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2005年10月の記事
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もちあわチーズのキッシュ＆赤レンズ豆のスープ
本日の「キッシュ」は、もちあわで作ったチーズもどきを乗せて焼きました。 全粒粉入りサクサクパイを焼き、さつまいも→白炒り胡麻→じゃが芋→トマトソース→もちあわチーズ→ミックスハーブ で焼きました♪ 「赤レンズ豆のスープ」は小幡智恵さんのマクロビオティック おしゃれレシピを見せていただき少しアレンジさせてもらっています。少し前に出た本ですが、このレシピ集もすごく素敵♪ 野菜や豆本来の味が滋味深いレシビ集だと思います。
October 31, 2005
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お弁当いっぱい＼(^O^)／
今日はお弁当の注文をたくさん頂けて、こんなにいっぱい作らせてもらいましたぁ～＼(^O^)／ 40食です! 楽しんで食べていただけると嬉しいんだけどなぁ～～。○ひえ蓮根シチュウ○もちあわチーズ入りトマトライスコロッケ○ごぼうの炒り煮○かぼちゃのひじきマリネソース○さつま芋とくるみの胡麻クリーム和え○切り干し大根○こんにゃく麦味噌仕立て○昆布の佃煮・お漬け物・ご飯早朝から皆に手伝ってもらっての作業とても楽しかったです。
October 30, 2005
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ベジサモサ、切り干し大根と柿の和え物 他
「ベジサモサ」胡麻油でクミンの多いマサラを炒め香りの出た所へ玉ねぎのみじん切りを甘くなるまで炒め、こうふうミンチも炒めたら、カレー粉、塩胡椒、トマトピューレ、醤油で調味し、ローストしたかぼちゃの種をざばざば入れます。蒸してマッシュしておいたじゃが芋に混ぜ合わせて再度調味。春巻きの皮に巻いて菜種油で揚げました。クミンの香りが生きてます♪「冬瓜ともちあわのスープ」とろーり甘くてほっとする味です。塩と昆布だしのみ。「おから煮」大根・人参・ごぼう・干し椎茸・大豆が入ってます。「寒漬け大根」「小松菜おひたし」「アマランサスのマカロニ」真ん中が「切り干し大根と柿の和え物」。これ!♪カノウミユコさんの。「菜菜ごはん」のレシピから作らせていただきましたが、めっちゃ美味しい～～!!です。しばらくカノウユミコさんのお料理にはまりそうです。すごいっ!! わくわく(>_
October 28, 2005
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河崎商人市の様子
「河崎商人市」とぉ～～っても楽しい一日でした。 いっぱい美味しいもの食べて、いっぱいお客様に来ていただけて、いっぱい素敵な方達と会うことが出来てお話し出来て、ほんとうにほんとうに幸せな一日でした。 当日の様子はもっともっと人出もいっぱいで、お店も100店舗という多さだったのですが、自分のお店の方で手が塞がってしまい、やはり今回も満足な写真撮影が出来ませんでした。 誰かにお願いすれば良かったとか、この時この人達も撮らせていただけば良かった、と口惜しいことが今になっていっぱいの情けない記録係ですみません。 河崎町の記録係の方が何名か記録に回って下さっていたので、またそのようなものが入手できたら、ぜひ再度ご紹介させていただきたいと思います。 とりあえず、素敵だった雰囲気を感じていただけると嬉しいです。
October 23, 2005
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河崎商人市
ただ今、明日10月23日（日）「河崎商人市」への出店の仕込みをしておりますっ。 例によって「じゃが芋とひよこ豆のキッシュ」を焼いてます。こんな感じで並んでいただいてますです♪ あと、「トマトライスコロッケ」「黒米のおはぎ」「黒米ココナツプディング」「玄米プディング」を出させていただく予定です。今回は、私の屋台時の定番が並ぶ中、最近人気上昇中のデンスケさん伝授「黒米ココナツプディング」も初登場させていただきます♪ 今年は100店舗近くのお店が出店の予定だそうで、三重県亀山市の「月の庭」さん始め、自然食の屋台も何店舗かご出店くださるとの事です。オークション・ライブなどイベントも盛り沢山です。 詳しくは河崎商人館のHPを御覧下さいませ。 皆様、どうかお出掛けになって下さいませ～。
