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七面鳥の焼鳥?です。約10品のコース料理の中でこの料理の為だけに炭をおこし・・・・^_^;いやぁ~~~自分の力ではないですが、炭と七面鳥、焼けた甘草の美味しい事!!みなさん、最後まで甘草をがりがり・・常連さんが殆どの当店だから出来るのでしょうが(^o^)『独特な料理を出すよね~!』とよく言われますが、月に何度も何年間もいらしてくれるお客様あっての料理♪1か月で2回来てくれたら20品は違う料理(もちろん似たような料理が出てしまう事は多々ありますが・・)それが1年では240品、5年で1200品・・・・・スタンダートなフランス料理だって作れるんですよ~~~フォアグラのテリーヌ、野菜のポタージュ、サーモンのオゼイユソース、子羊のマスタードソース・・・・・・いいですねぇ~~~料理は古い物を守ってる店があるから、自分のように自由に作れる店もあるんです。ネットショップも良いけど、外食も楽しいですよ~~~~あっ、外食も良いけどネットショップも楽しいですよ~~~↓もちろん、食材王国ヴェルジュで売ってます!甘草 (レグリス) 180g パウダー甘草(レグリース・ニッキ) スティック 250g ホール
2010.01.29
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100年以上も続くスイスの老舗のキャンディー。ピーチやグレープフルーツ、スイカなどのフルーツ味。コーヒーやコーラ、ココナッツやミントまで(^o^)着色料も天然、砂糖も使っていない♪そんなキャンディー、食べてみませんか?シュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 ココナッツキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 アップルキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 ピーチキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 スイカキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 コーヒーキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 グレープフルーツキャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 コーラ キャンディー 40gシュガーレス ボンボン・キャンディースイスの老舗ハルター社 ミントキャンディー 40g
2010.01.29
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明日からのフェアーですが、楽しんで召し上がっていただけるメニューができました。 場所:ヴェルジュ2階ラウンジ日時:1/28日・1/29日・1/30日(30日は満席でございます、お時間によりお席をご用意できる場合もございます。)18:30~ お好きな時間で。ご予約お待ちしております~~~♪メニュー・ フォアグラのポワレ ¥800・ イタリア野菜のサラダ ¥1200・ フランス産ホワイトアスパラ(2本)¥800・ ジャガイモとトリュフ いのししの煮込み ¥800・ ズッキーニのプロヴァンス風 ¥500・ アーティーチョークのソテー ¥600・ ズッキーニ プロヴァンス ¥500・ 北海道産 サーモンのスモーク ¥500・ エゾ鹿のソーセージ ¥500・ スペイン産 生ハム ¥500・ イタリア トスカーナ 香草入りサラミ ¥1000・ 本日の魚料理 ¥1200~・ エゾ鹿肉とそば粉のパスタ ¥1000・ 鴨のコンフィー ¥1400・ マンガリッツァ豚の網焼き ¥1400ワイン(グラスのみ)ボトルはワインリストからお選びください。07 ブルゴーニュ ブラン(白)フランソワ・ダレーヌ ¥55006 ゲヴェルツトラミネール(白)トップ・オー・ムーラン ¥55006 クロフロリデーヌ(赤)グラーブ ¥55007 リラック(赤)ジョンシエ ¥500ビールヒューガルデンホワイト(白濁りビール)¥800ローデンバッハクラシック(深い赤色)¥900アダムとイブ(薄い黒ビール)¥850シメイ ブルー(薄い黒ビール)¥900オルヴァル(黒ビール)¥1200デュベル(アルコール8.5度)¥1050レフ・ブロンド(深い黄金色)¥850ギロチン(男性的ビール)¥1100料理・飲み物は予告無く変更する場合がございます。
2010.01.27
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またまた世界中のビールを20種類?飲んでいたら止まらなくなり・・・・・シメイのマグナムまで♪その後は止まらなくなり、差し入れのルフレーブも(^O^)97のヴューシャトーセルタンのセカンド07 マコン ヴェルゼ ルフレーブ05 ジュヴレ・シャンベルタン・メ・ファヴォリット・vv アラン ビュルゲお腹が空いて 生ハムの切り方を兼ねて・・・・・生ハムのセットの販売は今月までですよ~~~~~~これだけでパーティーができちゃう!激安! スペイン産生ハム骨付き 約3.7kg~4.2kg 生ハムカット台、包丁付き♪ 期間2010.1.27までのご注文まで 50%オフ
