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2005年10月の記事
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ハウスワインの赤白
いろいろ試飲して店のお勧めワイン決めてくうちに、秋冬と春夏をわけて考える事にした。余計なお勧め＝ソムリエで結構いるのよ、若いのが全部わかったような事言い出して来る？のがよけいなことと、デタラメで客が見抜いてる事にすら気付かないやから？シンプルに秋冬はこの赤って決めて”美味しいと思う”にとどめようと判断。気候風土と飲む時の温度やら、コンディションが微妙な醸造酒。イタリア国内でも、ワイン自体を移動距離で影響するから、運搬にまで神経使うって産地で話し聞くもの日本酒もムズカシイのに理屈の”そむりえ”いないものねぇ味に理屈要るカァってんだ
2005年10月23日
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道しるべ看板つくってましたあ～
普段何気ないうちに、車で見過ごす看板。街のそれの多種多様とは違って郊外は、それが道しるべ。ゴルフに行く時のようなアテになる。左折して直進など、いろいろ作ってほどほどの距離に打ち込むんだけど、情報を飽きたら変えられるように今回、白いキャンバスにみたてて、その上のマークや写真など、定期的に変化さそうと、接着剤をＤＩＹで調べてた。日本の化学ってすごいな、昔指と指くっついてまいった瞬間接着剤から、多種出て来て変化してる。耐熱で耐水で耐光の耐久力！外に置きっぱなしで綺麗に納まる事！しょぼいマークのデザインですが、接着力で、なんとか出来たの車の座席視線とか計算して、杭も長いの短いの、その位置にはこれっていう、１本１本違うオンリーワンの法則がここでも出て来ました。
2005年10月21日
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商品化など
店づくりに半年は色々取られた時間と労力も、かなりの対応スピードで接客出来る事と出せるメニューも毎日変えられる気軽さはわかって来て商品研究や企画にもどる最近。。生地も一次焼きの温度をもう１００℃上げるといいとか、真空パックの酸素カット材の変更で日持ちが冷蔵で３０日だとか～チーズの今の量と配分ミックスを味比べしたりと忙しい。デザートピザの部門をスナック的に商品として表に出せる準備をしているその形態と内容についても体裁や表記ラベルなど、新商品化を次の季節に出して行く準備。schedule風味を変えて本来のピザを２～３点考えてみたい
2005年10月18日
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ひとくちフォッカッチャ
イタリアではちぎって食べる、ピザやパンの原形シンプルう～一口にして数を盛るやりかた、ジャムやはちみつ。甘く温かく食べるのと、ディップやペースト、オリーブオイルに岩塩でしょっぱく食べる、ズッパ（スープ）につける下品まで、自由皿のソースを拭き取るように食べるのは、限界超えてるらしい炭水化物中毒も量たべなければ、太らないし、ブドウ糖で頭脳に効くからぁ～
2005年10月15日
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メニューの今月日替わり
当面ピザランチコースを気まぐれトッピングで、旬の季節ものを１品、メニューはＭＡＣで同様にすぐ朝のネタ撮ったら、昼に出すスピードと感覚でメニューが蓄積される日付けの入った、うちのメニューは参考になるでしょか～実は店のメニュー変えるのって内部でたいへんな作業してるとこ多いのうちはお気楽、速攻提示！
2005年10月15日
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看板デザインのラフ
１８８x６００の看板をドローソフトで手早くデザインＭＡＣはやりたい放題自由にシミュレーション。
2005年10月15日
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ヴィーノ・デラ・カーサ（ハウスワイン）
赤白ワインの気軽なハウスワインを一旦決めました赤はフルボディー白はフラスカーティ風のフルーティーな軽いの又試飲してピザにあうものがみつかるでしょう～値段もあるしね複雑！ビールもナストロアズーロやモレッティあってもいいけど。日本はドライが気候風土から、ピザにあうと感じてる日本と言えば不思議と１１月のボ－ジョレイのフランスの前にイタリア展が多い商業の仕掛け～イタリアンは秋そして１１月フランス１２月御歳暮クリスマス１月正月２月バレンタイン仕組まれた食欲の秋？！キノコいっぱいのピザが今日の日替わり
2005年10月14日
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のんびりした高原の田舎にジョーク
目印に張りボテのフラミンゴ道路においておきました。ただいま ＯＰＥＮ
2005年10月13日
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開店祝いの華 つづき
はなも実もあるって洒落で、クリにしたけどこれでクリ きんとん にして、デザート（甘味きかせた）フォッカチャ（ピザ生地）に乗せ、スライスフルーツのせてピザケーキにして、送りますから、手間かけますわぁデザートピザは、ＣＤ１枚サイズぐらいで、多種つくりまっさあお楽しみに～
2005年10月12日
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開店祝いのお花有難う
裏山でクリ拾って来ました送りますねあの暑かった夏の作業がウソみたいにすずしい秋が来た感じ
2005年10月12日
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イベント／テント販売のピザ