October 22, 2005
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れんこん梅アマランサス挟み揚げ、柿の豆腐ソースサラダ 他
「れんこん梅アマランサス挟み揚げ」長い名前ですみません。梅味に炊いたアマランサスに搗いたご飯を混ぜて梅酢入りの熱湯で茹でたれんこんに挟み小麦粉とパン粉をつけて揚げました。ソースは梅味アマランサスをだし汁で伸ばしゆかりを混ぜたものを添えました。「かぼちゃの胡麻味噌ソース」「柿の豆腐ソースサラダ」柿とスライスオニオンと炊いた高野豆腐の薄切りをレモン汁であえ、豆腐ソース（絹ごし豆腐・オリーブオイル・梅酢・レモン汁・粒マスタード・塩胡椒）を乗せました。冷やして食べるとしあわせ♪です。「クリームソーススパゲティー」玄米粉と地粉、胡麻油と菜種油、玉ねぎで作ったホワイトソースを全粒粉スパゲティーにからめ、サッと湯がき、裂いたチンゲンツァイもからめました。「切り干し大根」根菜類摂取。天日干しもの摂取。注文させてもらっても、大根がまた届かなくなりました。きっと今皆に大事に育てられてて、一生懸命土の中で大きくなってくれているのでしょうね。 おいしい冬の大根がそろそろ待ち遠しい今日この頃です。
October 21, 2005
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金時豆と玄米のベジバーグ、ひよこ豆と冬瓜のスープ他
「ベジバーグ」は金時豆、玄米、オートミール、玉ねぎ、セロリ、れんこん、胡麻、豆乳にナツメグを効かせてみました。ソースは玉ねぎとトマトとオレガノを煮込んだものです。 表面を少し焦げ付かせてカリッと焼くとごはんと豆が香ばしくって、甘みもあって、私は大好きなバーグです。葛の醤油味のソースでもOKと思います。「ひよこ豆と冬瓜のスープ」は玉ねぎとさつま芋も入れました。さつま芋と冬瓜をひよこ豆くらいのダイス切りにして入れた、疲れた体に優しい感じのスープです。「小松菜おひたし」「ひじきとごぼう、人参のきんぴら」「切り干し大根」 日曜日の河崎商人市に向けて、そろそろ準備もしております。100店舗近くのお店が出店の予定です。 お近くの皆様はぜひ足をお運び下さいませ。
October 20, 2005
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"ミキ博" -サイレント（と）ノイズ展-
10月21日（金）～23日（日）、伊勢河崎町で開催されるイベントのお知らせをひとつさせてください。 実はお知らせをしたくて、準備中の会場に取材に行って来ました～!!のです。 それは、いつもはちゃめちゃに楽しいミキくん（伊勢外宮付近にてアジアン雑貨＆服のお店シャンバラを経営）のイベントです。 HPを見ていただけたら解ってもらえると思いますが「森のまつり」をはじめ数々の歴史に残る突き抜けたイベントを企ててみえるミキくんの今回のイベントは「MIKXPO'44」ミキ博・・・愛 地球博にちなみ、'44は彼の年齢にちなんでいるそう。これまで描きためられた画家ミキくんの作品の閲覧の他、人間袋1号～3号（?）の体験など出来ます。 そして、そして、そのサブタイトルがサイレント（と）ノイズ展!!ということで、その会場内では、たったひとつの厳しい掟があります。 会話一切厳禁。 会場内では、一言もしゃべってはいけません。という事。筆談、手話、肉談、沈黙は可能と言う事で、筆記用具やらプラカードやらがご用意されている模様です。 準備中の模様を少しだけ公開。 入場料無料。河崎町の南町の家（月の魚・河崎二丁目食堂の向かいに所在）にて。ぜひぜひ皆様ご体験ください ませ。こんな事そうそう体験できませんですよ。 23日（日）は河崎の年に一度の大きな商人市で、南町の家のある通りに喜心も屋台出店します～♪こちらも是非よろしく御願します。
October 20, 2005
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ぬかちゃん、超健在です。
W宅より養女に分けてもらってきた「ぬかちゃん」（詳しくはぬかちゃん日記を読んでいただけると嬉しいです♪）は驚異的に健在です。 本日もこの有様。 実は晩夏の頃でも1週間手を入れるのを忘れていても、びくともせず、ただヒタヒタまったりと熟成を続けてくれており、かびも全く出来てなかったのですよ～～。やはり100年の歴史あるぬか床、すばらしいです。 Wによりますとみょうがの季節が終わったら塩で封印し、冬眠いただくとの事。もうすぐその時期です。また習ってきまする～♪ 尚うまく熟成を続けてくれている要因としては冷蔵庫に入れず、温度の変動の少ない場所に安置していることが大きいのでは?とのWからの意見です。
