2008年07月の記事
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ゴーヤー
猛暑の中、屋根無しベランダの植物達は瀕死状態。過酷な場所に連れて来て可愛そうだったかな…と申し訳ない気持ちで見守っています。その中で諦めていたゴーヤーに実がなってました！！！毎日眺めてる筈なのに全然気が付かなかった！！ 身長すでに約10cm。さすが南国育ち。発見した時は巨大な青虫かと思って恐ろしかった程（笑）葉っぱの陰で密かに大きくなっていたゴーヤーちゃん。ハンモックのように自分のツルに引っ掛かって横になって育ってます☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年07月25日
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夏のイタリアン
昨日はカノビアーノ 檜垣シェフの料理教室 三回目。旬の野菜をふんだんに使い（ニンニクや唐辛子、生クリームを使用しない）ヘルシーなこだわりイタリアンが特長。ちょっとシャイな檜垣シェフは毎回プロならではのポイントを丁寧に説明して下さり、とっても勉強になります。そして何より繊細でやさしい味！ 毎回感動です。昨日のメニューは夏らしい爽やかな3品。水茄子とコンフィしたサーモンのサラダ桃と海老の冷製カッペリーニ真鯛のヴァプール 万願寺唐辛子のクーリ 青柚子の香り＊簡単な料理の説明＊水茄子とコンフィしたサーモンのサラダ材料‥サーモン、水茄子、赤玉ねぎ、トマト、アンディーブ、レモン、セルフィーユ、パルメザンチーズ下ごしらえした野菜をそれぞれ塩コショウし、レモン・EVオリーブオイルでマリネして皿に盛り、その上に1口大に切ったコンフィしたサーモンを盛り付け、フライパンでチップにしたパルメザンチーズ、セルフィーユを最後に飾る。桃と海老の冷製カッペリーニ材料‥桃（生）、桃（缶詰）、エビ、タイム、枝豆、エストラゴン、カッペリー二、ライムフレッシュの桃と缶詰の桃をミキサーにかけ塩コショウ、EVオリーブオイル、ライムで味をつけし冷やして水気を切ったカッペリーニと和え皿に盛る。その上に塩コショウ、EXオイル、ライムで味付けした湯通ししたエビ、枝豆をのせエストラゴンを飾る。真鯛のヴァプール 万願寺唐辛子のクーリ 青柚子の香り材料‥真鯛、あさり、いか、椎茸、モロヘイヤ、万願寺唐辛子、青柚子、水溶き片栗粉バーナーであぶって皮と種を取った万願寺唐辛子とアサリのダシをミキサーにかけピューレ状にし、鍋で熱しながら水溶き片栗粉を加えとろみを付けソースを作り皿に敷く。そこに蒸し焼きにした真鯛を乗せ、その上に塩コショー、EVオリーブオイル、青柚子で味付けしたイカ、アサリ、モロヘイヤ、ソテーした椎茸、を盛り付け最後にゆずの皮の擦って散らす。以上3品を4人で作ります。約1時間半。やる事いっぱいで大変！！しかもシェフのデモンストレーションは細かいポイントが満載で、テキストはいつも書き込みでまっくろけ（笑）「えーっと」「えーっと」と口々に云いながら、も～必死です！檜垣シェフのレシピはEVオリーブオイルの使用量がかなり少なく、素材の味が引き立つ塩コショウだけの味付けがほとんど。そして素材の取り合わせが実に絶妙なんです。今回の料理はそれぞれに、ほのかに柑橘が効いてとっても爽やか。真鯛のお料理は材料はご覧お通り全部和素材。万願寺唐辛子をピューレにして水溶き片栗粉でとろみを付けるなんて目から鱗です。でも食べてビックリ！しっかりイタリアンなんです。あ～美味しかった♪カノピアーノはこの秋パリに出店の予定があるとか？？そうなったら、檜垣シェフのレッスンは後3回で最後かも。是非とも日本人の繊細なイタリアンをパリで成功させて貰いたいです☆ Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年07月18日
