2009年04月の記事
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そば粉のガレット！(^^♪ レシピ付きです。美味しいですよね～。
そば粉のガレット知ってますか？美味しいですよ！(^^♪今日は気分で、『レシピ』と『話』と『体感』です。(^_-)-☆そば粉のガレットは、ブルターニュ地方の郷土料理である。ソバ粉・水・塩などを混ぜて寝かせた生地を使いました 。もともとはブルターニュ地方の貧しい家庭（自給自足農家）の料理で、生地はそば粉、卵、水だけで、暖炉で焼いていた。ブルターニュはそば粉も有名なので！(^^♪ハムやチーズや卵を載せて！フランスで食べる時も何か日本のクレープとおもむきが違う・・・。ガツンとした火の通し方で写真の様に焼き面はパリパリなんです。(^_-)-☆美味しいですよ！(^^♪※そば粉のクレープ ５枚分そば粉 １５０ｇ薄力粉 ３０ｇ全卵 ３個牛乳 ４２５ｇ塩 ５ｇグラニュー糖 ７ｇ溶かしバター １０ｇ作り方は上から順番に混ぜるだけ。(^_-)-☆フライパンを熱して下さい！。熱いくらい！(^^♪油を薄くしいて・・・。生地を流しましょう！(^^♪『音』を聞き、ジュワーって音がしたら！フライパンを回しながら生地を広げて下さい。(^_-)-☆下の面が焼けてきたら・・・ハム・チーズ・卵・塩コショウで味付け、周りを内側に折りまげて下さい。(^_-)-☆後は、卵に火が入るのを待つのみ・・・・。半熟が好きな方は半熟で！(^^♪美味しいですよ！(^^♪ではクレープの話です。(^_-)-☆あの薄さ、あの食感、あのちりめん模様のクレープ。『絹のような』と言う意味を持つクレープに甘いモノまたは、チーズやハムを包み食するおいしさは、たまらない一品です。さて、クレープの作り方を知ってますか？生地はとても簡単。ダマにならない様に混ぜるだけ。『でも焼くのは・・・』難しいと思ってはいませんか？クレープを焼く秘訣は、音・温度が大切。生地を流す時の音は、『シュワー』で、『ジュー』という音がする場合は熱すぎる。クレープは、フライパンの温度が大切である。フライパンを身体の敏感な所（手、顔）に近づけて（火傷はしない様に充分に注意する事。）身体で体感しましょう！(^^♪フライパンに生地を流した時の音は！【シュワー】です。 クレープの歴史を振り返ると十六世紀頃にはじまったとされている。二月二日（聖燭祭）の聖母マリアお清めの日に信者たちがキャンドルに火をともし行進し、その日に焼いていたのが発端らしい。当日はこのクレープで運試しが行われ、右手に金貨、左手にフライパン。そして焼けたクレープを空中に高くほおりあげ、元のフライパンに戻すことが出来たらその年は幸運が訪れ、お金に困らない。との事です。(^_-)-☆回数は決まってない？かも？失敗したらもう一回？(^_-)-☆そば粉のガレットは好きですか？(^_-)-☆
2009/04/30
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レシピとプリンの科学です。(^^♪簡単です。(^^♪
プリンの科学です。(^^♪今日はレシピと科学です。(^^♪コメントを皆さんからいただいて嬉しいです。返事も書きます。のでコメント待ってます。(^^♪画像は前回の載せましたが、これは蒸し器で１０分。プリンって難しいって思う方多いんですがポイントをまとめれば大丈夫！(^^♪では作りましょう。簡単蒸し器で蒸してから１０分で出来るのも嬉しいです。オーブンなら３０分はかかってしまう・・・今日は楽しく両方の方法を教えます。(^^♪★カスタードプリン ８個～１０個分・カラメルソース砂糖 ６０ｇ水 ３０ｍｌ熱湯 ３０ｍｌ・カスタードプリンアパレイユ牛乳 ５１０ｍｌ砂糖 １０５ｇ全卵 ４個バニラオイル 少々※エッセンスなら１ｍｌまずは『蒸し器編』(^^♪蒸し器でのポイントは、蒸し方のみなんです。ではカラメルを作りましょう！！！。少量のお菓子って難しいんですよ！って言われますが、要するに『温度管理』だけなんです。(^^♪１、鍋に水を入れ、砂糖を加え、軽く混ぜる。軽くです。２、中火にかける。混ぜない様に！(^^♪３、よく、鍋を見てください。泡が変化します。どんどん水分量がなくなります。４、鍋を軽く動かすと液体の『動き』が鈍くなってきます。５、そろそろ・・・カラメル化がはじまります。カラメルって１６０℃から始まります。６、色が茶褐色になり始めるとまた、水分が増えたように見えます。これはphが酸性に変化したから！７、ここがポイント！！『色が乗り始めたら火から一度外し、鍋の中の液体を鍋を廻す！』※火から外し、余熱でカラメルの状態を見るのです。分量が少ないのでこれが一番大切な温度管理！ 大量はこの方法ではできませんよ！(^^♪８、色の具合が弱かったら再度、火にかけます。こうする事で温度上昇の上がり方を『なだらか』になります。９、ちょっと離れて、鍋に熱湯を加減して加えます。火傷に注意です！(^^♪１０、プリンカップに流しましょう！(^^♪☆カラメルの工程も簡単に書くと３工程ですが今回は１０工程にしました。少量は『温度管理』なんです。(^^♪お風呂は『熱しにくく冷めにくい』小さなやかんは『熱しやすく冷めやすい』んです。お風呂＝大量 小さなやかん＝少量って感じです。(^^)v これをふまえて・・・カスタードプリンアパレイユに行きます。(^^♪まず、１、牛乳を鍋に入れましょう！砂糖をほんの少しいれて！（加熱での乳タンパクを凝固させない様に）２、温めます。温度は７０℃！７０℃ですよ！(^^♪ この分量はね！(^_-)-☆３、牛乳温めてる間に蒸し器を沸騰させておいて下さいね。(^^♪４、『割らずに１時間前から常温にした卵』を割り、軽くほぐす。軽くです。※泡立てない様に・・・切るように・・・混ぜます。(^^♪５、卵に砂糖を加え、切るように混ぜます。泡だててはダメですよ！※『ス』が入ります。スと言うのは空気とタンパク質凝固で入ります。(；一_一)６、７０℃になった牛乳を少し入れ混ぜます。残りの牛乳も入れ混ぜます。※卵って８０℃以上になると凝固を通り越し水分が抜けてボソボソになりますので！注意です。７、出来上がり後に漉し、て表面の『泡』を取り除きます。８、プリンカップに８分目まで流しいれます。(^^♪※ここから大切です！！！！蒸し器は沸騰してますよね？９、まず、蒸し器にカップを入れます。蓋をして直ぐに『極弱火』にしてください。(^^♪１０、１分したら一度蓋をあけます。すぐに蓋をします。６分後に再度蓋をあけます。１１、プリンカップを軽く動かすと中心が軽くプルプルって震えるぐらいかな？１２、再度、蓋をします。そして火を止め、余熱で３分！！！※蒸し器の大きさによって時間は変わりますが、ほぼ出来るでしょう！(^^♪１３、広めの鍋に取り出し、氷と水を入れ蓋をして『冷やす』んです。１４、冷えたプリンの内側のフチを軽く押します。１５、小さなボウルに５０度ぐらいのお湯を張り、カップを４秒漬けます。４秒ですよ！(^^♪１６、お皿にひっくり返し『ポン』って抜けると思います。１７、では召し上がれ！(^_-)-☆プリンは簡単には出来ないと思ってもこの様な『方程式』が大切なんです。(^^♪プリンに『妖精』が降りてきた瞬間っていうか・・・(^^♪プリンって『ぷりん』って書きたいんです。(^^♪だか『温かみ』が生まれる瞬間です。やはり大切なのは・・・卵の事、砂糖の事、牛乳の事を考えて『育てる気持ち』です。(^^♪新商品・製品・商品開発する時ってわくわくしますよね！(^^♪『ワクワク』じゃなく『わくわく』です。(^^♪わくわくすると・・・材料の妖精達は言うこと聞いてくれます。(^^♪私のﾌﾞﾛｸﾞはそんな簡単だけど難しいと思われているお菓子を簡単に身近に思って貰うことです。(^^♪知識は誰にも負けない！って思いです。『知識も』にして良いですか？(^^♪私のお菓子世界観ってこんな感じです。(^^)vぜひ蒸し器プリンを作って育ててあげてください。コメント待ってます。(^^♪プリンオーブン科学のはまた書きます。(^^♪
2009/04/29
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野菜スイーツ 第２段！(^^♪ キャベツスフレケーキです。
