暇人主婦の家庭菜園

プランターによる家庭菜園☆我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！

金時草
＜キク科＞

加賀野菜、金時草（きんじそう）！
和名は、水前寺菜（すいぜんじな）
＊別称：式部草（しきぶそう）、ハンダマ　他
キク科ギヌラ属の多年草で、熱帯アジア原産の耐寒性宿根草。

葉の色に特徴があり、表面が濃い緑色に対し、裏は鮮やかな紫色をしています。
この葉の裏の色が、金時芋（キントキイモ）の色によく似ていることから～
金時草という名がついたと言われています。

＊金時草ってキントキソウって読むじゃ～なかったのね♪
(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ

近年の健康野菜ブームに乗り、加賀野菜の中でも、人気の高い金時草！

＜金時草の効用＞
ビタミンA,鉄分、カルシウムを含む夏の健康野菜で
血圧の抑制効果も認められる。

金沢の食文化には密接に関係している食べ物といわれ～
夏場に金時草を食べない金沢市民は居ないと思われるほど？
ポピュラーなものなのだそうです♪

今年は、加賀の伝統野菜を作ってみよう～！



日本には18世紀に渡来したと言われていて～
熊本の水前寺で栽培されていたので、一般的には「水前寺菜」と呼ばれていましたが～
今ではほとんどが、金沢で栽培されているため
現在では「加賀の伝統野菜」の１つと言われています。



■特徴■
葉の裏側の赤紫色が特徴的。
夏場の滋養強壮に…おひたし等に最適です
草丈は３０～６０ｃｍになります。

☆～育ててみよう～☆

「種まきしてみよう～♪」・・・・と、言いたいところなのですが、
金時草、 栄養繁殖のため、種子の販売はございません
w(゜o゜*)wマジ！？

最初に栽培する場合は～苗からになります！



苗が見つからない場合は・・・
野菜として販売されている金時草を購入し、


その後、 挿し木をして、育苗することも可能です☆



＜挿し木の方法＞
スーパーなどで買った野菜の枝先を切り、水や土にさしておくだけでOK
その後～簡単に発根します。



発根を確認したら～
そのままポットもしくはプランターに植え付けてしまえばOK♪
＊鉢植えの場合は水はけが良く、
適度に保水性の良い用土で植え込んで下さい。



＜植え付け時期＞
4月中旬~5月中旬頃。
春に定植して～秋まで収穫が可能。

＜追肥＞
植え付けから、約1か月後からスタート。
その後2週間に1回の目安で追肥を行います。



＜収穫時期＞
6月下旬～11月中旬が旬の時期
草丈が20センチ以上になったら～収穫可能です。
摘芯を兼ねて、株元から15センチほど残して茎葉をハサミなどで切り取ります



摘芯をすることで～脇芽が育ち、こんもりと生育旺盛に育ちます。
おのずと～収穫量も増えます♪

葉のすぐ下を切ると、つけ根からわき芽が伸び～
その後、新しいわき芽を収穫していけば、柔らかな葉を楽しむことができますよ☆



＜育て方ポイント＞
＊春と秋は日が当る場所で、
暑い夏は西日が遮られる半日蔭になるような場所で栽培すると、
葉が柔らかくておいしくなります
（真夏時には、葉っぱが、固くなってしまうので・・）
＊夏場は、茎は食感が悪いので、葉っぱだけを摘み採って頂きます。
（若い茎や葉を食用可）
＊気温が高すぎると紫色が薄くなりきれいに発色しなくなります。

Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ~ん!
金時草の旬は、夏なのに～何故？？



金時草は、昼夜の寒暖差があるほど
葉裏が特に鮮やかになるんです！
恐るべし！加賀野菜。
その土地だからこそ上品な赤紫色になるんでしょうね♪
（関東では晩夏以降～葉裏が鮮やかになりますのでご安心を）



わき芽を上手に摘んで収穫を続けていけば～
関東ならば～～～なんと！12月上旬頃まで収穫が可能！！



＜開花時期？＞
晩秋も近くなる頃、～金時草も蕾をつける場合があるのですが・・
気温がぐ～～～ンと下がるため、残念ながら開花まではいかず、
わが菜園では未だ、開花した姿を目撃できていません（｡>0<｡）ﾋﾞｪｪﾝ
（毎年・・失敗しています！）


☆～金時草を調理してみよう～☆


金時草の葉には少し厚みのある肉質で、
茹でると～ヌメヌメとした粘りがでてきます。



・・かといって、モロヘイヤのような青臭さがなく、強いアクも苦味もない
非常に食べやすい菜っ葉です。



ゆでて酢の物にして食べるのが一般的ですが、
酢の物やお浸しはもちろん～天ぷらにしても美味しいです。

⇒

例えば～金時草を茹でた後の茹で汁を使って～
簡単なゼリーなどにしたりと、活躍方法は～無限大？
o(*^▽^*)oあはっ♪



さらに、さらに・・金時草には
ビタミン、鉄分、カルシウム、アントシアニンなどが、豊富に含まれているので、
葉を乾燥させて～お茶としても利用可能！




σ(^_^;)ｱｾｱｾ... すでに商品化もされているほど。。
やかんに入れてお茶として飲んでも～
またお味噌汁の具としてもご利用可能なんだって！




金時草～ってスゴイね☆








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