2010.01.25
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ついにホワイトアスパラが本日初入荷しました(^o^)早いですね~~~~もう春まで秒読み♪ベアルネーズソースとフィノッキオのサラミと(^o^)キャス冷凍(CAS) ホワイトアスパラ フランス ボルドー産 露地栽培 約1Kgホロ苦い春野菜フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産) 約500gホロ苦い春野菜フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産) 約1Kgフェンネル風味サラミ フィノッキオーナ ピッコラ 約800g 量り売り商品 5250円/kgフェンネル風味サラミ フィノッキオーナ 1本 約1.3kg 量り売り商品 5250円/kg
2010.01.23
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イタリアのセルバチコ米はとっても香ばしい香り。そのお米は沸騰したたっぷりのお湯に塩を入れて、10分から14分くらい茹でて冷やしてから使います。鴨は塩をしてから、表面をフライパンで焼いてからスモーク。それを細かく切って、フライパンで焼いてオリーブオイル、塩、胡椒、エシャロット、にんにくで下味をつけておく。お米を再度、クリームと水のみで温めて鴨肉、塩・胡椒、バターをほんの少し、パルメザンチーズで味付けして出来上がり。スモークした鴨じゃなくても、豚・鶏、魚、海老でも美味しいですよ~~~レスキュール(フランス産)バター(無塩)*現在はスルジュール社に変更中レスキュール(フランス産)バター・有塩*現在はスルジュール社に変更中イタリア産 セルバチコ米 500g riso selvatico
2010.01.20
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昨日は富士宮の高砂酒造の蔵開きでした♪朝からさすらいさんと待ち合わせて、10時過ぎには富士宮の高砂酒造さんに到着。それから3時間・・・・・飲みました^_^;樽酒にはじまり、あらばしり、山廃、あらごし(にごり)、蔵開き記念純米大吟醸・・・・・おつまみも粕汁、富士宮焼きそば、マスの塩焼き、マスの押し寿司、蕎麦・・・・・本当にお祭り♪その後は富士宮の浅間大社で初もうで、温泉・・・・・・いやぁ~楽しい休みでした(^o^)料理は七草とイタリアのお米、フランスの魚。色々な国の食材が食材王国ヴェルジュならお買い求めいただけます(*^^)vイタリア産 セルバチコ米 500g riso selvaticoフランス ブルターニュ産 CAS冷凍 ドラード・ロワイヤル (鯛) 量り売り商品 1パック約2000円
2010.01.18
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うちの店では何度も作っている料理。ほんの2口?3口?くらいの小さな料理です。なんてことないトリュフとホタテ貝を重ねただけのお皿ですが・・・・自分自身も大好きな逸品です。フランスのミッシェルロスタン(パリ二つ星)でトリュフ尽くしコースと出会ってから、当たり前に毎日バケツで運ばれてくるトリュフと出会ってからトリュフの虜です(*^_^*)トリュフにも色々な産地や種類、季節があります。夏トリュフ→秋トリュフ白トリュフ黒トリュフ(イタリア・フランス・オーストラリア(夏))チベットトリュフ学名が違うのでトリュフと言っても全く別物です。値段も味も全く違いますが、楽しんで食べれば♪うちのメンバーはトリュフを嗅いで産地を当てれるようになります(*^^)vまぁ、毎日のように使いますし、売ってますからねぇ~~~~レストランヴェルジュはペリゴールかイタリア産を使っています。黒トリュフ入荷!フランス産(冬)黒トリュフ(入荷開始)!!約50gペリゴール産 17000円/50g 量り売り商品始まりました!入荷少量です。フランス産(冬)黒トリュフ(入荷開始!)約100gペリゴール産 30000 円/100g 量り売り商品黒トリュフ入荷!フレッシュのチベット産 黒トリュフ 激安!!約100g毎週金曜日入荷予定♪フレッシュ・チベット産 黒トリュフ200g 激安!!! 入荷中\(^▽^)/
2010.01.15
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今年は異常寒波で突然無くなってしまった(収穫できなかった)白トリュフですが・・・リンカーンという番組が昨日ありました♪そこに、昨年ご注文頂いた白トリュフが!!ホワイトドリア・・・・・いやぁ~~白トリュフは美味しそうでした(*^_^*)冬のトリュフは熟成も進み、素晴らしい香りになってきました♪黒トリュフ入荷!フランス産(冬)黒トリュフ(入荷開始)!!約50gペリゴール産 17000円/50g 量り売り商品始まりました!入荷少量です。フランス産(冬)黒トリュフ(入荷開始!)約100gペリゴール産 30000 円/100g 量り売り商品
