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2005年07月の記事
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ベジボール梅あん かぼちゃのトマト味噌グラタン 他
「ベジボール梅あん」はおから煮とすり鉢で搗いた玄米を合わせボールにして片栗粉をまぶして揚げ、梅味の野菜あんをかけました。ふわふわしてます。梅肉入りのあんとも良く合いました。「押し麦入りミネストローネ」フレッシュでおいしいトマトを使える夏ならでは味。「かぼちゃのトマト味噌グラタン」トマト味噌は大谷ゆみこさんの「野菜だけ?」のレシピから。この本はほんとうにすごい!!!です。お店でも爆発的に売れています。まさに目からうろこっ!の野菜料理集です。「お漬け物」ぬかちゃんのきゅうり♪寒干し大根♪そして「ポテトサラダ」「ひじき煮」「蒸しなすの生姜醤油」。 自然菜食を食べる様になってから、梅のすっぱさが大好きになりました。塩としそのみで漬けた梅干し。それがほんとに、たまりませぇ～～ん。
July 30, 2005
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なすと車麩の煮付け、冬瓜サラダ 他
二日前の定食も写真撮ったのにアップしてませんでした～ので。「じゃが芋と押し麦のガレット」パセリとニュートリショナルイーストもたっぷりです。トマトソースとパセリのトッピングで。「冬瓜サラダ」ピーマン・人参・わかめ・ヒマワリの種入り。ドレッシングはみかんジュース入りです。「切り干し大根と青菜」「お漬け物」「クリームソーススパゲティ」玉ねぎと玄米粉で作ったホワイトソースにピーマンを入れて。真ん中が「なすと車麩の煮付け」車麩は素揚げした物を醤油と味醂で甘辛く炊き、なすはあっさり炊いて炊き合わせにしました。冷やして食べると美味しい♪です。
July 29, 2005
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ひよこ豆焼きコロッケ、ひじき煮 他
「ひよこ豆のコロッケ」はオリーブオイルで焼くコロッケです。絹ごし豆腐・梅酢・レモン汁・塩胡椒で作ったマヨネーズ風のソースをたっぷり添えました。 「もちあわコーンスープ」今日は人参のダイス切りもプラス。そして今日はコーンを皮ごと茹でた煮汁を使ってスープのだしを取ってみました。枝豆も枝ごと、コーンも皮ごと茹でるのがやはり一番滋味深いかも。 「ひじき煮」はごぼうと人参入り。 「寒干し大根」ただいまぬかちゃんはおなすを漬けてくれてます。 「マカロニポテトサラダ」きゅうり、トマト、玉ねぎを入れました。
July 29, 2005
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きびオムレツ、焼きそーめん 他
「もちきびオムレツ」作りました。じっくり炒めた玉ねぎに人参と茎若布、あと豆腐ともちきび、玄米粉をあわせ、オープンで焼きました。トマトソースとパセリのトッピング。 「冬瓜の葛煮」旬ですよね。 「かぼちゃのひじきマリネソース」。わ菜園さんの"無農薬赤かぼちゃ"今年は一段と美味しくなってます。色もきれい。 またまた「モロヘイヤ」。これもわ菜園さん作。柔らかくて味が良いと好評。 「焼きそーめん」わらべ村さんの完全粉そうめんを固めに茹で、胡麻油で生姜・玉ねぎ・なすと炒め合わせ、最後に醤油をジュッ。大葉の千切りトッピング。意外な美味しさです。 真ん中が「じゃが芋とマカロニのサラダ」きゅうりとトマトと玉ねぎも入れました。ドレッシングは梅酢と菜種油と塩胡椒です。 毎日むしむし夏ですけど、食卓が夏らしいって、良いなぁ～。四季があるって、良いなぁ～～。としみじみと思え、小さなしあわせじっくり噛み締める今日この頃です。
July 24, 2005
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夏野菜のスープカレー、ひじき野菜サラダ 他
「夏野菜スープカレー」作りました。玉ねぎ・生姜・トマト・なす・かぼちゃ入り。かぼちゃが甘くなってきたので「辛いっ、甘いっ」で美味しくなってきましたよ～。 次の緑のは「モロヘイヤ」さっと茹でて醤油をかけただけ。これも旬の味です。 「お漬け物」ぬかちゃん製きゅうり漬けと寒干し大根。 「切り干し大根」「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」 「オートミールカツ」これは昨日紹介させてもらった中島デコさんの「大地からの贈り物レシピ」からのレシピにカシューナッツをプラスして、アレンジさせてもらいました。ソースを写真のはトマトソースですが、大葉のジェノベーゼ風のソースにしてもよく合いました。 真ん中は「ひじきと野菜のサラダ」。人参、きゅうり、塩揉み冬瓜、プチトマト、蒸しじゃが芋と、茹でて胡麻油で炒め、酒・味醂・醤油で煮詰めたひじきに白いりごまをあわせ、中華風のドレッシングをかけたもの。 ところで中島デコさんの本では少し前に出ている本なんですが、大好きな本があります。 「マクロビオティックはじめてレシピ」これも、おしゃれで美味しいレシピ集です。
