（多め）、醤油、三温糖1）ナスと縦半分に切り5mm幅程度の薄切りにして多めに塩をし、少し置いてからいさっと洗い水気を絞ります。2）細切りにした茗荷、針しょうが、1）を食品保存用のビニール袋に入れ調味料を味見しながら全部加え、空気を抜いて冷蔵庫で保存します。半日位から食べられます。粉からしがある方は是非それで作って下さいね。砂糖の加減はほんのり甘みを感じる程度に。甘めがお好きなら多めにどうぞ。茗荷、しょうが、からし、それぞれの辛さでお箸が進みます。お酒のおつまみにもお勧めです。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年09月08日
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アレンジ小豆かぼちゃ
2008年9月4日の晩御飯より長ネギ入りアレンジ小豆かぼちゃです。マクロビオティックでの小豆かぼちゃは基本レシピのひとつで、腎臓の働きを改善し糖尿病に良いとされています。利尿効果や解毒作用もあるのでデトックス効果にも♪本来は塩だけで味付けしますが、かぼちゃに甘みがなかったので長ネギと黒糖を加えアレンジしました。『アレンジ小豆かぼちゃ』《材料》かぼちゃ …1/3～1/4個小豆（乾物） …大さじ2～3杯程度長ネギ …約1/3本昆布…3cm角程度塩、黒糖、ゴマ油、1）小豆はさっと洗い、ひたひたより多めの昆布を入れた水に加え火にかけ沸騰させる。2）沸騰したら中火の弱火にし小豆が浮いて来たら差し水をしながらゆっくり煮る。この時アクは取らない。3）違う鍋で斜め細切りにした長ネギを少量のごま油で蒸し煮し、その後かぼちゃも加え炒める。4） 2）の小豆がほぼ煮えたら、3）を加え塩と黒糖で味を整え蓋をして煮含める。「小豆かぼちゃ」ってもっと小豆が多くて煮汁も少ない筈なのですが…出来上がりはちょっと遠いイメージに（苦笑）でも味はなかなかー♪ Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年09月04日
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2008年9月4日の晩御飯
《2008年9月4日》本日の晩御飯ブロッコリーのサラダ＊玉ねぎドレッシング長ネギ入りアレンジ小豆かぼちゃ根菜と高野豆腐の煮物 ナスと茗荷のからし醤油漬けアマランサスときび入り玄米ご飯小豆かぼちゃはマクロビオティックの定番メニュー。本来は塩だけで味付けしますがかぼちゃに甘みがなかったので白ネギと黒糖を加えました。煮物の材料は大根、人参、じゃがいも、干し椎茸と高野豆腐…そして少々の鶏肉です。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年09月04日
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2008年9月2日の晩御飯
《2008年9月2日》本日の晩御飯小松菜とベーコンの炒め煮卵焼き器で焼いたツナのオムレツ蒸しトウモロコシ ナスと茗荷のからし醤油漬け小豆入り玄米ご飯小松菜も大好きな欠かせない緑黄色野菜。残っていたベーコンと一緒にゴマ油で蒸し煮しておダシでさっと煮ました。オムレツは2個分をまとめて焼き、半分は冷凍保存。忙しい時に便利です Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年09月02日
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マクロビのおはぎと筑前煮
又暑さがぶり返したこの数日。でももう9月なんですね～。週末に実家の近くの公園を歩いていたら落ち葉がチラホラ・・・濡れた桜の葉を踏みしめ良い匂いを楽しみながら『秋はもうすぐかな？』などと思いつつ・・・汗を拭き拭き、あ～やっぱり暑い（笑）さて今日は1ヶ月お休みだった正食クッキングスクールの日。今日で初級コース9回目。マクロビの個性が活かされた興味深い献立でした。三色おはぎ（玄米）ふのり入り味噌汁筑前煮きゅうりと油揚げの二杯酢和え三色おはぎはマクロビなので砂糖を一切使わない物。「かぼちゃあん」「黒ごま衣」「きな粉衣」の3種類。「かぼちゃあん」は塩をして蒸したかぼちゃを裏ごししたあん。「黒ごま衣」は炒った黒ごまをすり鉢で当たりしょうゆを加えたもの。そして「きな粉衣」はきなこに塩を加えただけ。『塩味のおはぎ』？…と始めは半信半疑でしたが3種類とも素材の甘さが生きて『砂糖入ってない？』と疑う程予想以上に美味しくて驚きでした。塩の《素材の甘みを引き出す作用》を実感するおはぎでした！！おはぎの玄米ご飯ももっちりして美味♪玄米が苦手な人にも勧めたい一品でした。そして筑前煮。根菜をゆっくり蒸し煮してから水（＋干し椎茸の戻し汁）を加えじっくり煮る。調味料は塩としょうゆだけなのに素材の旨味が出ていて煮汁まで飲み干すほどの美味しさ！お野菜って調理法でこんなに旨味が引き出されるのだと改めて実感の授業！！マクロビオティックには欠かせない塩の使い方、蒸し煮の調理法。今日の実習は色んな料理に活かせる貴重な時間でした。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年09月02日
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