2007.01.22
カテゴリ： 日本の四季あれこれ
今日（月曜）もイイお天気。
「 いなべっこ 」の仕入れの帰りには、3分だけ寄り道。
美しい山の風景 を写真に収めようと・・・。
西の山
ずーっと北のほうへ美しい稜線が続きます。
そして伊吹山。好きな田舎の景色の一つです。
町内在住の仲居が「 蕗の薹 ふきのとう 」の鉢植えを持って来てくれました。
田舎の自然 ・・・嬉しいものですね。
一つだけ、庭に植えてみることに・・・。
広い1000坪の敷地内、忘れないように目印の小石を・・・。
うまく根付いてくれますように・・・。
今日はご予約無し。連日たくさんのお客様のご来店ですので、ちょっとホッとできました。
仕込みを早く終え、若女将とランチへ。
辻調の先輩の営む「 シェ・スギ 」です。車で5分くらいでしょうか。
いつ行っても美味しい、そして奥様の笑顔。
近くにあってとっても嬉しいお店ですね。
夜は、今冬はじめて「鍋」をしよう。
マハタ 」を仕入れました。
なかなかかわいらしい顔つきをしていますね。
鮮度バツグンなのでお刺身でも少し頂きました。
いい歯ごたえで美味しかった。
お鍋用には、霜降りして下処理を・・・。
無農薬栽培の白菜 」。これも美味しい。
明日は、女性のお客様。
張り切ってお料理いたしましょう！
「 いなべっこ 」の仕入れの帰りには、3分だけ寄り道。
美しい山の風景 を写真に収めようと・・・。
西の山
ずーっと北のほうへ美しい稜線が続きます。
そして伊吹山。好きな田舎の景色の一つです。
町内在住の仲居が「 蕗の薹 ふきのとう 」の鉢植えを持って来てくれました。
田舎の自然 ・・・嬉しいものですね。
一つだけ、庭に植えてみることに・・・。
広い1000坪の敷地内、忘れないように目印の小石を・・・。
うまく根付いてくれますように・・・。
今日はご予約無し。連日たくさんのお客様のご来店ですので、ちょっとホッとできました。
仕込みを早く終え、若女将とランチへ。
辻調の先輩の営む「 シェ・スギ 」です。車で5分くらいでしょうか。
いつ行っても美味しい、そして奥様の笑顔。
近くにあってとっても嬉しいお店ですね。
夜は、今冬はじめて「鍋」をしよう。
マハタ 」を仕入れました。
なかなかかわいらしい顔つきをしていますね。
鮮度バツグンなのでお刺身でも少し頂きました。
いい歯ごたえで美味しかった。
お鍋用には、霜降りして下処理を・・・。
無農薬栽培の白菜 」。これも美味しい。
明日は、女性のお客様。
張り切ってお料理いたしましょう！
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Re:イイお天気でした。(01/22)
satoko.S
さん
スーパーでもふきのとうを見かけますが、お値段が高い上に、料理長さんの画像の方が新鮮でみずみずしいです。
先輩のお店のお料理もとても美味しそうですね！
そして、料理長さんの家の夕食も豪華～。マハタって初めて知りました。どんなお味なんだろう？
(2007.01.23 09:52:06)
先輩のお店のお料理もとても美味しそうですね！
そして、料理長さんの家の夕食も豪華～。マハタって初めて知りました。どんなお味なんだろう？
(2007.01.23 09:52:06)
Re[1]:イイお天気でした。(01/22)
料理長2065
さん
satoko.Sさん ありがとう！
やはり、山菜などお野菜は、新鮮さが命ですね。
採りたては、香り・風味が全然違いますね。
いつもお世話になっている「いなべっこ」。
地元の採りたて野菜が並びます。
もちろん、超新鮮・お値打ち。
昨年6月にオープン。。
それ以来、地元の食材に目を向けるようになりました。
地元の食材を交え、美味しい日本料理を作って参りたいと思います。
先輩のお店。
リーズナブルですが、いい食材・いい仕事しています。
ワインや日本酒も豊富でゆっくりと飲みたいところですね。
「マハタ」、私も初めて扱ったお魚。
プリプリっとして、皮目もいいゼラチン質、クセが無く、お鍋にお刺身にいいですね。
明日は、高知県室戸岬漁港から「キンメダイ」が到着予定。
漁港から水揚げメールが来て、早速注文しました。
明日水曜（休み）の夜は、「キンメダイのしゃぶしゃぶ」です。 (2007.01.23 21:05:58)
やはり、山菜などお野菜は、新鮮さが命ですね。
採りたては、香り・風味が全然違いますね。
いつもお世話になっている「いなべっこ」。
