ベーグルに挑戦だぁー！（ドライイースト）

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2005.10.08

テーマ：ベーグル(455)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

ホームベーカリー付属の取説レシピの分量に従ってみました。

■初めてベーグル！
（date 051007(最高℃:25) 11:45-）

・水　２４０cc
・国産強力粉
（はるゆたかブレンド）　４００g
・砂糖（グラニュー糖）　１６g
・塩　６g
・オリーブ油　１５g
・ドライイースト　８g

[ ＨＢで生地づくりコース　１.５斤で発酵時間を３０分に設定、スタート]

終了後取り出し、１２等分。
１０分休ませた後、長く伸ばして三つ折り後二つ折りして棒状に整え、端と端をつなぐ。
一部は、三ツ輪の形に成形。
１２個を成形するのに３０分近くかかったあと、２８度で１５分発酵。

砂糖を適当に入れたお湯で片面約２０秒ずつ両面ゆで、１８０度で１７分焼く。

成形方法は取説ではなく別の本を参照。

手作りパン
はじめてでもおいしく焼ける！
主婦の友新実用ｂｏｏｋｓ
この本のP88の成形方法を参考にしました。

最初のものと最後のものではかなり時間差が発生します。
＜：左・一番上の写真

輪っか型のほか、上掲の本に出ていた三ツ輪の形も作ってみました。
＜：左・二番目の写真

成形後、二次発酵を終えると、ベーグル特有の「ゆで」作業！
＜：左・三番目の写真
ここはかなり緊張しました。が、やってみると別に技術を要するようなものでもないみたい。
おそるおそるゆでてから天板にならべてみると、すでに表面がシワシワ・ブニョブニョー！
がーん。
すでにここでやる気を７０％ぐらい失ってしまいました。
＜：左・一番下の写真

ところが焼き始めて生地がふくらんでくると、それもあまり目立たなくなり、まぁまぁきれいに焼き上がってくれました。

噛みごたえともちもち感はまさしくベーグルです。
ためしに断面を指でぺちゃんこにつぶしてみましたが、弾力があってきちんと元に戻りました。

焼く前は「ゆでる」という初めての工程に恐れおののいていましたが、やってみると恐がるほどのことでもないと分かりました。
そして焼き上がったベーグルは、そのまま食べても、クリームチーズや野菜を挟んでも、はちみつを付けてもおいしく、オールマイティー。
手軽にちょっとした食事にアレンジしやすいし、見栄えもするのが気に入りました！
食パンよりも便利です。

・・・・それにしてもこの取説レシピ、ドライイースト多すぎなんじゃないのかなぁ？
ちょっと色々調べてみたくなりました。

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