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2004年02月の記事
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ペンネ or パスタ
今日は家でペンネを作ってみた。料理のメニューコンセプトに取り分け易さがあるから、パスタよりペンネの方が良いのかなぁと考えている。とりあえず、ペンネ・ゴルゴンゾーラとミートソースのペンネを作ってみた。両方ともなかなかおいしかったが、ゴルゴンゾーラチーズはちょっと入れすぎてしまった気がする。あれは入れすぎるとチーズチーズして、お腹にすごくたまるし、食べていくうちに少々飽きる味になってしまった。それに、冷めるとおいしくない・・・。まぁ、これはすべての料理に言えることなのかもしれないけど・・・。もう少し改良が必要みたいだ。ペンネは思った以上に腹持ちが良い。ただ、言葉のニュアンスとしてはパスタの方が人気がある気がする。自分もパスタを好んで頼む気がするしなぁ。ご飯もののメニューは要検討ということになりそうだ。それに、サパースプーン・サパーフォークを使うととり分け易くはあるが、思ったほど食べやすいわけではなかったかな。いつも課題は山積みだ。
2004年02月29日
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おいしい料理
おいしい料理を作りたい。おいしい料理ってどんなものだろうか？私は高級な料理を作ろうとは思っていない。いや、作りたくても作ることができません・・・。でも、おいしい料理を作りたい。私が思うおいしさとは１．見た目見た目の良さってやっぱり重要ですよね。お皿とかも重要だし。おいしそうに見えて、やっぱりおいしい。っていうものが理想です。２．食べやすさ見た目の良さはとても重要だけど、それだけにこだわったせいで食べ辛いものってたまにあると思います。おいしい状態ででてきた料理をおいしい状態で食べるための食べやすさは、私のおいしい料理の条件です。３．味あたり前ですよね・・・。やっぱし味付けですよね。４．雰囲気雰囲気は大事ですよね。気持ちよく食べることがおいしく食べることだと思ってます。５．やっぱり愛情最終的にはこれですよね。料理は愛情！！どう考えても最終的にはこれです。しっかしこれってすばらしい言葉だなぁ。そこで、私がやろうとしているお店の料理のコンセプトです。●定番メニューを一工夫して新しいおいしさの発見。そして、ヘルシーでおいしくて飽きのこない料理。奇抜な発想を用いた創作料理ではなく、あくまでスタンダードなメニューの中にちょっとした工夫を加えることにより、見た目や食感や味などに新しいおいしさを提案する。メニュー担当者は栄養士さんです。だから、ヘルシーでバランスの良い料理を提供したいです。●盛り付けやカットに工夫を凝らして、取り分け易く、熱々の状態で食べられる料理。言葉で書くと、けっこう普通かなぁ。色々と考えなければなぁ。
2004年02月28日
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不運な一日
今日は朝から最悪だった。私が、スーパー原付で国道を走っていると・・・。警察官に止められてしまいました。ゴールド免許を取得してからまだ半年も経たないのに、既に事故1回。違反１回・・・。私がやってしまった道路交通法違反は、進路変更禁止違反。つまりオレンジ色の線を越えたぞ。と。あんまり違反という意識がなくてしょっちゅうやっていたので、良い薬になりました。かな。ところで、今日も金曜日。相変わらずジントニックが良く売れた・・・。一体なぜ、みんなでジントニックを飲むのでしょうか！？
2004年02月27日
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新規開店の経験
私は飲食店の経験が浅い。浅いというか、未経験と言って間違いないだろう…。でも、真剣に頑張ってます。今日は12月にオープンしたばかりのお店に行ってきた。そのお店は私の先輩が開店当初から働いているお店です。彼は料理人として、そろそろ10年が経つというベテランです。そんな彼は友人がお店をオープンすることになり、そこで雇われて働いているのです。そのお店にはプレオープンの時に行ったっきりで、実際にオープンしてから行くのは初めてでした。料理は安価でふぐが食べられるし、オシャレでおいしい創作料理も食べられるお店です。開店景気が一段落して、今はけっこう暇だと言っていました。そして、先輩にある資料をもらった。それは、「販促計画の立て方」というものだった。飲食店の経験が浅い人は最初から無理をせずに確実な販促計画を立てなさい。というものだった。先輩のお店はオープン３ヶ月。分かってはいるけれども、飲食店はやっぱり軌道に乗るまでがたいへんなんだな～。ってことを実感した一日でした。
2004年02月26日
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ピザ屋さんのお話
ん～・・・。水曜日は色々と書いているうちに、どうでも良い話しだなぁ・・・。なんて考えたりした。でも、特に面白いネタもなく・・・。そしてそのまま眠ってしまいました。内容も考えて考えて考えたけど、あんまりまとまらない・・・。良く考えれば日記なんだし、気の向くままに書いていくこと。そして、書き続けることの方が重要だなぁ。と感じた。そういうスタンスで、自分のお店を作るまでのお話と、今収入安定のためにやっているピザ屋さんのお話をチョコチョコと書いていこうと思います。だから再編集しました。今日はデリバリーピザのお話。デリバリーピザ屋は契約店舗のガソリンスタンドでガソリンを入れる。ちなみに私はガソリンスタンドがなかなか好きだ。あの独特の声の出し方も好きだし、てきぱきとした動きをぼけ～っと見ているのも好きだ。昔はあのてきぱきとした動きに緊張していたものだが、慣れてくると逆にあのてきぱき感が気持ちよい。 今日のガソリンスタンドでのてきぱき度は完全に満点だった。F1レースのピットインに近いものがあった。私が契約カードを渡す。彼がデータを入力する。もう一人が給油する。そしてサイン！！！あれはパーフェクトだ。スタンドのあんちゃんとうなずきあった(ような気がした・・・)。とても気持ちのよい瞬間を覚えた一日でした。
