2009年06月の記事
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今日は『ワッフル』です。(^^♪ 久しぶりに焼きましたが・・・・
今日は！『ワッフル』です。(^_-)-☆誰か前にワッフルをご希望の方がいらっしゃったと思います。今日は、ちょっとアクシデントがありました。ワッフルメーカーが壊れていました・・・・焼こうにも焼けず・・・でも『モッフルメーカー』がありました。なんかワッフルっぽくないのですが・・・焼いてる途中の写真をパチリ・・今日はこれから・・・まだまだと続く仕事が・・・がんばります。(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/30
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今日はお中元！(^^♪『焼き菓子セット』の一部です。(^^♪焼き菓子は好きですか？
今日は！焼き菓子です。(^_-)-☆『お中元』かな？すみません。写真だけですが・・・・気持ちはいっぱいです。(^^♪今日は、バタバタな一日です。ＰＣの前には殆どいられず・・・・撮影の試作やら何やらで！やっと座って事務仕事です。(^_-)-☆横に『アイスコーヒー』があります。凄く美味しいアイスコーヒーです。(^_-)-☆日本で『４人』しかいない国際的な資格をもった方が淹れてくれたコーヒーなんです。すみません。そんな事でないですよね・・・・焼き菓子ってすごく大切なんです！『焼き』ってお菓子屋さんにはすごく重要です！焼く事は・・・お菓子の全てを決めます。焼くものはしっかり焼くのが基本です。でも・・・時には『水分』を残しつつ『焼く』のもあります。『見極め』の加減がホントに重量です。(^^♪冬時期と夏時期の焼き方も違うんですよ！結構考えてない方が多いですが・・・日本の場合は結構、考えないと・・・違いがでるんですよ！焼いたお菓子は好きですか？ちなみに私はしっかり焼く方です。一部ですが・・・『お中元』画像よろしくお願いいたします。(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/29
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今日は！『タルトフロマージュ』です。(^^♪チーズケーキ好きって多いですよね。(^^♪
今日は・・・チーズケーキ『タルトフロマージュ』です。(^^♪タルトがさっくりしてて・・チーズが濃厚なタイプより少し軽い感じです！(^^♪スフレタイプとの中間かな？(^^)vチーズケーキってジャンルが広いからどうなんでしょう？レア・ベイクド・スフレ・ムース系等など・・・・。好みありますか？今回は柔らかいレーズンが入ってます。ゴールデンレーズン！(^^♪チーズの中にはマンゴーとよく合うスイーツもたくさんあります！！！で！今日は雨ですね。でも品川だけみたいです。同じ東京でも品川は下の方ですので２３区でも上は新宿・池袋はまだ降ってないみたいですね。一時間で行ける距離も雨にとっては長い道なのかもしれませんね。で！沖縄は梅雨が明けたそうです！！！(^^♪これからマンゴーが出荷される時期になります。今年のマンゴーはどうなんでしょうか？マンゴーまでに繋がるまで・・長かった・・・宮古島マンゴーが最高なんです！！私の『パワースポット』の宮古島！！(^^♪是非に行ってみてください！って言いたいような言いたくないような・・・その位、宮古島のファンなんです！(^^♪先日、海ブドウも食べました！沖縄料理さんにまた、行きたいです。体調が回復したら！(；一_一)なにチーズケーキが好きですか？教えて下さい！(^^♪にほんブログ村チーズケーキ好き！宮古島興味ある！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/28
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第二弾！ 『林檎のガレット』のボリュームはこのくらい！(^^♪
第二弾です。(^_-)-☆『林檎のガレット』の焼成前です。(^_-)-☆直径４０ｃｍで使用する林檎は・・・・８個～ぐらいですね。(^^♪このガレットは・・・・本当に大きいです。写真で見ると焼く前は結構ボリュームありますよね？１時間焼くと昨日の様に焼きあがります。この『林檎のガレット』は『皮をむく』『スライス』する『仕方』が大切なんです。キレイに焼き上げたかったら・・・・この段階が一番大切なんです。並べ後は！ホントに山高なんですよ！焼きあがると！ガレットになってしまいますが・・・説明が遅れましたが・・・『ガレット』とは『丸く薄いもの』と言う意味なんです。ガレットは、『薄く』なってしまう。ので！『焼く前』を見せたらもっと興味をもってくれるかな？と思いました。最近、暑くなりましたね。(^^♪皆さん！水分補給は大切ですよ！私も体調を崩したのでお気をつけ下さい！。にほんブログ村ボリュームある！って思ったら・・・なんじゃそりゃ？ですか？『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。(^_-)-☆
2009/06/27
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今日は『林檎のガレット』です。(^^♪かなり特大です。(^_-)-☆