July 23, 2005
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とうもろこし入り玄米ごはん
中島デコさんの新刊「大地からの贈り物レシピ」と「中島デコのマクロビオティック パンとおやつ」が出ました。 「大地からの贈り物レシピ」から今日「とうもろこし入り玄米ごはん」を炊いてみました。 玄米にまるのままのとうもろこしを入れ、炊き上げ、炊きあがってから実をこそげとりごはんに混ぜ込むというもの。自然のあまみがうれしい、季節感いっぱいのごはん。しあわせっ。
July 22, 2005
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助産院のお母さんのお食事
市内にある「エンジェルスマイル モモ」という助産院さんでご出産されるお母さんのお食事を作らせてもらっています。 出産日から約5日間、お母さんの昼食と夕食を作らせてもらいます。夕食は毎日「本日の定食」を。昼食は毎日お任せで作らせてもらえるので今日は「もちあわチーズの天然酵母パンピザトースト」「冷製にんじんスープ」デザートに「黒米ココナツプディング」をご用意しました♪ 「ピザトースト」は胡麻ベーストで作った胡麻バターを塗りトマト、ピーマン、マリネしたひじきを乗せ、その上にもちあわで作ったチーズもどきを乗せ、200℃のオーブンで8分焼いたもの。 「にんじんスープ」は玉ねぎと人参と塩のみで重ね煮にして、じっくり甘みを出したもの。 「黒米ココナツプディグ」はデンスケさんのブログの其の六から、作らせてもらったもの。 これも「お母さんとおっぱい飲んでる赤ちゃんに喜んでもらえる♪」って嬉しくて頑張って作ります。 さぁ～て、明日の献立は何にしようっかなぁ～。 もちろん、エンジェルスマイルモモの先生が、この食事は最終的にご自分でもチェックくださり、例えばお乳の出過ぎるお母様には、玄米餅は控えるようご指示くださったりしています。 モモ先生は4人のお子さんをやはり、自宅等で出産の経験をお持ちの現役のお母さんでもあります。ぜひ一度「エンジェルスマイルモモ」のHPを御覧になってみて下さい。
July 16, 2005
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きびコーンスープ、トマトとなすの夏スパゲティ 他
「夏野菜のかき揚げ」「きびコーンスープ」「モロヘイヤおひたし」「お漬け物」「ひじきと大豆とごぼうの煮物」「切り干し大根」真ん中「トマトとなすの夏スパゲティ」です。「きびコーンスープ」を作るとき、実を包丁でそぎ落とし、その実をもちきびと一緒に弱火で炊いていくのですが、その時にそぎ落とした残りのとうもろこしの軸の部分も一緒に入れてスープを炊くとだしが出ておいしくなるって先日、本を読んでて見つけまして、今回試してみました。前に軸を入れずに作った時よりあじわい深く感じましたです。
July 15, 2005
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おなすもきれいな色に
「ぬかちゃん」快調にがんばってくれています。 おなすも、こんなにきれいな色に真ん中までとてもみずみずしく、ふっくら美味しく漬かったんですよ～。 錆びた鉄を入れたのでなすの色がとてもきれいに漬かったのですが、昔から皆にそう教えてもらってて、そうすると、本当にこの様にきれいな色に漬かるのですが、「いったい何故?」 ご存知の方、無知な私にどうかお教え下さい～。
July 13, 2005
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小豆かぼちゃ、ベジ生春巻き 他
今年初の「小豆かぼちゃ」炊きました。 最近お気に入りの「ペジ生春巻き」は大葉、きゅうり、人参、こうふう、竹の子、ねぎ、白すり胡麻を巻きました。 これも今年初「冬瓜と海藻のサラダ」千切り大根と人参、塩揉みきゅうりも入れました。 「アマランサスときのこの和風スパゲティ」 「人参フライ人参ソース」←人参嫌いの人が来てくれたら、恐怖。。。やよなっ・・。で、でも おいしいんですよ、ほんと。 「豆腐チーズ」と「豆とひじきの大葉ソース炒め」もおつけしましたっ。 お漬け物も現在絶好調です。なかなか満腹コース、と思います。
July 10, 2005
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人参バーグ、白花豆とひよこ豆のミネストローネ 他
