2018年03月の記事
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生の「めかぶ」初めて調理する・・・
スーパーで生のめかぶ（処分価格）を見かけたので・・・出来心で買ってみた。開封、どぉーん！！ひぇぇぇ〜。刻まれてパッケージに入っためかぶは時々買うけれど、こんな野性味あふれるまるごと状態は、初めて！！というわけで、帰宅後ぐぐり、以下のサイトを参考に下処理から取り掛かってみた。↓【生めかぶの食べ方】下処理や冷凍冷蔵保存・茎の活用やめかぶレシピhttps://tabetarou.com/food/gyokai/mekabu/mekabu01.htmlまずは、茎の部分とミミ（って言うらしいね？ヒラヒラした葉っぱの部分）をバラす。湯通しして冷水で冷やす。とてもきれいな色に。湯通しに使ったお湯は、生めかぶの旨味が溶け出しているよ〜、と上記参照サイトに記載があったので、このあとでお吸い物に使用。茎の部分を細切りにして入れて食した。おいしい！そしてミミの部分は たたきめかぶにして、ご飯にかけて食べたら、これもおいしい〜！こちらのサイトを参照https://www.yamauchi-f.com/recipe/?p=2214とろろや納豆など、トロトロしたものをご飯にかけて食べるのが好きな者には、これはたまらない！ちなみに私は、包丁で叩く代わりに、ミキサーで細かく粉砕した。たたきめかぶ 以外のいろいろなレシピや、下処理・保存等々、総合的に紹介されているwebページは、こちらがとても分かりやすかった♪【生めかぶで白飯を10倍楽しむ】簡単1分のご飯の友のレシピが満載！https://tabetarou.com/recipe/gyokai/mekabu/mekabu_r08.htmlまた売ってたら、ぜひ生めかぶ買ってみよう〜！＊三重県産刻み乾燥めかぶ200g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 ...【突然ゲリラ！】【味付けめかぶ 4人前 300g入】食物繊維で体にも美味しい！コ...超優れた海藻★めかぶ★1kg 送料無料（一部地域を除く）残暑見舞い お歳暮 御歳...
2018.03.25
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卵やナッツの入らないシンプルビスコッティ（グラハム入り）
前回に続き、ナッツも卵も使わない、粉だけのひたすらシンプルなビスコッティ作りシリーズ。前回のブレーンビスコッティに、全粒粉をプラスなど、アレンジを加えてみた。＊分量と工程メモ＊・三温糖 60g・牛乳 110g--- ボールに入れてよく混ぜておく・全粒粉（パイオニア企画のグラハム粉）80g・薄力粉（富澤商店のドルチェ）120g・ベーキングパウダー（パイオニア企画のアルミ不使用の） 小さじ１--- ふるいながら入れる。（全粒粉を先にふるって、牛乳の水分によくなじませるようにしてみた。ふるいを通らなかった全粒粉は、そのまま牛乳に投入）--- 生地がゆるかったので・薄力粉 20g をプラス。手でまとめられる程度の固さまで調整。--- 手に油をつけて細長〜く成形--- 打ち粉をしたクッキングシート上で、厚さ1.5cm程度に （最後にクッキングシートを巻き簾っぽく使って生地の端部を寄せ、形を整えた）--- 180度に予熱したウォーターオーブン（ケーキモード/予熱あり/1段）で20分焼成--- さましてからスライス--- オーブン予熱あり180度で片面12分、ひっくり返して15分焼くできあがり！この前、ウォーターオーブンの「パン・シュー」モードを使ったが、今回は「ケーキモード」を使ってみた。どうなんだろう？違いはあるのかな？（←よく分からなかった）焼きあがって粗熱をとると、パリッパリの硬めのビスコッティとなった！やはり次はナッツか何か食感のあるものを加えてみたいな。最初の焼き焼き上がり最初の焼きの時の生地のまとめかた、ようやく上手にできるようになってきた。今回はそれが収穫かな。成形しやすいような生地状態（かたさ）も、ちょうどよかった♪次回、もう少し幅を広く、高さをさらに抑えてみよう。スライス二度目の焼き＊おやつ＆おつまみビスコッティ／原亜樹子【1000円以上送料無料】価格：1296円（税込、送料無料) (2018/5/14時点)ゆっくり発酵スコーンとざっくりビスコッティ [ 高橋雅子 ]価格：1620円（税込、送料無料) (2018/5/14時点)
2018.03.25
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ナッツも卵も使わない、薄力粉だけのプレーンビスコッティにトライ
