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2009年10月の記事
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神様にお願いしたいのに・・・の巻＊米粉でカリッと豚角煮ステーキ＊
最近巷ではショーウィンドーにカボチャのランタンなどハロウィンの飾り付けがされ、街はハロウィンムード一色でございます。昭和の時代には考えられないような盛り上がりになっておりますねぇ。待ちに待ったハロウィン。皆様はどんな仮装をなさるのでしょうか？２０Kgの肉襦袢？“シミ”“そばかす”の特殊メイク？えっ？？それって仮装じゃないの～？ごめんね！ごめんね！ごめんね～！（ｂｙU字工事）日本人なら！冬至で“カボチャの煮付け”だ――っ！！私におきましては昨晩、「台所で巨大エビと並んでグラタンを作る夢」を見たのでございます。エビの真っ赤で堅そうな足（手？）が印象的でございました。←そう、天然色の夢だったのよ！エビラかよ！不思議な夢でした。どうせなら“巨大エビ”じゃなく、綺麗な“エビちゃん”と並んで料理を作る夢が良かったのになぁ～。可愛いわ～！そしたら正夢でエビちゃんとロマンスだ――――っ（死語）！ロマンスの神様～（死語＆死語）！お願いしま～す！懐かしい名曲 around 40 21 ロマンスの神様 広瀬香美懐かしいよねぇ初雪の便りが聞こえ始めるこの時期、昭和のあの頃はスキーブームの真っ盛り。「ゲレンデで聞きたい曲ベスト１０」なんていう特集がいろいろな雑誌で見られたものです。だからこの曲を聴くと、ゲレンデでの出会いにワクワクときめいた記憶がございます。しかし ♪勇気と愛が世界を救う 絶対いつか出会えるはずなの ♪沈む夕日に淋しく一人 こぶし握りしめる私アルペンのＣＭで使われたので冬の曲というイメージですが歌詞を見ても、特に冬限定という曲ではないのですよねぇ。彼女もまさか自分が冬の代名詞になるとは思っていなかったのでしょうだけど・・・ロマンスの神様にお願いするのは来月にしよ～っとだって今月は神無月！！日本中の神様が、出雲の国に集まり会議中、他の国には神様はいらっしゃらないよ～！残念！！今流行の米粉。柔らかく煮込んだ角煮に米粉をまぶしてソテーすると、外はカリッと中はとろ～りのステーキになります。今日はバルサミコ酢でちょっぴり洋風で米粉でカリッと豚角煮ステーキ＜2人前＞豚バラブロック 400g※ネギ（青いところ） 適量※ショウガ 1片（スライス）※ニンニク 1片（スライス）※ワイン 100ｃｃ※コンソメ 小さじ１※水 適量オリーブオイル 適量米粉 適量バルサミコソース 大さじ2砂糖 大さじ1バジル 適量（粗みじん）ビーフン 適量（素揚げし塩をまぶす） 1 豚バラブロックに塩小さじ1杯をまぶし、弱めの中火にかけたフライパンですべての面を焼く。 鍋にヒタヒタの水と※を入れ弱火で煮込む（圧力鍋の場合30分加圧）一晩置き脂を分離させる。脂を取り除き食べやすい大きさに切る。 2 フライパンにオリーブオイルをしいて中火にかけ、米粉をまぶした角煮を入れ、一面ずつ、順に焼き色をつける。キッチンペーパーで油脂分と焦げた米粉を取り除き、そこに角煮の煮汁100ｃｃとバルサミコ酢・砂糖を入れ弱火にかけ、とろりとしてくるまで煮詰る。 3 皿に盛り、素揚げしたビーフンを添えソースをかけ回し出来上がり。
2009/10/30
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天国は・・・の巻＊鶏肉団子のきのこ餡掛け＊
