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2006年06月の記事
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アケビの芽の黄身醤油
５月の終わりですが、母の実家の山へ山菜をとりに行きましたウド、コゴミ、コシアブラ、フキノトウ、ネマガリタケ、ゼンマイ、ブナの芽、山アスパラ、山アサツキ・・・季節も終わりだったのにも関わらず沢山の種類がとれて、天ぷらやおひたしなど山の生命力をありがたくいただきました。中でも私が楽しみにしているのは「アケビの芽（蔓）の黄身醤油」です新しく延びてきたアケビの蔓は摘み取ったそばから輪ゴムで束ねますそれを輪ゴムをしたまま茹でて冷水にさらし、水にいれたまま冷蔵庫で一晩か二晩おいてアク（苦味）が抜けるのを待ちますザクザクと切って卵黄と醤油で和えながらいただくと、歯ざわりと苦味になんともいえない趣があるのです自然の恵みを感じ、今の幸せと自然への感謝を思うひとときです。
2006.06.25
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あんずのタルト
近所の方からあんずを沢山いただきましたよく熟れているので手で半分に割って、皮ごとずいぶん楽しんだのだけどとうとう食べきれないことになり、タルトにしてみました。パートシュクレにクレーム・ダマンドを詰めてその上から、皮をむいて半分に割って種を取ったあんずを並べてオーブンへ・・・生のときはとっても甘みのあるあんずだったのだけど、火を通したらものすごく酸っぱくなって、息子は「梅干しよりすっぱ～～～～～～い」とのた打ち回りながら、それでも２切れ食べてました。甘くて酸っぱくてインパクトのあるタルトになりました来年もあんず、もらえるといいなぁ
2006.06.24
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サラド・クロッカン
クロッカンは「カリカリ、コリコリ」の食感を表す言葉ですカリカリ感を残すために具材は大き目の角切りにして使いますちょっと気の効いた浅漬け？といった感じでカリカリコリコリ、沢山食べれます【材料】・キュウリ・ミニ大根（あるいはカブ）・ラディッシュ・トマト・アスパラ・ハム・タマネギ・セロリ・粒マスタード・サラダ油・ビネガー・濃縮バルサミコ・パセリオイル・サラダ菜【作り方】１・キュウリ・ミニ大根・ラディッシュは大き目の角切りにして塩をしておく２・ハムは角切り、トマトは湯ムキをして角切り、アスパラは塩茹でしてほかの材料と合う長さに切る３・タマネギとセロリはみじん切りにし塩をして軽く絞っておく４・ボウルに粒マスタード、サラダ油、ビネガー、塩、胡椒でドレッシングを作る５・１２３を４のドレッシングで合わせて味を整える【盛り付け】お皿の中央にこんもりと盛った後、サラダ菜を乗せる（カッパのお皿か、タヌキの葉っぱ風？）周りを濃縮バルサミコとパセリオイルで飾る*野菜の塩分やハムの塩分を加味して、ドレッシングの塩を加減してくださいここで使用するバルサミコは煮詰めたタイプの濃厚なもの甘さも香りもとても豊かでウットリですとろみがあるのでコーヒースプーンにとってそっとお皿に落とすと絵になりますよ
2006.06.22
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キュウリのピクルス
シェフの畑で採れたキュウリでピクルスを作りました【材料】・キュウリ（保存瓶に入る大きさに切り、強めの塩をして冷蔵庫で一晩置いたもの）・白ワイン・ビネガー・砂糖・塩・鷹の爪（輪切り）・クローブ・ローリエ・黒胡椒（叩いてヒビをつける）【作り方】・塩をして一晩置いたキュウリを水で洗い、ペーパータオルで水気を拭いて保存瓶に詰める・キュウリ以外の材料を全て小鍋に入れて火にかけ、沸騰させる（ピクルス液ができる）・熱いままのピクルス液をキュウリの入った瓶に注ぐ（ピクルス液からキュウリが出ないように注意）・瓶のフタをあけたまま流水か氷水で冷やし、冷めてからフタをして冷蔵庫で保存する白ワインとビネガーの割合は１：１ 砂糖と塩の割合は３：１を基本とし酢を多めにいれたり砂糖を多めに入れたり、お好みにより味見をしながらピクルス液を作ってください私は・・・ポリポリ丸かじりするのが好きだったりします(*v.v）