野菜スイーツ第二弾です。(^_-)-☆キャベツのスフレケーキで。キャベツの水分をとりました。(^_-)-☆春キャベツなので、美味しいですよ！スフレチーズケーキみたいな感じですかね。(^^♪『クールシリーズ』『野菜シリーズ』『温かみあるシリーズ』『プティガトーシリーズ』様々な『要素』を持つ《妖精》が舞い降りてきます。『ラ・フェ・クレール』です。(^_-)-☆野菜嫌いにも食べられるキャベツのスフレケーキはどうですか？(^_-)-☆
2009/04/28
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野菜デザート！(^^♪トマトと株のスイーツです。(^_-)-☆
プチトマトのコンポートと蕪のパルフェです。(^_-)-☆ 野菜スイーツ＆デザートもはやってますよね～。(^_-)-☆蕪のパルフェです。(^_-)-☆トマトもコンポートにしました。(^_-)-☆火を入れないコンポートなので栄養価も下がらず、すべて美味しさを全てとじ込められます。(^^♪カブはすっきりとした食感と風味がでます。チュイルのお皿に飴細工です。野菜スイーツは好きですか？なんの野菜をスイーツにしたら好きか好みはありますか？(^_-)-☆教えて下さい。<(_ _)>
2009/04/27
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雪塩＆豆腐のチーズブッセ
スフレタイプのブッセです。(^_-)-☆名前は『雪塩と豆腐のチーズブッセ』です。 自分で言うのもなんですが…。美味しそうでしょ？(^0^)/凄くヒット？する予感。(^_-)-☆ふわっふわのチーズブッセ生地に宮古島産のミネラル世界一の雪塩とヘルシーで女性には大変必要なイソフラボンたっぷりの豆腐クリームをサンドしました。(^0^)/『改心の出来』です。(^_-)-☆豆腐クリームって冷凍は難しいんですが…『ある方法』を使えば！『冷凍』しても変わらない味。(^O^)試行錯誤の末でした。三ヶ月はかかりましたね。おかげ様で完成。夏向けの『クールシリーズ』のバリエーションも増えつつあります。(^O^)季節により人の味覚は変わります。『人間心理を読み開発するのは大切です。』読み方は叩き込んで貰えたから後は…それに私の『想いを込めた一品』です。(^_-)-☆ギフトに最適です。だって冷凍した方が美味しいんだもん。大きさは直径で９センチぐらいかな？厚さはあります。(^_-)-☆さて冷凍便で届くなら５個入り・１０個入りの値段は？送料・・・。は別になります。<(_ _)>でも今回は本体価格のみで、考えいくらが望ましいですか？コメントお願いします。(^_-)-☆
2009/04/26
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クロワッサンって好きですか？(^_-)-☆
クロワッサン好きってどの位いますか？(^_-)-☆さくさく派？ふにゃふにゃ派？ぐらいかな？後の派閥ってありますか？画像は・・・！さくさくのクロワッサンです。(^_-)-☆クロワッサンって結構難しいんですよ！(；一_一)水分量の加減で全然折込み方が違うし・・。若い頃、もちろん今でも若いですが！(^^♪忙しく何でもさせて頂けたパン屋に２年程働きましたが、やはり『極めた！』って思わなかったのがクロワッサンでした。その時の大大大先輩ですが、鳥肌が立つぐらい感銘を受けた言葉がありました！<(_ _)>今でも忘れません。他界されましたが、本当に素晴らしい方です。その方の言葉は！『パンは作る物でなく、育てる者だ！それは人も同じである！』って！凄かった・・・。初めて本当の『鳥肌？武者震い？』を感じた瞬間でした！その時から『自分で鳥肌が立つぐらいかっこいい男』を目標にしました。(^_-)-☆目標って大切ですね～。(^_-)-☆クロワッサンの豆知識しってますか？逸話か本当かは歴史なので真実はわかりません。が書籍には載っています。『由来』を含め考えると楽しいですよね～。クロワッサンって１６３６年 オーストリアのウィーンの町がトルコ軍によって完全に包囲されました。パン屋さんは朝早くから仕込みをするため、たまたま外に出て、城壁の外が何故か騒がしい。そこで、壁に耳を当て聞いてみると・・・トルコ軍が夜中の内に総攻撃の準備をしている。びっくりして、すぐにオーストリア軍に知らせ、総攻撃の前に撃退する事ができた。その手柄で表彰され、ウィーンのパン屋がサーベルを下げ歩く特権とオーストラ氏あ王室のハプスブルグ家の紋章をパン屋のシンボルマークとして使用する特権が得られました。そのお返しとしてパン屋はトルコ軍の国旗の『半月』にちなんで、三日月の形と星型の形のパンを皇室に献上し、町でも売り出した。三日月は・・・クロワッサンの形ですよね？(^_-)-☆なので！『トルコ軍を食ってしまおう！』と言う事でクロワッサンは大人気だったようです。※洋菓子の世界史を引用させていただきました。ありがとうございます。<(_ _)>で！クロワッサンを食べる時、そんな事を考えると楽しいかな？(^_-)-☆某番組で、対決しクロワッサンアイスを作りました。中は冷たく、周りは焼きたて！(^^♪『熱っ冷たぁ』って感じでした！凄く人気で勝てました。(^^♪クロワッサンは好きですか？私はパンも育てるのが大好きです。(^_-)-☆
2009/04/25
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楽天市場のスイーツ。(^_-)-☆
楽天市場って凄いんですね。(^_^)vネット通販の市場を見たら断トツなんですね。(^O^)なんか皆さん頑張ってるのか、凄くきれいな画像なのでついつい注文したくなります。『試し』に楽天市場で注文しようと思いますが、『お勧めスイーツ』はありますか？(^_-)-☆是非、教えて下さい。楽天関係の方もこのブログ読んでないですか？詳しく知りたいです。是非、情報下さい。参考にしたいです。(^O^)♪私は、『良い人生は良い準備から』がテーマなので！『良い準備』をしたいのです。お取り寄せするなら！！あなたは何を選びますか？(^_-)楽天市場・・・興味あるなぁ～。出す方も、注文する方も！(^_^)v今回は画像を何にしようかと悩みました。で！何となく『シュー生地で作ったモミの木です。(^_-)』幹はチョコレートで枝が抹茶のシュー生地です。なんとなく載せます。(^_-)
2009/04/24
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独り言。お菓子のマジックは人との出会い。(^_-)-☆
お菓子ブログ始めてまた再確認した事があります。(^0^)/ホントにホントにお菓子好きだなぁ～。って…。食べる量はそんなに食べられる訳じゃないけど…育てるのが大好きで人の笑顔が好きなんでしょうね。(^_-)『形のないものから形を作る』お菓子の魅力に魅せられてお菓子のマジックをもっともっと知りたい！でもお菓子だけ知って、作れても自己満足なんです。やはり『目的？望み？』そこに何があるかを常に考えたいですね。ココロを育て楽しまないと人も育たない。今まで『今まで温めてた発想』をやっと実現出来る『揺るぎない自信』も…。f^_^;生意気ですね。私を厳しく、温かく育てて頂いた皆様に感謝の気持ちです。大切なんです。私には二人の恩師がいます。兄貴と呼ぶ方はいっぱいいますが…。一人は『目と耳が１万個あり、かなり理不尽な無理難題を投げ掛け、出来ないって考えてる時間が無駄、ダメって思わないで始めろ。チャレンジャーだ派』一人は『緻密な計算し、人間心理を読み厳しく優しい。人を楽しませ、楽しいワールドを作り出しでもかなり強行なイケイケどんどん派』お二人には感謝し今でもお世話になってます。感謝してもしきれない、そして返し切れない『恩』正直に言って当時は恐ろしかった？でも『想い』をいただきました。だから『人を大切にする人は人から大切にされるのです。』そして二人の遺伝子？イズム？は入魂したかな。（笑）なので『出会い』って凄く大切ですからね。私は今、凄く良い影響を与えてくれる方もいます。チャレンジ精神あるし、ガッツあるし、まず、行動が早い。(^_-)-☆見てると！『あ！頑張らないと！』っていつも思わせてくれます。(^0^)/やりたい事がいっぱいあるのって良いよね。だって夢を持って何か想いをこめられる人って素敵だし失敗しても繋げられるから！だからいつもありがとう！！！何でもやろう！チャレンジしよう。かな？って私はお菓子、人とのの出会い。楽しみたいです。(^_-)-☆人を笑顔にするマジックをみつけましよ。(^_-)-☆だからお菓子のマジックなんです。この画像のスフレの様に『夢を膨らませます。』共感してくれる人はいないかなぁ～。なんて。独り言でした。(^_-)-☆