今日は『林檎のガレット』です。(^_-)-☆特大です。直径４０ｃｍ！(^_-)-☆美味しいですよ！(^^♪林檎の旬ではないですが・・・なんとなく『林檎』です。(^_-)-☆薄切りした林檎をずらっと並べました。(^^♪近くで見ると圧巻ですよ！ピザ箱の大きい方より大きい感じですね。『下』はサクサク・パリパリのフイユタージュ（パイ生地）『中』はアーモンドクリーム『上』は林檎の薄切りと砂糖とバターです。１時間かけて『じ～っくり』焼き上げました。パーティには最高かも！どうですか？直径４０ｃｍの『林檎のガレット』は？値段をつけるとしたら？いくらでしょうか？(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/26
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今日は『シューフレーズ』です。(^^♪シューのミルフイユみたいです。(^^♪苺が入ってます。
今日は！『シューフレーズ』です。(^_-)-☆フレーズって『苺』なんです。(^^♪美味しいですよ！(^_-)シュー生地を使った応用ヴァージョンです。(^^♪『シューのミルフイユ』みたいな物ですね。(^^♪シューはちょっと『塩味』を強めに強調し、クレームは『優しくふんわりと』した感じです。間に苺を入れてあります。焼き立て・作り立ては『サクッ』って感じ！冷蔵庫でなじませると・・『一体感』がある『優しい感じ』です。(^_-)-☆基本ってやっぱり大切だなぁ～。って思います。基本が出来ると！応用が！！！幅が！！！広がります。イマジネーションが！なんて・・・偉そうでしたね。(^_-)-☆これはどうですか？食べたいですか？皆さんの興味度はどうなんでしょう？にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/25
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今日は『木苺と杏のマカロンパイ』です。酸味が美味しいお菓子です。(^^♪
今日は『木苺と杏のマカロンパイ』です。(^_-)-☆サクッとして美味しいですよ！(^^♪底が『塩味のパイ生地』でアーモンドのクリームの上に酸味のある木苺と杏が入り、上からサクサクのマカロン生地を絞ってあります。『塩』＋『酸味』＋『甘み』のバランスが良いんです！(^_-)-☆これは好きな方が多いお菓子です。ショーケースの上に網に乗っていて販売する感じですね。１個２００円ぐらいならどうですか？案外ボリュームがあります。最近、少しづつですが・・・何か時間が少ない感じなんです。『忙しい』って自分で言うのは嫌いなので言いません。やる事がだんだん増えてきました！また、気合いを入れて頑張ります。(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/24
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今日は！『ズコット』です。(^^♪イタリアの神父さまの帽子を見立てたケーキなんです。
今日は『ズコット』です。(^_-)-☆イタリア菓子の代表ですね。凄く美味しいです。ズコットの外側はスポンジケーキ、中にはクリームと細かく刻んだナッツやチョコレート※かなりビターが良いが入っている。クリームはホイップした生クリーム、生クリームとカスタードクリーム、生クリームとリコッタチーズなど様々で、人や店によっても違います。また、ズコットはセミフレッダ（冷凍庫で半分凍らせた状態）で食べても良いです。イタリアの神父様が被る帽子に見立てて作ったお菓子なんです。今回のズコットはアルコールたっぷりですが、キルシュワッサーなので・・・爽やかなさくらんぼ風味です。(^_-)-☆ズコットは食べたことはありますか？半冷凍で食べるため、『アイス感覚』で食べられますので！冷凍便OKです。にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/23
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今日は！『La fee claire』ラ・フェ・クレールについてです。(^^♪私の夢なんです。(^^♪
今日は！『La fee claire』＝ラ・フェ・クレールについてです。(^_-)-☆ラ・フェ・クレールと言う意味は・・・・フランス語で『輝く妖精』『明るい妖精』『元気な妖精』『澄んだ妖精』みたいな意味なんです。※もちろんイメージで私が考えたものも含まれてますので・・・すみません。『ラ・フェ』＝『妖精』『クレール』＝『輝く』『明るい』『元気な』『澄んだ』と言う感じなんです。(^_-)-☆妖精には何か想いがあるのです。お菓子って自分の力ではどうにもならない事だらけなんです。正式に言えば『科学実験』みたいなものなんです。そこが面白いんです。でも『科学実験』なんて・・・思ったら『想い・気持ち』がこもらないから・・・『こんな夢のあるお菓子ができたら良いなぁ～』って思える様になったら！なぜか・・・『妖精』がぴったりした感じなんです。(^_-)-☆子供の頃から・・・ちょっとハードでストイックな生活を送ってきましたので・・・気持ちだけは・・・『夢の世界』が好きでしたね！(^_-)-☆こんな感じで『ラ・フェ・クレール』と言う言葉が『誕生』しました！(^_-)-☆まだ言葉しか誕生はしてませんが！『妖精のお菓子屋さん La fee claire』が・・・私の『夢』です。(^_-)-☆近い夢かな？どうかな？(^^♪昨日までのロールは、様々な形で『登場』すると思います。もちろん『シンプル』＆『応用』でも！(^_-)-☆すみません今日は画像無しで・・・明日からまた、載せますね。(^_-)-☆にほんブログ村『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/22
