2009年01月の記事
全29件 (29件中 1-29件目)
1
-
伊豆産、赤ナマコと金柑、トマトとルッコラのサラダ仕立て♪
昨年に続き、今年もナマコ料理しちゃいました。ナマコ・なまこ・海鼠漢字でお品書きがあっても分かりづらい(^^;;まぁ、赤ワインには合わせられない料理だなぁ～～～～一番大好きな赤ナマコを使用！！海鼠の下処理は本当にしんどい・・・・(^^;;食べると美味しいのに・・・・色々な下処理の方法があるので簡単な方法、生のまま、サッと湯がいてしまう方法などがあるようだが・・・・まぁ、下処理をしたナマコをピクルス液につけて、その後サイコロに切る。金柑、フルーツトマト、自家製大根とレンコンのピクルスも。オリーブオイルとレモン汁、シェリービネガーで。アルジアリ オリーブオイル エクストラ 1Lアルジアリ オリーブオイル エクストラ 1Lスペイン産 最高級シェリー ヴィネガー（ビネガー）"セパ・ヴィエッラ"
2009.01.31
コメント(0)
-
白子のムニエル、タンドリー風味チーズのせ 新玉ねぎとトマトのバジルソース
新玉ねぎも出始めましたね～～～白子はフランス料理のセルベル（子牛の脳みそ）の代わりに日本では使われます。美味しいですよねぇ～白子♪さぁ、特別価格の白子は↓アラスカ産 天然 真鱈の白子が激安で！訳あり1Kg 期間限定ホワイトアスパラも入荷です。フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産） 500g フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産） 約1Kg
2009.01.31
コメント(0)
-
アラスカ産白子豆腐のコンソメ仕立て、トマトとバジルと♪
白子を特別価格で大放出です！！！アラスカ産の白子はしっかりしていて、中はトロっと♪いつ終了するか分からない、買ったもの勝ちです！！４５００円を３５００円！しかも1Kgも入ってたっぷり！！色々な料理にお使いください。今回の料理は牛乳、白子、コンソメ、コーンスターチで作った白子豆腐？（フランス料理？）とコンソメと♪アラスカ産 天然 真鱈の白子が激安で！訳あり 期間限定
2009.01.30
コメント(0)
-
今年もフランス産ホワイトアスパラが明日より入荷！♪
今年は例年よりも早く入荷です！しかも！！安いんです！最初の入荷のアスパラは非常に少ないんです。さぁ、今年も新しいアスパラの料理が作れるといいなぁ～～～～フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産） 500g フレッシュ ホワイトアスパラガス(フランス産） 約1Kgフレッシュのタンポポもイタリアより入荷！！！フランス産のたんぽぽ（ピサンリ・ピッサンリ）は今が旬！500g
2009.01.30
コメント(0)
-
キンメダイの手長エビのコンソメ蒸し、金目のカマと野菜と♪
金目って沼津では当たり前すぎて、あまりありがたられない魚です。自分は大好きなので関係なくよく使いますが・・・金目のカマは味も強く、やっぱり大好き♪野菜は三島のブロッコリーとイタリアのロマネスクと。カーボロフィオーリ ヴェルディ （ロマネスク）はイタリアの野菜 量り売り商品 1個約1000円～CASラングスティーヌ（スカンピ）スコットランド産 10～15尾 約1Kg入りCASラングスティーヌ（スカンピ）スコットランド産 6～10尾 約1Kg入り有頭ラングスティーヌ（スカンピ）65gサイズ（約30尾）生食可有頭ラングスティーヌ（スカンピ）80gサイズ（約25尾） 生食可有頭ラングスティーヌ（スカンピ）100gサイズ（約20尾） 生食可手長海老（スカンピ）剥き身 （約70尾） 1Kg入り 3L
2009.01.29
コメント(0)
-
ブルゴーニュ赤のワインリスト 1969年～1999年まで♪
先日も美味しいワインを頂いちゃいました(^^)ご馳走様でしたペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ美味しいワインはやっぱり美味しい（当たり前か？）ヴェルジュのワインリストです。（変更する場合がございます）最近、ホームページビルダーでホームページがアップできなく悩んでおります。HPの更新はもうしばらくお待ちください。1999 Charmes-Chambertin Taupenot Merme 750ml 14,500 シャルム・シャンベルタン 1997 Gevrey-Chambertin Abeilles Ponsot 750ml 14,500 ジュヴレ・シャンベルタン ポンソ 1997 Morey-St-Denis D.Dujac 750ml 14,000 モレ・サンドニ 1996 Morey-St-Denis 1er Cru des Lambrays 750ml 12,000 モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ 1996 Beaune 1er Cru Cuvee Famile Chanson Chanson Pere&Fils 750ml 15,000 ボーヌ・プルミエ・クリュ・キュヴェ・ファミーユ・シャンソン 1996 Nuits-St.