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2005年11月の記事
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ひえ蓮根シチュー、ひよこ豆と車麩の煮込み 他
「コロッケ」胡麻油で炒め甘辛く味付けたきんぴらごぼうをたっぷり入れたじゃが芋のコロッケです。「ひよこ豆と車麩の煮込み」を作ってみました。車麩を8つ切りにして胡麻油で炒め取り出し、玉ねぎの回し切りしたものをじっくり炒めたところへ入れて、ひよこ豆とその煮汁をだばだばと入れて煮込みました。ローズマリー、塩、胡椒を入れました。車麩が柔らかく煮えたところへ、お醤油で調味して出来上がり。なかなかいけます。定番化のきざしの一品♪となりそうです。
November 26, 2005
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うるちきびポテトバーグ、大根ステーキ 他
今日のバーグはじゃが芋のマッシュしたものに、生姜、人参のみじん切り、炊いたうるちきびの胡麻油で炒め合わせたものと、人参の葉、セロリの葉を混ぜて焼いたバーグです。ひき肉の替わりにうるちきびを使っています。セロリの葉の刻んだ物を入れるのがとても良いアクセントとして効いていると思います。ソースはトマト味噌ソースです。お肉も卵もなしで結構満足感が味わえます(^_^)。 スープは冬瓜、かぶ、人参、かぶの葉、玉ねぎ、白菜、ひよこ豆が入ってます。旬菜何でもかんでも入れてます。仕上げに、玄米クリームでまたとろみをつけました。 久々のひじきれんこんさん。 法蓮草のおひたし。 そして、大根のステーキ!♪ 今冬はじめて作りましたが、やはり今年も好評です。今日も作り方を何度か聞いていただきました。レシビはここをごらんくださいませ。 以前よくお仕事の帰りに食事に寄ってくださっていた仲良し三人組さんが、職場の移転の関係などで三人とも離れてしまわれて、ずっとご無沙汰していらっしゃったのですが、今日、喜心で待ち合わせをして下さって久々にお三人さんが集まられました。やはり良い雰囲気で、とても嬉しかったです。
November 25, 2005
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かぶの豆腐そぼろあん、かぶ葉胡麻和え 他
右より大根もちとかぶの葉の胡麻和え、蒸した旬菜の胡麻味噌ソース、かぼちゃのひじきマリネソース、かぶの豆腐そぼろあんのお弁当です。「かぶの豆腐そぼろあん」ですが、豆腐をフライパンに炒り付けて、ぽろぽろになったところへお醤油、塩、胡麻油少々で味付けて「豆腐そぼろ」を作ります。このそぼろが私は大好きで、ごはんにかけて何膳で食べてしまえる程♪かぶがどんどんおいしくなってきました。昆布だしとお塩のみで崩さないよう弱火で柔らかくなるまで煮たかぶに、かぶ葉の細かく切ったもの、豆腐そぼろをあわせ、葛粉であんかけにします。温まります。
November 24, 2005
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かぶとごはんのスープ、大根葉うるちきび炒め 他
フライにした根菜は大根・人参・ごぼう。それぞれまた先に蒸しておきました。ソースはいつもの人参はピューレのソースです。 このスープは「かぶとごはんのスープ」。キノボリストよつばさんのスープにヒントをいただき、玄米をお粥さんに炊きペースト状にしたものを、玉ねぎ炒めとかぶを昆布だしで炊いたスープに溶かし込みました。とってもやさしい、おだやかなスープに出来上がりました。よつばさん、ありがとう♪ 「大根葉うるちきび炒め」大根葉はサッと湯がき食べやすい長さに切っておきます。胡麻油に生姜で香りを出した所へ玉ねぎのみじん切りを甘くなるまで炒め、大根葉も勢い良く炒め合わせ、豆味噌・豆板醤・味醂・醤油を合わせたタレで味付け、最後に炊いたうるちきびも炒め合わせます。鶏肉のそぼろ風にしたつもり。です。 サラダはひじきに、みぶなも生で、あと水菜、春菊、ねぎなどなど色々合わせ楽しんでいます♪
November 22, 2005
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高きびハンバーグ、じゃが芋とパンのサラダ 他
お客様のご指導をいただき、今日からメニューボードはクリスマス・バージョンです。 バーグは高きびに玉ねぎ炒め、人参と蓮根のすりおろしと玄米粉、地粉、天然酵母パン粉を合わせたもの。ソースはトマト缶と玉ねぎで作りました。 サラダはレタス、人参、玉ねぎ、蒸しじゃが芋、天然酵母パンに、玉ねぎと梅酢、なたね油、お醤油のドレッシングをかけています。パンと梅酢入りのドレッシングがよく合います。 スープは大根・白菜・人参・押し麦のスープ。重ね煮にしてじっくり白菜から甘さを引き出しました。