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今日は！『１～３番目に好きなロールケーキ』の比較です。(^^♪生地の試験かな？(^^♪
今日は！『１～３番目に好きなロールケーキ』３本比較です。(^^)v右から１番目、２番目、３番目です。生地状態の比較なのでいつもより生地は短めに巻いてます。ご了承ください。(^^♪ちなみに今回は試験的なものなので・・・生クリームはすべて同じにしてます。でも普通の生クリームではありません。『スーパーミルキー生クリーム』です。(^^♪１番目は『ちょっと変わった別立て』２番目は『空気を意識した別立て』３番目は『材料の特性を活かし混ぜ方を意識した共立て』です。(^^♪ロール生地って巻き型は色々とあります。でも巻く前が大切なんですよ！まず、焼きあがりの『音』を聞いてあげます。『シュッ！シュッ！』ってこの『声』ですべてが決まります。(^^♪いくら上手に生地が作れても・・・・なんです。こんなシンプルなロールケーキにも『様々なストーリー』があるのです。卵を割る瞬間から！始まります。(^^♪手を抜いたら・・・あっという間に１番が５番になってしまう事もあるのです。(^^♪でも『身体に染み込ませるつもり』で材料を考えると・・・話を聞いてくれます！(^^♪でもかなり時間はかかりますよ～。諦めず、急がず、慌てず、誠実に楽しみならがならあっと言うまかもしれません。(^^♪色々とロールは作りましたが・・・・この３種で収まりました。４番目・５番目との『差』はかなりあります。１～３番目までは『特殊な材料』は一切使ってないです。なので・・・『卵・砂糖・小麦粉・バター・蜂蜜・バニラ・牛乳』のいずれかの配合ブレンドになります。(^^♪『材料』って凄いですよね！(^^♪『お菓子・スイーツ』って凄いですよね。(^^♪『形のないものから形作るスイーツに魅せられ続けれらてます。』妖精が・・・・きらきらん！って降りてきて！！！！(^^♪素敵なスイーツを育ててくれます。なんて夢を見続けてます。(^^♪『妖精のお菓子屋さん La fee claire』※ラ・フェ・クレールと読みます。光り輝く妖精たちが美味しいスイーツを贈り出してくれる・・・そんな感じです。(^^♪妖精のお菓子屋さん！『La fee claire』覚えておいて下さいね。(^_-)-☆にほんブログ村ロールケーキ好き！食べたい！買いたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪１日１回カウントされます。(^^♪お願いいたします。
2009/06/21
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第三弾！『３番目に好きなロールケーキ』です。すごく応用が出来る生地です。(^^)v
第三弾！(^^♪『３番目に好きなロールケーキです。』３番目ですが・・・私は時と場合には２番に昇格します。(^^)vロールケーキが大好きなんです！ホントに(^^)v様々な応用バージョンも載せていきますが！その前に『３番目に好きなロールケーキ』を見てください。(^^♪このロールケーキは！共立てで作るのです。(^^♪『全卵と卵黄と砂糖と小麦粉とバターと牛乳』です。(^^♪育て方は・・・かなり気を使います。(^^♪レシピの配合比率がかなり微妙なんです。卵に対しての砂糖と小麦粉が少なくて・・・でも牛乳は通常より多いんです。断面の色を見てもわかると思います。砂糖が少ない時の『熱』のつけ方小麦粉の少ない時の『混ぜ方』バターと牛乳の『温度』『最終比重』の考え方がもっとも大切です。でもそれを考え育てると！『最高』な口どけの生地が出来ます。ある意味・・・『大量生産』？向きなんです。(^^♪私にとって『３番目に好きなロールケーキ』ですが・・・食べて頂いたらもしかしたら１番目？って思う方も多いかも！知れません！(^^♪どうですか？『３番目に好きなロールケーキ』は？明日は、三本の比較を行う予定です。応用ヴァージョンも！(^^)vにほんブログ村ロールケーキ好き！食べたい！買いたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪１日１回カウントされます。(^^♪お願いいたします。
2009/06/20
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第二段！『２番目に好きなロールケーキ』
第二段！今日は『２番目に好きなロールケーキ』です。(^_-)-☆私の中では『二番目』なんです。(^^♪でも美味しいですよ！やはりこれも・・・生地の感じを見るために短めに巻いてます。ご了承ください。(^_-)-☆これは、バニラ風味の生地です。(^_-)-☆別立てなんですが！生地の『比重』が大切なんです。ある意味一番難しいかも！(^^♪『生地の特性』を見抜くのが大切です。(^_-)-☆『空気を操る』って感じですかね？ん？？『起泡を操る』感じですかね？(^^♪この生地は！卵黄を工夫する感じの製法です。卵白の温度とバター、牛乳の温度が大切です。後は・・・・焼き方では！『焼く時の熱の抜き方』です。昨日の『１番目』よりキメが粗く感じるかもしれませんが！口どけはとても良いのです。(^_-)-☆歯切れがよい生地です。(^^♪案外、こっちの方が好きって感じの方もいます。食べてみないと分かりませんよね？(^_-)-☆どうですか？２番目は？(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/19