2010.01.13
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写真は2008年開催のシャモ料理です。シャモもガチョウの脂でコンフィーにして、もう一度焼き、和風しょうがソースで♪今年もレストランでは2月11日 2月12日に和食『西庵』さんとのコラボフェアー開催決定です。 ランチ12:00~13:30(最終のご入店) 5000円ディナー18:00~20:30(最終のご入店) 12000円メニューは未だ決まっておりません。今までも何度か西庵さんと一緒に仕事をしましたが、本当に面白い(^O^)下記は今まで西庵さんとフェアーをやった時のメニューです。2003.03蛤真蒸潮仕立て キャビア添え活タコのあぶり梅のジュレ掛け手長海老とリードボーのミルフィーユ平目の昆布〆白アスパラ巻き白魚とウニの茶椀蒸し 鳥骨鶏の卵で春筍の炭火焼き姫皮盛りほろほろ鳥のローストとフォアグラ 甘鯛の桜蒸し薬膳仕立てデコポンのパスティス風味 桜アイス2003.04コンソメとガスパチョ アカイカと共に鮎の塩釜焼き 清流盛り豚足の煮込みコロッケとエスカルゴの胡椒風味初夏の貝達と茄子の翡翠煮和牛テールとフォアグラのラビオリ モリーユ茸の香りあいなめの八幡巻き はごろも湯葉掛けフランス産鴨の蜂蜜と生姜のソース 空豆の蜜煮とぷるぷる寒天バニラアイス添えライムとチョコレートのムースを挟んだオレンジ風味のクレープ2005.10岩手産牡蠣のムース ポン酢ゼリーをかけて平目の昆布締めで包んだ 温かいポテトサラダフランス産オマール海老と松茸の澄まし汁和牛・豚足・牛タン フォアグラの盛り合わせすっぽんのラヴィオリ 葱ドレッシング鰤のポワレ バルサミコソース蕪の詰め物と百合根 トリュフ餡鴨のローストにタレをかけ栗ご飯にのせて豆腐のブランマンジェと 和三盆の蜜 ゴマアイス添え2008.05小鯛のマリネ・海老シンジョウ・鴨の生ハムエスカルゴとグルヌイユの茶碗蒸し貝のサラダ仕立て 蛤のゼリーフォアグラとご飯 ワサビ風味鱧のスープ仕立て 鮎の湯葉包み揚げ 蓼風味のポテトと茄子とトマトのお口直し天城軍鶏の生姜ソース あんこ・お茶のカスタードに黒蜜をかけて2003年の3月に最初に始めたんですね~~~~~♪いやぁ~~懐かしいメニューです。こんな時にしか食べることの出来ない料理を今年も作りますよ~~~~~(^O^)キャス冷凍(CAS) ホワイトアスパラ フランス ボルドー産 露地栽培 約1Kg今月の末位からフレッシュのホワイトアスパラがヨーロッパより入荷予定です。上記はキャス冷凍のフランス産です。これもしっかり歯ごたえがありますよ~
2010.01.12
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先月のチョコレートケーキのプレゼントに続き、今月はホットチョコレートのプレゼントです。フランスでは、朝からホットチョコレートを飲みながら、クロワッサンやチョコレートパンをべちゃべちゃに付けて食べたりします。特にこのホットチョコレートのチョコは香りが良いんです。先日も、レストランのお客様に召し上がって頂いたらすごく喜んでました。甘い?というより、しっかりしたチョコレートの苦みとほのかな甘さ。美味しいんです。自分自身が飲んでも美味しいと思いますからお勧めしちゃいます♪ご応募、お待ちしております。http://present.item.rakuten.co.jp/verjus/p/549801f/直ぐに飲んでみたい人は↓本物の味フランスから本物志向のアイス・ホットチョコレート用チョコレート300g
2010.01.11
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鯛や平目の美味しい季節ですねぇ~~~今回は1Kg程度の平目。酢橘と、オリーブオイル、ゲランドの塩とハーブ。これこそ美味しい調味料だけで味ができちゃう(*^_^*)柑橘とキャビアの相性はばっちり!!それに美味しいオリーブオイル。イタリアならサンタキアラがお勧め、フランスならアルジアリ。値段は高いけど、シンプルな料理はそれだけで味が決まっちゃいますから・・・アルジアリ オリーブオイル 500ml 最高級オリーブオイル バージンアルジアリ オリーブオイル エクストラ 1Lエクストラ バージンオイル 『サンタ・キアラ』 750ml イタリア産まさに最高!フランス ゲランドのミネラルたっぷりの塩500gゲランドの塩は楽天最高値??ありゃりゃ・・
2010.01.10
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イベリコ豚は有名ですが、イタリアにも最高級の豚があるんです♪チンタセネーゼ豚!!幻の豚が最近復活してきました。僕自身も名前だけしか聞いたことが無かったのですが・・・(*_*)超高級なので、巣ごもリッチな方は是非召し上がってみてください。ラウンジ・ヴェルジュで今月、27・28・29日で恒例の感謝フェアーを開催予定です。決まりましたらご連絡いたします。イタリア シエナの幻の黒豚チンタセネーゼ グアンチャーレ 約1kg~1.5kg 量り売り商品 5100円/kgイタリア シエナの幻の黒豚チンタセネーゼ ラルド 約500g~1kg 量り売り商品 5400円/kgイタリア シエナの幻の黒豚チンタセネーゼ パンチェッタ 約2kg 量り売り商品 6200円/kgイタリア シエナの幻の黒豚サラミ チンタセネーゼ 約400g 量り売り商品 9200円/kgイタリア シエナの幻の黒豚チンタセネーゼ 生ハム 骨付き 約9kg~10kg 量り売り商品 13500円/kg
