2015.05.15
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン-成形 (ホシノ天然酵母)
- 買ってきたばかり
ホシノ新ビール酵母パン種
」
さっそく、おとといの5/13 16:00ごろから始めて、今日とりあえず完了。
今度のために、ちゃんと順序よく記録しておこう〜
【開始】熱湯を注いで消毒した空き瓶に
・水 １００ｇ
・「ホシノ新ビール酵母パン種」粉末５０g
よく混ぜて放置。緑のテープでかさをマーキングする。
（パソコン外付けＨＤＤの上に、厚みのある木製鍋敷きを置き、その上に瓶を置いて放置。※ＨＤＤの上は熱を持って暖かいので良いが、直接だとビンの底面のみ高温になりすぎる(30度超えなどの)心配があったため、間に木製鍋敷きをかませて、穏やかな暖かさを得るようにした）
↓
【開始約19時間後】
ちょっと目を離していたら、一度かさが盛上がりその後落ちて来たらしい。
写真、緑のテープの上に三角のテープを貼った箇所‥、ここまでガラス瓶に生種が付着した跡が見られる。
一旦ここまでかさが増えたことが分かる。
↓
【開始約22時間後】
すっかり、最初のかさまで落ちてきた。
もうお終いと判断してもいいのかどうか迷うけど、
生種を覗いてみると、まだ大きなアブクがぶくぶくと沸き立っていた。
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（ビン側面が上の方まで種が付着した跡があるように見えるのは、これはかさが増えたせいではなく、途中で瓶を軽く降ってかき混ぜてみたりしたせい。）
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ぶっくぶく〜
↓
【開始約29.5時間後】
瓶の側面から見ると大した変化はないが
上から覗くと、大きなアブクはおさまり細かいアブクに変化。
生種状態は、ドロドロから比較的サラリとした感じに変化。
ここで生種起こし完了と判断♪ 冷蔵庫へ。
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さらさら〜
ちなみにこの時点でも、
ビンに耳を近づけると常にパチパチパチ‥と発酵したあぶくがはじける音がずっと聞こえていた。
＊
「ホシノ新ビール酵母パン種」
ホシノ天然酵母パン種、ホシノ丹沢酵母パン種
「ホシノ新ビール酵母パン種」
ホシノ天然酵母パン種、ホシノ丹沢酵母パン種
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最終更新日
2015.05.16 22:55:09
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