-Georges 1er Cru Chezeaux 750ml 12,500 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ 1994 Echezeaux Albert Bichot 750ml 20,000 エシェゾー 1993 Volnay 1er cru Michel Lafarge 750ml 15,000 ヴォルネイ・プルミエ・クリュ 1993 Bonnes Mares Fougerey de Beauclair 750ml 23,000 ボンヌ・マール 1991 Mercurey Jacques Landry 750ml 9,500 メルキュレ 1990 Beaune Bressandes Albert Morot 750ml 14,000 ボーヌ・ブレッサンド 1989 Gevrey Chambertin B・Martin Aoblet 750ml 13,500 ジュヴレ・シャンベルタン 1989 Clos de Vougeot Léonce de Valleroy 750ml 17,500 クロ・ド・ヴージョ 1988 Nuits-St.-Georges Les Pruliers Henri Gouges 750ml 16,000 ニュイ・サン・ジョルジュ・レ・プリュリエール 1988 Pommard 1er Cru Fremiers Parent 750ml 16,500 ポマール・プルミエクリュ・フルミエール 1987 Musigny Comte Georges de Vogue 750ml 45,000 ミュジニ 1985 Nuits-St.-Georges 1er Cru Les Boudots Jean Grivot 750ml 22,000 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ブド 1984 Volnay Champans Marquis d'Angerville 750ml 15,000 ヴォルネ・シャンパン 1983 Corton Grancey Louis Latour 750ml 18,000 コルトン・グランセ 1983 Morey-St.-Denis Faivley 750ml 18,000 モレ・サン・ドゥニ 1982 Charmes-Chambertin Camus 750ml 12,000 シャルム・シャンベルタン 1979 Beaune 1er Cru Greves Tete de Cuvee Felix Clerget 750ml 20,000 ボーヌ・プルミエ・クリュ・グレーヴ・テート・ド・キュヴェ 1978 Ladoix Chevalier Pere&Fils 750ml 10,000 ラドワ 1978 Volnay Bernard Delagrange 750ml 13,000 ヴォルネイ 1977 Gevrey Chambertin L'heritier Guyot 750ml 13,500 ジュヴレ・シャンベルタン 1976 Aloxe-Corton Laboure-Roi 750ml 16,500 アロース コルトン 1976 Aloxe-Corton Rousseau Rene 750ml 16,500 アロース コルトン 1976 Clos de Vougeot Aine Boichard 750ml 17,500 クロ・ド・ヴージョ 1974 Mercurey Regrs Brillard 750ml 10,000 メルキュレ 1974 Corton Dofouleur Pere&Fils 750ml 21,000 コルトン 1972 Nuits-St.-Georges 1er Cru Maizieres&Cie 750ml 14,500 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ 1972 Volnay 1er Cru Santenots Potinet Ampeau 750ml 19,000 ヴォルネイ・プルミエ・クリュ・サントノ 1969 Volnay Bernard Delagrange 750ml 13,000 ヴォルネ ワインって本当に良いものですね～～食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.26
コメント(0)
-
レストランの一輪挿しが『ゼンマイ』なのです♪
レストランで座って、一番最初に見るものって何ですか？飾られている絵や置物？スタッフやワインリスト？・・・・・・・・・・多分、座って最初に見るものってテーブルの上か一緒に来た人か・・・！？その後、余裕が出てきて周りを見回したりするんじゃないかと思います。今回のテーブルの一輪挿しはゼンマイ(^^)うちの花屋さん最高でしょう？おかげさまで評判もよく、お客様の会話もそこから始まったり・・・・楽しい店でありたいたいですね～～～～食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.25