2009/04/23
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サブレの底面を感じて下さい。(^_-)-☆
サブレって奥深いんいです。Part２です。(^_-)-☆ 今回載せてるのはラッピングヴァージョンと底面です。(^_-)-☆底ってフランス語たどフォンっていいます。底を見ればサクサク度がわかります。(^_-)-☆底の輪郭の広がり具合？なんと表現してよいかな？伸び方ではないのです。なんとなくの自然な広がりなんです。(^^♪さくさくサブレって美味しいですよね～。このサブレは卵を使ってないんです。(^_-)-☆美味しいですよ！底面見て感じて下さい！(^^♪感じました？底面の声。(^_-)-☆
2009/04/23
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クッキーじゃなくサブレです。(^_-)-☆
今日は、サブレです。(^_-)-☆ 画像はサブレピスターシュです。サブレって簡単に言ったらクッキーなんですが・・・。仕事を初めて１年目の時かな？シェフに『クッキーの計量なんですね？』って何気なく・・・言ったら・・・。どやされました。どやすって知ってますか？京ことばではどなしつける。大阪弁だと怒鳴る。らしいんですか・・・間違ってたらごめんさない。でも悪い意味で捉われがちですが、『しつけ』みたいな物ですがね？(^_-)-☆なのでそれからは『サブレ』って言ってます。(^_-)-☆あの時に怒って頂けてありがとうございます。<(_ _)>サブレの作り方って結構難しいんですよ！簡単ではないんです。今回はの画像はサブレピスターシュです。バターと粉類を手でサブラージュします。砂状にサラサラした感じです。砂のことをサーブル［sable］といいます。（1）砂をまくとか、製菓用語では（2）（砂のように）サラサラ、サクサクした状態に混ぜることをサブレ［sabler］といい、サブレ生地をパータ・サブレ［pâte à sablée］といいます。サブラージュとは両手で脂肪と粉を混ざり合うように揉んで行います。捏ねたり、練ったりしてはサラサラ、サクサクした状態になりません。でサブレはバターの温度帯、混ぜ方で食感が全然違うんですよ！！！！！。(^^♪焼き面でなく『底面の輪郭の広がり方』でサクサクで美味しいが、ガリガリであんまりかな？って見ただけでもわかります。お菓子作り・・・すみません。お菓子育ては奥が深い！！！(^^♪ルセットは、また載せます。(^_-)-☆サブレって好きですか？何サブレがあったら嬉しいですか？
2009/04/22
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一口スイーツ。ギモーブです。(^_-)-☆
春っぽいお菓子と言えば？何が思い浮かびますか？(^O^) 私は…。パッ思い浮かんだのがギモーブでした。 ギモーブって卵白を使わないマシュマロみたいなものです。小さい頃はマシュマロ好きで毎日の様に食べてたかも…。 細長いものから丸い物まであります。(^O^) 口に入れたらすっと溶け、爽やかな酸味と香を残してくれます。 画像は、パッションとフランボワーズのギモーブです。(^_-)-☆ 今、皆さんが食べたい春っぽいお菓子は何ですか？(^O^)
2009/04/21
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デコレーション。って大事ですよね。(^^♪
デコレーションケーキってすごく大事ですよね～。(^^♪誕生日ケーキ、クリスマス、母の日、父の日などなど、様々な時にお祝いに使われます。という事は、『特別な日』と言う印象の中で購入・作られる方がいるって事です。(^^♪お菓子屋さんにとってデコレーションケーキを注文をいただけるお客様が、『顧客』なんですよね。(^_-)-☆なので、絶対に信頼を裏切れないと感じます。名前の間違い、ローソクの数などの細かい事でもやはり『想い』を持つ事が大切ですよね～。(^^♪私はデコレーションケーキが大好きなんです。(^^♪だって楽しいでしょ？わくわくした顔を見られる。想像できる瞬間です。購入される時『こちらで間違えございませんか？（＾ｕ＾）』って確認したときのお客様のなんとも言えない笑顔が好きなんです。(^_-)-☆なんか『わお～』ってココロの声が聞こえます。※私だけ？かな？なので、デコレーションは細心の注意で育てます。(^_-)-☆それが『おもてなしの心』ですね。(^_-)-☆さて今回のデコレーションは１８ｃｍです。中身は苺！外は生クリームで、チョコレートを吹き付けてます。(^_-)-☆さていくらなら満足しますか？１、３８００円２、４０００円３、４２００円４、４５００円５、４８００円ブログ読者の方の感想を教えて下さい。(^_-)-☆
2009/04/20
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ホントによい子達(^_^)v
本日２回目です。何とか間に合いました。(^_^)vお菓子画像は載せたいと思います。杏のタルトです！(^_-)焼き立ても冷めても美味しいですよ！(^_-)なぜかというと直径１２ｃｍの中に杏が・・・・１６個入ってます。もの凄い量なんです。クレームダマンド少ないので焼くのに普通２５分～３０分なんですが、４０分は焼きます。でも凄く、酸味と甘みのバランスが良いタルトです。ジューシーな感じです。(^_-)これはホントにお勧めです。タルトは大好きなんです。素朴さ、温もりやらね。(^_^)v今日は、同級会がありました。凄くよい子達で２３人かな？集まってくれました。でも来たくても来られなかった子達もよい子ですよ！(^_^)v昨年以来会った子もいて、元気な顔を見られました。良かった良かった。まだ今頃飲んでるのかなぁ～。明日も仕事だと思いますのでほどほどに！って言っても聞こえないけど・・・(^^;)毎年、集まりたいね。誰かが声をあげないとなかなか集まれないので幹事さんご苦労様でした。※他にも幹事さん立候補して下さいね。(^_-)で！お菓子の話し『マカロン』は難しかったですか？次回はもう少し簡単な物を載せますね。 タルトは皆さん好きですか？想像して下さい。１２ｃｍのタルト（上の杏タルト）に値段を付けて下さい。(^_-)いくらなら買いますか？※１２ｃｍなら３等分して一人分かな？目安です。
2009/04/19
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レシピです。(^^♪マカロンショコラ～。(^^♪
今日は、レシピを載せます。(^^♪マカロンです。(^^♪マカロンは好きですか？(^^)v好きな方、嫌いな方、色々と賛否両論あると思います。もちろん、私の身近でもマカロン嫌いがいますので、絶対にマカロン好きにさせたいと・・・というより、食べさせて『ん～。(；一_一)マカロンのねっちっとしたのが・・・』って言われます。でも個人の食感って違います。ネチッが好き、カリッが好き・・・。さまざまですよね～。誰にでも好まれるマカロンを作りたい！って言うのが目標ですが、まずは、誰も失敗しないレシピを作る？っていう事も必要かな？って最近思います。(*^_^*)だって、失敗して喜ぶ人はいないしね。でも失敗して経験して身につけるのが『技術』なんです。以前は・・・『長嶋イズム？』みたいな感じ？わからないかな？私もそんな感じで教わりました。でも時間かかったなぁ～。覚えるの・・・。長嶋監督は偉大な選手であり監督です。『ん～。こんな感じで振ってバーンって打つんだよ～』みたいな・・・。普通の人にはなかなかできないスペシャリスト的発想なんかな？＼(◎o◎)／！もちろんそれでわかる方もいますが、やはり初心者にでもわかりやすく伝える事がすごく大切なんです。マカロンって難しい・・・。って考える方が結構いますよね。それを無くしたい！って思う気持ちがすごくあります。『絶対に失敗しないレシピ』の考案です。レシピって数字だけじゃなく『育て方の要素』が入ってる物なんです。なので、レシピがあれば出来る！って訳じゃなく、材料の知識・混ぜ方、絞り方、焼き方などの様々な『想い』を込めないとだめなんですよね。ですからこのレシピを使う前に！もう一度！(^^♪楽しみならが失敗しない様に『良い準備を！(^^♪』ではレシピです。