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鰯の煮付けと五目豆
ひとり暮らしを始めてから一切れ分ってどうも作る気にならなくて食卓の登場回数が減っていた大好きな魚達。そんな中、燃料高騰による一斉休漁・・・深刻なニュースです。そういえば最近、青魚を食べてないなぁ～と思い魚の値上がりを心配しつつ、散歩がてら少し離れた鮮魚の豊富なスーパーへ。【ウルメ鰯 4匹198円→半額タイムセール99円】を購入。安くてひとり暮らしのお財布に優しい♪でもその背景に日本の漁業の重大なピンチがあるんだなぁ…―せめて私が出来る事。ありがたく美味しくもっと魚食べよう！！ー 鰯の煮付け鰯の煮付けは圧力鍋で簡単。短時間で骨まで柔らかく出来ます。うろこを取り、頭と内蔵を取った鰯を（ここまではスーパーでもやってくれます）2等分に筒切りにし、圧力鍋に綺麗に並べ入れ、合わせ調味料（酒・味醂・醤油・酢・三温糖・水＝味加減は甘さ控えめ。酢を利かせて）をひたひたになるまで入れ、梅干、生姜の千切り、実山椒を加え加熱。圧力が掛かって来たら弱火にして15分。火を止めてさらに15分で完成。五目豆前の晩から3倍の水で戻した大豆を戻し汁ごと鍋に入れ塩を加え、沸騰したらアクを取り小一時間茹でて、後はゴボウ、大根、にんじん、干し椎茸、戻して1cm各程度に切った昆布と一緒に煮るだけ。大豆はやっぱり乾物を戻した方が断然美味しいです。これも多めに作って常備菜に。アマランサス・きび入り玄米ご飯小梅漬けもう一品ほしかったな。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年07月16日
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そば定食
暑いです・・・でもクーラーのかけっぱなしが苦手な私。色々と暑さ対策を工夫しながらも毎日汗だくです（笑）実家は郊外なのでこの時期はまだ過ごしやすいけどなぁ～やっぱり随分違うようです。そうは云っても夏は始まったばかり。しっかり食べて夏バテしないように心がけねば。一人分でもサクッと作って食べれる今日はこんなお昼ご飯です。 ＊乾麺のもりそば ＊ゴーヤーと玉ねぎの味噌炒め ＊雑穀のミニミニおにぎり（冷凍していたくぎ煮と
2008年07月14日
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夏のサイドメニュー
先週友人が遊びに来てくれた時に作ったランチのオードブルです。初夏をイメージした計3品。トマトとイタリアンパセリのカクテルは湯向きしたトマト、オニオンスライス（晒したもの）イタリアンパセリをボウルに入れ塩とEVオリーブオイルでマリネして冷たく冷やし、最後にライムの絞り汁を少々加えます。イタリアンパセリは自家製です♪ポテトのバジルオイルマリネこれもすごく簡単。皮ごと蒸したジャガイモを熱いうち皮を剥き適当な大きさに切ってバジル＆EVオリーブオイルと塩コショウで和えたもの。バジル＆EVオリーブオイルは前日に作っておきました。温かいうちに頂きます。このバジルもは自家製♪チキンと夏野菜のトマト煮鳥のモモ肉と黄ズッキーニ、ナス、玉ねぎ、エリンギをトマトソースで煮込んだカポーナータ風。肉と野菜は別々にソテーしてゆっくり蒸し煮にします。風味付けに、にんにくと生オレガノ、少々のカイエンヌペッパーを使いました。夏野菜がぎっしりです。そしてシメのパスタはそら豆・三度豆・アスパラガス＆ベーコンのスパゲッティーニ作ってすぐに食べたいパスタ。やっぱり写真は撮れませんでした・・・今回は素材の味を活かすオリーブオイルと塩の調味がポイント。極力シンプルな味付けにしてみました。 Please click!↑応援クリックお願いします！
2008年07月01日
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