2004年02月25日
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一番好きなカクテルについて
私の一番好きなカクテルはギムレットです。昔はジンがあまり好きではなかった。それで、いつ頃からジンが好きになったのかはあんまり覚えていません。友達の真似をしてジントニックを飲むようになってからかなぁ。だから、ジントニックが好きな人なら、ぜひ飲んでみて欲しいお酒です。ジンとライムジュースだけで作るシンプルなショートカクテル。ライムの粒と氷がキラキラとしていてとてもきれいです。爽快感抜群です。バーで頼むとそれっぽいですね。カクテルの王様といえばマティーニなんだけどなぁ。でも、マティーニはドライ過ぎて・・・。マティーニの何たるものが分かるまで！！バーテンダー見習いとして頑張ります。
2004年02月24日
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ビールは世界を救う
ビールは世界を救う。これは、私のもっとも好きな言葉だ。一体誰が作った言葉だろう？良くは覚えていない。ひょっとしたら自分で作った言葉かもしれない。お酒を飲みながら私は良くこの言葉を言う。なぜビールが世界を救うのか？それは私にもまったくもって分かりません。ひょっとしたらビールは何にも救わないかもしれない。でも、私はそれを願って、そして信じてビールを飲んでいます。もちろん、宗教ではないです。おいしいビールを飲みながら、「いや～、やっぱビールは世界を救うねぇ。」って言ってます。でも最近気づいたことがあります。ビールは世界を救うけど、私のでかかったお腹は救ってくれないようです・・・。ん～、イマイチですね。
2004年02月23日
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GOOD SPIRITS
GOOD SPIRITSは私がやろうとしているお店のキャッチフレーズです。この単語を聞いて何を思い浮かべるだろうか。この単語は、二つの意味を持たせたいと願いを込めて私の友人が考え出した単語です。～in good spirits で上機嫌で、とか元気良くと言った意味があります。だから、good spirits だったら「良い精神」だから「元気」という意味になるのかなぁ～。って思いました。それから、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ等の蒸留酒の総称として、spiritsという言葉があります。だから、good spirits で「良いお酒」という意味にもとれるのかなぁ～。って考えました。この言葉ちょっと分かり辛いかもしれませんね。でも、色々と考えた末に・・・それはもう、本当に考え考えた末に、ポンって出てきた単語です。そして安易に決定となりました。安易に決定はしたけれども、GOOD SPIRITS つまり「元気」と「良いお酒」を提供できるお店にしたいです。
2004年02月22日
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金曜日のジントニック
私は、現在レストランバーで働いています。ショットバー、ダイニングバー、レストランバー。最近は～バーというものがたくさんある。なぜそんなに色んなバーがあるんだろう…。ま、そのお話はいつかしようと思います。とにかく今日言いたいのは、金曜日のジントニックについて。金曜日の夜中はなぜかジントニックを飲むお客さんが多い。なぜだろう！？私が働いているお店だけだろうか？それとも全国的に言えることなのだろうか！？答えはもちろん分からない。特に気にするべきことではないのかもしれないけれど…。今度、いつかの金曜日に飲みに行ったときにはぜひとも店員さんに言いたい一言「やっぱり金曜日に飲むジントニックは最高だよね。」もちろんそんなことをしても、まったく意味はありません。自己満足に浸りながら、ぐっすり眠ることができるくらいかなぁ。
2004年02月21日
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自分のお店を作りたくて
素敵なバーと素敵な居酒屋を融合させたお店を作りたいな。基本コンセプトは「若返るような刺激とエネルギーを持ったお店」。当然おいしい料理とおいしいお酒が飲める場所。一人でも気軽に入れて、仲間とも落ち着いて飲める場所。たまには貸切でワイワイとやれる場所。そんな自分たちだけの特別なお店があったら良いのになぁって思ってた。でも、そんなお店には中々出会うことができなかった。ひょっとしたらどこにもないのかもしれない。そう思ったら自分で作りたくなった。何時行っても最高においしいビールが飲めるお店を作りたいって思う。夢を夢物語で終わらせたくない。夢を言葉にすることから始めようかな。お店にはギャラリー空間があって。絵とか写真とかアクセサリーや小物とかを作っている人たちの作品を置きたい。もちろん大きなお店を作る気はないからスペース的には小さなものになるとは思うけど…。小さくても良いからそんなものを作りたいな。
2004年02月20日
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