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2005年12月の記事
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おまけ カルツォーネ 真空パック
酸素を抜いて、カット材を入れてペッタンコにすると、日持ちがする約１ヶ月冷蔵で缶詰めやビン詰めから保存料の２０世紀からこの先、温度や新包装で、食の保存が進化する。冷凍もしかり、ただ解凍するとき水気がでるし味というところでは、冷蔵がベターかな？
2005年12月31日
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包みピザ ３ー３
焼き上がると真空パックで冷蔵店で食べてから、持って帰りたいってことでおうちで、焼き直してもらいます。３つの食べ方があります。低温オリ－ブ油揚げ（１４０度）カリカリフライパンかオーブンで パリパリレンジでチ～ン モチモチそのうちデザートピザも公開しまあ～す
2005年12月31日
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カルツォーネ ３ー２
アリガト３DOS包みこんで、しっかり破裂しない半月風船にしたら窯に入れ１次焼きズボンの意味のカルツォーネはみださない中身は大事色んな具をいれますし、生地も工夫して、色つけます。黒ごま、金ごま、トマト、人参、プレーン、煎茶、ほうれん草などで７色の顔色
2005年12月31日
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包みピザ工程（カルツォーネ）３ー１
生地を伸ばし縁にゆるい液をぬりソースとチーズとハム等の具を入れて、半月に包み込む、餃子の親分は、南イタリア生まれ今回は日本育ちで、ハンディーサイズ。本物はミート皿からはみだす大きさ、でかけりゃあイイものでもないしぃ～小振り
2005年12月31日
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冬のサラダ
葉もの野菜たっかあ～年末さりとて安い高いより、うまさと取り合わせインサラータミストグレープフルーツスプラウトレタスプリーツレタス”くろまめの煮たもん”ドレッシングにトッピング少し”お正月？”
2005年12月30日
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喫煙デッキ？
食べ物屋で喫煙？禁煙？タクシー乗車で全面禁煙判断？歩きポイ捨て静岡条例？１０年は遅いわア？でもシガ－バーのバンコックオリエンタルホテルもかっこいいし。クラシックのはざま？の時代なにが残って何を捨てるか？２０世紀の遺物 たばこ健康のためには説得力うすいやれデュポンダンヒルカルチェと高価なライターはどこに行ったん？疑問の多い時代に、うちは喫煙デッキ！で ご辛抱
2005年12月29日
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オードブルには、ちから入れてるねん
食欲など欲のつくものは初めとメインと後とその力点があるけども生ハム嫌い、モッツァレルラチーズきらいなど味覚を限って食をとらえる人も多い。グルメとグルマンは違うし食道楽って言葉もあるわけで、道をあるきはじめたら、止まれない部分もあって、白いちじくの乾燥ものなどワインで蒸すと、生のいちじく食べれない人が美味しく完食！ドレッシングの工夫で野菜をパクパクって勝手なことが目の前で起こる。５～７種類を盛り付けて、食べたいものだけたべればあ～って感じにだしているアンティパストなんでも味覚までも、限って生きては、ご損です
2005年12月28日
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雪と凍結。おまけに停電ってえかあ？
ブロック完全にマヒ。マイラヒ～マイラホ～フォフォ！ダメな時はダメ近畿広域、大阪地下鉄まで、停電。こちらの山も停電！福井の電力で近畿もマヒ。社会ってつながってるのねえ？暖冬って、気抜けたことを言える気象予想ってイイお仕事。占いの一種に格下げねえスリップって、おもしろいの、毎年時々楽しませてくれる雪のジェットコ－スタ－～
2005年12月22日
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星のピザ クリスマス別製 ステリーニ
デパートさんとのやりとりで、バレンタインにハートを作ったり今回みたいに小さな星になったり、食べ物で遊ぶのは子供の時と変わらないみたい。月やツリーは、縁が焦げて失敗！でしたもちろんこの上にチーズミックスやトッピングがされて行きますけど
2005年12月21日
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写真に写らない霧の雪
西北からの風に、綺麗な霧の雪。誰がみても綺麗それが写らないのがシャク。陽はさし、道はこちんこちん
2005年12月19日
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窯温度
ピザ窯の温度調節じゃないけど暖炉のたき木は杉ひのきがベスト。松や段ボールは高温になり煙突の先がまっかになる、家の屋根まで焼けちまう～森林組合に間伐材をもらいに遠慮がちに行くのだけど、きれいな丸太は何かに使えないかなあ？っていつも思う。ろくろで引いて、お椀やハシにしてもいいしひずんでも、また作りなおせるし。ナイフで削って、箸置きつくろっと、子供の宿題？かあ？
2005年12月19日
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落ち葉の額はただだけど贅沢
もうちょっとひらっておけばと後悔の落ち葉また１年も待たなくてはいけないし、そこに行かないと拾えない贅沢な時間の切り口押し花や落ち葉のはかなさは、食事に似て食べたらまた今度よ一期一会しまった！って後悔は瞬間の判断贅沢は素敵、お金かけずに落ち葉は時間の証拠
2005年12月19日
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大写しで見せろって言うから
