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2017年09月19日
カテゴリ： ハーブ（ルッコラ・バジル・紫蘇）
おはようございます。
プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
シソ
＜シソ科＞
初秋は美味しい新米の季節でもありますが・・
「ご飯のお供に」に欠かせない～？
菜園ならではの秋の旬野菜、それが～穂紫蘇です。
秋になるとシソの葉の先の方に
小さな小さな可愛らしい～花を咲かせます。
これは・・「花穂紫蘇」
そして、その後～小さな実がたくさんが付きます。
それが・・「穂紫蘇」。しその実です。
シソの葉同様、しっかりとした香りがあります。
このシソの 穂は、天ぷらにしても良し、
塩漬け、醤油漬け、味噌漬けなどにしても良しの
秋の美味しい味覚なんですよ～♪
知ってたぁ？(;^ω^)
「紫蘇」には「青紫蘇」と「赤紫蘇」と2種類あります。
＜赤紫蘇とは＞
葉も茎も赤紫色をしたシソのこと
＜青紫蘇（別名：大葉）とは＞
葉も茎も緑色したシソのこと
どちらのシソの実も利用可能なので、是非！
赤紫蘇は、葉を梅干しや漬物などの色づけなどに使用されますが・・
一方、青紫蘇は、色々な収穫時期を楽しめるよう「葉」の利用の他に
収穫時期を変えて色々な楽しみ方があるのをご存知でしたか～？
プランター菜園＆畑による家庭菜園を楽しんでいます♬
我が家の屋上・ベランダ菜園へようこそ！
シソ
＜シソ科＞
初秋は美味しい新米の季節でもありますが・・
「ご飯のお供に」に欠かせない～？
菜園ならではの秋の旬野菜、それが～穂紫蘇です。
秋になるとシソの葉の先の方に
小さな小さな可愛らしい～花を咲かせます。
これは・・「花穂紫蘇」
そして、その後～小さな実がたくさんが付きます。
それが・・「穂紫蘇」。しその実です。
シソの葉同様、しっかりとした香りがあります。
このシソの 穂は、天ぷらにしても良し、
塩漬け、醤油漬け、味噌漬けなどにしても良しの
秋の美味しい味覚なんですよ～♪
知ってたぁ？(;^ω^)
「紫蘇」には「青紫蘇」と「赤紫蘇」と2種類あります。
＜赤紫蘇とは＞
葉も茎も赤紫色をしたシソのこと
＜青紫蘇（別名：大葉）とは＞
葉も茎も緑色したシソのこと
どちらのシソの実も利用可能なので、是非！
赤紫蘇は、葉を梅干しや漬物などの色づけなどに使用されますが・・
一方、青紫蘇は、色々な収穫時期を楽しめるよう「葉」の利用の他に
収穫時期を変えて色々な楽しみ方があるのをご存知でしたか～？
＜芽紫蘇（めじそ）＞（上左）
（別名：青芽（あおめ）：青じその双葉）
（別名：紫芽（むらめ）：赤じその双葉に本葉が出たばかりのもの）
青芽、紫芽ともに刺身のつまや薬味に使います。
＜花穂紫蘇（はなほじそ）＞（上右）
しその穂を、花が３割ほど開きかけた状態で収穫したものです。
薄紫色の色合いが美しく、刺身のつまや料理のあしらいに使用されてます。
Σ(T▽T;) ぐわわぁぁ～ん!
シソって、「葉っぱ」の収穫だけじゃ～ないんですね☆
成長に応じて葉、花穂、実の
全てがつかえる利用価値の高い食材だったとは！
間違っても・・
「お花が咲いたら終わり！」
なんていって、お片付けしないでくださいね☆
じつは～シソ栽培の本当の楽しみ方はこれからなんです！！
☆～花穂紫蘇の収穫のタイミング～☆
夏の終わり頃から、
茎先から長くとう立ちし花穂をつけます。
そしてその後、
白や薄紫色の小花が次々と咲き始めてきます。
ココからが～最大のシソ栽培の楽しみ時です☆
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＜花穂紫蘇（はなほじそ）の収穫時期＞
花が３割ほど開きかけた状態で収穫しましょう。
白や薄紫色の色合いが美しく、
刺身のつまや料理のあしらいなどに使用しましょう。
普段のスーパーのお刺身がぐ～～んと豪華になりますよ♪
＜穂紫蘇（ほじそ）の収穫時期＞
花が落ちた後、実が未熟なうちに、
穂先を５～６cmに切り取って収穫 したもので、
束穂ともいいます。刺身につまとして添えたり、
実をしごいて醤油の香りづけ、
または、そのまま天ぷらにしたりします。
＜穂紫蘇の美味しい収穫のタイミング＞
穂紫蘇から紫蘇の実の収穫時期は、９月中旬から下旬頃。
花が多く残っている穂は
まだ実が少なくて～肝心のぷちぴち感が感じられません。
また、花が完全に落ちた穂は実が固くなってしまい
食べた後に固いカラが口の中に残ってしまって
食感がイマイチなんです。
(*ﾉω<*) ｱﾁｬｰ
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＜収穫のタイミング＞
まずは１粒穂をとり、中身の実を確認してみましょう～♪
ぷっくりと膨らんだ～穂紫蘇は～こんな感じ！
これ以上若くてもダメだし～
これ以上熟してしまったら
種を食べることに成っちゃいますね（笑）
☆～下処理方法～☆
作業は・・簡単！！
紫蘇の実を洗って水気をよくとり、
指先でしごいて軸から
実をズルズル～～～～と、はずします。
この作業は、ちょっと手間ですが、やり始めると～
部屋中がシソの香りに包まれて～爽やかな気分になりますよ☆
＜しその実の収穫時期＞
（別名）扱穂（こきほ）
花穂が成熟して実を結んだもの。
指でしごいて香りを出し、
煮魚の香り付けにしたり、塩漬けや佃煮に加工します
しその実de塩昆布漬け♪
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一般的には～
「しその実の塩漬け」や「しその実の佃煮」などが多いですが・・
もっと簡単に食べたいので～
我が家では、こんな食べ方で紫蘇の実を楽しんでいます♪
＜長期保存方法＞
長く楽しみたいのなら～塩漬けしちゃうが1番！
色々とアレンジしやすいので、
是非、自家製ならではの味を楽しんで下さいね☆
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