「押し麦＆人参バーグ」甘くなるまでじっくり炒めた玉ねぎとおろし人参、胡麻油で炒め醤油とコリアンダーで味付けた押し麦、あとすりおろした車麩と玄米粉、片栗粉、塩胡椒をハンバーグみたいに手でよく混ぜて、胡麻油で焼きました。トッピングは人参葉です♪ 右回りに「白花豆とひよこ豆のミネストローネ」トマト、玉ねぎ、じゃが芋、人参にかぶも入ってます。完熟トマトがたっぷり。そして、かぶを加えることで野菜のだしが滋味深いものになるって私は感じてて、いつも入れてます。パセリのみじん切りトッピング。 「切り干し大根」根菜摂取です。 「豆腐の味噌漬け」チーズもどきです。好評でした。今日皆に作り方を聞いてもらったので、ここでも。木綿豆腐を熱湯で10分程度ゆがきます。冷ましてから冷蔵庫の中でまる一日押して、水だしします。次にお味噌を豆腐のまわりに隙間無く貼付けて3日間、味噌漬け。冷蔵庫任せ、簡単でおいしいです。残りのお味噌は薄くなりますが、腐りやすいので早いうちでお味噌汁にも使えます。和え物にもまろやかでgood! 「お漬け物」快調～♪な「ぬかちゃん」製人参のお漬け物。と寒干し大根。 「じゃが芋と枝豆の大葉ソース炒め」蒸したじゃが芋と茹でた枝豆をオリーブオイルでカリッと焼いてゆるめた大葉ソースを加え塩胡椒で調味しました。大葉ソースの使い方の問いかけに対しあか虫さんがアドバイスくださったおかげで、いっぱい新メニュー誕生のきざしです。感謝です、あか虫さまっ。 真ん中が「ひじきとピーマンの胡麻ソテー」でした。
July 9, 2005
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「ぬかちゃん」急成長。
「ぬかちゃん」が急成長しました。その理由は、「ぬかちゃん」の母、Wから「もっと熟成を早めてあげるっ。」とさらにその熟成した100年もののぬか床を沢山「ぬかちゃん」の中に入れてもらったから。Wはほんとに優しい人。 そしてそれは、さすがに凄いっ(>_
July 7, 2005
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じゃが芋とトマト・なすのオープン焼き、人参スープ 他
「じゃが芋となす、トマトのオーブン焼き」は塩胡椒とハーブミックス、オリーブオイルをかけて200℃のオーブンで20分焼いたもの。 右回りで次が「人参スープ」。これは人参と玉ねぎを1カップの水で重ね煮にしてから水で伸ばしミキサーにかけました。塩で調味し、仕上げに豆乳を落とし軽く胡椒。フライにした時と同様人参のおいしさが決め手です。ブイヨンも昆布だしもなしで、じゅうぶん甘く美味しく仕上がりました。冷製スープとしてもいただけますっ。 次は「ごぼうと大根の白胡麻煮」、胡麻油で炒めてから弱火でことこと煮ました。 「お漬け物」。 「いんげんとうるちきびそぼろソテー」、美味しいいんげんでした～、これも甘いのっ。うるちきびを味噌味そぼろ風にしました。 真ん中は「かぼちゃのひじきマリネソース」。 夏野菜は色がきれい♪うれしい。
July 4, 2005
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もしやっ、うちの「ぬかちゃん」もっ!?
なんだか今日の「ぬかちゃん」のきゅうりは、いい感じ。なのです。もしや、うちのぬかちゃんも熟成の第一歩を歩み始めたのかも知れません。そうであれば、嬉しいです。味も昨日までと違って少しジューシーに、甘く感じます。 えっと、きゅうりがぎざぎざなのは、これは原種のきゅうりなのだそうで、私のお店が野菜を仕入れさせてもらっている「わ菜園」さんの作品です。きゅうりの味が濃厚にしっかりギュギュッと詰まっているって感じがする、美味しいきゅうりです。
July 3, 2005
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ラタトゥーユ、いんげんの巻き南蛮 他
久々の投稿になってしまいましたっ。Yさんのお母さんの育てたズッキーニを使わせてもらって、この夏初の「ラタトゥーユ」作りました♪なす、トマト、ピーマンも旬まっただ中で食べごろです。 切り干し大根と「ぬかちゃん」のきゅうり漬け、次が「さやいんげんの巻き南蛮」です。さっとゆがいたいんげん3本に豆味噌、味醂、一味唐辛子の混ぜたものを大葉に巻き込んで、胡麻油で焼く、というもの。日本酒、ビールにもよく合いますです。 真ん中は「マカロニポテトサラダ」マヨネーズ不使用です。蒸してマッシュした、まだ熱々のじゃが芋にのドレッシングをなじませる事で、後は冷めてから、きゅうり・コーン・人参・玉ねぎと茹でたマカロニなどお好みの野菜類と混ぜるだけで、マヨネーズなしでもまろやかにおいしく食べられるんです。ぜひお試しください。 写真一番右は「うるちあわと小麦胚芽のナゲット」チキンナゲットもどきです。
July 1, 2005
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まだまだ熟成途中。。。
毎日「ぬかちゃん」を点検しています。漬けてみると、それなりに美味しいです。 ですが、ですが、先日この「ぬかちゃん」の母である友人Wの家のぬか床のお漬け物をいただいてみて!!、やはり熟成度が違うのです～。塩の味が尖っていない、まろやかな甘み。。。うちの子も、あんな風にまろやかな子に育てたいなっ。なにせ、Wの家のぬか床は100年の歴史があるのです。我が家のぬかちゃんもじわじわ、良い子にあんな風に育っていってくれたら嬉しい、な。
July 1, 2005
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