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2006.02.27

テーマ：自家製天然酵母のパン！(2858)

カテゴリ：パン-自家製天然酵母

天然酵母とこういうお菓子系って頭の中ではあんまりしっくり来なかったのですが、いざやってみるとフツーに焼けるもんですね。

この間、全く何も焼いてなかったのかって？　ハイ、焼いてませんでした～
なんかバタバタしちゃってて。
結果、元種も古くなっちゃってるので、パンケーキなぞ、ちょうど元種消費に絶好のレシピなのではないでしょうか。

■パンケーキ（自家製酒粕リフレッシュ酵母元種+リンゴ酵母液種使用）
（date 060227 <高10-低8℃>）

・自家製酒粕酵母・元種　３００g（内訳：酒粕リフレッシュ液種１５０+強力粉１５０）
・薄力粉（ハナマサの）
・自家製リンゴ酵母液　１００g
・牛乳　１５０g
・はちみつ（ハナマサの）５５g
・塩（パハール岩塩粉末）６g
・スキムミルク　４０g
・全卵　２個

発酵前（左）と発酵後（右）…ほんとは上のラインが目標だったんだけど～

＊ＭＥＭＯ＊

---約２倍のかさに発酵するまで放置
---のつもりだったが、１.５倍にしかならず、そこで見切り(060227PM3.30)→焼きへ
---普通にホットケーキを焼くように焼く
---焼く時、フライパンは表面加工のもので、油を使用せずに、弱めの火がgood.

『自家製酵母でパンを焼く』に載ってたんですが、ハード系のパンにばかり気をとられて（笑）ちっともそのページが目に入ってませんでした。先日 yukaさんのブログでおいしそうに焼かれてるのを見て、そっかー、そんなに簡単にできるなら！　と、やってみたくなったんです。
上記分量は『自家製酵母でパンを焼く』Ｐ２１のレシピの分量を一気に倍に（！）して、細部をいろいろ変えたものです。

＊
＞＞　これはリンゴ酵母液もかなり弱ってそうなので使っちゃいたいのと、元種が酒粕酵母由来なので少しでもフルーティーさを出せればいいなと思ってやってみました。
元種も、冷蔵庫で元気なさそうにしてたので、上から水と強力粉を足して２倍になるのを待った上で、これに使用しました。

＊粉は　＞＞レシピと異なる薄力粉でトライしました。

＊糖分は　＞＞はちみつで。で、少し多め。

＊　＊　＊

やはり元種の力不足のせいか、発酵は２倍までにはなりませんでした。もしかしたら、少し水分が多い生地だったせいで、かさが盛り上がりにくかったのもあるかもしれません。どちらが原因か、両方原因か？！

発酵が済んだ時点で、ふつうのホットケーキをフライパンに乗せた後みたいにプクプクと気泡だらけの生地。これをフライパンに乗っけると、さらにひと回りふくらんで、あとはもうふつうのホットケーキとほぼ同じ扱いでした。

薄力粉を使用しましたが、焼き上がりは yukaさんも書いてるように、もっちもち！　弾力のあるパンケーキです。

ちょっと期待と違ったのが、ちと味が薄い・・・？！
ま、パンケーキなんだから、ホットケーキほど甘くなくていいんだろうけど。。でもハチミツ多めに入れたんだけどなー。

で、冒頭写真のようにバター＆生クリーム＆ハチミツを三つ巴で乗っけるぐらいが私の好みです♪

でもおいしいからって、このコテコテばっかり何枚も食べちゃあさすがに健康に悪そうなので、『 A．R．Iのお菓子の提案』のお食事マフィンを思い出し、粗挽コショーをプラスして焼いてみました。それが右の写真。黒い粒つぶが胡椒です。こうすると味にパンチが効いて、甘みをプラスしなくても食事感覚でいけました！

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