2014.02.22
テーマ： パンを焼こう！(16060)
カテゴリ： パン-成形 (ドライイースト)
この前折り込みシートを買った
■チョコのフラワーシートで折込みパン
（date 140119 (高7 低1℃) 19:43ごろ-）
・水 ２７０ｇ
・強力粉（ １ＣＷ ） ４００ｇ
・三温糖 ２５ｇ
・粗塩 ８ｇ
・ドライイースト ４ｇ
・バター（ カルピスバター無塩 ） ２５ｇ
・フラペシートオンリーショコラ 600gのうち、約225g
（1/4の1.5倍・・・1/4を一斤相当と考え、1.5斤相当換算のつもり）
・焼成用チョコチップ 約２０ｇ
--- ホームベーカリーで 食パン1.5斤ふつう コース スタート（2:15）
--- ホームベーカリー 一次発酵終了直前にスイッチを切り、もう５分発酵追加
--- 丸め直して、スイッチoff状態のパンケースにまた入れてベンチタイム20分
--- 取り出して成形へ。
--- ママパンの このページ にある動画の方法でシートを折り込み。
--- ６等分。３本は3/4にカット
--- カットした３本をチョコチップを巻き込みながらくるくる巻いて３つのセルクルに入れる
--- ３つの1/4も適当に合わせて10cmセルクルに入れる（ → このとき と同じ型）
--- あとの３本は三つ編みしてマフィン型にセット。
--- ヘルシオ > 煮込み発酵 > 発酵 > 35度 > 45分
--- ヘルシオ > ウォーターオーブン > １段余熱あり > 180度で余熱
--- 〃 180度で30分焼成
--- 三つ編みの方のみ焼き色が薄かったので、もう10分追加焼き
パン生地そのものは特に甘くない、普通の生地。
なので、意外と飽きの来ないパン。
バニラアイスを付けながら食べたら天にも昇るような美味しさだった♥
またやろー。
プラス シナモンとか。
あ、あと、シートの使用量について・・・
１斤の生地量あたり、シートの1/4 ということで
今回は1.5斤だから、その1.5倍の1/4＋1/8量を使ったが、
結果的に多めな気がした。
別に1.5斤だから‥とか考えずに、シートの1/4でよかったかもなあ。
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最終更新日
2014.03.06 16:18:18
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