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今日は『１番目に好きなロールケーキ』です。(^^♪私の中の最強のロールケーキです。(^^♪
今日は『一番目に好きなロールケーキ』です。(^_-)-☆第一弾です。(^^♪ロールケーキも奥深いんですよ！(^^♪断面がわかりやすい様に少し巻き方を短めにしてます。本来ならもう少し長くとります。(^^♪ご了承ください。私は・・・・『一番目に好きなロールケーキ』『二番目に好きなロールケーキ』『三番目に好きなロールケーキ』があります。(^^♪今日は『一番目に好きなロールケーキ』です。様々なレシピがあります。材料の温度、泡立て方、泡立ち比重、混ぜ合わせ順序、混ぜ合わせ方、混ぜ合わせ後比重焼き温度、焼き方、冷まし方等などが三種類とも違います。(^_-)-☆今日から比較できるように状態の違いを載せますね。(^_-)-☆ロールケーキで大切なのはキメですね！『口どけ』が決まる『要素』になります。今日の一番目は！かなりリッチなレシピです。(^_-)-☆別立て？？の応用ヴァージョンです。(^_-)-☆これはホントに『最強のロール』です。(^^♪※すみません・・・熱くなりすぎました・・・見た目はどうですか？感想を聞かせて下さい。(^_-)-☆明日は『二番目のロールケーキ』予定です。にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/18
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今日は伝統菓子の改良版『リンツ』です。(^^♪
今日は！『リンツ』です。(^_－)－☆『リンツァートルテ』の小型版？みたいな感じです。美味しいですよ！(^_－)－☆リンツはオーストリアの都市の名称です。フランボワーズとアーモンドやナッツとシナモンを使い作られたお菓子がリンツァートルテなんです。リンツでの名産の食材を使い、育てられたものは！1番良いのかもしれませんね。いわゆる、『地場産業』特定の地域にその立地条件を生かして定着し、特産品を製造している産業。とか『地産地消』地域生産地域消費（ちいきせいさん・ちいきしょうひ）の略語で、地域で生産された農産物や水産物をその地域で消費することです。に繋がる感じですかね？(^^♪今日は、そのリンツァートルテを少しだけ改良したリンツなんです。中身はフランボワーズジャムなんですが、上にシュトロイゼルと言う、サクサクの塩が効いたソボロ状のサブレを載せ、焼き上げました。(^_－)－☆サクサクと酸味とカリっと感を出しました。(^_－)－☆私はこの焼き菓子も大好きなんです。皆さんの地域でしか取れない特産物・名産物はありますか？是非、教えて下さい。直送での購入も視野に入れて・・・考えたいので！(^_-)-☆是非、教えて下さい！(^^♪にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/17
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今日は！クールシリーズ『雪塩生ブッセ』です。(^^♪ひんやり美味しいです。(^^♪
今日は『雪塩生ブッセ』です。(^_-)-☆これは！私が大好きな『塩スイーツ』です。クールシリーズですので・・・・冷凍して食べた方が美味しいのです。丸っこくて可愛いでしょ？(^_-)-☆これは、カップの中に１０個ぐらい入ってます。生地は『アーモンド風味で、生クリームに雪塩が入ってます。』(^_-)-☆ 冷凍して食べると、塩が後から・・・・『ガツン』と！来ます。でも塩分は少ないんです。冷凍してあるから、塩味を感じるのが遅いんです。『温度差』を利用した感じです。案外、面白いんですよ！『温度差』って！今は、『液体窒素』でソルベを作りますからね。(^^♪焼き菓子を冷凍して食べる。『クールシリーズ』も期待して下さい。(^^♪にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/16
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今日は『ウコン風味のチョコレートプリン』です。身体に良いですよ！(^^♪
今日は・・・『ウコン風味のチョコレートプリン』です。(^^♪ウコンは、五臓（肝臓・心臓・脾臓・肺・腎臓）の中でも、特に肝臓機能を強くするはたらきがあると言われています。また、ウコンは、胃腸病にもよく、老化防止効果があるとも言われています。なので大量摂取しない限りは、『身体に良いもの』です。材料は・・・・生クリームと牛乳とココアとウコンと卵と砂糖です。滑らかな食感でするっと食べられます。(^^♪ウコンが良い風味をかもしだし、チョコレートとマッチしてくれます。エッグスタンドで『ほんの少しだけ』食べたいと言う方にもぴったりです。今日は・・・。憂鬱な感じですね～。ウコンプリンでも食べて元気出します。(^^♪にほんブログ村美味しそう！食べたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/15