コメント(0)
-
ロムニー種ジゴダニョー（子羊もも肉）のパイ包み焼きトリュフ風味、子羊のソース♪
ジビエ料理以外でも、たまぁ～にクラシックな料理を作るんですよぉ～(^^)うちの店は毎週、または週に2度もいらっしゃる方まで・・・そんな店なので、クリスマスやジビエ料理以外は基本的には軽やかな料理が多いです。当分フランス料理はいらない！って思われちゃうのは寂しいですし。西麻布でシェフをしてる時には、これでもか！ってしっかりした料理を作っていました。アラカルトも前菜、メインでお腹いっぱいなるくらいのボリュームで♪今は健康志向？（自分がですが(^^)）でバターは殆ど使わずに、オリーブオイルやフォンをつめただけのソースなので、物足りない人もいるのかも・・・・(^^;;それでも、美味しい古典料理も大好きなので作ったりもします。常連さん含め、うちのメンバーもフランス料理を作れないと思われちゃうので(￣‥￣)=3 ニュージーランド産 フレッシュ仔羊 ジゴ（骨付きもも肉） ロムニー種 2700円/kg 約4800円～フレッシュ ニュージーランド産仔羊 ロムニー種 約800g～1Kgチルド ニュージーランド産ロムニー種ショートロイン（鞍下肉） 約1.2～1.5Kg
2009.01.24
コメント(0)
-
ワインリスト製作中！ブルゴーニュ赤2000年～2005年
昨日も美味しいワインをご馳走になりました♪ありがとうございます。美味しいワインってすごく難しい・・・・人それぞれの味覚だし、よく飲む人と飲まない人とは明らかにワインを美味しく感じる味に差が出てきます。自分なりの美味しいワイン、自分に合った味を探していくのって楽しいですよね～(^^)現在、製作中のブルゴーニュ赤の2000年からです。（変更する場合もございます)＊次回は1960年からを掲載予定。*BOURGOGNE ROUGE* 2005 Beaune du Chateau Bouchard 375ml 5,500 ボーヌ・デュ・シャトー 2006 Gevrey-Chambertin Frédéric Esmonin 750ml 9,000 ジュブレ・シャンベルタン 2006 Bourgogne rouge F/D'allaines 750ml 6,000 ブルゴーニュ・ルージュ 2006 Beaune 1er Butterfield 750ml 12,000 ボーヌ・プルミエ 2006 Monthelie vignes Rondes F/D'allaines 750ml 8,500 モンテリー・ヴィーニュ・ロンド 2006 Savigny les Beaune 1er Cru Clous D'ardhuy 750ml 8,500 サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・クロウ 2005 Gevrey Chambertin Cuvee Bertin Ｌｉｇｎｉｅｒ Ｍｉｃｈｅｌｏｔ 750ml 12,000 ジュヴレ・シャンベルタン 2005 Morey-St-Denis Meo Camuse(maison) 750ml 13,500 モレ・サンドニ 2005 Gevrey-Chambertin Rene Leclerc 750ml 9,500 ジュヴレ・シャンベルタン 2005 Marsannay Meo Camuse(maison) 750ml 9,500 マルサネ 2005 Santenay Rouge Vieilles Vignes Bruno Ｃｏｌｉｎ 750ml 7,500 サントネイ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2004 Vougeot petit vougeot Fourrier 750ml 10,000 ヴージョ 2004 Chassagne-Montrachet La Maltroie Rouge Bruno Ｃｏｌｉｎ 750ml 9,500 シャサーニュ・モンラッシェ・ラ・マルトロワ 2004 Rully Clos de Bellecroix Rouge La Folie 750ml 7,500 リュリー・クロ・ド・ベルクロワ 2003 Marsannay Meo Camuzet 750ml 9,500 マルサネ 2002 Gevrey-Chambertin Bouchard 750ml 9,500 ジュヴレ・シャンベルタン 2001 Nuits-St.-Georges Vieilles Vignes Bertrand Ambroise 750ml 9,800 ニュイ・サン・ジョルジュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2001 Gevrey-Chambertin Lignier Hubert 750ml 14,000 ジュブレ・シャンベルタン 2000 Nuits-St.-Georges 1er Cru Vaucrains R.Chevillon 750ml 15,000 ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・ヴォークラン 2000 Chambertin Cuvee Heritiers Latour Louis Latour 750ml 19,000 シャンベルタン・キュヴェ・エリティエ・ラトゥール 食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.23