◎マカロンショコラ 卵白（１） 75ｇ 乾燥卵白 5ｇ グラニュー糖30ｇ 色素（赤）少量 アーモンドパウダー 125ｇ 粉砂糖 200ｇ ココアパウダー13ｇ 卵白（２） 30ｇ １、卵白（１）と乾燥卵白を低速で回す（３分間） ２、最初にグラニュー糖をすべて入れ高速で回す（８分間） ３、アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアをボールに入れ 色粉と卵白（２）、出来たメレンゲ一気に加え、混ぜ 最終調整のマカロナージュをする。 ４、天板に絞り、表面を乾かし、１３０℃～１６０℃のオーブンで１２分～１５分で焼成する。 ◎ガナッシュ 牛乳 35ｇ 生クリーム70ｇ 水飴 15ｇ ショコラ１00ｇ バター 10ｇ １、牛乳と生クリームと水あめを沸騰させ、刻んだチョコレートに加え混ぜる。少し温度が冷めたらバターを加え、焼き上げた マカロンにサンドする。 ※ここからポイントを書きます。よく読んで下さい。１、マカロンっていうのはメレンゲの作り方が失敗するとやはり良いものはできません。卵白に入る空気がどの様に含まれていくかもポイント！(^^♪低速で乾燥卵白を溶かしこんだ３分間終了し、最初にグラニュー糖をすべて入れてしまえば比重はあまり変わりません。なので、３回ぐらいに分け入れるより同じ状態のメレンゲができます。２、泡立てたメレンゲと泡立ててないメレンゲを同時に粉砂糖、アーモンドに加えます。泡立ててない卵白は伸びと表面の乾燥を促進してくれます。メレンゲは空気をふくんでくれてますのでパワーにつながります。すべてメレンゲだと混ぜすぎてしまう傾向が出てきてしまいます。『マカロナージュ＝程よく泡をつぶす』ことはやはり何度か経験しないとだめでしょう！(^^♪３、絞るのは、練習あるのみですが・・・。でもあきらめず、楽しく練習しましょう。４、焼きです。まず、焼く前に表面を乾燥させます。ただ、長すぎると表面が厚くなってしまうことが多いので、夏場なら２０分、冬場なら１０分で大丈夫でしょう！もちろん湿度によります。５、オーブンは一番大切かもしれません。もし、家庭用電子レンジオーブンであれば、１５０℃ぐらいでオーブンシートと天板の間に厚紙を２枚ほど敷くと良いでしょう！マカロンは下火に弱いのです。コンベクションオーブンなら１３０～１４０℃で焼けます。何事も下火を除ける事で表面の割れは防ぐ事ができます。(^^♪すごく長くなりましたが・・・携帯で見た方はすみません。<(_ _)>でも楽しんでチャレンジしていただく事が一番大切なんです！(^^♪ひとつお願いがあります。これを読んだ方は簡単で良いのでコメント入れていただければ嬉しいです。わかりやすいとか、わかりにくいとか・・・。楽天ブログをはじめて１か月経ちました。今、アクセス数が７０００アクセスになりそうです。これからもがんばります。のでご要望があれば、コメントしてください。楽天リンクスやってはいるものの・・もまだ手つかずなので・・・・。(；一_一)では、今日はもう一回ぐらい書けるかなぁ～？(^^)vではまた！
2009/04/19
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スイーツ。(^^♪気まぐれシューです。(^^♪
今回のスイーツ画像は『気まぐれシュー』です。(^^♪フルーツがたくさん乗った！(^^♪どうですか？フルーツが乗ったシューはうれしそうじゃないですか？(^^♪シューって１個高くても２００円ぐらいじゃないですか？２００円じゃ高い！って買わない方も多いと思います。でも！そんなシューもたまには『お出かけするような気持ち』を味あわせてあげたいと言う気持ちで育てました。これなら・・・２８０円？３００円？３５０円？３８０円？で買っていただけますか？(；一_一)っていつもお菓子たちを評価してあげたいんです。お菓子達はもちろん『作り手』が育てます。でもそれって自分で食べる、誰かにあげる、とは別感覚で『購買意欲を掻き立てる』お菓子達でありたいって必ず思ってるはず・・・・。妄想？(；一_一)でも私はいつも思います。『これって満足されていくらで買ってもらえるかな？』買っていただいた方はどんな顔で食べてるんだろう～。ってすごく気になりますし、そこまでが作り手の責任かなってね。そう考えると・・・。手が抜けない。(^^♪自分に戒めですかね？やはり大切にしたい気持ちですかね？『私の中のエスプリ』です。(^^♪ このシューはいくらで購入していただけますか？率直なご意見を！(^^♪私もまだまだ勉強したいです。コメントで教えてください。<(_ _)>明日のﾌﾞﾛｸﾞは何かルセットを載せる予定です。何が良いかな～。(^^♪
2009/04/18
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お菓子って文化ですよね。(^_-)-☆エスプリ？
ヨーロッパは好きですか？(^_-)-☆さまざまいろんな国がありますよね～。日本にはない文化がいっぱいです。ただ、お菓子の技術は『日本』が一番じゃないかな？って思います。以前はフランス・ベルギーに学べって感じでしたが、今は逆に日本に注目してる国が多いです。地方には地方の良さがあります。出会いという点からは大切ですね。エスプリですね。さて・・・・。ブルターニュの地方菓子にファー・ブルトンと言うお菓子があります。小麦粉、卵、砂糖、牛乳を合わせ、プラムを並べた型に流して焼いたものなんです。もちっとした舌ざわりが特徴です。型にくっつきやすいので塗るバターは少し多め、グラニュー糖を打ち粉代わりに使用します。私はすごく好きです。(^_-)名前の由来は、ファーという布にクレープ生地の濃厚なものを包んで焼いていたものが始まりという説と、ブルターニュでファーといえば小麦粉やそば粉で作る塩味、甘味の粥、団子のことで、ラテン語のfar（小麦）が語源だという説がありあます。大きい物、小さい物で作って型から出して売られています。本来は干しプラムを入れるのですが、西部では干しレーズンを入れることもあるようです。また、南下するほど生地はゆるくなり、型に練りパイ生地をしいて、フランのように作られることも多いです。ブルターニュはゲランドの塩・それを使用した塩バター・ガレットなどお菓子屋さんだとアンリルルーなど有名です。ブルターニュはフランスでも本当に素敵な所なんですよ！(^^♪フランスはホントに様々な地方でお菓子・料理が違いますから！(^^♪パリも好きですが、ブルターニュも好きです。あ！ニースも好きです。ニースの日の出は最高です。(^_-)-☆で！今日はそのファーブルトンの応用したものです。今回はアマランサスを使いました。(^_-)-☆栗とあわせ、『アマランサスと栗のファー』です。(^_-)-☆アマランサスがカリカリ・パリパリしてなんかパエリアの底のお焦げみたいな感じです。なかなか美味しいですよ！(^^♪皆さんの好きなフランス地方菓子はありますか？地方菓子だけでなく、好きなお菓子でも良いです。教えて下さい。(^_-)-☆
2009/04/17
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杏仁スイーツ♪(^_-)-☆
杏仁ア・ラ・モードです。(^_-)-☆どうですか？ 以前、全体像で写真を載せましたが、大きい写真で見たいという要望がありましたので！載せますね。(^_-)-☆杏仁スイーツも流行りましたよね。(^^♪私もあんずとあわせて杏仁プリンをよく作ります。あんずの種子の中にある仁（じん）を使います。杏仁は薬用名は（きょうにん）お菓子用は（あんにん）と呼びます。南杏と北杏があります。北杏は、中国の北方でとれることからこの名前がつき、本格的な杏仁豆腐を作るときは、甘い風味の「南杏（甜杏）」と併用すれば、より深みのある味と香りが楽しめるのです。北杏は独特の苦味があり、漢方薬として、咳止めにも使われます。本来は半分ずつ混ぜ合わせて使うこが多いですが、私はすべて北杏にしてます。漢方薬に使う独特の風味が大好きなんです。ただ、『ある乳製品』を使うと薬臭さを抑えてくれます。インパクトがある。ガツンとした風味とまろやかさがマッチします。(^_-)-☆ぼぅ～。っとした味でなくなります。(^^♪杏仁は好きです。もちろん中華風じゃなく、スイーツ風のまろやかで美味しい。これは、どんな中華料理店にも負けません！(^^♪なんて中華の方が見たら怒るかな？(；一_一)でも『リング？・土俵？』が違うんです。から許して下さいね。ちなみに杏仁豆腐はシロップが少し入るでしょ？私は杏仁プリンでシロップ入れません。杏仁豆腐と杏仁プリンはちょっと違った感覚かな？画像のは少し固くしてます。が本来はぷるぷるです。(^_-)-☆さぁ？興味を持つ方はどの位いるかな？(^_-)-☆コメントお待ちしてます。PS・・・杏コンフィチュールが乗った杏仁プリンの画像も探しときます。(^_-)-☆