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今日は！『甘さ控えめコンデンスミルク入りバターロール』です。(^^♪日曜の朝にどうぞ！(^^)v
今日は『バターロール』？です。(^^♪なぜ『？』マークを付けたかと言うと・・・・バターロールと言うのかな？ってくらいリッチにしてしまいました。(^^♪コンデンスミルクが余ってしまい・・・どうしようかな？って思っていたら・・・なぜかパンを育てたくなりました。(^^♪バターロールが出来るかな？って！やはり、砂糖の代わりにコンデンスミルクが入り、ボリュームは普段より出ませんが・・・味は・・・最高でした。(^^♪甘さは程よい甘さですので大丈夫。エネルギーも！(^^♪なんか、バターとコンデンスミルクの風味がバッチリでした！(^^♪８個分しか出来なく・・・あっという間になくなりました・・・パン屋で修業してた頃を思い出しました。朝４時から夕方１７時まで、働き一度帰り、０時の最終電車で出勤して仮眠して４時から働く・・・でも楽しかった！(^^♪『パンは作るものでなく、育てるものだ！』って教わった事も！(^^)v久しぶりにバターロールを巻きましたが、何とかできるものですね。(^^)v身体に染み込むぐらい巻きました。ハードロール・バターロール等など・・結構パンを育てるのも好きなんです。(^^)v『パン屋が育てる菓子』でなく『菓子屋が育てるパン』を目標にしてました。(^^♪意味不明ですか？・・・・(^^♪今日は日曜日ですので、この『砂糖なしコンデンスミルク入りバターロール』を目で食べてください。お願いい致します。(^^♪にほんブログ村バターロール好き！パン好き！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪１日１回カウントされます。(^^♪お願いいたします。
2009/06/14
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今日は！『旬のフルーツタルトと白ゴマプリン 黒ゴマソースがけチュイルダンティル添え』です。(^^♪長い名前ですみません。
今日は・・・涼しいですね～。(^_-)-☆『季節のフルーツタルトと白ゴマのプリン 黒ゴマソースチュイルダンティル添え』です。(^^♪ちょっとバタバタっとしてまして・・・・。でも更新したい気持ちはたくさんです。(^^♪今回は、黒ゴマムース付きで！(^_-)-☆結構ボリュームあるけど、ヘルシーです。(^_-)-☆二つ食べても３５０Kcalです。(^^♪生地には油を使ってないから！後ろが白ゴマプリンと黒ゴマソースです。どうですか？(^^♪昨日、ＦＯＯＭＡという国際食品工業展示会に行ってきました。すごい『日本の技術』を目の当たりにしました。(^_-)-☆行った成果ありです。『三つの収穫』がありました。これは『使える！！！』って感じで『ビビッ』っと来ました。ビビっとです。ホント！『知らないと損する事』ってたくさんあります。なので！私はいつも『知らないよりは知っていた方が良い』という発想をしてます。『わからなければ、覚えれば良い！知ろうとする気持ちが大切。』一番良くないのは！『わからないままにしない事』覚えたら、教えて貰ったら『忘れない内に復習・練習』をします。なので！今回も『しっかりまとめて忘れない様にしないと！』(^^♪勉強・練習は好きなので！(^^♪で！こんな所で今日はおしまいです。(^_-)-☆にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/13
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今日は『パッションとホワイトチョコのデザート』です。(^^♪酸味が良いです。(^^♪
今日は、『パッションとホワイトチョコのデザート』です。(^^♪酸味がさっぱりとしてホワイトチョコレートとマッチしてます。(^^)v私は大好きなお菓子です。(^^♪これは嫌いな方がいないと思います。(^^♪下の生地が『ダックワース』そして『パッションクリーム』真ん中に『アーモンドの生地』上は『ホワイトチョコレートのムース』です。(^^♪バランスの良いお菓子ですね。酸味とのバランスって不思議に口の中をさっぱりしてくれます。(^^♪甘みってすごく感じ方があるんです。舌の『みらい』が重要です。(^^♪ケーキって『酸味』がホントに大切です。私の『恩師』も毎日、毎日、『酸味・酸味・酸味』って言ってた気がします。(^^♪新しいお菓子を考える時にはいつも『様々な恩師の言葉』が頭をよぎります。厳しい言葉で言われ続け辛く苦しい思い出も・・・今では私の中では！『新しい発想』の原点になってる気がします。(^^♪まだまだこれからですが！まだまだです。これからもがんばります。(^^♪にほんブログ村パッション好き！酸味好き！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪１日１回カウントされます。(^^♪お願いいたします。
2009/06/12
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今日は『アメ細工のリボン』です。(^^♪
