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2007年01月の記事
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ハート包みピッツァ
５年前にもハートの形で、ピザ作って好評だったけど、今度は包んだピザ中に、トマトのソース、とろけるブレンドチーズ焼くと膨らむぷくぅうっとお餅焼く時みたい！おまけに赤いソース部分が、もう少し２段目にふくらみ、ぷくぅとぷくぅになる面白い。４００g程だから、２人半分ぐらいのボリュームファミリー向け
2007年01月25日
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コンディメント
調味料で、味噌醤油ショウガわさび塩等の和の素材は一通り揃っていても、洋もののちょっとしたものが準備してあると、組み合わせの和洋と洋中心の和と変化が打ち出せて新鮮！２ヶ月ほど、トウガラシをオリーブに放り込み、もう一つ乾燥ニンニクをオリーブオイルに漬け込んでおくと、パスタやサラダ、ソテーものに一つランクを上げられる。バジルの葉っぱのすり潰したのに松のみクラッシュで緑のソースも冷凍であれば、オイルを加え溶ければ後アンチョビや塩加減で調味できる赤い唐カラシと白いニンニク緑のバジルで充分イタリアンな装い
2007年01月24日
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和え物が以外に多い イタリアン
フレッシュトマトにモッツァレルラ切って、バジルをつまんでオリーブオイルの良いのをかけて吟味した塩を少し、あえて自家製のドレッシング少々盛り付けはさっぱりとシンプルで、手がかからないけど、材料吟味とタイミングが微妙、国民性もかなり影響受けてきたから、深く考えない！結果、美味しくてテンポが良くって、時間が短く感じられれば及第点。うんちくいりませんしぃ
2007年01月22日
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パーティーの準備
おまかせコースでピザ中心に、前日の完全予約制の店にしてしまった今年。お昼も夜も、予約で完全貸きり設定。街では考えにくい田舎の自由！旬の美味しいものを好みにあわせ、オーダーメイド！できあいの、メニューから選ぶやり方から脱却してコースを組む試みです。来店前に暖炉に火を入れ、適温にします。提供する側もロスなく、気も配れるし、メニューも変化をつけられる好循環
2007年01月22日
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天気も良いし、少し暇だし
外の遠景から、カフェレストラン写してみました！いつも室内やらで、ごそごそしてるだけだし、俯瞰して遠くから店をみなおしで、グーグルで地図みるみたいに春にそなえて情報発信考えるのです。滋賀県立陶芸の森のガーデンカフェの自然はゆったり時間を堪能できます。ホームページでも見てください。トップからカフェメニュー見ても雰囲気わかりますから途中の道も両側からの木々がアーチを作ってくれて四季を奏でます。どうせあくせくしたって始まらないもの美味しいものつくって、楽しんでもらうのです
2007年01月22日
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水耕栽培 ダイコン ローズマリー
ダイコンの切れッぱしをビアージョッキに水張って。置いておくと、ダイコン葉が出て育ってる観葉植物ローズマリーも茎から、糸のような根が出て水だけで育ってくる。野菜も植物
2007年01月21日
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早速 火を入れてみて
車で５台分ぐらいで、灰がそこそこ一杯になる。これは庭の植木や草やそのあたりにまき散らす、春に土地の性質が少し良くなるから。すぐに散水しないと、風で灰だらけの庭になっちまう！バケツで１０ッパイぐらいにあのマキの量が軽量化するかなりエコな暖房は、実に手間がかかるけどいいみたい。暖房にはもう１０年を超えるけど、電気使ったり、灯油燃やさなくなって久しい
2007年01月20日
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ヒョッとして、お金持つよりリッチな気分
たきぎのマキを森林組合で分けてもらいにいきました。がら袋に入れて運ぶと積みおろしが綺麗で楽。いつも思うんだけど、深夜このマキを暖炉に好きなだけ入れて、残りがいっぱい有ると、余裕が気持ちに生まれる。やれタンクの灯油がどうのとか、買いに走らなきゃとか！思わないだけ、気分がゆっくりする。結構重労働の末、デッキまで運び込むのも苦にならない。スポーツと考えて、労働とは思わない。そんな炎のくつろぎが、たきぎからもらえる。
2007年01月20日
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包みこんだピザ（カルツォーネ）
プクゥとお餅がふくらむように、膨らむのです。バレンタインにあわせた今年のピザの試作は好調／中にとろけるチーズとソースにハムが入って、チョコより喜ぶ男の子が、多いのも事実。ハート型の薄いピザを毎年やっては来たけど、今年から新規一転、商品見直してドンドン企画立てていく工房に変身してます。なんか面白くなれば、それでイイのだ！
2007年01月19日
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寒ブリのフリットにピザはメイン
調理しつつ、コースの次の皿を出すタイミングみてると、とてもじゃないけど写真って撮れないものね。かろうじて押さえた１枚アップします。年明けから、事務所の全面的改装やら、過去の資料書籍の処分。まるまる家ひとつぶんはゴミと化し。こまめに整理処分は毎年しておけばと思う一面、なかなか処分しづらいのも事実。また使うだろうって思う、もったいない精神は一部貴重で、一部足を引っ張る車も家も寿命があるし、人間も賞味期限がある＝食品と同じじゃないか？って思う。ビンテージやアンティックになるもの以外は、特に機械ものと電化製品は見切りが大事！コピーにスキャナー、ファックス、デジカメ、パソコン＆ルーター、嫌になる程処分対象９５年からのワンクールは、散財の家電地獄だったみたい。無線ランに光回線になって、その前のライン工事とか消費っていうより、浪費に思えるのは何故？おさんどんは毎日の栄養と健康の営みだけど、私の頭脳はネットやパソコンの栄養を得て、１２年で進歩したんだろうか？費用は食事代より相当高くついてると実感する。便利のコストを過渡期に思った！
2007年01月19日
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今夕 コースメニュー
設計図（お品書き）でメロディーを決めるけど。スプラウトやヘルシーなライトだけど多くの種類が楽しめる一人様5～6枚の皿と3～4つのグラスは要る訳だけど。。今日は７人様。外国の方も２人でした前菜： ブルスケッタ(アボカド＆イカめんたい） 生ハム＆ラフランス カポナータ グリッシーニ１皿： メランザーネ茄子＆生ベーコンのスパゲッティ トマトソースサラダ： カンキツ系フルーツと葉物色々２皿： カルツォーネ（ミート皿からはみ出す特大）ハムと炒めタマネギ入りピッツァ：ホタテバジルソテー＆おじゃこフランベしたトマト仕立てメイン： フライした寒ブリにスプラウト色々サラダデザート：アイスクリームに焼きクルミとハチミツかけ チーズスフレ イチゴとキウィ添えアップルジュースとエスプレッソいつも、週末パーティーの時はタイミングと空気を逆算して作業するので、熱いものをすばやく出すため、ほとんど写真撮れずに残念！！その間にソムリエもどきや、ボーイもどきも接客タイミングも見てるから一人３役だものでも、後日盛り付けメニューはアップしますね
2007年01月13日
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アケオメ コトヨロだってさ？
文化は、筆からペンからメールの時代。絵文字や動画、簡略で単純。簡易で形を整え記号化してきてる訳。多種多様。食の変遷は言葉の変化や意味にも対応していく生活観？！漢字知ってるより、英語や外国文化に意味がシフトしてきて久しいもの。単語の短縮は宿命よね明けましておめでとうございます今年もよろしく……では省エネ出来ないからなのかな？アケオメコトヨロ！
2007年01月13日
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