2009/04/16
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レシピ！ルッコラプリンです。(^_-)-☆
皆さん！感想ありがとうごさいます。(^^♪野菜スイーツに皆さん興味があるみたいですね！(^^♪７７kcal なんですよ！１００を切りました。(^_-)-☆では、感謝の気持ちでルッコラプリンレシピを載せます。※ルッコラプリン ９個分牛乳 ２００ｇルッコラ ５０ｇ全卵 ２個グラニュー糖 ３５～４０ｇバニラビーンズ ２ｃｍ粉ゼラチン ５ｇ水 １５ｇ生クリーム ６０ｇ仕上げ用生クリーム 適量 前処理で、ルッコラを塩茹でし、水気を切っておく。粉ゼラチンを水でふやかしておく １、一部の牛乳とルッコラをジューサーにかける。（ルッコラペースト）残りの牛乳・バニラビーンズは鍋に入れ８０℃まで温める。２、全卵・グラニュー糖を混ぜ、温めた牛乳を加える。３、鍋に戻し、温度計を使い、混ぜながら８０度まで煮る。４、素早くふやかしたゼラチンを加え、ルッコラペーストを加える。５、シノワで裏ごし、混ぜながら冷やす。６、熱が取れたら、生クリームを加え、ココットに流す。７、冷蔵庫の中で、よく冷えるまでひやす。な！なんと！エネルギーは１個７７kcalです。仕上げに泡立てた生クリームを上に使うと１個１35kcalです。※画像の上に載ってる生クリームです。選択は自由です。生クリームがあるとやはり美味しさは増えます。エネルギー量は好みです。野菜スイーツパワーですね。(^_-)-☆ 野菜によっては茹でるより、緩慢冷凍してあげて細胞のみ壊し、栄養価は残して使用する事もできます。『キャベツのスフレ』はキャベツを冷凍して作ります。これも美味しいです。画像は・・・・。先月か、今月の雑誌にも載せました。一時、スフレにはまりました。カボチャスフレ、ほうれん草スフレ、キャベツスフレ、トマトスフレ、何でも『可』です。水分調整すればなんでも出来ます。最大の調整は・・・『私の勘』です。(；一_一)でもその勘も大切です。案外ルセットは！『勘』が多くなってきました。これ＋これ＋これで＝こんな感じ？かな？で最近は結構上手く行くようになりました。材料・道具を『想い』『育む』『大切』にすると正直に思い通りになってくれます。(^_-)材料さん道具さん！ありがとう！って感じです。(^^♪ではルッコラプリンを上手に育てて下さい。(^_-)-☆食べたいのみの方は・・・・。どの様な形かわかりませんが！楽しみにしててください。(^_-)-☆質問がある方はコメントに入れて下さい。普通のコメントも待ってます。
2009/04/15
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ルッコラプリンのレシピ (^_-)-☆
※ルッコラプリン ９個分牛乳 ２００ｇルッコラ ５０ｇ全卵 ２個グラニュー糖 ３５～４０ｇバニラビーンズ ２ｃｍ粉ゼラチン ５ｇ水 １５ｇ生クリーム ６０ｇ 前処理で、ルッコラを塩茹でし、水気を切っておく。粉ゼラチンを水でふやかしておく １、一部の牛乳とルッコラをジューサーにかける。（ルッコラペースト）残りの牛乳・バニラビーンズは鍋に入れ８０℃まで温める。２、全卵・グラニュー糖を混ぜ、温めた牛乳を加える。３、鍋に戻し、温度計を使い、混ぜながら８０度まで煮る。４、ふやかしたゼラチンを加え、ルッコラペーストを加える。５、シノワで裏ごし、混ぜながら冷やす。６、熱が取れたら、生クリームを加え、ココットに流す。７、冷蔵庫の中で、よく冷えるまでひやす。な！なんと！エネルギーは１個７７kcalです。仕上げに生クリームを使うと１個１35kcalです。選択は自由です。生クリームがあるとやはり美味しさは増えます。エネルギー量は好みです。野菜スイーツパワーですね。(^_-)-☆
2009/04/14
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野菜スイーツ！ルッコラプリン！(^^♪
ルッコラプリン風プリン。です。(^_-)-☆野菜スイーツ！ルッコラは美味しいですよ！ルッコラはゴマ風味の野菜です。ゴマのような風味と多少の辛み・苦みがあり成長とともに苦みが強くなる。ほれ薬の効果があると信じられ、ローマ帝国の時代から栽培されてきたものの、大規模な生産は1990年代になるまで進んでいなかった。栽培地としてはイタリア北西部のヴェネト州が有名。イタリア名は、ruchettaもしくはrucola。英名はRocketもしくはArugula。 花言葉は競争。※引用しました。すみません。<(_ _)>ビタミンＥ・Ｃ、カルシウム、鉄分が多い野菜です。女性にはとても良い野菜かな？(^_-)-☆でもイタリア料理がこれほど日本に馴染む様になったおかげで普通の食卓にも使用される様になりました。(^_-)-☆ルッコラはサラダにしたら美味しいですよね。私は大好きです。野菜スイーツが流行ってますが、これはすごく美味しいです。ゴマ風味がとてもマッチしてます。(^_-)-☆このプリンは作り方にはポイントがあります。ぜひ、食べて頂きたいです。(^_-)-☆逆に食べたい方、作りたい方、ルセット欲しい方はどの位いらっしゃるかな？教えて下さい。どの位野菜スイーツに興味があるか知りたいので！(^^♪数字だけでよいですので！１、食べたい２、作りたい３、ルセット知りたい４、すべてなど！<(_ _)>教えて下さい。
2009/04/14
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スイーツ？(^^♪トロピカルパフェです。
スイーツ？いや、(^^♪ トロピカルパフェです。(^_-)-☆なんか暖かくなって来ましたね～。本日、宮古島は26度みたいですね。雨降りみたいですが・・・。マンゴーの花粉は雨に弱いらしく、日本でもビニール栽培で行います。マンゴーの栽培適温は２４度～３０度であり、今から、ズンズンと成長していきます。(^_-)-☆良くある、輸入のメキシコマンゴーと言われるものと、宮古島マンゴーの違いは・・・。宮古島マンゴーは後味スッキリしてる味で、輸入マンゴーは『粉っぽい』感じですかね？※あくまで個人的感想です。でも、全然違います。この違いは初めて食べた方でも直にわかります。(^_-)-☆今、宮古島マンゴースイーツを何とかして流行させたいです。(^_-)-☆普通に買うと多分、使用できる価格帯ではありません。でも！方法を考えれば何とかなるかなぁ～。って思ってます。(^^♪もっともっと人脈を増やさないと！最高の材料を最高の形で表現したいから！で、何が言いたいかと言うとやはり『心を込め、しっかりした知識で手間暇かけた物』は美味しくなります。なのでそれを生かさないとマンゴーにも生産者の方にも失礼ですよね。さまざまなフルーツの生産者の方に感謝し、これからも使いたいです。そうすれば無駄が無くなります。(^^♪産地直送、いわゆる『産直』は良いですね。生産者との距離が近くなります。苺もその内の一つ！私は静岡の掛川という場所の出身で、イチゴやメロン栽培が盛んです。もちろんお茶も！べにふうきって言うお茶も有名です。静岡イチゴは・・・『紅ほっぺ』でも、お菓子用で作られてる方と交流してます。やはりこだわりの苺です。(^_-)-☆水分量が少ないわけじゃ無いけどしっかりしてガツンという『酸味』があります。私は大好きです。後は、雷峰という苺も東北にあり、それもお菓子には的してます。やはり、さまざまな土地、土壌によりその最高を生かし育てている生産者の方は凄い！お住まいの所で美味しいフルーツや食材（卵・小麦粉など）ありますか？是非、教えて下さい。私はどこまででも行きます。(^_-)-☆今回の画像はトロピカルパフェです。(^_-)-☆
2009/04/13
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スイーツ！(^^♪宮古島マンゴーへの想い
