2015.06.27
テーマ： 天然酵母のパン♪(363)
カテゴリ： パン-自家製天然酵母
（ちょっと書きかけ）
前回 の
・ プラスチック製「なんちゃって発酵かご」に
「布どり」を組み合わせた 二次発酵方式
の、２度目トライ。
ちなみに
「なんちゃって発酵かご」については、 1/16 初出を参照‥
さてさて。
今回は、 前回までのレシピから離れ、自分でライ麦種を育てて（ 6/23 ）、そこから焼く 方法へと路線変更。
150627 ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン
■ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン
（date 150627 <高低℃>）
・ライ麦種（ホシノ天然酵母を使ったもの）１６０ｇ
・水 １３５g
・ホシノ天然酵母液種 大さじ１
・三温糖 ５ｇ
・塩 ７ｇ
・強力粉３２０ｇ（ 富澤商店キタノカオリ145g＋572310のハードブレッド専用粉エペ ）
＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）
（ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用）
---ホームベーカリーのパンケースに元種と水を入れてヘラで両者をなじませる
---糖分と塩を入れて混ぜる
---２度目のこね開始８分経過時に手動でスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる
---室温で一次発酵（14:30ぐらい-）
---約２倍以上になり一次発酵終了（17:00ごろ）; 約2.5時間の一次発酵に.
---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム６０分
---成形。「なんちゃって発酵かご」布取り法で。
---二次発酵：ヘルシオ 手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ＞30度 ＞30分
---ヘルシオに天板をひっくり返して１枚入れる
---ヘルシオ 手動加熱＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞190度余熱 スタート
---余熱が終わるころに生地表面に霧吹き・切り込み
---余熱完了、庫内で熱していた天板(裏面)上に急いで生地を乗せ代える
---焼き 190度で30分
前回 の
・ プラスチック製「なんちゃって発酵かご」に
「布どり」を組み合わせた 二次発酵方式
の、２度目トライ。
ちなみに
「なんちゃって発酵かご」については、 1/16 初出を参照‥
さてさて。
今回は、 前回までのレシピから離れ、自分でライ麦種を育てて（ 6/23 ）、そこから焼く 方法へと路線変更。
150627 ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン
■ホシノ＋ライ麦酵母 元種で ライ麦パン
（date 150627 <高低℃>）
・ライ麦種（ホシノ天然酵母を使ったもの）１６０ｇ
・水 １３５g
・ホシノ天然酵母液種 大さじ１
・三温糖 ５ｇ
・塩 ７ｇ
・強力粉３２０ｇ（ 富澤商店キタノカオリ145g＋572310のハードブレッド専用粉エペ ）
＊ＭＥＭＯ＊（基本的に、上から順にパンケースへ）
（ＨＢはMKホームベーカリーHBH916使用）
---ホームベーカリーのパンケースに元種と水を入れてヘラで両者をなじませる
---糖分と塩を入れて混ぜる
---２度目のこね開始８分経過時に手動でスイッチオフ、パンケースを取り出す
---生地をパンケースから取り出しタッパーに入れる
---室温で一次発酵（14:30ぐらい-）
---約２倍以上になり一次発酵終了（17:00ごろ）; 約2.5時間の一次発酵に.
---タッパーから生地を出し丸め直してベンチタイム６０分
---成形。「なんちゃって発酵かご」布取り法で。
---二次発酵：ヘルシオ 手動加熱 ＞煮込み発酵 ＞発酵 ＞30度 ＞30分
---ヘルシオに天板をひっくり返して１枚入れる
---ヘルシオ 手動加熱＞ウォーターオーブン＞パン・シュー＞190度余熱 スタート
---余熱が終わるころに生地表面に霧吹き・切り込み
---余熱完了、庫内で熱していた天板(裏面)上に急いで生地を乗せ代える
---焼き 190度で30分
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最終更新日
2015.08.26 22:12:59
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