2006.06.21
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イチゴの白ワインソルベ
イチゴ摘みでもてあました（？）イチゴを白ワインと砂糖に漬けてイチゴ味のワインをしばらく楽しみました。ワインから引き上げたイチゴはyura_viviさんのいちごの素敵な副産物を読んで私もジャムにしようと決めていたのですが・・・・ふと思い立ってシャーベットに＾＾バータイプのミキサーをそのまま容器に突っ込んでグィィィィ～～ンはい！できあがりん♪これからの季節、オトナのデザートによさそうでしょぐふふふふ～～～（もう酔ってるｗ）冷凍庫にまだたっぷり残ってるけど、子供たちに見つからないように気をつけなければっ・・・・・・ですわん♪「毒食べたら死むよ」とでもフタに書いておこうかしらん
2006.06.08
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エストラゴンの酢漬け
エストラゴンの酢漬けをシェフからいただきましたできたてですよぅ～～～＞＜畑で収穫したエストラゴンを良く洗ってしっかり水分を飛ばしてから煮沸消毒した瓶にギュウギュウに詰めますその上からエストラゴンが完全に隠れるようにワインビネガーを注げばできあがり冷蔵庫で保管してエストラゴンの色が変われば使い始めていいのですが・・・・私はもらったその日に瓶を開けて、料理に使ってしまいました(´∀｀)ゞ肉料理のソースにピッタリで、少量でもなんともいえないいい香りが食欲をそそります通常「エストラゴンビネガー」と呼ばれるものはビネガーを使うのが主な目的なので、一瓶に一枝前後のエストラゴンしか入っていませんこちらはエストラゴンそのものを使うので贅沢ですよね種から育てるのは難しいので苗を手に入れることをオススメします挿し芽で増やせるので何年も楽しむことができますよハーブの苗 「フレンチタラゴン 9cmポット」余談ですがエストラゴン（タラゴン）って香水にも使われているんですねー驚きました香水＞エストラゴン
2006.06.06
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イチゴ摘み
先日、イチゴ摘みにいってきましたーヽ(^o^)丿イチゴも終わりのこの時期、ビニールハウスの苗を抜いてしまう前に３家族で１棟分のイチゴを摘ませてもらいます。もう１０年も続いている恒例行事で子供たちも楽しみにしています♪もう終わりのイチゴなので、毎年カビが生えたり小さかったり種が大きかったりと色々なのですが今年のイチゴはこれまでで最高でした。大粒ばかりで艶があってプックリしていたんですよ＾＾ いつもだといいイチゴだけご近所に配ってあとはジャムにするのだけれど、今年は全部いいイチゴだったので８Kgをご近所におすそ分けして、手元に残った２．５Kgのイチゴはゆるめのジャムにしたり冷凍したり、白ワインに漬けただけです。・ジャムは糖度５０％を小瓶に２つ、糖度３０％を容器に入れて冷凍（冷凍はあとでシェイクやクレープ）・粒のままのイチゴをジップロックで冷凍（アイスクリーム用）・イチゴの上から白ワインを注いだものを少し（もちろん私が飲むっ！）・フレッシュのイチゴもバットに１つ残っています（ど～～しよ～）本当はいろいろしたかったのだけど、もうヘトヘトで(； Θ ；)・・・・来年の参考にしたいので、イチゴのオススメデザートがあったら教えてくださいねせっかくの贅沢な行事、有効活用しなくては＞＜
2006.06.05
