「ライ麦キブル」を初めて使って、ライ麦食パン（ホームベーカリー・パネトーネマザー）

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2017.05.14

テーマ：ホームベーカリでパン作りo(^-^o)(800)

カテゴリ：パン-ホームベーカリーお任せ（HBH-916）

自分のこちらの過去配合のアレンジ。
https://plaza.rakuten.co.jp/eucalyptus2003/diary/201610310000/
ライ麦食パン（ホームベーカリー／１ＣＷ＋ライ麦粉／パネトーネマザー）

違う点は
・ライ麦粉粗挽き　でなく、今回「細挽き」を使用.
・ライ麦キブルという、ライ麦そのものの粒も使用.
（粉にしてないお米＝米粒、みたいに、ライ麦の麦粒‥ということなのかな）

■ライ麦食パン・ライ麦キブル入り!（ホームベーカリー・パネトーネマザー使用）
（date 170514 15:50 ごろ- 高19低16℃）

・水　３１０ｇ
・三温糖　１６ｇ
・粗塩　８.５ｇ
・粉４００ｇ（１ＣＷ３００g＋ライ麦粉細挽き１００g）
・ライ麦キブル（ライ麦の粒）４０g
・パネトーネマザー粉末　　１５ｇ
・森永無塩バター　２０ｇ

---パネトーネマザー使用時の材料投入順序等については
　『上田まり子のMKホームベーカリーレシピ』Ｐ８６～８７を参照.
（ライ麦キブルは粉類と一緒に投入）
--- ホームベーカリーで食パンコース　1.5斤　焼き色ふつうでスタート
--- パネトーネマザーを少し（粉と水分がなんとなく馴染んだ状態で）後入れ
--- バター後入れ。１回目のこねが終わった時に投入
---あとは焼き上がりまで全てお任せ

初めて使う、「ライ麦キブル」、訳も分からずとりあえずそのまま入れてみた。

この前こちらでセールになってたので、なんとなく興味を持って買ってみたもの。
↓

◆SALE　セール◆オーガニック・ライ麦キブルAUS 200g【ライ麦粒】

＊ＭＥＭＯ＊

・冬の間はパネトーネマザーを気持ち多めに使用していたが（16g）、今回から 15gに戻す.

・焼き上がり・・・
　やや、うっすら、過発酵気味、スレスレセーフ!! な感じとなった。

（ほんのちょびっと、トップが陥没しかかってる）

もうずいぶん暖かくなってきているので、注意しよう。

冒頭写真のようにクラムに粗めの気泡が多少目立つかな、程度で、肝心の食感はふんわり美味しいものだったので、よかったよかった。

・ライ麦キブル・・・硬め。

このままでも食べられるけど、時々硬いのが歯に当たって気になった。
今度は、あらかじめ少し火を通してから入れてみることにしよう！