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2013年02月の記事
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ひな祭りに★基本のすし飯
この冬最大規模の寒波が襲来し、新潟・上越は雪です。今週の天気予報ではだんだん春らしいお天気になるようですね。今週の日曜日は３月３日、ひな祭り「あかりをつけましょぼんぼりに～♪♪♪」離れて住んでいるおじいちゃん、おばあちゃんとお雛様の前でお祝いお祝い事にかかせないご馳走といえば”お寿司が定番”です。店長・吉川流 二度炊きで美味しくできる基本の寿司ごはんの炊き方はこちらガス釜で！二度炊き★基本のすし飯料理名：基本のすし飯作者：楽天出店店舗：ライスデポ新潟■材料（5～8人分）米 / ４合★酢 / 130～150ｃｃ★塩 / ひとつまみ★砂糖 / 2/3カップ■レシピを考えた人のコメントこれさえ覚えておけばバリエ－ションは無限大詳細を楽天レシピで見るお米は、こしいぶきがおすすめ！！ 送料無料・・・もちろん無洗米で！！！！【24年産】無洗米♪新潟県産こしいぶき10キロ(10kg)★本州内送料無料【あす楽対応】【楽ギフ_の...価格：4,980円（税込、送料込）まだまだ寒いこの季節、冷たいお水に手をいれる必要はありません。雑穀入りもいいですよ～十六穀ごはん価格：457円（税込、送料別）
2013年02月25日
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お米マイスターへ Q＆A NO.6
先回の”ごはんが硬い、芯がのこる”に対して「炊いたごはんが軟らかい、ベチャっとする」場合は次の理由が考えられます。○米の計量は正確ですか計量カップなどで米を計量する時にスカスカで計ると米の量が少なくなり、水の分量が多めになるのでごはんが軟らかくなる原因になります。すりきりで正確に計るようにしましょう。 ○水加減は正確ですか釜の目盛を使う場合の注意お釜を平らな所に置いて水位線を見るようにしましょう。ふつうお釜の水位線は対角に二ヶ所ありますので一ヶ所の線で判断せずに二ヶ所両方合っているか確認しましょう。○洗米時間が長い、強すぎて割れ米を多くしている洗米時間が長い場合や、洗米が強すぎたり長すぎた場合に割れ米が発生して軟らかいごはんの原因になります。○むらし時間は確保されているかむらしは１５分が目安です。むらし前の炊きあがったばかりのお釜のごはんは光沢があってきれいに見えます。これは米の表面に水の膜がかかった状態です。この膜がなくなるまでに１５分位かかります。むらしが足らないとこの膜がそのまま残ってしまいベチャッとしてしまいます。○ほぐしは十分ですか炊きたてのごはんはそのままにしておくと釜の中心部の蒸気が冷えてベチャッとなってきます。ごはんの上下を返す感覚で余分な水分を逃がしましょう。 ちなみに、今日の我が家の朝ごはんは、ごはんにお味噌汁、納豆に味付け海苔、目玉焼き家族みんな、好きなモノをオ－ダ－してきます。ρ(-．-、)（笑）そういえば卵は部門外なので順位に入っていませんね。卵焼き、目玉焼き、タマゴ掛けごはんもサイコ－！ ∩(´∀｀)∩♪
2013年02月21日
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お米マイスターへ Q＆A NO.5
おもしろいTVを見ました。２月１６日 新潟テレビ PM18：58～ 放映されたお願い！ランキングＧＯＬＤ特別編【“大手２４社が奇跡競演！朝ごはん総選挙ＳＰ”】（１）ごはんのお供部門…小粒納豆VS.味付けのりVS.鮭ほぐしVS.減塩明太子（２）スープ＆みそ汁部門…定番コンポタVS.わかめVS.カップとん汁VS.しじみ（３）ウインナー部門も国民１万人＆食の専門家が選ぶ！「第１回朝ごはん総選挙」が開催されました。エントリ－されたのは＜ご飯のおとも部門＞あづま食品、大久保水産、合食、白子のり、しんしん、タカノフーズ、ニコニコのり、ニッスイ、ピックルス、備後漬物、福さ屋、ふくや、丸善食品工業、三島食品、理研ビタミン＜味噌汁・スープ部門＞天野実業、ニコニコのり、ポッカサッポロ、マルコメ、宮坂醸造、理研ビタミン＜肉部門＞グリコハム、フリーデン、プリマハム、マルハニチロ、米久結果はいかに？？？？第１回朝ごはん総選挙「ご飯のおとも部門」ベスト１０●第１位：タカノフーズ「極小粒ミニ３」１６６円（８３０４２pt）●第２位：白子のり「味おかず香８Ｐ」４７３円（５３８６５pt）●第３位：ニッスイ「焼さけ あらほぐし」３９８円（５１８６５pt）●第４位：ふくや「味の明太子（レギュラー）」１０５０円（４１０１８pt）●第５位：福さ屋「辛子明太子９０ｇ」１０５０円（２９２９６pt）●第６位：ニコニコのり「味極６袋」３９９円（２６５０５pt）●第７位：あづま食品「おろしだれ納豆３パック」１６８円（２４１２５pt）●第８位：合食「函館あさひ 荒ほぐし鮭」３９８円（２３３６９pt）●第９位：大久保水産「山椒ちりめん２０ｇ」３５０円（２３１７３pt）●第10位：三島食品「ゆかり」１３６円（２１５３２pt）納豆は健康にも良いとあって、やはりダントツですね。