「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2007.01.07

本日の「八寸」と「お造里」！

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カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

本日は、「 還暦のお祝い 」のご予約。新年会のお客様もたくさん。
ご来店ありがとうございました。

還暦を迎えたお父さんは、赤い帽子とちゃんちゃんこをお召しになられました。
ご家族に祝福されて、お幸せですね。おめでとうございます。

お祝いの「八寸」です。

本日の八寸.JPG

内容は、

・百合根の自家製赤玉味噌和え
・ふぐの七味揚げ　すだち
・さざなみ獅子唐　　　　　　　　　でした。

鶴や亀の水引

本日は、愛媛県伊予長浜港（濱屋）より 天然平目 入荷。

天然平目.JPG

この大荒れのお天気。
なんとかいいものを仕入れたいと、日本中のいろんな業者（魚屋）にお願いしています。

天然平目切り出し.JPG

とってもいい身質。包丁にまとわりついて切り出しにくいくらいでした。
縁側もいい感じ。

本日の「 お造里 」です。

本日の造里.JPG

背の高い筒向（つつむこう）の器に（氷を張って）盛りつけて、 楽しく危なっかしく ・・・。

本日の造里アップ.JPG

・ 天然ひらめ　帆立貝柱　生うに 　でした。

庭の ヒイラギの葉・さざんかのはなびら をあしらって 今風に ・・・。

桑名の白魚 」入荷しました。（桑名までは車で30分くらい。）

桑名の白魚.JPG

「 はまぐり 」で有名な桑名ですが、「しらうお」の水揚げでも有名です。
先日、5日に解禁になったばかり。高級品です。

本日は、庭で採れた「 山椒の木の芽 」とともに「玉じめ」に致しました。

木の芽.JPG

例年でしたら、山椒の木は、葉が全部落ちて丸坊主のはずですが、
暖冬のせいで、12月頃にに新芽が出てきたのです。

白魚玉子じめ.JPG

お鍋に12：1：1のお出し・白魚・牛蒡を入れ、点火。
火が通ったら、三つ葉・とき玉子でとじて、木の芽を天盛りに。
春の香りのする「 桑名の白魚の玉じめ 」の完成です。

本日は、たくさんのお客様のご来店ありがとうございました。

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最終更新日 2007.01.08 06:26:21
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■コメント

やっぱり美味しそう！

kiyo さん

やっぱり　プロのお料理は美味しそうですね。氷の上のお造りは絶品です。久しくおじゃましていないので　料理長のお料理が恋しいです。今年は何度も行きたーい！ (2007.01.08 09:13:16)

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Re:本日の「八寸」と「お造里」！(01/07)

satoko.S さん

お造りの盛り付け方が斬新～！
スタイリッシュでかっこいいです。
しらうお、ピチピチしていて美味しそうですね。
(2007.01.08 14:50:34)

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Re:やっぱり美味しそう！(01/07)

料理長2065 さん

kiyoさんありがとう！

いろいろとお褒めのお言葉、ありがたく思います。
東大阪からは、ちょっと遠いですが、またご来店くださーい。 (2007.01.08 14:56:56)

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Re[1]:本日の「八寸」と「お造里」！(01/07)

料理長2065 さん

satoko.Sさん　ありがとう！

そろそろ10000アクセスになりそうです。

年末にふとひらめいて、こんな盛り付けにしてみました。
器もなんとか年末に揃い、新年の開店に間に合った次第です。

ちょっと危なっかしいので、睦月如月は、仲居泣かせになるかもしれませんが、
なかなか面白い盛り付けでしょう。

今日のお昼のお客様も驚いていらっしゃいました。
仲居が、お部屋に入った瞬間に、
「私達、飲み物頼んでいませんが・・・」と。

しらうおは、これからサイズが大きくなって、さらに美味しくなりますね。
昨春のように、順調な水揚げを期待したいと思います。 (2007.01.08 15:01:25)

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