マルチミックスによるコネでグラハムハニーベーグル

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2006.01.07

テーマ：キッチン家電を使ってみたよ(721)

カテゴリ：パン-他（ベーグル, ビザ, 冷凍生地 etc.）

060107 自己流“エブリシング”（ブルーポピーシード、ごま、コショウetc）

先日に続き、マルチミックスによるこねでベーグルを焼きました。

今回は糖分にハチミツを使い、全粒粉入りに。
全粒粉の割合などについては、大好きなchokoさんのサイト“ Weekend Bakeries ”のベーグルレシピを一部参照させていただいてます☆

■ハニーグラハムベーグル
（プレーン＆エブリシング）
ブラウンマルチミックス M880 使用
（date 060107(最高℃:6) 14:00-）

・ぬるい水　１９０cc
・はちみつ　約大さじ２
・塩　小さじ１

・グラハム粉（粗挽全粒粉）５０g
・強力粉（イーグル）　２５０g
・粉末パネトーネマザー　大さじ１

←“ ゆ～かり's エブリシング ”

内容：
ブルーポピーシード
白ごま・黒ごま
粗挽き黒コショウ
フライドオニオンチップ
ミルでひいた岩塩
・・・を適当な量づつ

＊ＭＥＭＯ＊
---塩までの材料をボウルに入れて少し温めて混ぜ合わせる
---グラハム粉と小麦粉を入れ、ヘラでざっくり混ぜてまとめる
---パネトーネマザー投入
---マルチミックスのニーダーの低速（１）、時々中速（２）で計３～４分こねる
---最後は手で丸めて整える

---１次発酵。２８度で１５分
---分割、まるめ（４等分）
---ベンチタイム１５分（室温）
---細く伸ばして端と端をくっつける方法で成形
---二次発酵。２８度で３０分
---ハチミツを入れたお湯で片面約３０秒づつゆでる
---２コには、裏面に“エブリシング”をくっつける
---１８分（１８０度で１６分 + １７０度で２分）焼く
（途中で焼きムラのため、天板の向きを一度入替え）

手でざっくり

で、こね易く♪

４分割.
このまま焼いてもおいしそ～

前回との違い：

１。今回は機械に頼る前に、お菓子の生地を混ぜるように、ボウル内でヘラを使ってざっくりと生地を混ぜました。
２。こね易さを考えて水分を１０cc増やしました。
３。１個あたりのボリュームをさらに増やそうと、分割を４分割にしました。
４。表面が硬くなり過ぎないよう、ゆで時間を片面３０秒に減らし、焼き時間も減らしました。
５。マルイチベーグルの「エブリシング」を真似して、先日の余ったけしの実に数種の具を混ぜ、それを生地にくっつけました。

上記の違いによる結果：

１。これは良い！　ある程度粉と水分がなじんだ状態でマルチミックスを使うと、前回と同じぐらいの時間でよくねることができました。
２。これもＧＯＯＤ。やや生地がやらかくなりました。成形もしやすい丁度いい水分量。
３。これもＧＯＯＤ！　厚みが出て、なんだかマルイチのあのどっしりベーグルちゃんに少し近付いたような気がします（自画自賛）。３分割でもいいぐらいかも♪
４。表面がカチカチになり過ぎず、効果がありました。
５。これまた、それらしくできました！　食べるとやや塩分が少なめかも。今度は岩塩を増やそう。

その他：

・やはり今回も焼きムラが・・・。
途中で天板の向きを変えて対処しましたが。オーブンのお手入れが必要か？！
・焼き色をうすめに仕上げてみましたが、もうちょっと..気持ちだけ濃くてもいいかな。

全体としてはかなり満足度が上がりました♪
冒頭写真、なんとなく“まる１” 形に見えない～？　（自己満足で相当な浮かれよう！）
ボリュームがあってもっちりして、持つと重みを感じるベーグルは、やはりクリームチーズに合いますね～　