今日は『アメ細工のリボン』です。(^^♪秋まではもう引かないかな？(^_-)-☆なので載せました。アメ細工っていうのは！『湿度』が嫌いなのです。なので『梅雨時期』は最悪。(；一_一)今日は朝が雨で昼から晴れて・・・湿度計見たら・・・・７０％以上。お肌には良いのでしょうが・・・。アメには・・・・なんです。今日、『要望があり』絶対に作らないといけなかったので・・・。１５分以内で完成を目標に！案外１５分は短かったですが、なんとか・・・やはり、毎日、練習してた頃とは違いますね。(；一_一)でも案外できました。(^_-)-☆コンクールの時には時間で決められて『ピエスモンテ＆プティガトー』を時間内で作りました。懐かしい・・・・。２７歳まではよくコンテストに出しました。積み重ねってすごく大切で、『毎日、毎日』練習してました・・・懐かしい。指の皮がめくれてもアメを引き続けて・・・今に思えば良い経験。(^^♪梅雨が明けて、秋になるまでアメは引かないかな？(^_-)-☆特別に『要望がない限り・・・』チョコレートはエアコンがあるから！(^_-)-☆大丈夫。(^_-)-☆チョコレートはいつでも・・育てます。にほんブログ村本物のリボンに見えるって思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/11
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今日はアーモンドとチョコレートの焼き菓子『マンデルスパニッシュ』です。(^^♪
今日はアーモンドとチョコレートの焼き菓子！『マンデルスパニッシュ』です。(^_-)-☆アーモンドのビターな香りが引き立つしっとりとした焼き菓子です。(^^♪マンデルとは・・・ドイツ語で『アーモンド』です。スパニッシュは・・・スペイン風みたいな感じですよね～。スペイン産のアーモンドは！『香り・脂分が強い』のが特徴同じレシピでアーモンドの品種を変えお菓子を作っても！同じものにならない程、風味を左右する食材です。(^_-)-☆なので『マンデルスパニッシュ』なのです！また、『ドイツ』はローマジパンというアーモンドの加工品が製造させています。日本で言うと！！『あんこ』みたいな感じで食べられます。ドイツの・・・『餡を使った焼き菓子』みたいです。(^_-)-☆誰か・・・・『餡を使ったお菓子』を希望してた様な・・・ですので今日は！『ドイツ風のあんこを使用したお菓子』で！(^_-)-☆すみません。次回は『日本の餡』を考えます。(^_-)-☆1本と断面を載せますね。(^_-)-☆どうですか？このマンデルスパニッシュは？にほんブログ村美味しそう！食べたい！買いたい！って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチっ』として下さい。お願いいたします。１日１回カウントされます。
2009/06/10
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今日はレシピにします！『白ゴマのプリン』です。(^^♪結構簡単ですよ！(^^♪
今日はレシピにします。『白ゴマのプリン』です。(^_-)-☆胡麻は身体にとても良いです。(^^♪※白ゴマプリン 牛乳 250gゼラチン 6g 生クリーム ３５％ 240gグラニュー糖 80g白ゴマ（ロースト） 50g１、牛乳を５０℃ぐらいまで温め、白ゴマを加え、フタをして香り付けをする。２、水で戻した板ゼラチンを加える。３、グラニュー糖を加え、冷やし、泡立てた生クリームと混ぜる。４、カップに流し、冷やし固める。※生クリームと混ぜる前にしっかりと混ぜながら冷やす事が大切です。(^_-)-☆昔からゴマは漢方薬としても用いられていたらしい種皮の色によって黒ゴマ、白ゴマ、茶ゴマに分けられ、栄養的にはほとんど差がないです。黒ゴマの皮の部分にタンニン系ポリフェノール色素を多く含んでおり、カルシウム、マグネシウム、鉄、リン、亜鉛等のミネラルが多く含まれ、骨粗しょう症の予防や貧血の改善に効果がある。たんぱく質、食物繊維、ナイアシン、ビタミンA、B1、B2、B6、Eに葉酸が豊富に含まれている。抗酸化作用を持つ。活性酸素が体内で生成されるのを抑え、肝臓機能を強化し細胞の老化やガン化を抑制する作用があり脂質はオレイン酸、リノール酸が80%を占め、たんぱく質も豊富に含み、コレステロール抑制にも効果もある。と言う効果がある。(^_-)-☆胡麻は昔から大切な栄養素だったんです。なので今回はそのパワーを活かし『白ゴマパワー』です。(^_-)-☆もちろん『黒ゴマプリン』が良くありますが！『癖』が少ない『白ゴマ』を使いました。(^^♪案外簡単です。(^^♪ぜひ、育てて下さい。(^^♪皆さんは『胡麻』は好きですか？にほんブログ村胡麻は好き！っていう方は『スイーツブログ』の所を『ポチ』っとして下さい。お願いいたします。1日1回カウントされます。(^_-)-☆
2009/06/09
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野菜のパウンドケーキ！(^^♪ かぼちゃです。(^^♪美味しいですよ！(^^♪