ひたすらシンプルなビスコッティが焼きたく。焼いてみた＞ ビスコッティ この前今回はこちらのレシピを参照 簡単ヘルシー基本のビスコッティ by __asami__＊分量換算メモ＊（上記参照レシピの約倍量にて）・薄力粉（富澤商店のドルチェ）200g・三温糖 60g・ベーキングパウダー（パイオニア企画のアルミ不使用の 小さじ１・豆乳 生地の状態を見ながら 110g・打ち粉、油（グレープシードオイル）--- 豆乳以外を一緒にふるう--- 豆乳を入れて生地をまとめる--- 手に油をつけて細長く成形--- 打ち粉をしたクッキングシート上で、厚さ1.5cm〜2cm程度のなまこ型に--- 180度に予熱したウォーターオーブンで25分焼成--- 粗熱をとり、スライス--- 予熱なし180度で片面15分×両面（様子をみながらこの分数に）できあがり生地をまとめて、焼く前。前の時よりは上手にまとめられたかな‥１度目の焼き上がり。ちょっとふっかふかに膨らみすぎている？スライスして、２度目の焼きへ＊メモ＊・ビスコッティってナッツ類などを入れる場合がほとんどだと思うけど、あえてプレーンで生地状態を確認したかった。・２度の焼きあげを経ても、やっぱり生地がふかふかしすぎてる気が。細かな気泡でふっくらしてるのは、ふつうのお菓子ならいいことだけど、ビスコッティとしては、う〜ん・・・（ま、好みの問題もあるんだろうけど）もう少し生地の目がつまっててほしい。そして２度目のやきあげ後、カッチリしててほしいな・一気に食べてしまったよ‥ 食感が軽いから‥◎次回にむけて：・ベーキングパウダー量、減らしてみよう。・全粒粉かライ麦粉など、薄力粉以外の粉を合わせてみよう。うまく作れるようになったら、自分の定番の常備食にしたいんだよね！
2018.03.22
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角食型で、ライ麦食パン（ホームベーカリー／１ＣＷ＋ライ麦粉／パネトーネマザー）
今回は、いつもホームベーカリーで焼いているパンの、焼き上げのみを角食型（この時使っているもの）で。配合は 1/9 とほぼ同じ。違いは‥・ハードブレッド専用粉が底をついたので１ＣＷ使用・パネトーネマザー量は１５ｇの通常量に戻す・水分量少なめに（手で成形するにはその方がいいかなーと思い）■ライ麦パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）（date 180304 13:57 ごろ- ）・水 ２８０ｇ・三温糖 １６ｇ・粗塩 ８.５ｇ・粉 ４００ｇ（富澤商店の１ＣＷ ３００g＋ライ麦粉細挽き１００g）・粉末パネトーネマザー １５ｇ・よつ葉無塩バター ２０ｇ---パネトーネマザー使用時の基本的な材料投入順序等については 『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.--- ホームベーカリーで 食パンコース 1.5斤 焼き色ふつう でスタート--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ--- バター後入れ（１回目のこねが終わった時に投入）--- ２回目のこね終了後、２度目のガス抜き終了時（液晶表示 1:44）に生地を取り出す。ホームベーカリーのスイッチは切らずにそのまま。生地をまるめなおして1.5斤の食パン型に入れる--- 生地を入れた食パン型ごとホームベーカリーのパンケースがあった場所に入れる【画像Ａ】--- ぬれぶきんをかけ【画像Ｂ】、ホームベーカリーのスイッチをオフにして時々様子を見ながら約40分の仕上げ発酵【画像Ｃ】--- トップにマヨネーズを塗ってみる【画像Ｄ】--- ヘルシオ ウォーターオーブン １段余熱あり200度で30分焼成【Ａ】食パン型、ホームベーカリーのパンケースに、ちょうど入った！【Ｂ】ぬれぶきん。もちろんこの上からホームベーカリーのフタも閉める【Ｃ】大体こんな感じかな？ってことで、二次発酵終了【Ｄ】出来心で、マヨネーズを塗ってみたり。焼き上がり〜いい感じ♪特に改善点のメモも無いかな‥あえて言えばトップが少し焼きむらがついてしまった。これはオーブンの癖の問題もあるから、難しいなあ‥今回使っている型は、富士ホーロー ベイクウェアー 食パン焼型（57286）＜1.5斤＞【 アドキッチン 】今回なぜ角食型を使ってみたかというと・・・焼き上がりまでホームベーカリーの全自動に任せると、どうしても二次発酵の度合いをきちんと見極められず、時には発酵不足、時には過発酵になってしまうもの。そこで、一次発酵でホームベーカリーに見切りをつけ、そこから先、生地を自分の目の管理下に置く。そして焼き上げはオーブンでやる。という考え方。なかなかうまく行ったんじゃないかなあ？ホームベーカリーの全自動と比べて、・かかる手間 と・得られる、満足な発酵具合 のバランスが、なかなかよい。つまり、最小限のプラスアルファの手間で、ホームベーカリーによる発酵の失敗を回避できる感じだ！👍👍
2018.03.04
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