空高く 腹（はら） 肥ゆる秋！申し訳ございません。嘘をついておりました！「腹肥ゆる」のは、年中行事でございます。秋に始まったことではございませんでした。それにしても秋も本番。朝晩は思わず「オータム！オータム！」と思わず独り言を言ってしまう今日この頃。（もしかして「おお 寒～、おお 寒～？」ダジャレか～い！）まさしく秋本番、皆様はいかがお過ごしでございましょうか？アタシとて「腹肥ゆる秋」は、昔からではございませんのよ。今となっては「腹の上のポニョ」が増殖中でございますが・・・♪ポーニョ ポーニョ ポニョ メタボ腹～♪知らないうちになっちゃった～昔はそれはもうスリムでございました。本当でございます！本当に本当なのでございます！！信じていただけないのなら「タイムマシン」に乗って、当時のアタシを見ていただかなければ・・・タイムマシンにお願い～！木村カエラ サディスティック ミカバンド タイムマシンにお願いカエラさんは歌もお上手で、可愛らしいのでございますが、ジジイのアタシは、音程が個性的な桐島カレンさんの方がカッコよろしいなぁ～それにしても・・・高中ギターはサイコーだし、教授も格好いいけど・・・飄々とギターを爪弾く加藤和彦様！ステキでした！！その方が、自ら命を絶つとは。。。帰って来たヨッパライ _ ザ・フォーク・クルセダーズ THE FOLK CRUSADERSいくら天国が♪酒は旨いしネエちゃんは綺麗だ～♪とはいえ・・・死んだらあかん！！悲しすぎる訃報でございました。。。天国へ行くなら。。。旨いものを食べて天国のような気分！その方がよろしいなぁというわけで今日の料理は鶏肉団子のきのこ餡掛け味噌で下味を付けた鶏肉団子を、さっぱりと、きのこの餡でいただく天国料理。朝晩「オータム（おお寒～）」の秋にぴったりな、あたたか料理です。＜2人前＞鶏挽肉 300ｇ※ショウガ 1片（すり下ろし）※おろし麩 1／2カップ※卵の白身 1個※片栗粉 小さじ1※塩こしょう 少々※みそ 大さじ1エノキ 1／2株（石突きを取り食べやすい大きさに切る）にんじん 1／3（千切り）1○ショウガ 1／2片（すり下ろし）○水 100ｃｃ○鰹だし 小さじ1○醤油 大さじ1○片栗粉 小さじ1○オイスターソース 小さじ1○砂糖 小さじ1○塩・ごま油 少々卵の黄身 1個大葉 適量1 ボウルに挽肉を入れ※をあわせ練る。スプーン2本を使って団子状にまとめる。○をあわせておく2 フライパンにサラダ油を引き熱し、団子を入れ転がしながら焼く。焼き目が付いたら水を適宜入れ5分位蒸し焼きにする。○をよく混ぜ回し入れ中火にかけとろみをつけ必要なら塩で味を調える。最後に溶いた黄身を回し入れる。3 皿に盛り大葉などをあしらいできあがり。
2009/10/22
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欧米か！の巻＊台湾風フライドチキン＊
おひさしぶりーオイッス！オイラ、ミシュランマン！食欲の秋真っ盛り！皆様「海の幸」「山の幸」満喫されちゃってますか～？しかしオイラは先週、恒例の健康診断見事２年連続「メタボ認定」制覇よ～パチ・パチ・パチ・・・秋の夜も更け♪やれ「鈴虫」も鳴いている～チンチロチンチロチンチロリンとマツ虫・鈴虫・腹の虫のアンサンブル！♪グ～・グ～・グ～ダイエットはきついよねぇ～テレビをつけるとグルメ番組。目を閉じると目の前には「秋の旨そうなもの」が・・・・腹がヘリコプターで手がわなわな震えるのよ～罠？これは罠なの～？ザ・ヴィーナス キッスは目にして！！ヘヘッ！お懐かしゅうございます。カネボウ秋のキャンペーン・イメージソングでしたねぇ。 原曲はご存じの通りベートーヴェンの「エリーゼのために」。オールディーズ風にアレンジしたノリノリの曲だったねぇ。そういえば「エリーゼのために」はザ・ピーナッツも歌っていたっけ・・・ザ・ピーナッツ 情熱の花 1959今では見かけなくなったヘアースタイルのポニーテール姿で歌われていた女性ヴォーカルの方はコニーさん。