October 17, 2005
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さつま芋コロッケドック♪
続いてパンメニューのアップになってしまいました～。 天然酵母のドックパンが手に入ったので、今日のモモさんのお昼にこんな「さつま芋コロッケドック」作りました。 キャベツを敷いて、胡麻たっぷりのコロッケ（パン粉も天然酵母パン粉）、蒸し人参、蒸しごぼう、れんこんチップスを挟み、ソースは白胡麻のソース＆トマトソースですっ。
October 16, 2005
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高野豆腐カツ＆サラダサンドとれんこんチャウダー
天然酵母食パンに「凍り豆腐カツ」（作り方はこちら）と「じゃが芋とりんごのサラダ」をダブルサンド(*_*)してみました。「じゃが芋とりんごのサラダ」は説明したいことが多いです! 蒸してマッシュした熱々のじゃが芋に菜種油2:梅酢1のドレッシングをなじませる事で、マヨネーズなしに満足できるポテトサラダが出来ます～。 入ってるものはスライスオニオン、コーン、人参の千切り、りんご、あと有れば水菜とかパセリとかきゅうりとか入れるともっと良いと思います。今日は無くて、ごめんなさいっ。 そしてそして、このりんご!! 木村 秋則さんの「奇跡の自然栽培りんご」です。昨年からずっと、つがる→紅玉→ジョナゴールド→サンムツ→王林→サンフジと、送ってもらっております。まっことっ美味しいです。酸味と甘みが自然の本当の味と感じます。木村さんの大ファンです。本も買いました♪よっ、すごい。「れんこんチャウダー」ご存知、大谷ゆみこさんの「野菜だけ?」からのレシピです。このレシピ集も超おすすめです。野菜をこくのあるメイン料理へと導いてくれるまさに「目からうろこ・・・」のレシピ集と思います。「れんこんチャウダー」にはれんこん、干し椎茸、人参、玉ねぎ、玄米粉、胡麻油、菜種油、昆布出汁を使いましたが、植物性のみとは信じられないこくのあるチャウダーが出来上がります。
October 14, 2005
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もちきびれんこんソテー 他
「もちきびれんこんソテー」梅酢入りの熱湯でさっと湯がいたれんこんに、炊いたもちきび＆甘くなるまでソテーした玉ねぎのみじん切り（玄米粉と小麦粉をつなぎに使用）を混ぜた物を貼付けて胡麻油で焼いてます。 ソースは人参のソース（梅酢とお塩入り）です。「切り干し大根」「黒豆と昆布煮」「黒胡麻スパゲティー」黒胡麻を細かくすったのに、オリープオイルとお醤油を混ぜておき、茹で上がった全粒粉スパゲティーに混ぜるだけ。でも美味しいです。なせが甘いのです。オリーブオイルの良さが決めてかも? お好みですが、基本的に黒胡麻とオリーブオイルはほぼ同量、醤油はそれらの1/3程度で良いと思います。上に乗せたのはボイルキャベツと黒胡麻のソースです。
October 14, 2005
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里芋とれんこん団子串、
「里芋とれんこん団子串」は里芋はあらかじめ柔らかく蒸し上げてます。れんこん団子はれんこんと人参をすりおろし、その中へ片栗粉と青のりを同量ずつ少しずつ混ぜ塩少々で味付け団子にして素揚げ、蒸し里芋も素揚げ、サッと揚がってから、里芋へは塩を、団子へは醤油を塗ります。里芋の下にかくれた「かぼちゃのサラダ」「蒸しなすの生姜醤油」蒸しただけのなすに、生姜とお醤油を添えるだけ。でも皆様、「どう調理したらこんなふっくらあまくなすが食べられますの?」と聞いて下さいます。まだ試してみえない方、ぜひ一度お試し下さいっ。「ひじき＆野菜さらだ」大根、水菜、蒸しかぼちゃ、トマト、ひじき、ごまのサラダです。「玄米ご飯」「大根漬け」「キャベツのゆかり和え」白胡麻もプラス。ちなみにこれはテイクアウト用の大盛りのお弁当です。
October 11, 2005
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玄米のり巻き。