コメント(0)
-
ボンヌママン、ラズベリータルトを楽天、ヤフーともプレゼント♪
フランスの美味しいタルトのプレゼントです。バターの風味とラズベリーの酸味と・・・(^ ▽ ^)/ フレッシュのイチゴをのせたり、融かしたチョコレートでも♪ 楽しんで召し上がってください。食材王国 ヴェルジュ ボンヌママン ラズベリージャム 225gボンヌママン・ラズベリータルト 8枚ボンヌママン ジャム フリュイテ ラズベリージャム 340g
2009.01.22
コメント(0)
-
舌平目の青海苔と山芋巻きはほっとする味に♪
先日作った舌平目料理（オクラ巻き）の第２弾！長野の山芋と福島の青海苔を巻いちゃいました(=⌒v⌒=) 淡白な舌平目は何にでも合わせやすいですよね～～～ CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1.2Kg 量り売り商品 1パック約2,800円～CAS冷凍 ドーバーソール フィレ 1パック4枚入り 1パック約300～600g 量り売り商品 1パック約3,072円～冷凍 アトランティック ソール フィレ（舌平目の身） 約1Kg
2009.01.21
コメント(0)
-
ホロホロ鳥とビーツのサラダ仕立て、ローズマリー風味♪
鶏肉とは味が違います。 真空にしたホロホロ鳥と、コンソメ、ローズマリー、マッシュルームを湯煎にかけて・・ 鳥から出たスープとコンソメがプリンプリンに♪ 胸肉、モモ肉、マッシュルーム、コンソメ、ビーツ、ローズマリー・・・ 土とハーブの香りのする小さな前菜です。 冷凍 フランス産ホロホロ鳥 （パンタード）1羽約2300円 量り売り商品 冷凍ホロホロ鳥のモモ肉 4本入り 量り売り商品 1パック約1750円（1本約440円）冷凍キュイッス・ド・パンタード（ホロホロ鳥）のモモ肉 8本入り（1本約400円） 量り売り商品フレッシュ・フランス産ホロホロ鳥 1羽約4200円 量り売り商品フレッシュは入荷のない場合もございます。
2009.01.20
コメント(0)
-
ワインリスト製作中！シャンパーニュも自分好みな感じで♪
多少の変更等はあるかもしれませんが、こんな感じで作ってみました。シャンパーニュは大好きなので色々ありますが、シャンパーニュ好きっていっぱい居るんでしょうか？自分の周りは多いのですが・・・・ *CHAMPAGNE* NV de Canteneur Brut 750ml 9,000 ド・カントヌール ブリュット NV Ruelle-Pertois Brut 750ml 7,500 リュエル・ペルトワ・ブリュット NV Ruelle-Pertois Brut Premier Cru Cuvee de Reserve Blanc de Blancs 750ml 9,000 リュエル・ペルトワ・キュヴェ・プルミエ・クリュ NV Ruelle-Pertois Brut Rose 750ml 8,500 リュエル・ペルトワ・ブリュット・ロゼ NV Boizel Brut Rose 750ml 11,000 ボワゼル・ブリュット・ロゼ NV Chartogne-Taillet Blanc de Blancs 750ml 11,000 シャルトーニュ・タイエ ブラン・ド・ブラン NV Krug Grand Cuvee 750ml 27,000 クリュッグ・グランド・キュヴェ NV Henri Giraud Esprit de Giraud Brut 750ml 11,500 アンリ・ジロー エスプリ・ド・ジロー・ブリュット NV Henri Giraud Francois Hermart Brut 750ml 12,500 アンリ・ジロー フランソワ・エマール・ブリュット NV Henri Giraud Esprit de Giraud Rose 750ml 11,500 アンリ・ジロー エスプリ・ド・ジロー・ロゼ NV Henri Giraud Francois Hermart Rose 750ml 14,000 アンリ・ジロー フランソワ・エマール・ロゼ NV Henri Giraud Francois Hermart Reserve 750ml 13,500 アンリ・ジロー フランソワ・エマール・リゼルヴ 2000 Chartogne-Taillet millesime 750ml 12,500 シャルトーニュ・タイエ 2000 Dom Perignon 750ml 25,000 ドン・ペリニヨン 1999 Ruelle-Pertois Brut