2010.01.07
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クリスマスが終わって、2010年になったので、輸入元が大放出!!!イタリア産じゃないとパネトーネって言わないんですよ~パネトーネ風はあるみたいですが・・・在庫限りの格安販売ですので、無くなり次第終了です。クリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 100gクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・パンドーロ(パネトーネ) 80gクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 500gクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・チョコロット(パネトーネ) 750gクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 1kgクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・グラン・ノッチョラート(パネトーネ) 1kgクリスマスに♪イタリア産 MAINA社のイル・トゥッティー・フルッティー(パネトーネ) 1kg
2010.01.06
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今年も大量に商品をアップする予定です♪最終的には、色々な食材、食品が全てヴェルジュで揃ってしまう・・・そんなお店にしたいですねぇ~~~フォアグラ、キャビア、トリュフをはじめ世界中の珍味や高級食材が手に入るように(*^^)v1階がフランス食材、2階がイタリア、3階がスペイン・・・・最上階が日本の食材・・・そんなデパートみたいな食材王国目指して、今年も頑張りマッスル(^0_0^)もちろん、若いスタッフと共にレストランの料理も♪中年パワーさく裂で^_^;
2010.01.05
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お正月はノンビリしすぎて・・・・・・お腹の肉が気になりますが・・皆様はいかがお過ごしでしたでしょうか?先日、日本大学がアンケートを取り、飲食店の鹿肉の利用調査報告書が出来上がってきました。それにしても・・・・・飲食店で、まだ生食・カルパッチョ・刺身・たたき等が47%も占めている事に驚きです。ブログでも何度も扱っていますし、ネットショップでも生食不可にしているのは何故か!?肝炎の恐れがあるからです。自分で生食するのはしょうがないとしても、飲食店で出すのはいかがなものか??僕自身も鹿肉が好きなので、レストランで出しますが生では出しませんし生食もしません。インターネットで調べれば直ぐに分かると思いますが・・・やめたほうが良いと思いますよ。以前、うちのKちゃんに調べてもらっても、生食不可・塩漬けに関しては『塩漬け(生ハム)についてですが、日本の法律ですと、6%以上の食塩を用いて40日以上置かなければならないそうです』という回答が。安全に召し上がって頂く為にも、生食は避けて頂く事をオススメします。特に、食材王国ヴェルジュでお買い求め頂いてる方には(^O^)安全に召し上がってこそ、安全な食材なのです。ヘルシーなお肉です。フレッシュ エゾ鹿(蝦夷鹿)のステーキ用 芯玉(内モモ)入荷!量り売り商品 1パック約4500円~
2010.01.04
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明けまして おめでとうございます。あっという間の2009年でした。やりたい事がいっぱいあるのに、全然進んでいなかったような・・・^_^;色々な料理を今年も作りましたが、進歩しているのか、いないのか・・・2010年は、もっと色々な事にチャレンジしていこうと思います(*^^)v本年もよろしくお願いいたします。料理は猪の煮込みです。猪はバラ肉も、ヒレ肉も、ロースも値段が変わらない不思議な食材です。それだけバラ肉の需要が多いのでしょうか。とろける脂身と赤身のマリアージュ。トリュフとの相性も抜群。激ウマ!柔らか 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 1Kg 真空パック 湯煎で温めるだけ♪オシャレな料理ではありませんが、冬の美味しい料理です。
2010.01.02
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