2020年06月の記事一覧 | Vol de nuit ～夜間飛行～

安定剤（アカシア）は、このワインに必要？　～Fontanafredda　Barolo　2015～

Fontanafredda　Barolo　2015フォンタナフレッダ　バローロ　2015Region : ItalySubregion : Barolo(D.O.C.G.)Grape : Nebbiolo 100%Colour : RedType : Stillバローロ村の地名に由来し「イタリアワインの王様」と称えられるバローロ。スラヴォニア、中央フランス産のオークの大樽で約2年熟成、瓶内熟成1年以上。昨今の凝縮感のある主張の強いバローロとは少々趣きの異なる、老舗ならではの奥ゆかしい味わい。大樽熟成らしい、おおらかさと慎しやかな印象を兼ね備えた1本です。参考価格 5814円/本主な受賞歴　(※近年のみ抜粋)2014年サクラ・ジャパン・ウイメンズ・ワイン・アワード/シルバー 2019年版2014年ビベンダ/3グラッポリ (イタリア） 2019年版2014年ヴィーニ・ディタリア（ガンベロロッソ）/2ビッキエーリ・ロッシ（イタリア）2019年版モンテ物産株式会社様　ホームページより（https://www.montebussan.co.jp/wine/FF.html）ということなのですが、このワインには「安定剤（アカシア）」が添加されており、個人的に感じたことは、とても飲みやすいのですが、どこか駄菓子屋のフルーツラムネのような人工的な香り、酸、甘みを感じてしまいました。「安定剤（アカシア）」は、「アラビアガム」のことであり、主にガムシロップ、コーラ、飴、アイスクリーム、キャラメルなどに添加剤として使用されます。「アラビアガム」に関しては、株式会社フィラディス様のホームページに詳しく記載されており、こちらでは、記事の抜粋及び編集をさせていただいております。「アラビアガム」とはアラビアガムは元々、アカシア属の「アラビアゴムノキ」という植物の樹皮に傷を付け、そこから流れ出た分泌物を乾燥させたものから作られる、非常に強い粘性を持った物質です。食品添加物としては、「安定剤」や「乳化剤」といった形で清涼飲料水やアイスクリームなどに使われています。EUはじめ日本でも認可された安定剤で乳製品などを中心に一般的に使われているもので、使用している場合はバックラベルに「安定剤（アラビアガム）」と記載する規定があります（「安定剤（アカシア）」と表示記載されている場合もあります。）この物質について調べると必ず出てくるのが、「コーラ系飲料」の例です。コーラ系飲料はアラビアガムが入っていないと甘味料が沈殿し、透明な飲み物になってしまうそうです。つまり、沈殿や分離を防ぎ、様々な物質の混ざり具合を安定化させる機能を担うわけです。使用目的①柔らかさや丸みを与え、酸や渋みを和らげる。 ⇒ワインのテクスチャーを改善。②ワインにボディを与える。③タンニンの沈殿を防ぐ（清澄作用）。※タンニンはたんぱく質を沈殿させることで清澄を行うが、アラビアガムは液体の中に溶け込ませることによる清澄作用を発揮する。★味わいの変化★色 ⇒ 基準からほぼ変化なし香り ⇒ ジャムや蜜のような、ねっとりとして甘みのあるイメージに。また香りの密度も上がった印象。味わい ⇒ 明らかにワインの粘性が上がっており、その影響から口当たりが滑らかになった。アタックで感じられる果実やフレッシュ感、酸が弱くなったものの、ボディの強さは感じられ、濃くなったように感じられた。まったりと丸くなるとともにまとまりのある味わいに変化したが、その分メリハリがなくなって単調な印象となった。余韻では酸の伸びがなくなった分、短くなり一気にストンと落ちてしまうように感じた。元記事https://firadis.net/column/wine-column-no040/http://www.firadis.co.jp/newsletter/201511【6本以上ご購入で送料・代引無料】バローロ 2015 フォンタナフレッダ正規赤ワインワイン辛口フルボディ 750mlBarolo [2015] Fontanafredda D.O.C.G. Baroloうきうきワインの玉手箱【6本〜送料無料】バローロ 2015 フォンタナフレッダ 750ml [赤]Barolo Fontanafredda [サクラアワード2018 ゴールド]トスカニー　イタリアワイン専門店

