2017.11.22
テーマ： 旬・シュン・しゅん♪(3070)
カテゴリ： 〇日本料理店ならでは・・・食材のご紹介
日本料理 昭栄館 の料理長のブログです。
２００６年９月１３日から １１年間毎日更新中 。
↑ いなべ市ってこんなところ。
５月末、 昭栄館 新ホームページ を開設致しました。
少しずつ、加筆・修正しております。
よろしくお願い申し上げます。
本日は、１１月２２日 水曜日。
いい夫婦の日
ですね。仕入れもののご紹介から参りましょう。
「せこ蟹」入荷。
松葉蟹のメスのこと。本日は、８パイ。
京都は 丹後半島網野 からボイル後直送。
今シーズン １７３パイ目 の入荷となりました。
いつもイイ蟹ありがとう！
「クエ」入荷。
皆様ご存知高級魚。コチラも丹後から直送。
本日は、お造里に致しました。
「サワラ」入荷。
本日は、３本で９キロほど。コチラも丹後から直送。
およそ１１０切れ。西京味噌漬けに仕込みました。
「岩手がも」入荷。
いなべ産のお葱と共に、鴨葱鍋にお料理します。
鴨と相性がいいのが、黒七味。
「黒七味」入荷。
京都は祇園の原了郭さんから仕入れています。
「昆布」入荷。
日本料理は、「出し」が大事ですね。
本日は、１０キロ。北海道から直送です。
「花かつお」入荷。
コチラもこだわって仕入れています。
静岡県は焼津から直送です。
「とさかのり」入荷。
熊本県産。本日は、１０キロ。
せこ蟹の赤出しに使用します。
地元いなべ食材の仕入れに いなべっこ に参りました。
JAみえきたが運営するファーマーズマーケットのこと。
当店から車で３分ほど。近くてとても便利です。
本日の仕入れものです。
かぶら サツマイモ 人参 ライム ミニトマト
お豆腐 さくらポーク 全て地元いなべ産。
いなべ産の干し柿もたくさん並んでいました。
私、大好き。美味しい～。
水菜 新銀杏は、お隣 桑名産です。
椎茸 産みたて玉子 お豆腐 お蕎麦は、地元いなべ産。
牛乳は、四日市酪農の製品です。
産地直送の特選素材に、地元いなべの新鮮食材を組み合わせて・・・。
日本料理 昭栄館スタイル です。
続いて、
本日のお料理風景で～す！ 料理長
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