今日は『かぼちゃのパウンドケーキ』です。(^_-)-☆βカロテンがいっぱいです。(^^♪人参嫌いな方にもぴったり！(^^♪冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかない」と言われるように、かぼちゃは栄養の宝庫。β-カロテンをはじめ、ビタミンCやE、B1、B2、ミネラルや食物繊維なども含んでいます。β-カロテンは実より皮の部分に多く含まれています。なので皮を使いましょう！(^_-)-☆心臓病患者が積極的にβ-カロチンを摂取すると心筋梗塞・脳卒中の死亡が半減し、LDLコレステロールによる血管の閉塞を防ぐ作用があるらしい。です。『野菜スイーツ』の定番野菜だと思います。かぼちゃは保存もききますので！『旬』になったら是非、食べましょう！(^^♪最近、野菜不足かな？(；一_一)野菜のフルコースが食べたい感じです。にほんブログ村野菜好き！かぼちゃ好き！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/08
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ほうじ茶スイーツ！(^^♪『ほうじ茶のクレームブリュレ』です。(^^♪
今日は『ほうじ茶のクレームブリュレ』です。(^^♪美味しいですよ！(^^♪お茶は『日本の文化』です。(^^♪もちろん『お茶の原産は中国』ですが！ 緑茶は紅茶に対しての言葉になりますので、煎じて飲む煎茶です。静岡生まれですのでお茶は本当に良く飲み、最近は、『お茶スイーツ』も結構育てます。(^^♪※緑茶は・・・色が変わるので厳しいです。『葉』を使った物が多いですね。使いやすいのは・・・ほうじ茶、ジャスミン茶、鉄観音茶・紅茶あたりが多いです。紅茶などは発酵茶と呼ばれていますので、カフェイン・タンニンを程よく溶け合わせて飲みます。紅茶の楽しみ方は『水色・香り・味』ですね。(^^)v煎茶はやはり！『カテキン』！！！効果は抗がん作用・抗酸化作用です。せんちゃ【煎茶】煎（せん）じ出して飲む茶。特に、玉露（ぎよくろ）・番茶に対して、中級の葉茶。ほうじちゃ【焙じ茶】上質でない茶を火に強くあぶって作ったもの。りょくちゃ【緑茶】茶の若葉を蒸し、焙炉（ほいろ）の上でもみながら乾燥させて作った茶。▽緑色を保っているので紅茶に対して言う。ばんちゃ【番茶】つみ残りの葉から作る、品質の劣る煎茶（せんちや）。「―も出花（でばな）」（番茶も入れたてはおいしい。→でばな（出花））等など・・様々です。今回は『ほうじ茶のクレームブリュレ』です。(^^♪クレーム＝クリームブリュレ＝焦がしたクリームにほうじ茶の香りが凄くして表面にカソナードを軽くのせ、『パリッ』とキャラメリーゼしてます。ブリュレはキャラメリーゼしてすぐ食べるより『キャラメリーゼして５分だけ冷蔵』して食べるとホントに美味しい！ポイントは『５分冷蔵です。』(^^♪なぜかわかりますか？？(^^♪お茶を美味しく飲み、これからも『お茶スイーツ』を育てます。(^^♪皆さんはお茶好きですか？にほんブログ村お茶好き！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/07
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嬉しい瞬間！(^^♪ バリスタを目指す笑顔。美味しいカプチーノ。(^^♪
今日、写真は！『デザインカプチーノ』です。(^^♪すみません。これは私が作った訳ではありません。(^^♪教え子が育ててくれた『デザインカプチーノ』です。エスプレッソマシンを使う、後姿が『キビキビ』してました。(^^♪ありがとう！！(^^♪昨日は３年前、４年前の卒業生の合同で会いました。少数ですが！(^^♪『代』が違っても仲良いです。(^^♪で！その中で企画が出ました。５年間のすべての『子』たちを集めよう！(^^♪って・・・・。すごい大人数・・・・ですが・・・・。何か・・・・面白いかな？って思います。(^^♪近くても年度が違うと遠い感じがありますが『新たな出会い』は『人の幅』を広げます。(^^♪幹事も決めて！(^^♪大バーベキュー大会？かな？(^^♪今日はお菓子でなくてすみません。にほんブログ村１日１回カウントされます。！(^^♪『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/06
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今日は『シャルロットポワール』です。(^^♪私は大好きです。(^^♪
今日は『シャルロットポワール』です。(^_-)-☆ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールのサクサク感？と洋梨のババロワの柔らかい風味？(^_-)-☆みたいな感じです。シャルロットは『貴婦人が被る羽帽子』が由来なんです。以前はよく見ましたが、最近は帽子を被ったシャルロットはあまり見かけないです。でも私は大好きなんです！(^_-)-☆ビスキュイが・・・なんとも言えなく好きなんです。(^^♪今回は１２ｃｍで可愛らしく育てました。クラシックな感じのババロワもお菓子の中では大切な『要素』の一つ！仕事を始めて初期の頃を思い出します。絞りもままならない時・・・・必死に練習した思いで・・・・初めて『文字』をパイピングさせて貰った時・・・さまざまな経験をさせて貰えた先輩方やシェフに感謝です。(^_-)-☆こんな想いが詰まった思い出のスイーツ『シャルロットポワール』はいかがですか？(^_-)-☆にほんブログ村食べたい！美味しそう！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/05