November 21, 2005
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葉人参と凍り豆腐のかき揚げ、春菊とひじきのサラダ 他
わ菜園さんに、香りの良い葉付き人参を届けていただいたので、まずは「かき揚げ」から。以前にいちどアップしてますね。喜んでくださる方が多いです。 スープは玉ねぎ、人参、かぶ、じゃが芋に、五分搗き米（色をきれいに、そして軽い感じにしたかったので今日は五分搗き米を使用しました。）を入れて、ローリエの葉とブイヨンでコトコト。最後に塩胡椒・麦味噌・薄口醤油で調味しました。 今日のひじきのサラダは春菊、水菜、葱の白い所の千切り、白炒りごまを入れました。春菊も柔らかい葉は生で、茎の部分だけさっと湯がきました。ドレッシングは胡麻油、梅酢、OGオレンジジュースとお醤油、生姜汁を合わせたもの。 偶然miyabiさんのお宅でもよく似たサラダを作ってみえます♪ 奇遇で不思議で、すごく美味しそ～ぅ♪です。「切干し大根」の根菜力と、「さつま芋と胡桃の胡麻クリーム」のほっとする甘みも楽しんでいただきたいな。と思いお付けさせてもらいました。
November 18, 2005
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旬菜串カツ、白菜と冬瓜の玄米粉シチュー 他
「串カツ」の旬菜は、じゃが芋、人参、大根、玉ねぎ。玉ねぎ以外は先に塩をして蒸しておきました。 じゃが芋も大根も人参もいただくと、その野菜本来の甘さにびっくりします。そして同時に感謝の気持ちがぐぐぐっとこみ上げてきます。野菜達に、育ててくださった中西さんに、大地にとても感謝をします。 ソースは蒸し人参のピューレのソースです。「クリームシチュー」は、牛乳もバターもなしで、満足できるこくが出せます。玉ねぎ、干し椎茸、湯葉とかぶの葉も使っています。レシピはここです。今日の「ひじきと水菜のサラダ」は今朝デンスケさんから教えてもらった組み合わせに早速トライ♪水菜にひじきに揚げに豆。たまたま昨日炊いたひよこ豆が残っていたので大豆をひよこ豆にチェインジしての組み合わせです。ドレッシングはお醤油味、と言う事で梅酢・醤油・菜種油・オーガニックオレンジジュースをほぼ同量ずつで合わせてみました。（生姜汁かレモン汁を最後に少々。）あとは胡桃のローストして細かく砕いたものをトッピングしました。胡麻より、ひまわりの種より胡桃が合う気がしまして。 デンスケさんいつもありがとうございます。「マカロニポテトサラダ」はいつものノンマヨネーズ。オーガニックのフジッリを使いました。 今の木村さんのりんごは"ジョナゴールド"。これは今までのつがる、紅玉より一番人気が高いです。食感がシャリシャリしてて甘みと酸味のバランスが絶妙～♪との皆様の評価です。「小松菜おひたし」「ぬかちゃん製人参のお漬け物」「寒干し大根」も付いてますです。
November 15, 2005
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京都ベジ＆ピース・フェスティバル
今日は、１１月２０日（日）のイベントの紹介をさせてください。 第３回京都ベジ＆ピース・フェスティバルが、今年は平成１７年１１月２０日（日）に開催されます。 場所は昨年と同じ、船岡山公園。時間は10:00～17:00です。詳しくはここを御覧になって下さい。 上でご紹介させていただいたHPから写真を見ていただくとわかると思いますが、ベジ屋台いっぱい、音楽いっぱい、勉強できる事いっぱいの、それはそれは楽しい、かっこいい、そして沢山のことを考えることが出来る、とても有意義なイベントです。 今回は残念ながら、喜心は参加させていただく事ができませんが、お時間の取れます方、ぜひぜひ、お出掛けになって下さい。
November 15, 2005
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おからとごはんのバーグ、豆と野菜のスープ 他
今日の「バーグ」は玄米と金時豆も入れてみました。 まずじっくり甘みの出るまで玉ねぎのみじん切りを炒め、おからも一緒に炒め、いつもの蓮根のすりおろしと、玄米の搗いたもの、金時豆のマッシュしたものを入れ塩胡椒で調味し、よくこねて丸め、胡麻油で焼きました。 かけているのは湯葉と人参のあんです。 いつもよりふんわりと優しいバーグになりました。外側はごはんのおこげの味もして、良い～♪と思いました。 「スープ」は白花豆・とらまめ・金時豆・ひよこ豆の4種のお豆さんたちと玉ねぎ・かぶ・人参・れんこんを月桂樹の葉っぱを入れ、コトコト煮込みました。 青みはかぶの葉です。 他のお惣菜のなまえはメニュー紙を見てくださいね。