Grand Cru de Reserve Blanc de Blancs 750ml 10,500 リュエル・ペルトワ・ブリュット グラン・クリュ 1999 Chartogne-Taillet Brut 750ml 12,500 シャルトーニュ・タイエ・ブリュット 1998 Henri Giraud Grand Cru Ay Fut de Chene 750ml 34,500 アンリ・ジロー グラン・クリュ・アイ・フュ・ド・シェーヌ 1997 Patrice Marc Brut 750ml 11,500 パトリス・マルク・ブリュット 1995 Boizel Joyau de France 750ml 18,000 ボワゼル・ジョワイヨ・ド・フランス 1992 Cuvee Dom Perignon Enotheque 750ml 39,000 キュヴェ・ドン・ペリニヨン・エノテーク 1990 Deutz Millesime 750ml 18,000 ドゥーツ・ミレジム 1989 Veuve Cliequot Ponsardin Brut 750ml 23,500 ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ブリュット 1988 Veuve Cliequot Ponsardin Brut 750ml 22,500 ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ブリュット 1980 R.Renaudin Brut Resereve Special blanc de blanc 750ml 15,000 ルノーダン・ブリュット・レゼルブ・スペシャル・ブラン・ド・ブラン 2006 Coteaux champenois Blanc Henri Giraud 750ml 22,500 コトー・シャンプノア・ブラン・アンリ・ジロー 食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.19
コメント(0)
-
イタリアのパンケーキ、パネトーネが格安で！！！！
イタリアではクリスマスの頃から食べられるパン？お菓子？ケーキ？です。今回は７種用意していますが、在庫限りの販売となります。 その分格安ですので、今年のクリスマスに食べるものを今のうちに見つけてくださいね。 チョコレートとレーズンのものを試食しました♪まぁ、750gって大きいこと！！！！賞味期限も２か月以上あるのでダイジョウブイv(^O^)v♭♪チョコレートがいっぱい入っています。 フランスの朝食のパン・ショコラに似た味。クリームとの相性も良かったですが、自分としてはカフェオレかなぁ～～ これはスタンダードなパネトーネ。 フルーツのコンフィーがいっぱいなので、そのままは勿論、チーズやフォアグラにも合いそう。ふわふわなレーズンパンみたい♪イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 100g 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・パンドーロ（パネトーネ） 80g 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 500g 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・チョコロット（パネトーネ） 750g 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・チョコロット（パネトーネ） 750g 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・グラン・ノッチョラート（パネトーネ） 1kg 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・トゥッティー・フルッティー（パネトーネ） 1kg 訳あり（在庫限り）イタリア産 MAINA社のイル・グラン・パネトーネ 1kg 訳あり（在庫限り）
2009.01.19
コメント(0)
-
ワインリスト製作中！白ワインはブルゴーニュだらけ・・・(^^;;
いやぁ～～～偏ったワインリストに自分もびっくり！よく見りゃぁ～ムルソーやピュリニーばっかりだ(⌒▽⌒;) まぁ、うちの店らしいか・・・・・♪ *BOURGOGNE BLANC* 2004 Mercurey Clos Rochette (Monopole ） J.Faiveley 375ml 3,800 メルキュレイ・クロ・ロシェット 2007 Pouilly-Fuisse Vieilles Vignes Domaine Cordier Pere&Fils 750ml 10,000 プイィ・フュイッセ・ヴィエイユ・ヴィーニュ 2006 Meursault Les Narvaux Marc Colin 750ml 13,500 ムルソー・レ・ナルヴォー 2006 Mursaurt Butterfield 750ml 