続く味付けのり・・・これは納得鮭に明太子美味しいですよね～第１回朝ごはん総選挙「お肉部門」ベスト３●第１位：プリマハム「香薫あらびきポークウインナー９０ｇ×２」３９８円（８４６１４pt）●第２位：グリコハム「パリッと朝食ウインナー２３０ｇ」３７８円（６２８１１pt）●第３位：米久「あらびきフランク」３９８円（３５９７７pt）お肉部門はなんといってもウインナ－・・・子供たちは毎日食べてもあきません。第１回朝ごはん総選挙「味噌汁＆スープ部門」ベスト３●第１位：ポッカ「じっくりコトコトあらびきコーン」２４１円（７９４３０pt）●第２位：宮坂醸造「おいしいね!!とん汁」１１５円（４９０４１pt）●第３位：理研ビタミン「わかめスープ３袋入」１５７円（４５７３８pt）これは、朝食にパン食の方が増えた証でしょうか手軽に作れるパン焼き機も出回り、朝から自宅で手作りの焼きたてパンなんて方もいらっしゃるのでしょうか。最近はお米でパンもできますよね。しかし、しかし、しかし、日本人であれば、朝はごはんにお味噌汁・・・ああ、それなのに、それなのに大変！トラブル発生、炊いたごはんが硬い、芯が残ってるうっかりしちゃった・・・・・なんていうトラブルありませんか？みなさまからよせられた炊飯トラブル５回目炊飯のトラブルならお米マイスタ－におまかせください。炊いたごはんが硬い、芯が残る場合には大きく三つのパターンがあります。1.ごはんの芯が硬い⇒浸漬時間が不足している米の状態によって最低必要な浸漬時間がありますので十分な浸漬時間を確保しましょう。（お米マイスターへ Q＆A １ 参照）2.ごはんの表面が硬い⇒むらし時間が不足している むらし時間の目安は１５分です。3.ごはんが全体的に硬い⇒炊飯水が足りない○米の計量は正確ですか計量カップなどで米を計量する時に山盛りで計ると米の量が多くなり水の分量が少なめになるのでごはんが硬くなる原因になります。すりきりで正確に計るようにしましょう。 ○水加減は正確ですか釜の目盛を使う場合の注意お釜を平らな所に置いて水位線を見るようにしましょう。ふつうお釜の水位線は対角に二ヶ所ありますので一ヶ所の線で判断せずに二ヶ所両方合っているか確認しましょう。水平かどうかを簡単に見る方法は、空のお釜の真ん中に水を少量たらしてみましょう。真ん中にとどまるか四方に流れて行けばほぼ水平ですが一方向にだけ流れていく場合には傾いているということがわかります。朝は炊き立ての、美味しいごはんにお味噌汁ですね。
2013年02月17日
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お米マイスターへ Q＆A NO.4
最近、何気にたのしみにしているお料理番組？？？？があります。これをお料理番組と呼ぶかどうかは疑問ですが炊き込みご飯にこんな組合せがあるのかと（笑）・・・・試す勇気が必要ですね。笑っていいとも 嫁タレVSハライチ澤部 夢の炊き込みご飯 夢炊き屋http://www.fujitv.co.jp/iitomo/index.htmlちなみに、11月13日放送 「しょうが」の炊き込みご飯が美味しかったです。さて、みなさまからよせられた炊飯トラブル４回目、今日はQ4．季節のごはんメニュ－を作りたいのですが、 炊き込みごはんがうまく炊けません？炊き込みごはんは、米と水に、具材や調味料が加わるため注意が必要です。●炊き込みの場合は炊飯器の最大炊飯量の6～7割程度で炊飯 ×１升炊きの場合に １升の米+炊き込みの具→釜内が対流しない→炊きムラ、コゲつき ○１升炊きの場合に 6～7合の米+炊き込みの具→適度に対流する→美味しいごはん●調味は炊飯の直前にすること 味付けのための汁を米と混ぜて時間をおくと釜の中で沈殿してしまいます。 早切れや余分な焦げ付きの原因になります。調味するのは炊飯の直前にして 沈殿しないようにします。●炊き込みの具は米の上に置くようにして混ぜない 米が炊きあがるためには高温のお湯や蒸気が釜の中の米の間を通り抜け ていくことが必要です。炊き込みの具を混ぜてしまうと米と米との間をふさ いでお湯や蒸気が通る道をふさぐことになって炊きムラが発生します。 具は米の上のお釜の中央部に置くようにして炊き上がってから混ぜるようにします。 ●具材の温度に注意 冷凍品の具材は凍ったまま入れるとその周辺だけ温度が下がり炊きムラに なります。必ず常温に戻してから使いましょう。 炊飯中の釜の様子 米に色をつけて炊飯してみた実験の結果です。 炊き上がりまで米の色の層はあまり移動しません。 炊飯は釜のお湯の中を米が泳いでいるわけではなく、 米と米の隙間をお湯や蒸気が対流して炊きあがるのです。
2013年02月08日
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お米マイスターへ Q＆A NO.3
立春を過ぎ暦の上では春を迎えました。九州ではすでに春一番が吹いたようですが、新潟はまだまだ寒いです。みなさまからよせられた炊飯トラブル３回目Q3．お釜に合った炊飯量はどのくらいですか？炊飯器の容量目いっぱい炊かない方がいいと耳にしたことはありませんかそれは本当です。お釜の最大炊飯能力の7～8割程度で炊くのがベストです。おいしいごはんの提供数は炊飯器の最大で考えないで最大炊飯能力の7～8割程度で炊く場合を想定して炊飯の計画をたてましょう。美味しいごはんは、水の対流が大切です。少なすぎても多すぎても水の対流がうまくいきません。
2013年02月05日
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