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2005年06月の記事
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ぬかちゃんに炒りぬか追加投入。
「人参」はすごく甘く美味しく漬かるのです。「なす」は二日漬けて、やや早かったようですが、外側はとても美味しかった。 「きゅうり」が!!っ、一晩漬けるだけで塩ももまずに漬けているのに、なんだかまだ塩辛いのです～。。。それで、今日は意を決して（大げさ?）いい感じに貯まってきた"ぬか"を１時間かけて炒り、ぬかちゃんに投入いたしました。今ひそかに休息いただいています。どうなることやら?
June 24, 2005
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ベジ生春巻き☆
大葉を使った「ベジ生春巻き」。Kさんに頂いた最近とってもお気に入りのお皿に盛りつけましたっ(^O^)♪春巻きの具は、大葉・きゅうり・竹の子・凍豆腐・すり胡麻です。竹の子はゆがいたものを千切りにし、胡麻油で炒めて味醂、醤油、八味唐辛子でぴりっと味付けてます。凍豆腐は昆布だしと醤油で煮切ったものをやはり千切りに。凍豆腐が鳥のささみっぽい感じ（?）も出してて、きゅうりの食感、竹の子の食感、大葉の風味とよく合っているぅ～♪って私は思いました、です。
June 21, 2005
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大葉、また大量～っ!♪
親戚のH家が育ててみえるものを母が収穫させてもらってきました。昨年もどっさり頂き、ほとんどを「ジェノベーゼ風」のペーストにし、長く使おうと思っていたのですが、それが、スパゲティーや蒸しじゃが芋のソース、ピザのソースに使っているうちにあっと言う間に無くなってしまいました。それで今年はさらに欲張らせていただきました。1.5キロ有りました。Kちゃん、すみません＆毎年有り難うございます～。多謝。松の実ではなく落花生、粉チーズではなくニュートリショナルイーストを使い、あと変わったもの（?）としては、梅酢と醤油も入れました。この味がなんか、やんわりと和風で私は好きです。あとジェノベーゼ風ソース使用したお料理ってありますか? ご存知の方どうかお教えください～～。
June 20, 2005
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玄米ニョッキ入り夏野菜のスープ
今日は、トマトの酸味が嬉しいスープに玄米粉で作ったニョッキ（と、言うより「すいとん」!?）を入れてみました♪
June 12, 2005
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ベジキッシュ、人参フライ他
わらべ村のイベント用に作って以来気に入ってしまい、今日のキッシュも「じゃが芋とひよこ豆のキッシュ」です。右回りに「根菜のシャキシャキ煮」「全粒粉スパゲティーのジェノベーゼ風」「お漬け物」「人参フライ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」大葉の千切りをトッピングしました。 蒸した人参のフライがお菓子のように甘くて、ビックリ!です。
June 11, 2005
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夏野菜おいしくなってきましたね。
「高きび麻婆なす」「にらともちあわの中華スープ」「ピーマン胡麻醤油」「蒸しじゃが芋大葉ソース」「大根とキャベツの胡麻だれサラダ」作りました。す～っかり、夏野菜♪プレート。そして、ぬかちゃんから登場のお漬け物も。まだ塩辛いので細かく刻み塩抜きもして胡麻で和えました。蒸しじゃが芋の「大葉ソース」はジェノベーゼ風にしてピーナッツを効かせてます。
June 10, 2005
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myぬか床作成
☆友人Wの指導のもと、myぬか床を作りました。☆１・熱湯2リットルに塩300gを煮とかす。（タッパウェア使用だと減塩できるそう）２・ぬか1.5キロを鉄のフライパンで極弱火で気長に炒る。1回に1時間程度かかりました。３・左が炒り上がり、右が炒り始め。左くらいの色になり、さらさらと木べらからぬかが落ちる感じになればOKです。新聞紙等に広げよく冷まします。４・昆布を切ったものと赤唐辛子を用意します。５・すっかり冷めた塩水、ぬかをしっかりと混ぜ、昆布と赤唐辛子も混ぜます。さらに捨て漬けとなる、くず野菜のキャベツの鬼皮や人参の端っこなどを漬け込みます。種になるぬか床を一握り分けてもらい、この時に混ぜ込むと熟成が早められます。６・空気に触れる部分の少ない容器に入れ替え、上をならし、しっかりと押します。容器の縁に付いたぬかをきれいに拭き取ります。 3日は手を入れず、休ませます。☆この時にWから教えてもらったお助けテク及び注意事項は以下。イ・冷蔵庫に入れないこと。温度差の激しくない場所で漬けること。ロ・水が出たら、「大豆」か「ごま」を入れ、水分を吸ってもらうようにする。もちろん、ざるを入れ、水分をくみ出すことも有効。 今日がぬか床を作って3日め。捨て漬けした人参のお味はまだ多少塩辛いですが、まずまずの発酵を進めてくれている様子です。以降、頑張ってmyぬか床「ぬかちゃん日記」も書き進めてゆきます!♪
June 8, 2005
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夏みかんとレモンの寒天♪
前に作った夏みかんのマーマレードを利用して「夏みかんとレモンの寒天」を作りました。マーマレードの他に棒寒天、オーガニックオレンジジュース、レモン汁、メープルシュガー使用。疲れ始めた胃にとても優しく爽快な味になりました♪各量を大体で作ってしまって・・・次回同じく作れるか?少し不安。。。ではありますが、きっとがんばります。
June 4, 2005
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グリンピースのビシソワーズ、レモンソース唐揚げ他
手前が「大豆の唐揚げのレモンソース」。右回りに「グリンピースのビシソワーズ」これはご飯も入れて少しとろみをつけてます。次が「おから煮」揚げと大豆入り。「漬け物」「新ごぼうのペンネ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」です。暑くなって来ましたので今年初めての冷製スープを作りました。
June 3, 2005
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粒そばの餃子、大豆と根菜の煮物他
「粒そばの餃子」キャベツと椎茸、ねぎ、葛粉が具。にんにくもニラも不使用であっさり楽に食べられる餃子です。右回りに「根菜と大豆の煮物」「梅酢ドレッシングサラダ」今日のサラダの中身は蒸しじゃが芋、きゅうり、人参、新玉ねぎ、レタスにし、ひまわりの種をトッピングしました。「漬け物」「ひじきとかぶの葉のソテー」真ん中は「水菜の胡麻和え」です。「水菜の胡麻和え」は大量の白すり胡麻＆黒すり胡麻に薄口醤油を少し湿らせる程度含ませ、さっとゆがいた水菜を切ったものにからませます。お砂糖や味醂なしでも白すり胡麻の甘さで充分満足できました。
June 2, 2005
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