12,000 ムルソー 2006 Macon vergisson La Roche Cordier 750ml 7,500 マコン・ヴェルジッソン 2006 Rully st-jacques F/D'allaines 750ml 7,000 リュリー・サンジャック 2006 Pouilly-Fuisse la Roche Cordier 750ml 11,000 プイィ・フュイッセ・ラ・ロシュ 2006 Saint-Aubin La Fontenotte Marc Colin 750ml 9,500 サントーバン・フォントノット 2005 Saint-Aubin 1ｅr cru Les Champlot Philippe COLIN 750ml 9,500 サントーバン・プルミエ・クリュ・レ・シャンプロ 2005 Chassagne-Montrachet Michell Niellon 750ml 13,500 シャサーニュ・モンラッシェ 2005 Meursault Clos du Cromin Ｐａｔｒｉｃｋ Ｊａｖｉｌｌｉｅｒ 750ｍｌ 13,500 ムルソー・クロ・デュ・クロマン 2004 Ｍｅｕｒｓａｕｌｔ Ｌｅｓ Ｔｉｌｌｅｔｓ Ｐａｔｒｉｃｋ Ｊａｖｉｌｌｉｅｒ 750ｍｌ 12,000 ムルソー・レ・ティエ 2004 Meursault Ｌｅｓ Ｔｉｌｌｅｔs Domaine F et A 750ml 13,500 ムルソー・レ・ティエ 2004 Meursault En la Barre Domaine F et A 750ml 13,500 ムルソー・アン・ラ・バール 2004 Meursault 1er Cru Les Poruzots Bertrand Ambroise 750ｍｌ 14,000 ムルソー・プルミエ・レ・ポルゾ 2004 Puligny-Montrachet 1er Cru Le Champ Gain Etienne Sauzet 750ml 16,000 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ル・シャンガン 2004 Puligny-Montrachet Le trezin Domain Larue 750ml 12,000 ピュリニー モンラッシェ ル トレザン 2004 Puligny-Montrachet Le trezin Domaine F et A 750ml 12,500 ピュリニー モンラッシェ ル トレザン 2004 Meursault Clos des Ambres A.Ente 750ml 16,000 ムルソー・クロ・デ・ザンブル 2004 Chablis I'Humeur du Temps Alice et Olivier de Moo 750ml 7,000 シャブリ・リュムール・デュ・タン 2004 Corton-Charlemagne Bonneau du Martray 750ml 22,000 コルトン・シャルルマーニュ 2004 Meursault Vireuils Vieilles Vignes/ Dm.Selection J・Ｆ・Coche Dury 750ml 26,500 ムルソー ヴィルイユ ヴィエイユ ヴィーニュ 2004 Borugogne Murgey de Limozin Robert Denogent 750ml 9,000 ブルゴーニュ・ミュルジー・ドゥ・リモザン 2003 Meursault 1er Cru Goutte ｄ’Or A.Ente 750ml 19,500 ムルソー・プルミエ・クリュ・グット・ドール 2002 Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits Domaine Larue 750ml 11,500 ピュリニ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・スー・ル・ピュイ 2001 Puligny-Montrachet 1er Cru Sous le Puits Domaine Larue 750ml 11,500 ピュリニ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・スー・ル・ピュイ 2001 Morey-St-Denis blanc D.Dujac 750ml 13,500 モレ・サンドニ・ブラン 2000 Meursault Henri Boillot 750ml 15,500 ムルソー 1999 Chassagne-Montrachet Michell Niellon 750ml 13,000 シャサーニュ・モンラッシェ 1999 Puligny-Montrachet 1er Cru Le Champ Gain Vincent Girardin 750ml 14,000 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ル・シャンガン 1999 Puligny-Montrachet 