「料理長の日記」　三重県いなべ市　　　　　　　　　　　　　阿下喜（あげき）の日本料理　昭栄館

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2010.10.16

ご結納の特別懐石をご紹介。ぼんぼり八寸　鯛とひらめの胡麻茶漬けなどあれこれ・・・。

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テーマ：今日のランチ(44485)

カテゴリ：〇本日の昭栄館あれこれ・・・

（当店は、お昼夜ともに一回転のお店。ほとんど皆様、同時刻にご到着です）

サスガに大忙しでした。

特別懐石（11000円の懐石コース）
でご予約頂いたご結納のお客様（６名様）のお料理を
一部抜粋してご紹介して参りましょう。

まずは、「お献立」から。

特別懐石は、特別な用紙に印刷してご用意しています。

↑表はこんな感じ　かわいらしいでしょう～。
どうぞ、記念にお持ち帰りください。

少し、仕込み風景を。

お祝いのお席用のぼんぼりを仕込んでおきました。

ローソクに火を灯して、雰囲気を出します。

先日の金松ぼっくりに続き、銀松ぼっくりを仕込んでおきました。

コメリさんのラッカー、色の乗りがいいです。

それでは、「ぼんぼり八寸」です。

朱盆にオメデタイ器、お飾りをあれこれ添えて・・・。

内容は、

・菊花入り山芋豆腐　イクラ　わさびの茎の醤油漬け　美味出し

・いなべの恵み焼き（京ヶ野さくらポーク　いなべのお葱　いなべの原木椎茸）

・いなべのピーマンと自家製ちりめん山椒

・いなべのお茄子の柚子味噌田楽

・いなべの栗の茶巾絞り

・子持ち昆布

・お赤飯　　でした。

鯛・鶴・亀・福のオメデタイ器

柚子の器　葛の葉（秋の七草）　桔梗（秋の七草）など、季節のあしらい

松ぼっくり　松葉の束（竹の皮で縛っています）　寿の凧　など、縁起物も。

ご結納おめでとうございま～す　の気持きを込めて・・・。

「お造里」です。

やはりオメデタク、賑やかに盛り付けています。

内容は、

・天然とらふぐの炙りてっさ　てっぴ　酢橘　ちり酢

・天然黒あわび　まぐろ　あおり烏賊　菊花　水前寺海苔　本山葵　土佐醤油

・自家製とろとろ生湯葉　生うに　柚子あんかけ　　でした。

千日紅グラス・藤袴（秋の七草）など、季節のあしらいもの

金松ぼっくり・銀松ぼっくり　などオメデタク

鳳凰や亀の水引で雅な雰囲気も・・・。

「焼き合わせ」は、６名様分一盛です。

切り身にして焼いた、天然真鯛の塩焼き　サワラの柚庵焼きを

鯛の姿に戻して、おいりや花屏風と共に華やかに盛り込みました。

本日の花屏風・・・ススキ　藤袴　水引　桔梗　千日紅　シュウメイギクなど。

ススキ（員弁川で採取）以外は、当店の庭で採取しています。　　

「ご飯もの」です。

本日は、天然真鯛と天然ひらめの胡麻茶漬け　でした。

胡麻醤油と和えた切り身を

ひらめ　３切れ　　鯛　２切れ　交互に重ねて盛り付けています。

コチラ北勢町産コシヒカリ新米　大葉紫蘇　桑名の海苔　
日本最古のわさび農家の本山葵　など盛り込んで、お吸い物のお出しを注ぎました。

本日もたくさんの御来店ありがとうございました。