2012.12.19
テーマ： 食べ物あれこれ(49806)
カテゴリ： カテゴリ未分類
いなべ市の 日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
本日（１２月１９日水曜）の仕込み風景を少し。
「 自家製ちりめん山椒 」を炊き上げました。
本日は、シラス干し ２キロ分。
少しずつ丁寧に炊き上げます。ただ今、担当は若女将（妻）
。この週末の連休のご法事のお客様から、
引き物用に１０００円の箱入りタイプを１８個、ご注文
を頂戴しています。そのほか、お正月に向け、仲居からの注文
もあります。お正月のご馳走の合間に、ちりめん山椒のご飯、お茶漬けなど、
さらさらっといいですね～。
結構日持ちします。冷蔵庫で１ヶ月以上は大丈夫でしょう。
（試していますが、３ヶ月経ってもなんともありません。
もちろん、保存料何にも無しです。）
自家製ちりめん山椒って？
「 若女将のしこしこ生ジャム 」炊き上げました。
長野県のりんご農家さん直送の蜜たっぷりのふじりんご。
若女将が秘密のレシピ（グラニュー糖だけらしい）で、
生のしこしことした食感を残しながら、飴色に炊き上げました。
ただ今、
コース料理の最後の冷菓子で四日市酪農のヨーグルトと共に登場しています。
続いて、本日のお料理風景で～す。 料理長
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有名料亭「神戸吉兆」で修行を積んだ料理長（52歳）の日々あれこれ。 三重県いなべ市 阿下喜（あげき）の日本料理店よりお料理・旬の食材・木々花々を・・・。
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