ジャカジャカジャンケンで有名な「Go! Go! コニーちゃん」とは別人。いかにもオールディーズって感じの名前ですが、れっきとした日本人ヨ。欧米か！35キロやせてトップモデルになった台湾の女性が、太っていた頃におやつとして毎日欠かさず食べ続け、あっという間に85kgの体型になっていたといういわく付きのフライドチキン“ツァーチーパイ”テレビ見ていて「旨そ～っ」やっぱりメタボは“不健康物”に惹かれるのねぇ。そんなチキンを再現してみたのよ台湾風フライドチキン＜2人前＞鶏胸肉 2枚※ニンニク 1片（すり下ろし）※ショウガ 1片（すり下ろし）※酒 大さじ1※ごま油 大さじ1※塩こしょう 少々※醤油 大さじ1※中華だし 小さじ1※白ごま 大さじ1※五香粉 小さじ2 1卵 1個片栗粉 大さじ31 鶏肉は厚いところをそぎ肉たたきで叩いて均一に延ばす。 ポリ袋に肉と※をあわせ揉み込み1時間以上つけ込む。2 ポリ袋に卵・片栗粉をまぶし入れ揉み込む。 160度の油で5分ほど揚げいったん取り上げ肉を休ませる。 油の温度を180度に揚げ、きつね色になるまでカラッと揚げる。3 皿に盛りできあがり。
2009/10/14
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シロガネーゼの秘密！の巻＊豚とキノコのレンジ蒸し＊
秋の味覚！秋の七草！！秋野大作？！グズロクかよ食欲の秋全開で「松茸三昧」の“シロガネーゼ”の奥様。オシャレでステキです！口ずさむのはもちろん♪そ～らに そびえる～ シロガネのクロ～「まぁ！オタクのわんちゃん。何とも庶民的なお名前だこと！」えっ！違うの？マジンガーシリーズOP&ED（TVシリーズ全）マジンガーＺ？？失礼しました～“シロガネ～ゼ”ならぬ“カネガネ～ゼ”のアタシには無縁の世界でございました。それにしてもお懐かしゅうございます。マジンガーZ！「マ～ジ～ン、ゴ～～～。パイルダ～～～、オ～～ン」の叫び声とともに、主人公兜甲児の乗るヘリコプターみたいなパイルダーがマジンガーZの頭頂部にドッキング。（どうして当時の漫画は、武器やら何やらを使うとき「能書き」をたれるのでしょうか？）カッコよかったねぇ。当時“おませな”アタシは、ヒロイン「さやか嬢」が乗ったアフロダイAがサイコー！なんたって武器はおっぱいミサイルだ！！子供心に衝撃的だったのねぇ。そして、マジンガーといえば超合金。誰もが超合金のおもちゃは憧れたものでございます。しか～し当時、超合金のおもちゃはお値段高かったのよ。だから買えるのは「セレブ」のお坊ちゃまだけ！今も当時もアタシは「カネガネ～ゼ」ボンビーは辛いのねぇ秋真っ盛りスーパーに並ぶ松茸を「おどり喰い」したいけど・・・今日はボンビーでも秋を感じられる簡単料理。何たって鍋やフライパンを一切使わない簡単蒸し料理なのよ！薄切りもも肉で作るレンジ蒸し。キノコたっぷりで秋の香りたっぷり。爽やかな梅干しの酸味が食欲そそります豚とキノコのレンジ蒸し＜2人前＞モモ薄切り肉 6から8枚※めんつゆ 大さじ2※みりん 大さじ1※酒 大さじ1※砂糖 小さじ2※梅干し 小4個（種は取る）※ごま油 小さじ1○キャベツ 1/4個（ざく切り）○キノコ シメジ・エノキなど適量○ピーマン 2個（千切り）パセリ 少々 1 ※をすり鉢でつぶし肉を漬け込む（30分以上） 2 耐熱皿に○を盛り、肉を添え残ったタレをかけ回す。ラップをふわっとして電子レンジで5分ほど加熱。 3 出来上がったらパセリを散らしできあがり。
2009/10/01
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