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黒酢バナ～～ナ
先日のイチゴ摘みで久しぶりに姉に会ったのですが「ねぇねぇマピロ！お姉ちゃん痩せたと思わない？」うぅ～～ん、確かにウエストがスッキリ！負けたどうしたの？と聞くと仕事が忙しくてあまり食べてないのと黒酢バナナのお陰かな？という・・・さっそく作りました！黒酢バナ～～ナ！煮沸消毒した瓶に薄切りのバナナを１００ｇ（約1/2本）、黒砂糖を１００ｇ、黒酢２００ｃｃ入れてレンジで４０～５０秒すぐ飲めるようですが冷蔵庫で数日置くと酸味がまろやかになります。牛乳や豆乳で割って飲みますよ～～しいて言えば甘みが足りないので黒砂糖をあと５０ｇ足したいな・・・・ってそれじゃぁ痩せませんね；；果たして黒酢バナナでダイエットできるのかは不明だけれど、カラダにいいことは確かだから毎日のコーヒーを減らして黒酢バナナを飲んで見ます私は酸っぱいのが大好きだから向いているかも♪
2006.06.03
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レモンパイ、起死回生
昨日の日記で紹介したレモンパイの失敗作メレンゲの水分がでて、生地がグズグズになっちゃったのですが・・・・回転台の上にのせたまま冷蔵庫にしまって、一晩置いたら！！！なんと溶け出した水分がまた固まって、レモンパイが見事に生き返っていました砂糖タップリの甘いメレンゲだったので生地に染み込んで一度はグズグズになったものの、冷蔵庫で冷やしたことで再度固まったみたいですメレンゲ溶けてパイ固まるですっぅぅぅぅ嬉しくてご近所に配ったら自宅で食べる分がわずかになってしまいました昨日の深夜、グズグズのレモンパイを３切れもヤケ食いした私が悪いのですが今度はもっとメレンゲをしっかり立てて、レモンももっと増やしてみようそれともメレンゲをやめてシャンテを添えるだけにしようかなー今日はこれからイチゴ摘みです毎年恒例の行事なのですが、一家でビニールハウス一棟分を根こそぎ摘んできますイチゴ農家さんが苗を処分する前に摘ませていただくのです♪いってきま～～す＾＾ノ
2006.06.02
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レモンパイ 失敗だぁぁぁ～ん
先日ＤＶＤでみた「ミリオンダラー・ベイビー」にレモンパイが出てきました映画や歌の歌詞に時々登場するレモンパイ私は食べたこともなければ実物をみたこともなかったのですが・・・どうしても食べてみたくて無理やり作ってみました空焼きしたパートシュクレにレモンの皮と汁をいれたクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）をつめて、メレンゲをのせて焼きました。レモン汁をいれるタイミングがわからなくて分離が心配でしたが、どうにかセーフおぉ～～はじめてみるけど、きっとコレはレモンパイ♪しかし！焼きあがって悦に入っていたのも束の間、部分的にではありますがパイ生地から溢れるほどの水分が染み出てきたのです；；レモンの水分かと思ったけれど、指先にとってなめてみたら酸味はなくどうやらメレンゲの水分のようです。そういえばメレンゲってすぐダレて水分がでるんですよね・・・泡立てが足りなかったのか過ぎたのか・・・・うぅ～～ん＞＜明日シェフに聞いてみよ♪味はいいのでまたそのうちリベンジですね(゜▽゜*)ニパッ♪ちなみにこちら・・・トマト缶にはいっているこの砂利！なんだと思いますか？これはシェフから譲り受けた「パイストーン」です昔、本物のパイストーンが買えなかった時代に、外のジャリを拾って使っていたのだそうです。甘い甘～～い香りが染み込んでいますよ＾＾私もパイストーンが買えるまでは、この「パイジャリ」を大事に使おうとおもいます。
2006.06.01
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