玄米のり巻き、作り方の基本はここを見て下さい。 今日のは梅味の他に、ひしおみそと水菜・大根の千切りも巻き込みました。しっかりご飯なのに、玄米を噛み噛みしているとおやつを食べている気分になってくる不思議な食べ物です。
October 9, 2005
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れんこん＆おからバーグ、さつま芋黒胡麻スープ 他
「れんこん＆おからバーグ」は人参とピーマンと干し椎茸も入れてます。人参とピーマンは細かく切ってさっと茹で、干し椎茸は戻したものを細かく切り胡麻油で炒め、醤油で香り付けしました。おからとれんこんのすりおろしに少々の片栗粉、塩胡椒をして胡麻油で焼きました。ソースは醤油と玉ねぎ、味醂、お酒をコトコト2時間煮込んだもの。甘いです。「さつま芋黒胡麻スープ」はいつものわらのレシピのかぼちゃのスープをさつま芋と黒胡麻でアレンジしたもの。色々トライしてみましたが、このレシビが一番美味しいと思いました。人参と玉ねぎも重ね煮してます。「かぼちゃ豆腐サラダ」。白和えの衣の要領で豆腐を胡麻や味噌、味醂、塩で味付け、蒸してダイスにきったかぼちゃ、きくらげ、生の水菜を和えました。これ♪かなりヒットです♪「お漬け物」「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」真ん中は「ひじきと根菜のきんぴら」今秋初の大根です。まだ辛いといけないので、まずは胡麻油で炒め、少し強い味付けのこの献立から♪でももう充分甘かったです。大根出動OK!!ですね。人参も入ってます。
October 8, 2005
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おめでた続き♪
以前に一度日記に書かせていただきました助産院「エンジェルスマイルモモ」さんでのご出産が現在続いています。続いて4人のお母さま方がご出産され、おおめでたい続きです♪ お母様方おめでとうございます。モモ先生、おめでとうございます。そしていっぱいしあわせをありがとうございます。 とても楽しい嬉しいお料理であると共に、私にとってこのお料理は、要領を良くする練習をさせてもらっている様なものでもあり感謝しています。 ずっとなかなか慣れなくて、あたふた あたふたしていたのですが、（厚かましいですが）ここに来て最近ようやく少しずつ要領を得て来た気がしてきています。今日はデジカメ撮影までさせてもらえまして、でもピントとかが合っていません。今見るとひどい撮り方ですね、すみませんっ。お昼用に今日は、大葉のジェノベーゼ風スパゲティーとサラダと玄米プディングにヤンノーコーヒーをおつけしました。夕食は多分全くみえませんよね。内容は「旬菜のかきあげ」「じゃが芋と車麩の味噌煮」「ピーマン胡麻醤油」「切り干し大根」「昆布まめ」「お漬け物」「お味噌汁」「ごはん」です。 やはり皆さんに楽しみにしてもらえて、体に良いものを作りたい、そうつくづく思います。 まだまだ経験不足、勉強不足で至らない事が多いですが、ずっと頑張って精進し、もっともっと心と体に喜んでいただけるものを作らせてもらえる様がんばりますっ♪
October 4, 2005
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里芋の磯辺揚げ、かぼちゃの胡麻味噌がけ 他
「里芋の磯辺揚げ」皮付きのまま柔らかく蒸し上げ、ラップに包んでぎゅっとつぶし焼き海苔を巻いて片栗粉をまぶし揚げます。揚げたてに塩と柚子を振りかけて食べる秋の味です♪「かぼちゃの胡麻味噌がけ」これもかぼちゃを蒸しました。乗っているのは、切り昆布と水菜。胡麻味噌のたれは白すりごま・味噌・醤油・梅酢・味醂・菜種油を混ぜ合わせたものです。「冬瓜と生野菜のサラダ」冬瓜、トマト、蒸しなす、きゅうり、人参が入っています。なすだけは蒸してますが、他は生で。ドレッシングは胡麻油・梅酢・醤油で中華風に。これにも白すり胡麻たっぷり入れました。「ごぼうの炒り煮」「切り干し大根」真ん中は「チンゲンツァイと粒そばの炒めもの」胡麻油でチンゲンツァイと炊いた粒そばを炒め、塩胡椒し、最後に香り付けのお醤油をじゅっとかけるだけでとても滋味深いものになります。 今秋初の里芋さんの登場・!!・でした。
October 3, 2005
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