マンゴー好きですか？(^^♪私は大好きです。 (^^♪前回のﾌﾞﾛｸﾞで『完熟マンゴーとホワイトとチョコレートのスイーツ』を載せました。結構、コメントや携帯のメールにも『食べたい』と言う感想をいただきました。ありがとうございます。(^^♪さて！質問です。もし！この地球が後、１日で滅びるとしたら・・・。何が食べたいですか？すみません。縁起の悪い事を想像するな！って言われるかも・・・・。<(_ _)>私は・・・。宮古島のマンゴーが食べたいかな？理由は・・・・。余談から入ります。ん～。結構前のﾌﾞﾛｸﾞにも書きましたが、宮古島にはもうかれこれ何回行ってるかな？ホントに宮古島が大好きなんです。宮古島に対する『想い』は誰にも負けない！って言うぐらい！(^^♪ 海がキレイ！太陽が近い、自然が多い、食べ物美味しいです。(^^♪海は、吉野海岸・新城海岸（あらぐすくかいがん）・小さい島々・ヤビジ！その他なんと言っても景色なら『砂山ビーチ』かな～。最高です。ニモがいっぱいです。(^^♪食べ物は・・・。ひろちゃん食堂のソーキそば！※色々な店食べたけど１番です。個人的にですが・・・。(^^♪でもホントに美味しい。ゴーヤちゃんぷる～等のちゃんぷる系もだし、もずく酢、後は『海ぶどう』！(^^♪ 何でも最高です。で！その最高峰に位置づけるのが！！！！！マンゴーです。(^^♪ アップルマンゴー（真っ赤）キーツマンゴー（緑）金皇（細長い）その中で個人的にはキーツが好きです。しっかりしてて酸味がありスイーツにはぴったり！(^^♪ 生食はアップルマンゴーが好きな人が多いですね。それで・・・。いつもお世話になっているマンゴー生産者の方との出会いは、宮古島に初めて行った時！『マンゴーが美味しい！』って雑誌に書いてある宮古島にあるテーマパーク？植物園？に行った時に心躍る気持ちで・・・。出てきたのが・・『冷凍マンゴー』でした。(；一_一)最悪なマンゴーで・・・。でもなぜか、メラメラとマンゴー欲が湧いてきて・・。島内を探し始めました。大々的にパンフレットに載ってる所は無視！して(；一_一)探しまくり、夕方になり・・・。細道に入り、小さな小さな看板を見つけました。当時は道も舗装されてなく、森のような場所にありました。場所は今も同じです。なんとなく車を止め、入ったら人居ない？って感じでした。でも美味しそうなマンゴーがいっぱい並んでます。(^^♪なんとか人をを探そうと勝手にビニールハウスまで・・・。ずんずんと・・・。(^^♪食べ物に対しての探究心は負けません。(^^♪ でも不法侵入はだめですよ！すごく優しい女性で店を開けてくれ、色々と話ていたら、マンゴー３種類・宮古島パイナップル・ドラゴンフルーツ等、たくさん食べさせて頂きました。※マンゴージュースも最高！(^^♪それから毎年毎年、いつも通ってます。※昨年以外は！前回のお菓子もお世話になったお礼も含め、製菓専門誌の依頼があった時に宮古島マンゴーを使おう！って思い使いました。何種類か作りました。それが、『完熟マンゴーとホワイトチョコレートのスイーツ』の完成でした。ホワイトチョコにもマンゴー風味、マンゴーのババロワにはマンゴーと、ある果物の掛け合いです。(^^♪一昨年、行った時にその本をプレゼントしたら大喜びしていただきました。その時に裏から出してきていただいたのが！！！『特大パッションフルーツ』普通の５倍の大きさ！酸味も最高！あまり出して無いらしい。(^^♪やはり『想い』を大切にして良かったな～。って思いました。そのお付き合いがあるのも宮古島を愛するゆえんかも！今ではマンゴーを送っていただいたり手紙やコンタクトをとれる仲になれました。やはり人脈は信頼関係ですよね！８年？いや８回？９回？かな？今後ともよろしくお願いします。東京にいつの日かの７月～８月に『宮古島マンゴーのスイーツ旋風』を巻き起こします。(^^♪その時はたくさん送りこんで貰わないと！！！(^^♪パッションやマンゴーやドラゴンフルーツ。(^^♪そんな宮古島の方の想いやり※思いやりじゃなく、想いやり！が私を宮古島好きにさせていただいたのかもしれません。また！書きます。皆さんは何が一番食べたいですか？今日はマンゴーの画像です。(^^♪ただ、宮古島PRのホームページがあり、そこから御借りした画像です。ですので、私が書いたﾌﾞﾛｸﾞの店の写真ではありません。すみません。キーツマンゴーアップルマンゴー
2009/04/12
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スイーツの出現。(^o^)
お菓子・・・。歴史があるんです。(^_-)-☆お菓子の歴史を考えるとしたら…はじまりはやはり『果実』かな？(^_-)保存食としても果実を菓子の最終形態は、果実を糖化させたものは糖菓＝コンフィズリーです。甘さを求めた時は…『蜂が集めた花の蜜』＝ハチミツですね。旧石器時代前期・紀元前一万年～五千年前にハチミツ採取の絵もあり、動物でも原始人でも蜂に刺されててでも危険でも『甘さ』が必要だったんですね。f^_^;※でも今でもスイーツに関して同じなんでしょうね。(^_-(^_-)だって求めた人は…『どこまででも買いに行く』『お取り寄せスイーツ』もあります。(^o^)人間には欲求がストレスがあり、価値観は全然違います。ただ『甘さ』と言うのは『脳のリフレッシュ』に繋がる一つの解決策なのかな？(^_-)-☆それで何が言いたいかと言うと！『糖分』を考える！(^o^)ブログのプロフィールに嫌いなものは！との問いに『砂糖』と書いてあります。なぜお菓子を作るのに『砂糖』が嫌いかと言うと！甘さが好き過ぎると『作り手』としてはダメなんです。甘くなりすぎる傾向が出てくるので！※ちなみに好きなのは！って聞かれたら『砂糖』って答えるかも！育てるお菓子は甘さだけでなく、様々な材料の『効果』『香り』があります。なのでそれを最大限に活かすのも砂糖の役割なんです。(^_-)-☆だから『お菓子のMagic』なんですね～。私はいつも育てる時は必ず考えます。カロリーを！あ、今はカロリーって言ってはダメです。『エネルギー』をです。疾病の方にも美味しく、量の満足感も！ワンポーション１００～１５０エネルギーの菓子は結構バリエーションが出来ました。課題を持ち続けたいです。それが永遠のテーマかもしれません。自己満足の世界だけでなく、食していただく方のニーズに合わせる。逆に相手を自分のテリトリーに引き込む事も大切です。『共存』＝『想い』です。なので、リクエストにはどんどん応え、対応できる菓子屋になりたいです。(^_-)-☆甘さ＝お菓子でなく、様々な事をもっと識り、勉強したいです。(^_-)-☆前回、今回はなんか私の精神論みたいになりました・・・。すみません。次回は何かルセットを載せたいです。何が良いですか？(^_-)-☆画像は『完熟マンゴーとホワイトチョコのスイーツ』です(^_-)-☆
2009/04/11
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菓子観？すみません造語です。(^_-)-☆
今日は、菓子観？についてです。(^_-)-☆皆さんはどうかんがえますか？っていきなり言われたら解りませんよね。すみません。(；一_一)で！『菓子観』って・・・皆さんにとってお菓子ってどんな物ですか？真剣な話しです。私にとっては『幸福のMagic』です？もしくは『幸福の方程式』？かな？(^_-)-☆Magic、方程式って言うのは…。卵、砂糖、小麦粉、油脂で考えるなら！例えば、『卵＋砂糖』×人肌＋『小麦粉』＋『熱い油脂』×オーブン＝〇〇〇〇〇※文字数関係ないです。上記の方程式？で出来るものは？なに？(^_-)-☆｛『室温＋油脂』＋砂糖＋『常温＋卵』＋小麦粉｝＋『冷蔵庫＋カット』×オーブン＝〇〇〇 。って感じなんです。様々、考えると…。覚えるの楽しい。(^o^)♪ 『形の無い物から形を育てる』喜び！あ！全ての＝の後ろには(^o^)があります。それが、私の『菓子観』です。なので…。育てる菓子には『妖精』がいるって考えるのです。※妄想してる訳ではありません。f^_^;だからそんな妖精が舞い降りて来る場所を作りたいです。『想い』ですかね。(^_-)-☆『ラ・フェ・クレール』＝『輝く妖精、明るい妖精、元気な妖精など』、妖精が木の葉に乗ってステッキを振り、先端からキラキラ光る粉を出してる。Disneyの有名なキャラクターがイメージです。なんかいつも楽しそうに無邪気に飛び回る。それが私の菓子、『菓子観』です。(^_-)-☆なんか妄想？f^_^;でも毎日、頭に湧き出てくる菓子がいっぱいです。『お菓子のMagic知ってますか？バター＋砂糖＋卵＋小麦粉＝(^_-)-☆』です。すみません長々と…。ほんとに自分でも思います。お菓子好き・育てるの好き！って今回の画像は『蒸したプリン』(^_-)-☆簡単に見えて難しい・・・。プリンの科学はまた書きます。蒸す事7分・余熱で３分。ポイントたくさんです。素朴なお菓子は、ほんとに奥深い・・・・。でも、１０分でできます。またプリンについて書きますね。(^_-)-☆
