2010.11.21
テーマ： 食べ物あれこれ(52307)
カテゴリ： 〇本日の昭栄館あれこれ・・・
日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
４年と２ヶ月毎日書いています。
今日（日曜）は、ご法事をはじめ
・ 七五三
・ 退職祝い
・ 還暦祝い
・常連の奥様方 など、７０名様のご予約
でした。そのうちお昼の御予約は、五組様。
４４００円のミニ懐石 二組様
５５００円の懐石コース 三組様
コース料金はもちろん、
ご法事・お祝い事などの催しごとに合わせて、お献立が少しずつ違います。
それでは本日のお料理風景。
（常連の奥様方 ４名様の特別料理から一部ご紹介）
「 お献立 」です。
９月は １回のご来店
１０月は ２回のご来店 に続き、今月もお越しです。
（お帰りの際、１２月始めのご予約も頂戴しました
）特別にお献立したり、器使い・あしらいものにも気を使います。
前回１０月の２回目のお料理風景は、コチラ！
「 前菜 」です。
織部焼きの大皿に賑やか楽しく・・・。
内容は、
・いなべの水菜の梅浸し 自家製いくら醤油漬け いなべの油揚げ えのき茸
・ せこ蟹 （松葉かにのメス） 内子 外子 生姜 若布 二杯酢
でした。
裏の畑で採りたての
黄柚子 南天の葉 もみじの葉をあしらって、 いなべの季節感 を・・・。
「 お造里 」です。
庭で採りたての椿（つばき）をあしらって・・・。
内容は、
とらふぐ の炙りてっさ てっぴ
いなべの赤大根 水前寺海苔 菊花浸し ちり酢 でした。
同時に「 とらふぐのカマの一味揚げ 」もお出ししました。
もちろん、揚げたて アツアツ です。
「 焼き物 」です。
鰤テキ・・・鰤（ぶり）のステーキです。
とろろ芋 青海苔 丸十レモン煮 祖父江町産の新銀杏を揚げて・・・
「 ご飯もの 」は、
とらふぐを使用した「 焼きふぐ茶漬け 」でした。
北勢町産コシヒカリ新米のごはんを盛り付け、
・焼きふぐ団子
・桑名の海苔
・いなべのお葱
・卸し生姜 をトッピング。
アツアツのふぐのお出しを注いで完成！
焼きふぐ団子・・・
とらふぐの身を焼いてほぐしています。
本日は、頭・中骨・うぐいす骨の身を使用。
↑ ふぐの出しです。
身をほぐした後のふぐの骨から出しを引き、
薄口醤油・塩・酒の味付けしました。
ふぐ雑炊のような濃厚なふぐの旨みが堪能できますよ～。
「 冷菓子 」は、久しぶりに
いなべプリン でした。
・いなべの産みたて卵
・四日市酪農の牛乳
を使用しています。裏の畑で採りたての大根の葉をあしらって・・・。
プリンに 大根の葉 をあしらうお店、あんまり無いでしょうね～。
『THE いなべ スタイル』！！！
本日もたくさんのご来店ありがとうございました。 料理長
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