半年以上ぶりのパン焼き。角食は初めてなのだ！

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2016.05.25

テーマ：パンを焼こう！(15227)

カテゴリ：パン-成形 (ドライイースト)

先日かっぱ橋で角食用のパン型を買って来たので、それを使って久々のパン焼き。

角食を焼くのは、なんと初めてだよ！

というわけで、パン型に付属していたレシピに忠実に従ってみた。

・強力粉　３７５ｇ
・水　１７５ｇ
・牛乳　７５ｇ
・食塩　7.5ｇ
・三温糖　１９ｇ
・ドライイースト　7.5ｇ

（右画像はクリックで拡大）→ →

糖分多め、牛乳も入った、割とリッチな配合みたい。
私は日頃牛乳を入れたパンてほとんど焼いたことがなかったから新鮮。

ホームベーカリーのパンケースにドライイーストとバター以外をセットし、
1.5斤ふつうコーススタート（18:15-）

生地がまとまってきたらドライイーストをパラパラ投入

１回目のコネ終了後、２回目のコネが始まるまでの間ににバターを投入しておく

２回目のコネ終了で、ホームベーカリーのスイッチoff、
そのままパンケース内で一時発酵。
時間は、パン型付属レシピの通り１時間　→→→ 50分経過時に気づくと、４〜５倍（パンケースいっぱい）にふくらんでいた！！（まずいな‥）

２分割。ぬれぶきんをかけてベンチタイム。時間は３０分の記載に対して、短め１５分に。

生地をまるめて、油を塗ったテフロン食パン型にセット。ぬれぶきんをかける。
３０分を目安に、生地が型の９割ほどにふくらむのを見極めることに。

約30分後、ふくらんだので霧吹き＆フタをして、200度で予熱したオーブンで27分焼成
（レシピが「200度 25〜30分」だったので、間を取り.）

工程の途中でいろいろとヘマがあって、ちゃんと焼けるのか心配になったが、冒頭写真のように一応角食のていを成しているものが出来てホっとした。

但し、下の方が少し焼き不足の状態だった。↓

160525 角食1.5斤下側がちょっと焼き不足

レシピに「200度 25〜30分」とあったから、その間をとって27分にしてみたんだけど
考えてみたら、記事量1.5斤で焼いてるんだから（レシピは1斤）、むしろ時間を長めにしてもいいぐらいだった！

あと
一次発酵時に目を離して油断していたら生地がパンケースいっぱいにまでふくらんでしまってたこと。

〈一次発酵開始時＝左　と、終了時＝右〉　ふくらみすぎ！
160525 角食1.5斤一次発酵開始時