2009/04/10
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シューの気持ち。(^^♪
こんにちは！(^^♪今日は、シューについてです。皆さんはシュークリーム・シュークリームって呼んでますよね？もちろん間違えではないので良いのですが！本来は・・・シュー・ア・ラ・クレームなんです。でも正直、個人的にはどちらでも良いのでは？って思います。(^_-)-☆シューの材料は簡単に言うと・・・『水分・油脂・小麦粉・卵』があれば出来てしまう簡単なものです！あと、凝るのなら牛乳、砂糖、塩、色んな油脂、チョコレートなど入れて様々、色んなのできます。でも基本は上記４つで充分できます。そして考え方ですが、シューの膨らむ原理は！水が水蒸気となって膨らんでくれます。油脂はグルテンを抑えてくれ、小麦粉は伸び、膜となり、卵は伸び、固化する決め手です。もちろん塩・砂糖にも効能？効果があります。いろんな事を考えて育てると楽しいですよね？(^_-)-☆今回はグジェールとチョコレートのシューです。(^_-)-☆グジェールは、アミューズ（おつまみ）など、ワインと一緒に楽しむ料理かな？グリュイエールチーズとエピス（香辛料）を表面に振り、焼きあげます。シュー生地を楽しむ料理みたいな物です。チョコレートのシューはラード入り、炭酸水入りです。表面にはチョコレートのサブレ生地を載せ、シュー生地にもココアを入れて煮あげてます。まんまるで可愛らしいでしょ？(^_-)-☆ここまでまん丸になるには秘訣が！あります。ヒントは焼き方？焼き？焼く方法？お菓子の科学は奥深い！ほんと毎日が発見発見です。毎日、気づいてあげると結構いろいろと材料、器具、オーブンなどが教えてくれます。そしてついつい横顔を撮ってしまいました。チョコシューって好きですか？好きか教えて下さい！(^^♪
2009/04/09
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春の新作。(^_-)-☆完成。
春の新作完成！(^^♪素朴バージョンです。『粉と仲間たち』です。粉スイーツの代表的なものはやはりマフィンでしょう！マフィンは家庭でも作れるし！(^^♪素朴なお菓子も良いですね。(^_-)-☆それと今回はスコーンです。二種の名前は『桜マフィン』と『バジルとパルメザンチーズのスコーン』です。個人的感想は・・・。最高でした。(^_-)-☆自画自賛・・・。すみません。<(_ _)>でもやはりこの部類の菓子の『焼きたて』は何でも？美味しいでしょうね。春は、草花が咲く季節なので、『香り』を重視したお菓子ができます。ただ、間違ってはいけないのは、『あくまで脇役』である事ですかね？(^_-)-☆これってホント大切！って個人的に思います。私の菓子に対する想いはすべてソコにあると考えます。ただ、漠然に作ればよいのではないと思います。(^^♪『感じて、楽しんで、笑顔にしたい』と思うといつも自然に発想が出てきます。あと、一つ前のブログの感想もありがとうございます。旬の果実のデコレーションは３５００円（１５ｃｍ）で考えます・・・。(^_-)-☆それと、今現在はまだ、購入していただける場所はないのです。もちろん、今現在は！(^^♪です。何か考えたいと思います。その時はお願いいたします。1年間ブログを読み続けて下さい。なにか、お伝えできることがあるかもしれません。(^^♪それといつもコメントありがとうございます。また、返事を書きたいと思います。見て下さい。(^_-)-☆桜は持ちそうですね。(^_-)-☆長く長く持ってほしいです。桜はほんとによいです。
2009/04/08
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感謝！レシピを載せます。ありがとうございます。(^_-)-☆
皆さん！コメントあるがとうございます。<(_ _)>三種類で一番人気のあったのは『お米のババロワ』でした。ありがとうございます。ルセットはマンゴーにしたバージョンです。是非、作って見てください。(^_-)-☆煮詰め方によっては甘くなりますので、ご注意を！(^^♪いろいろ変えたらおいしいですよ！(^^♪お米は洗って下さい。水漬しても良いですし、アルデンテが好きな方は一気に！(^^♪楽しみながら作るとよいです。(^_-)-☆ではルセット載せます。"完熟パインとマンゴーの入ったお米のババロア・ミルクシャーベット添え" ◎パイナップル、マンゴーのソテー パイナップル 50ｇ マンゴー 50ｇ バター 10ｇ グラニュー糖 大さじ４ 1、熱したフライパンにバターを入れ溶かし、グラニュー糖を入れる。 ２、１ｃｍ角にカットしたフルーツを加え、キャラメリーゼする。 ３、バットで冷ましてお米のババロアと一緒に皿に盛る。 ◎お米のババロア 牛乳 250ml シナモンスティック 少々 バニラ棒 1/4本 オレンジの表皮 2切れ レモン表皮 2切れ 米 50g 牛乳 80ml 板ゼラチン 3g グラニュー糖 55g 生クリーム 300ml ソミュール 5ml １、（Ａ）を沸騰させ、お米を加え蓋をして時々混ぜながら米の芯が なくなるまで弱火で煮る。（煮上がり後、シナモン・バニラ・オレンジを取り除く） ２、（Ｂ）の牛乳を温め、冷水で戻した板ゼラチン、グラニュー糖を加え、 （１）の中に加える。 ３ （２）にソミュールを入れ、軽く泡立てた生クリームと 混ぜ合わせ、器に盛る。 ◎ミルクシャーベット 牛乳 300ml スキムミルク 5g コンデンスミルク 15g ハチミツ 15g 1、 牛乳でスキムミルクを溶き、コンデンスミルク、ハチミツを 入れる。 ２、 薄いバットに流し冷凍庫に入れて半氷りになったら撹拌して 再度、冷凍する。（シャリシャリに固まるまで何回か行なう。） お米のババロワの画像は一つ前のブログに載ってます。ひとりひとりにコメントの返事が書けなくてすみまえん。質問のアナナスはパイナップルです。ナスではありません。(^_-)-☆でも間違えますよね！私もそうでした・・・・(^_-)-☆今回は画像を載せないのはさみしいので！！！旬の果実のデコレーション！３５００円は高いですか？(^_-)-☆
2009/04/07
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スイーツ連発！！！(；一_一)
蒸し焼きショコラ 赤い果実のソース バニラアイスクリーム添え抹茶と大納言のシフォン ふんわり生クリーム アングレーズソースお米のババロア アナナスとオレンジのカラメルソテーなんとなく・・・。連発します。(；一_一)今日は・・・・。なんとなくなんとなくの日です。(；一_一)あ～。なので・・・。スイーツ写真を連発します。ん～。『想い』って大切なんです。よね。だからあえて我慢も必要ですが・・・。今日は、言って良いですか？あまり、言いたくない言葉です。『今日は疲れました。(；一_一)』う～。スッキリ。(^^♪なのでなんか画像の連発です。１、蒸し焼きショコラ赤い果実ソースバニラアイス添え２、抹茶と大納言のシフォン ふんわり生クリーム アングレーズソース３、お米のババロア アナナスとオレンジのカラメルソテー順番を付けるとしたらどれが良いですか？番号だけでも良いです。(^^♪お持ちしてます。あ～すっきり。(^_-)-☆でもまだ打ち合わせ・・・・。
2009/04/06
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ＮＨＫの人参ケーキ？マジパン？(^^♪
