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2005年07月の記事
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内装の顔
入口入ってすぐに暖炉がありますが、これもお掃除。道具置き場になってる、ただいまとは違いすこしアンティークに店の顔となるコーナーになります。実は８月ぐらいから、冬に焚き付けるマキを調達はじめストックしておくとあとあと楽なのです。デッキに山と積むマキも準備が３～４ヶ月。このスローでいて時代遅れ感が、ＩＴの気ぜわしい世の中との本来のずれこのずれを楽しめるのがコンセプトなのかも。。。
2005年07月30日
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カフェの入口工事出来かけ
事務所と工房だけだったので、壁をぶちぬき、入口をれんが積み後は看板とパーゴラのみ、順調に進行中。
2005年07月30日
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天気良いので看板てづくり
塗装も乾き易いので、先行して８０ｃｍパイのステン看板こしらえてみました。切り文字して、ああでもない？こうでもない！文字の大きさ級数も感覚色は３回もやり直し。秋オープンにむけ、夏にプレオープンして予行演習サービスの人の確認もできるしその時看板一時的に出してみます
2005年07月29日
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手づくりと遠赤外線のスピード
粉をふるいにかけ、天日塩やイーストに置き水でこね、１次発酵させ２次発酵の玉を切り、手づくりで伸ばす生地にソースを塗って窯でまず焼きます。さましますその上にチーズをのせて真空パックし、酸素カット袋詰め。これが店頭に並び。。買った方が最終トースターかフライパンで焼かれて。。。食べられますが。。。改装中の隣の店で出す場合は、一気にチーズとトッピングまでちゅう房でして、本来のピッツェリアのように後はお皿にのせて直接出すだけ。実は陶器の絵付け転写の焼きつけの時、遠赤外線の出す特殊なノウハウを食品製造工程に応用してみると、石釜で焼くよりすごく良くて、火のコントロールも自由に出来ることから始めた歴史ときっかけがあるのです。注文してふつう１５分は待つピザも、うちでは比較しても、すごいスピードで出すことができます。即席の感覚で”よし牛～？”並み
2005年07月29日
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カフェメニュー選択
ソースがレギラーには（デパ地下や専門店卸し）に、トマト／バジルほうれんそう／カレー／グラタンソースと４つラインナップしているので、そのトッピングが店であつあつを出す時に議題になって、試食が続いている。又セットメニューとしてもピザはメインでもデザート（ドルチェ）は力が入るところ。ちょっとおいしいものを、いやしんぼ！っていうところははずせない。南イタリアのトラットリアの中庭で”おそとでランチ”っていう感覚は、高原の湿気の少ない”ここ”ならやれるように思えるけど、山奥まで来てもらうのに、しっかりしたメニューで備えるために、四季を通じたシミュレーションとをメンバー会議した。ガス入りの水やビーラ（ナストロアズウロ）フラスカーティの白ワイン程度は置きたい。韓国で又タイで、ピザ食べたけど、適度に現地化したメニューで解釈されていたし、ナポリに限らず主要都市は全部特徴があった中で、私はローマ風にこだわって今回イートインカフェに出す！と皆に話した
2005年07月29日
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夏まっさかりでガーリック＆唐辛子ソース
新商品でくせのあるものを、今度イートインカフェで出したくて、メニュー検討に加え試作しはじめ、実験工房らしく楽しく企画はじめました。加えてインテリアと看板のカット文字も同時進行です。御中元の出荷が弛んで来てやっとピザや本来の試作ができる毎日です。かならず、舌の荒れていない子供たちにも感想を聞くのです。好き嫌いのない純粋な味覚とセンスは大事です。
2005年07月27日
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台風一過
いつも嵐のあとって天気で気分いい。よどんでた空気が きれいに洗われて木々の葉っぱも艶が出てる。時々 シャッフルするって何ごとも必要。 人間関係も整理整とん！ __________________________________ Save the earth http://pr.mail.yahoo.co.jp/ondanka/
2005年07月27日
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Re: ヤフーブログでピザで検索
すると 高原ピザで写真いっぱい載せてます こっちはしばし休憩してました！ __________________________________ Save the earth http://pr.mail.yahoo.co.jp/ondanka/
2005年07月26日
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