地元の採りたて野菜が並びます。
もちろん、超新鮮・お値打ち。
昨年6月にオープン。。
それ以来、地元の食材に目を向けるようになりました。
地元の食材を交え、美味しい日本料理を作って参りたいと思います。
先輩のお店。
リーズナブルですが、いい食材・いい仕事しています。
ワインや日本酒も豊富でゆっくりと飲みたいところですね。
「マハタ」、私も初めて扱ったお魚。
プリプリっとして、皮目もいいゼラチン質、クセが無く、お鍋にお刺身にいいですね。
明日は、高知県室戸岬漁港から「キンメダイ」が到着予定。
漁港から水揚げメールが来て、早速注文しました。
明日水曜（休み）の夜は、「キンメダイのしゃぶしゃぶ」です。 (2007.01.23 21:05:58)
Re:イイお天気でした。(01/22)
ラベンダー２４８
さん
先輩のお店も、美味しそうなお店ですね。
「辻調、美味しいネット」でもOBのお店など紹介されていますね。
明日、「辻調」にセミナーを受けに行きます。
いつか、料理も受けてみたいです。
(2007.01.23 23:41:58)
「辻調、美味しいネット」でもOBのお店など紹介されていますね。
明日、「辻調」にセミナーを受けに行きます。
いつか、料理も受けてみたいです。
(2007.01.23 23:41:58)
Re[1]:イイお天気でした。(01/22)
料理長2065
さん
ラベンダー２４８さん たくさんありがとう！
辻調の授業は、やはり中身が濃かったですね。
1年目は、日本・中国・西洋・和菓子・洋菓子などいろいろ勉強しました。
2年目は、日本料理の技術研究所。専門的です。
サービスや英会話・お花・パソコンなど習いました。
いろんな料理の勉強をしたことで、料理にも幅が出来たと思っています。
2年目の技術研究所では、18・19の世代に混じり、中学卒のとっても若い子や
35くらいのおじさん・60くらいのおばさまも一緒に授業を受けます。
いろんなお話が出来て、楽しい思い出ですね。 (2007.01.24 07:02:50)
辻調の授業は、やはり中身が濃かったですね。
1年目は、日本・中国・西洋・和菓子・洋菓子などいろいろ勉強しました。
2年目は、日本料理の技術研究所。専門的です。
サービスや英会話・お花・パソコンなど習いました。
いろんな料理の勉強をしたことで、料理にも幅が出来たと思っています。
2年目の技術研究所では、18・19の世代に混じり、中学卒のとっても若い子や
35くらいのおじさん・60くらいのおばさまも一緒に授業を受けます。
いろんなお話が出来て、楽しい思い出ですね。 (2007.01.24 07:02:50)
いいお天気ですね！
たいちゃん。 さん
お天気も景色も本当に素敵な日！
おまけにフキノトウも。。いいですね～。
先輩さんのお店も、マハタのお鍋も美味しそう。
マハタは、本クエの次に美味しいとされるクエ！
高級食材ですよね！
(2007.01.24 11:58:03)
おまけにフキノトウも。。いいですね～。
先輩さんのお店も、マハタのお鍋も美味しそう。
マハタは、本クエの次に美味しいとされるクエ！
高級食材ですよね！
(2007.01.24 11:58:03)
Re:いいお天気ですね！(01/22)
料理長2065
さん
たいちゃん。さん ありがとう！
冬場のお天気のいい日は、とっても気持ち良く嬉しい。
洗濯や布団干しなどルンルン気分になりますね。
地方から取り寄せる特選素材（魚介類）に加え、
新年から地元（いなべ）の食材にも力を入れようと努めています。
マハタは、鮮度も身質もバツグン。
もうすぐ3歳になる長男もパクパク食べ、
「もっとおとと（お魚）欲しい」の連呼でしたよ。 (2007.01.24 23:02:22)
冬場のお天気のいい日は、とっても気持ち良く嬉しい。
洗濯や布団干しなどルンルン気分になりますね。
地方から取り寄せる特選素材（魚介類）に加え、
新年から地元（いなべ）の食材にも力を入れようと努めています。
マハタは、鮮度も身質もバツグン。
もうすぐ3歳になる長男もパクパク食べ、
「もっとおとと（お魚）欲しい」の連呼でしたよ。 (2007.01.24 23:02:22)
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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