今回の画像は以前、ＮＨＫのドラマで使用した画像です。(^_-)-☆なんか女優さん(以前トレンディドラマ？懐かしい・・・)に欠かせない女優さんです。が主婦役でお菓子習い、コンテストに出す。と言う設定の企画。１か月間ぐらいかかって撮影しました。でも楽しかったかな？スタジオ裏でバタバタ作ったので・・・周りは物が散乱してましたね。すみません。主婦なので野菜を使ったケーキで人参ケーキでした。あまり凄すぎても困るらしく・・・悩みましたが！寂しかったのでマジパンを作りました。(^^♪人参家族って感じです。懐かしい・・・。最近、思うのです。野菜は大切。ってね。(^_-)-☆やっぱり、『食事』には野菜を！肉を食べたらその三倍は野菜を食べないと！ってね。野菜スイーツを作り結構貯まりましたね。３月か４月に発売してる本（薄い本ですが・・・）ルッコラのプリンを作りました。ルッコラって胡麻の風味がするでしょ？凄く美味しく出来ました。案外お勧めです。(^_-)-☆４月１０日以降？かなまた、別の雑誌とケータイサイトにもアップされる予定ですので、その時にまた、ご報告いたします。(^_-)-☆砧公園の桜もアップします。(^_-)-☆用賀駅から近いですよ！(^^♪『いらか道』って道があり、そのまま砧公園までいざなってくれます。(^_-)-☆まだ８分咲きかな？私は幹？太い枝？から直接出てくる桜の花が好きです。なんか！ここから出るゾ～。頑張るぞ～。って感じで！余談でした。(^_-)-☆
2009/04/06
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飾らないお菓子・・・(^^♪
ムースコアントローって名前です。(^^♪でも別の名前に昨年改名しました。このお菓子はとてもシンプルなお菓子でとてもわかりやすい！柔らかい生地ですが、しっかりしててフルーツいっぱい、カスタードクリームでサンドしてる感じです。上面はムラングイタリエンヌです。これ！結構人気あるんですよ！(^^♪ゼラチンを使わず、別な物で固めてあるため、３４℃で溶けるんです。３４℃と言えば・・・。口の中が一番ベスト！なので口当たりがとても良いのです。完成するまで何回失敗したかなぁ～。(?_?)お菓子の一番大切なのは色々ありますね・・・。難しい・・。これからも勉強勉強です。頑張ります。※生地のガツンとした食感※クリームの口どけの良さ※様々なフルーツの味わい、酸味※ムラングイタリエンヌの程よい甘さ私は大好きなお菓子です。あ！飾りは今回載せてません。このお菓子の『素顔』を見ていただきたかったので！今度、デコレーションしたバージョンもアップします。(^^♪飾らないお菓子も好きです。なんか『デコレーションに頼らず魅せる』って結構大切なんですよ！基本は食べられる物を飾り使いますが、最近は食べられない物も結構・・・。あります。すみません。アメ細工は別として見てください。<(_ _)>
2009/04/05
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ハーブって好きですか？(^^♪
皆さん！ミント好きですか？と言うより、ハーブ好きですか？(^^♪私は大好きです。なんか香がなんとも言えないぐらい料理とお菓子を引き立ててくれますよね。でも・・・・。料理や菓子より目立ったら・・・あまり良い効果が得られないのも事実です。やはり大切なのは！『好い加減』ですかね？(^^♪飾りに使用するにも限界もあるし・・１パック使い切れないで枯れてしまうパターンも・・・エコではないですよね。で！今回の画像はあえてミントをいっぱい使用してます。ビスキュイにも余ったミントをガーゼに包み乾燥させてかなり使用しました。(^^♪ホワイトチョコレートのムースにもです。でも・・・案外いける！これはなかなか良い使い方だったと自分でも満足・・・。(^^♪ホワイトチョコとミントの愛称は良いですが、ビスキュイにも最高です。(^^♪あ！それでも余るミントはクリスタリーゼにして保存しました。できれば無駄なく使いたいですね。(^^)vエコは大切。これからもがんばりましょう！(^^♪さてこのスイーツはどうですか？ 売りはしませんが、原価計算したくなりまして・・・いくらなら買いますか？ちなみに大きさは・・。シュークリームぐらいかな？(^^♪今、バジルとパルメザンチーズのスコーンのルセット考え中です。(^^♪
2009/04/04
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可愛い小さなスイーツたち(^^♪
可愛いでしょ？(^_-)-☆小さな小さな一口サイズのプティフールたち。(^^♪フルーツが輝いてませんか？一口で食べられてしまうプティフールたちもここぞ！とばかりに『光り輝く妖精』のように！(^^♪フランス語で言えば！光り輝く妖精は『ラフェ・クレール』って感じです。(^^♪これはキーワード！覚えて下さい！(^^♪これからブログで何回か使っていきます。(^_-)-☆今日は疲れてましたが、可愛い小さなスイーツの妖精たちの画像を見てたら少し疲れが取れました。(；一_一)今日は・・・・。ん～。さ！がんばろう！(^_-)-☆
2009/04/03
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４月になりましたね。(^_-)-☆
三寒四温ですね。寒い日、暑い日を繰り返し、春が近づいてきました。(^_-)-☆今日は暖かい日ですね。このまま春になってくれるのかな？桜も今週末が見頃ですね。今日の画像は雨の日と晴れの日をイメージしたデコレーションケーキです。(^_-)-☆
2009/04/03
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マドレーヌって美味しい(^^♪
ドゥミセック（半乾き菓子）の代表的なお菓子って言えば？やっぱりマドレーヌ？フィナンシェですかね？フィナンシェは前回書きましたので今回はマドレーヌです。(^^)♪マドレーヌの由来っていっぱいありますよね。でもどんな方かはわかりませんがマドレーヌさんがいたと言うのは事実の様です。(^^)元ポーランド王のスタニスラス・レクチンスキー…。なんか舌噛みそう…。f^_^;その方の名前の読み方はいっぱいありますから・・・でも関係してるのは事実です。ではマドレーヌの説明『マドレーヌ』・・・★マジック 【全卵＋砂糖＋小麦粉＋溶かしバター＋果実の表皮】等で作られる。 マドレーヌについては様々な説があり有力な説はルイ十五世の義父であるフランスのロレーヌ地方を治めていたスタニスラル・レクチンスキー王（元ポーランド）付きの女性料理人の名前がマドレーヌという説である。他には、毎朝早い時間、静かな宮殿の庭に焼きたての温かい菓子を売りにくる美しい乙女がいて、彼女の名前がマドレーヌであったという説。町はこの美しいマドレーヌの噂をし、それは人々の喜び、楽しみでもあった。この他にも色々な説があるが、いずれにせよ！あの小さく、可愛らしい貝殻型のマドレーヌはロレーヌ地方のコメルシーと言う町の銘菓として現在に至り、またその名を知らしめている。さあ作ってみよう。ポイントは生地をゆっくり休ませる生地は休ませ、泡立てる生地は生地が温かい内に！そして高温で焼く。生地内に『マグマ状態』が起こればマドレーヌのおへそが出来る。おへそが出来れば成功です。高温で下から突き上げる強さ？がないとマドレーヌ生地にパワーがないので食感、キメが良くない！また、水分量の加減も含めてです。ただ焼けば良いのでなくマドレーヌがどの様に焼いて欲しいか『声を聴く』事を大切にしてます。例えば、ジュ、シュワー、ジュワー、などお菓子は声を出してくれますよね。(^_-)-☆私はいつも聞いてます。さ！マドレーヌを袋に入れて一日置き召し上がれ。それが美味しさの秘訣です。(^^♪皆さんの好きな焼き菓子は？なんですか？長々すみません。(^_-)-☆
2009/04/02
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スイーツたち(^^♪
なんとなく今日の画像は『スイーツたち』です。ロールやらタルトやらの集合写真の一部を切り取りました。本来は２０種類ぐらい載ってる画像です。毎回、写真を撮ったり、撮ってもらったりする時に考える事があります。画像ってピンになるお菓子の横にぼやかしてるお菓子があるから引き立ちます。すごく大切な事です。(^_-)-☆なので撮影してもらう時は必ずお願いします。最大限に活かしてほしいので・・・。でも気持ちも角度もすべて大切ですし、カメラマンとの関係も大切。(^_-)-☆私の気持ちを伝えるときれいに撮ってくれますし、こだわりも大切。時に言い合う事も・・・いつもすみません。でもカメラマンさんとは相性もありますからしょうがないですね。〇〇〇さん、〇さん。今後ともよろしくおねがいします。(^_-)-☆
2009/04/01
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