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宮古島産！『完熟マンゴーのシブースト紅茶のフィナンシェとともに。』です。(^^♪
もうすぐ！マンゴーの季節ですね。(^_-)-☆宮古島のマンゴーもそろそろ予約開始かな？(^_-)-☆今日は『宮古産！完熟マンゴーのシブースト紅茶のフィナンシェとともに』です。宮古島マンゴーをふんだんに使い中にはゴロっとマンゴーダイスが！(^_-)-☆入ってます。美味しいですよ！(^_-)-☆宮古島には美味しい物がいっぱいです。宮古にはなぜか・・・・。(^_-)-☆惹かれます。宮古マンゴーを食べたら・・・他のマンゴーは別物です。（*^_^*）宮古島～。宮古島～。鮮度の良い食材。青い海。近い空。手が届くそうな夜空。さらっとした空気。清々しい風。穏やかな人柄。等など・・宮古には良さがいっぱいです。皆さんもどうですか？宮古話は・・・・尽きません。(^_-)-☆で！このスイーツはそんな『宮古島のマンゴー』を十二分に引き出しました！(^_-)-☆今年は・・・宮古島マンゴーを食べに行っては？いかがですか？にほんブログ村マンゴー好き！食べたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/04
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『スイーツたちの結婚式』です。(^^♪どうですか？皆さん！元気ですか？(^^♪
皆さん！(^_-)-☆元気ですか？(^^♪今日は、『スイーツたちの結婚式』です。３００人はＯＫです。ＴＶで収録した『４人で戦って結婚式がテーマ』の『昔の写真を引っ張り出しました。』あまり、見せて無いんですが・・・。『元気』を出して頂きたい人達の為に？(^_-)-☆『人生』って結構・・大変ですよね・・・。ホントにそう思います。(^_-)-☆でもだから楽しいのかも！(^^♪真ん中はチョコレートの『新郎・新婦』で周りのスイーツたちがお客様です。(^_-)-☆こんなスイーツたちは『一生に数回？』しか育てられないだろうなぁ～。この時は、寝れなかったし、胃も痛かったし、結構大変だったし・・・。でも今、思えば、楽しい思い出です。(^_-)-☆ＴＶでも結構真剣になって戦った気がする・・・。仕事って面白いです。(^^♪ でも！仕事するって様々な事をクリアしないといけないですよね。やはり『笑顔・返事・素直』が大切なんですよね！皆さん！がんばりましょう！(^_-)-☆私もがんばります。(^_-)-☆にほんブログ村可愛い！食べたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/03
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今日は！フレンチドーナツ！(^^♪たまには良いでしょ？(^^♪
今日は・・・『フレンチ・ドーナツ』です。(^_-)-☆たまには・・良いでしょ？ドーナツも！(^^♪ドーナツは好きですか？(^^♪小さく小さく３口で終わるぐらいの大きさです。(^_-)-☆シュー生地の応用版です。たまに食べると美味しいですよ！ドーナツも一時はやりましたね～。大行列で！でも一度も並んだ事が無いです。(；一_一)とてもとても待てません。皆さんは並んだ事ありますか？(^^♪私は普通のドーナツより『フレンチ・クルーラー』タイプの軽い方が好きです。(^_-)-☆皆さんはどうですか？(^_-)-☆たまに食べたくなるフレンチドーナツでした。(^_-)-☆にほんブログ村たまにはドーナツ食べたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/02
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柔らか～い。シュークリームです。(^^♪ 育てのポイント(^^♪
今日は『シュー・ア・ラ・クレーム』です。(^_-)-☆シンプルなお菓子ですよね。(^^♪ シューはフランス語で『キャベツ』の事を指します。お菓子屋さんで『シュークリーム』って呼ばれていますが・・・クリームは英語ですから・・・これは日本で作られた、和製外語です。なので『シュー・ア・ラ・クレーム』が本来の正しい呼び名です。でも個人的には・・・『シュークリーム』でもありかな？って感じます。だって・・・わかりやすいのが一番ですから！(^_-)-☆ブログ始めて・・・何か載せてないなぁ～。って思ったら！『シュー』だ！！！って！感じでした。(^_-)-☆チョコシューは載せてましたが！！シューの育て方はブログに載せましたか？もう忘れてしまいました。(^^♪覚えてる方？いますか？シューって膨らむ原理を考えて育てると結構簡単なんですよ!(^_-)-☆シューが失敗して難しいと思う方はどのくらいいるのでしょうか？(^^♪ポイントは４つ！！！１、必ず沸騰させる。２、小麦粉を入れてα化の状況の見極め３、卵の加減をし、温かい内にオーブンへ４、焼きあがるまで開けない※コンベクションオーブンの場合はもうひと手間かな？(^_-)-☆もちろんクレームパティシエールもですが・・・・(^_-)-☆育てたい方はどの位いますか？教えて下さい。(^_-)-☆にほんブログ村シュークリーム好き！食べたい！(^^♪って思ったら『スイーツブログ』の所を『ポチ』ってして下さい。(^^♪お願いいたします。
2009/06/01
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