写真拡大出来ないらしくって、具合がわからんと苦情がはいって、じゃこのフランベと生ハムのミニピザでしょ？ゴマの打ち込み生地に海老やイカや貝でしたシソ科のバジルは冬は温かいとこならまだ育ちます。ビニール袋かぶしといたら、夜中や早朝の冷えもなんのその気配りで育つってね。
2005年12月19日
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ブオン ナターレ
ｘｍａｓペアーメニュ試作ヒマだから？。。ミニピザ（ＣＤサイズ）はビアンケッティ（しらすフランベ）と生ハムボ－ルに鳥の煮込み猟師風。黒ゴマ打ち込み生地に２色のソースえびイカはまぐり（旬だものミホ）あとはサラダやフォルマッジにグリッシーニ（棒のクラッカー）赤ワインは軽めのもの、オレンジ割りのシャンパーニュエスプレッソルンゴ（長めにいれて、比較的薄めのカフェ）で締め食後酒はサンブッカのアマあま甘～に煎ったコ－ヒ－豆かりかりで～～
2005年12月18日
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風物ていどの雪の日曜日
静かな日曜日はしんしんと車も通らない近くの博物館は”ミホ ミュージアムは休みですか？”って聞かれたぐらいでピザはクリスマスメニュー考え試作するぐらいの、のどかな店雪に感謝！
2005年12月18日
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ヒマな雪の日看板作ってミホ～
雪の日にチェーン巻いてピザ食べにお客はくるでしょうか？今夜、答えはまたブログにのせましょう？ヒマなんで、看板つくってみました
2005年12月18日
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うっすらと早朝の雪
凍てつき寒い夜半の雪は昼には溶けるけど、年内にもう一度ぐらい降れば本格的に冬って感じ薪やしたくは済んでるから、余裕の今年。春まで冬眠の体制？
2005年12月17日
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和洋今昔＝年末新春飾り
プロテア（南アフリカ）とユーカリにマキなど地域が地球レベルで、これに松やミカンをいれたら、和風ですか～？お仕着せの縁起飾りなど、もう要りませんし～！こざっぱりせわしない師走は、こんな見附け飾りで過ごします
2005年12月15日
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まかない！！人参葉入りとり肉の猟師風煮込みでペンネ
煮込んだとり肉メイン料理のもも、むね、ささ身いりのソースの残りに野菜を細かく色々甘味が出るまで弱火。ペンネ湯がいてからめるだけ。仕上げに人参葉さっと放り込む。まかない！でも深みは２晩もの。冷凍でソース仕込んでおくといつでも相当凝った味でインスタント～好みで、レモンの皮の細切りを散らすとさっぱりするし、パルミジアノレッジアノでずしんとすることも出来る。糸唐辛子で、汗もかきたい人は振り掛ける。自由気ままこのソース薄めるとスープにもなる。
2005年12月13日
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アサヒ差し込んだらエスプレッソ？
クリー味－な泡がなかなかもって出ない。奥が深い３０ｃｃ！煎茶の世界にも似てる。デゥミタッスにエスプレス急行はほんの少しクレマを入れて、マッキアート（マークを付けたって意味）チビリ～ト味わうカフェ。手前のジョークなフォークは両手使わないとスパが巻けましぇ～ん？不便なクルクル（左で黒い柄を持って、右でクルクルを回します）誰もつかいませんから～
2005年12月08日
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寒っぶう、暖炉焚き始めの煙り
暑い夏にマキを仕込んで、とうとう今年も暖炉の火。エアコンも清潔早い旨い安全！でも原始の火、室内の炎。ぱちぱちと音もする手入れもじゃまくさい。でも暖房のペットみたいなもの。夜の部にかけ、２時間前には火をいれ始めますアリとキリギリスで、どうせ、私アリです。性格はそうじゃないけど、アリでもいいわ～どうでも温ったたければ～着火にコツはいるし、煙って逆流することもある。危ない火の粉が飛ぶそんでも、火は今年もつけ始めました。
2005年12月02日
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パーティーメニューの時期
もう２～３つ昼の部、夜の部パーティーフェスタが予約入りほどほどの人数をしっかりケアーサービスをしなくてはと、出し方や一気に運び込む段取りを模索しています。グリッシ－ニとオ－ドブルなどで、ピザを焼く時間を稼いでる次第。焼き物は煮物蒸し物と違い、揚げもそうだけど、瞬間芸的な加減が命みたいなところがあって、この肝心なものをいかに一気に多人数出し切れるか？これって試練？？
2005年12月01日
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デッキは春までに、じっくり仕掛かりのまま？
もう寒いし、デッキの大工仕事は、やあんぴぃ～途中で投げた！もっと広く２０畳ほどにしようとして、一旦挫折しとこっと！？パラソルが３mほどのもの３本立てるのに、レイアウトで悩む春まで、やる気なし＞やりかけの半端さ
2005年12月01日
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スープ（ズッパ）添えてオードブル（アンティパスト）
１２月から、そこそこ寒いし、冷たい前菜私も嫌い！でええ～耐熱理化学ガラスの容器みっけ？！これに、ちょっとでもすんごくあつあつのスープ添えましたん小さなスプーンで、茶わん蒸し感覚ねいいかもお～受けるかな？？
2005年12月01日
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一押しピザ１１月度
生ハムピザにブラックオリーブや生バジル包みピザ／カルツォ－ネ（中にロースハム厚切りやチーズ４種とソース） 生ハムの風味は独特でも、しょっぱい！薄めの塩水にしばらく漬けて、塩分うすく仕上げたものです。私自身もこれで、塩とアク抜きしなければ？？きっと万人受けするう～？今度、自分を漬け込もうかなあ
2005年12月01日
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