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2006.01.04

マルチミックスでベーグル生地こね　＆　ポピーシードベーグル

テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(721)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

楽天ブックスに注文していた本、
『自家製酵母でパンを焼く』が届きました。

寝坊してたらピンポンが鳴ってびっくりしちゃった～

さっそく全体的に目を通し始めています。ふむふむ。

今までいろんな方のブログやＨＰなどで自家製酵母づくりの様子を拝見してちんぷんかんぷんだったことが多かったのですが、あ～こういうことだったのか～　と少しづつ明らかに。
「液種」と「元種」って、こういう意味だったのね～　とか。

すぐに作ってみたいけど・・・大きめの密閉容器がないなぁ。
どうしよ。買って来なきゃ。

＊　＊　＊

今回はベーグルの生地作りをいつものようにホームベーカリーでなく、初めてブラウンマルチミックスでやってみることに。
ベーグルの生地といえばパンよりも硬いはず・・・果たしてうまくいくのか、新年の賭けとなりました。
そしてマルイチベーグルのまねっこしてポピーシードをくっつける実験も、です。

■ベーグル（プレーン＆ポピーシード）ブラウンマルチミックス M880
（date 060104(最高℃:6) 19:20-）

・ぬるい水　１８０cc
・ブラウンシュガー　大さじ１
・塩　小さじ１

イーグル）　３００g
・粉末パネトーネマザー　大さじ１

・ブルーポピーシード　バットに少し

（↑かっぱ橋　本間商店のもの）
クリックで拡大

＊ＭＥＭＯ＊
---塩までの材料をボウルに入れて混ぜ合わせる
---粉と酵母を入れる
---マルチミックスのニーダーの低速（１）でこねる
---どうしても３～４分かかってしまう～
（取説ではパン生地のこねは２～３分と記載がある）
---最後は手で丸めて整える
---１次発酵。２８度で１５分
---分割、まるめ（６等分）
---ベンチタイム１５分（室温）
---細く伸ばして端と端をくっつける方法で成形
---二次発酵。２８度で３０分
---ハチミツを入れたお湯で片面１分づつゆでる
---３コには、裏面にポピーシードをくっつける
---１８０度で21分焼く

できた生地は、見た目ちょっと弾力不足でこね不足気味・・・？
そう思いつつ工程を進みましたが、最終的にはベーグルらしい食感のベーグルが焼き上がりました。
もしかしたらこねすぎないぐらいがいいのかな？

ベーグルづくりにおいて、マルイチベーグルという遠いお手本を念頭に置くことになったので、これからはいつもより大きく作ろうと、今までの８分割から６分割に変更しました。

成形は今回めずらしく、細くして端と端をくっつける方法にトライ。
硬い生地なのでやりやすかったけど、やはり手間はかかりますね。
分割が６個で助かったョ～

ポピーシードのくっつけは、ゆでた生地を、ポピーシードを敷き詰めたバットの上に置くという方法でやってみました。いちかばちかでしたが、初回にしては無難にできたかな・・・って自己満足してます。
くっつけた面を下にして焼いたのは、マルイチベーグルの店頭の商品札に「裏側に付けました」って書いてあるから・・・

総評：
焼き上がりのもちもち感はＧＯＯＤ。
しかし皮が厚くて硬すぎました。爪でたたくとコンコンって音するよ～
今度はゆで時間を短くしよう。
あと、今回焼きむらがでちゃった。原因不明。次回へ持ち越し。