工房の遠赤外線特種窯で生地とソース塗りを仕上げておいて現場でチーズ乗せてトッピングの段取りでしたが、加熱にやはり戸外は難儀しました。実際トースター程度で、うちの真空パックの商品は完成しています。チーズがくつくつ溶け出したらＯＫ。でもその２～３分が、待ってはもらえなかった次第
2005年10月12日
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適材適所イベント屋台ピザああ反省
何処ででも、売れるようにするには機材がポピュラーでないので絶妙タイミングで出す薄焼きピザは屋台テントでは無理の連休！来年は、ぶたマン ででたろうかあ！みりんぼしでも焼き焦げたり火が足らなかったりで旨味が変わるわけで、とろけるチーズのうまさは注文と多少の時間ラグが要る店の前で数だけ知らせるお客は、もうお金を準備している。速攻商品が出せないとダメ。さばけない。待たすことになる。イベントには向き不向きがある。スナックやデザートや飲料。自動販売機並みにさっさと行かないと相手の時間を奪う後ろめたさが残るだけ。店でじっくり丁寧にでなく、香具師のリズムと勢いで、値段などどうでもいいみたい。味のメロディーやハーモニーなど、ここには必要なし。授業料の３日間。ネット販売に向くのとダメなのが有るのに似て（数年前 楽天市場で／PIZZA／売っていた時もあるのにねえ）今回は、かんにん！？
2005年10月11日
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屋台ピザ準備の連休前
仕込みが保冷蔵ケース３台に３００枚の生地チーズトッピングみあげ真空パック１台その他１台道具や火口など備品は持ち込みセット済みポップ展示物などと交通と緊急にスクーター準備仕込みも持ち込みもすべてもてなしのためケータリングノウハウやパーティーにいずれ役立つ教科書代工房も製造の明日は複線化で、３日でどこまでいろんな人に短時間で、味見してもらえるか？再度報告予定～
2005年10月07日
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道の案内看板
道に看板の話しが急に進んで取急ぎ、看板製作１日で１０本ほど製作。ＤＩＹで、本業のデザインですから器用なのはいいとして、経済的です、材料費だけだもの～仕上がり想定もプロ看板屋よりセンスはマシだと思うけど気に入ったレイアウトで又やりなおせるから、エイヤ～ッて調子が生きる”道”
2005年10月05日
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忘れてたっ！食前酒・食中酒・食後酒のこと・パーティー
チンザノ／カンパリ／シロワインヴィーノビアンコ食前酒。食中酒は好みでビールワイン色々有り過ぎる好み。基本は料理との相性、でもチンザノがスパークリング出してるのは珍しいのみっけ！食後酒はサンブッカはもちろん。ウイスキーブランディーすべて舐める程度の量。味わう！食事のために酒があり、酔うための目的の酒でないし～味覚を楽しむためにある。メインの食事もその最後の季節フルーツやデザートのため手を加えてメインを出して自然なもので締めるサンブッカ（聖なる口？）はコーヒー豆を２～３粒浮かべて焦げて溶け出すアロマを火をともし適当にアルコールも飛ばす口の火傷に気をつけて味わう！この豆をハエに見立ててドゥーエ モスケッて呼ぶ。気色わるぅ～いけど、直接的なイタリアらしい発想?見たＭａｎｍａ
2005年10月03日
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シカにリスの山並／秋（写真は無理でした～！）
初秋はシカが道を横切る深夜。リスは昼間道を軽快に渡る季節を動物で知る高原。たぬきは困る夜の道。。ヘッドライトを注視して立ち止まる！思わず引きそうになる学習能力に欠けるし、スローね。でもサルやカラスの賢さも逆にいまいましいって思う人間のさが不思議と６、７月の夏場はカエルの声（山カエル）と彼等も夜道を渡り、よく引かれている人が山と山に道を勝手につけたから、こうなる里山。野鳥の姿と鳴き声が一致しないけど、書籍では無理。サイトで調べがつくかなあ～？？秋の虫の声聴きながら、もう一つフラッシュたくと動物の眼は赤く写るのは、眼底が血の色で赤いからかいなあ～？
2005年10月03日
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週末／夕べのパーティーなど
手づくりにこだわる、ゆえんは、やはり”人の口に入るものは手でつくる”というポリシーから。。それがコースとしてメニューになっても、店で直接提供して、意見が聞けてよい。夕べの風景／食事編前菜：カモのパストラミにオレンジソース ベビーリーフサラダバジルソース イチジク＆生ハムピザ：１／トマトソースには生ハムと新鮮バジル ２／バジルソースにはしらすと海老のソテーに蟹の赤身白身がけ ３／黒ゴマの打ち込み生地包み焼きピザ。ロースハム入りデザート：キャラメルムース リンゴのコンフォート ティラミス＆クリーム パウンドケーキ／ブルーベリー 季節のフルーツ シャーベットにクアントロー
2005年10月01日
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- ■□手作りお菓子□■
- 炊飯器でチーズケーキを作りました。
- (2026-10-05 18:36:50)
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- 美味しいお店を教えて！
- トマト麺史上初？！らしい『太陽の旨…
- (2026-10-08 15:00:05)
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- カレー
- スパイシーモツカレー シーフードス…
- (2026-10-08 01:00:04)
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