November 13, 2005
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さつま芋のケーキ♪
季節のケーキの新作を作りました。「さつま芋のケーキ」蒸したさつま芋のマッシュと豆乳とメープルシュガー、塩でさつま芋クリームを作り、生地の中にもトッピングにも使用しました。 生地がいつもより、もっちりと焼き上がり、なかなかの出来具合っ♪ 生地の中にもダイスに切ったさつま芋も入れましたよ。トッピングはさつま芋クリーム、蒸したダイスさつま芋、胡桃です。
November 12, 2005
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柿なます、厚揚げ焼豚風 他
一番左「柿なます」生の堅めの柿を使います。大根は軽く塩をして10分程おいて軽く絞り、千切りにした柿と柚子の絞り汁で和えます。とてもフレッシュで香りのさわやかななますに成ります♪ 「里芋磯辺揚げ」前にも載せましたね。 「ひじきと大根葉のソテー」 「厚揚げの焼豚風」これも以前に紹介させていただいたカノウユミコさんの「菜菜ごはん」のレシピから作らせていただきました。とっても美味しいです～～。大好きです。 「切り干し大根」（焼豚の下に隠れてます。）・・・・・☆・・・・・☆・・・・・☆・・・・・ 「厚揚げの焼豚風」はこんな感じ。。。
November 7, 2005
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ベジボール野菜あん、ごぼうのスープ 他
この「ベジボール」私大好きなんです。おから煮と玄米の搗いたものを混ぜて、丸めて酢揚げ。あんには玉ねぎ・人参・ピーマンを入れました。ふっくらと甘いんですよ。いっぱい食べたくなりますが・・・。 「ごぼうのスープ」滋味深く、さらに腸の大掃除!（?） 「小松菜おひたし」 今日のお漬け物は大根葉の菜漬けです。白胡麻・黒胡麻たっぷりです。お昼ご飯はもちろん「菜飯」♪でした。 「切り干し大根」 そして、真ん中はわ菜園さんの水菜がたっぷり食べられる「水菜とひじきのサラダ」白炒りごまを使って、ドレッシングは梅酢と菜種油とお醤油、1:2:0.5くらいの割合かな。食べる直前に混ぜ合わせるのがコツです。
November 5, 2005
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精進大根餅、ひよこ豆のポタージュスープ 他
「精進大根餅」やっと(^_^)、大根さま～の本番到来です♪ 太めの千切りにした大根を1/2カップ程の水と塩少々で蒸し煮にし、柔らかくなったら、紅ショウガの千切りと大根葉のサッと茹でてみじんきりにしたものを混ぜ、上新粉と玄米粉を混ぜ込みます。 あとは胡麻油で両面こんがり焼いて。ソースは玉ねぎと醤油とみりん・お酒等を煮込んだソースに七味唐辛子と水菜のトッピングです。甘くて辛いです。「ひよこまめのポタージュスープ」玉ねぎとじゃが芋も入れました。「さつま芋おからサラダ」カノウユミコさんのさつま芋の甘みを生かしたおから煮を真似て、それをサラダ風に梅酢と少量のオリーブオイルでアレンジしました。天然酵母パンのプチトーストとよく合います。「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」「かぼちゃのひじきマリネソース」 今日は久しぶりにわ菜園さんから、おいしぃ～(>_
November 3, 2005
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- 今日の朝御飯
- まるごとチョリソーソーセージ ヤ…
- (2026-10-09 05:30:28)
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- パンを焼こう！
- 《画像》森の切り株パン＆歯の健診♪
- (2026-10-07 17:07:05)
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- 今日行ったお店について
- 【浅草】寿花でモーニング【浅草】お…
- (2026-10-08 21:29:57)
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