ソレラシステム&マグナムボトル（コルク栓）熟成!!　～A.R Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag14～

今日のシャンパーニュ。A.R Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag14ミネラリーでより果実味豊かな熟成した果実の花の香り。ヘーゼルナッツのアロマ。上品さの中に濃密な深みも感じさせる特級シャンパン。コート・デ・ブラン・グラン・クリュ「シュイィ」100％。コート・デ・ブランの中で最も日照量が多いので熟度の高い葡萄が収穫される。ブルゴーニュに例えるとムルソーのようなクリーミーで重厚な主質が特徴。ドサージュは5g/Lと少な目だが十分にふくよかで甘ささえ感じさせる。リザーブワインは大樽で90年代前半からソレラシステムで保存し、一部はマグナムボトル（コルク栓）熟成される。”Mag14”ではリザーヴワインを40％使用。Cépage : 100% Chardonnay de Chouilly Grand CruVin de base : récolte 2014Vins de réserve perpétuelle : 40%Dosage : 5 g/lTempérature de service : 10° - 11°CA.R.ルノーブルグランクリュ特級 (シュイイ100％) ブランドブラン泡白シャンパーニュシャンパンワイン辛口 750mlA.R. Lenoble Grand Cru (Chouilly 100%) Blanc de Blancs AOC Champagne (Grand Cru Blanc de Blanes)A.R.ルノーブルグランクリュ特級(シュイイ100％)マグ15 ブランドブラン(自社畑100％のシャルドネ100％)蔵出し限定品一部樽熟成A.R. Lenoble Grand Cru (Chouilly 100%) Mag15 Blanc de Blancs AOC Champagne (Grand Cru Blanc de Blanes) Dosage 5g/lうきうきワインの玉手箱

”山鶉の眼”という名前のシャンパーニュ　～Jean Vesselle "Oeil de Perdrix " Brut ～

今日のシャンパーニュ。Jean Vesselle "Oeil de Perdrix " Brut ワイン名は山ウズラの眼の意。古典的ブラン・ドゥ・ノワール。これは伝統的な黒ブドウから仕込む白の意味で実際はほんのりピンクがかった薄いロゼ色です。ピノ・ノワールに適したブジィーの風土が生み出すナチュラルで品の良い果実味を持っている特別なシャンパーニュです。熟成期間は最低2年半、ドサージュは5g/ｌ　（ブリュット）。赤いベリー系のフルーティーな香りがあり、口当たりは繊細で、ワインのアロマは長く持続します。色合いから魅力的で、そのアロマの繊細さに驚かされ…　素晴らしい味わいです。赤身の肉にはもちろん、驚くべきことにデザートにも良く合います。造り手のジャン・ヴェッセルは信頼できる自社畑の範囲内で理想的なシャンパーニュ造りに使命をかける別格的に小規模な生産者。ブドウ栽培から製造・販売までの工程全てを自らの手でまかなうレコルタン・マニピュラン（RM）です。ブジィー村にて3世紀前からシャンパーニュ造りを始めていた一族の歴史を引き継いで、1930年に創設。現在8haの広さのグランクリュ100％の自社畑で栽培されたブドウのみから生産を行っています。商売を広げることよりも信頼できる自社畑の範囲内で理想的なシャンパーニュ造りに使命をかけるデルフィーヌ・ヴェッセル当主の考えは、年間4～7万本に過ぎない生産量によっても裏付けられています。また環境に配慮し、太陽光エネルギー、雨水の再利用・・・リュット・レゾネ（減農薬栽培）をブドウ畑に導入しています。～DSKワインホームページより～シャンパーニュ・ブリュット・“ウィユ・ドゥ・ペルドリ”[NV]ジャン・ヴェッセル【泡】DSKワインOei:[NV]ジャン・ヴェッセル　"ウイユドゥペルドリ"　ブリュット Jean Vesselle Oeil de Perdrix Brutワインショップ　フィッチ