2026
2025
2024
2023
2022
2021
2020
2019
2018
2017
2016
2015
2014
2013
2006年04月の記事
全4件 (4件中 1-4件目)
1
-
豚のエスカロップ
エスカロップとはフランス語で「薄切りの・・」という意味北海道根室市の名物料理とは、少しちがいます＾＾；＜材料＞・豚モモ肉（仔牛なら◎)・小麦粉・卵・パン粉・ブイヨン・コーンスターチ(片栗粉）・バター・塩・コショウ＜作り方＞１・豚モモ肉は肉叩きでたたき、片面に塩コショウする２・小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせてサラダ油をしいたフライパンでカリッと焼く３・小鍋にブイヨンを入れて半量まで煮詰めて塩コショウで味を調え、水溶きのコーンスターチを加えてとろみをだす４・皿に焼いた肉を乗せて、３で作ったソースをかける５・小さめのフライパンにバターを入れて焦がし、熱々を３のソースの上からスプーンでかける*写真は少し焦がしすぎですね＾＾；焦がしバターをかけるとき「ジュワジュワ～」と音がすると雰囲気がいいですね付け合せはお好みでつけてください
2006.04.17
コメント(0)
-
ミネストローネ
*トマトの酸味とコクが人気の定番のスープです*タバスコがよく合います＜材料＞・タマネギ・セロリ・ニンジン・キャベツ・ピーマン・ジャガイモ・トマト（あるいはトマト缶）・ブイヨン・塩コショウ・エルブ・ド・プロバンス・パルメザンチーズ・パセコン・（トマトペースト）＜作り方＞１・ニンニクはみじん切り、タマネギ、セロリ、ニンジン、ピーマンは粗みじんに切る２・キャベツは一口大、ジャガイモは薄い角切りにする３・トマトは湯ムキをして種を取り除いてから角切りにする（トマト缶を使う場合は、水分とトマトにわけてトマトは種を取り除いて角切りにする）４・鍋にサラダ油をいれて火にかけてみじんぎりのニンニクをいれて炒める５・香りが立ってきたらタマネギを入れて炒め、セロリ、ニンジン、ピーマン、キャベツ、トマト、ジャガイモを入れて炒める６・炒めたらブイヨンを注ぎ（トマト缶を使うときは分けておいた水分をここで入れる）塩コショ ウで下味をつけてエルブドプロバンスをふってアクをとりながら弱火で煮る （コクが足りない場合はトマトペーストを加えます）７・塩コショウで味を調えてお皿に注ぎ、パルメザンチーズとパセコンをふる
2006.04.15
コメント(2)
-
ニシンのマリネ
・ニシン（新鮮なもの！）【ピクルス液】ビネガー・白ワイン・好みの香味野菜とスパイス（タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエ、クローブ）１・ニシンは３枚に卸しバットに並べ塩をして一晩寝かせる２・ニシンの皮をむき、氷水に放してからザルにとって水気を切ってからバットに平たく並べる３・小鍋にビネガー１に対し白ワイン１の割合で用意する（バットに並べたニシンがヒタヒタになる程度の分量）４・３の中に薄切りあるいは粗みじんの香味野菜（タマネギ、ニンジン、セロリ）とスパイス（ローリエ、クローブ）を入れて火にかけ、沸騰させてから冷ます５・４のピクルス液が冷めたら、バットに並べたニシンに注ぎラップをして冷蔵庫で冷やす*翌日から１週間くらいが食べごろ右側の写真は、スライスしたマリネをサラダに仕立てたものです季節によって、アジやイワシでも美味しくいただけます
2006.04.14
コメント(0)
-
ペンネのサラダ
・ペンネ・タマネギ・キュウリ・トマト・生ハム・チーズ（モッツァレラ）【ドレッシング】粒マスタード・ワインビネガー・サラダ油・塩・胡椒１・ペンネは塩を入れたお湯でアルデンテに茹でて水にさらし、ザルにあげる２・タマネギとキュウリはスライスし、薄い塩水につける３・トマトは湯剥きをして種を除き、角切りにする４・生ハムは食べやすい大きさに切る５・トマトと同じくらいの角切りにする６・ボールに、粒マスタード、ワインビネガー、サラダオイル（オリーブオイルでも）塩コショウでドレッシングを作り、全ての材料をいれて混ぜ合わせる*ルッコラがあれば混ぜるとイタリアンな雰囲気で色も鮮やかになります。塩味は控えめにして、最後に味を見て整えましょう。
2006.04.14
コメント(0)
全4件 (4件中 1-4件目)
1