1er Cru Clavoillon Domaine Leflaive 750ml 19,500 ピュリニ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・クラヴォイワヨン 1998 Meursault Charmes Marc Colin 750ml 15,000 ムルソー･シャルム 1997 Meursault Charmes Dessus Michel Bouzereau 750ml 14,500 ムルソー・シャルム・ドゥスュ 1997 Puligny-montrachet Colin Deleger 750ml 12,500 ピュリニ・モンラッシェ 1997 Chassagne-Montrachet 1er Cru Le Champ Gain Jean Marc Morey 750ml 12,500 シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・ル・シャンガン 1996 Meursault Arnaud Ente 750ml 17,000 ムルソー 1996 Meursault Poruzot Francois Jobard 750ml 18,000 ムルソー・ポリュゾ 1994 Puligny-Montrachet 1er Cru Folatieres E.Sauzet 750ml 18,000 ピュリニー・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・フォラティエール 1989 Montrachet Jacques Prieur 750ml 65,000 モンラッシェ 1978 Puligny-Montrachet Labanme Aine&Fils 750ml 14,500 ピュリニ・モンラッシェ *BORDEAUX BLANC* 2001 Ch.de Chantegrive Graves 375ml 2,800 シャトー・ド・シャントグリーヴ 1999 Ch.Pape Clement Blanc Graves 750ml 13,500 シャトー・パープ・クレマン・ブラン 1996 Aile d'Argent Pauillac 750ml 13,000 エール・ダルジャン 1994 Ch.Fiezal Blanc Graves 750ml 12,000 シャトー・フューザル・ブラン 1994 Domaine de Chevalier Blanc Graves 750ml 15,000 ドメーヌ・ド・シェヴァリエ・ブラン 1989 Ch.Nairac Barsac 750ml 11,000 シャトー・ネラック 1988 Ch.de Fargues Sauternes 750ml 16,000 シャトー・ド・ファルグ *COTE DU RHNE BLANC* 2003 Cote du Rhone E・Guigal 375ml 2,700 コート・デュ・ローヌ 1990 Hermitage Chante Alouette M.Chapoutier 750ml 13,000 エルミタージュ・シャント・アルーエット 1989 Condrieu E.Guigal 750ml 17,000 コンドリュー *VAL DE LOIRE BLANC* 2005 Pouilly Fume Ladoucette 375ml 5,500 プイィ・フュメ・ラドセット 2005 Sancerre Comte Lafond 375ml 4,500 サンセール・コント・ラフォン 2004 Vouvray Marc Bredif 375ml 3,100 ヴ-ヴレ 2002 Vouvray Rich Marc Bredif 375ml 3,100 ヴ-ヴレ 2005 Pouilly Fume Ladoucette 750mil 9,000 プイィ・フュメ・ラドセット 2005 Sancerre Comte de la Perriere P.Archam Bault 750ml 8,000 サンセール・コント・ド・ラ・ペリエール 2004 Vouvray Marc Bredif 750ml 6,000 ヴーヴレ 2003 Vouvray Rich Marc Bredif 750ml 6,000 ヴ-ヴレ・リッチ 2002 Vouvray Rich Marc Bredif 750ml 6,000 ヴ-ヴレ・リッチ 2002 Baron de L Ladoucette 750ml 14,500 バロン・ド・エル 1990 Coteaux du Layon Chaume Ch.Pierre Bise 750ml 8,200 コトー・デュ・レイヨン・ショーム *ALSACE BLANC* 1999 Riesling Cuvee Frederic Emile 750ml 11,000 リースリング･キュヴェ・フレデリック・エミール 1995 Tokay Pinot Gris L'Exception Joｓmeyer 750ml 12,000 トケイ・ピノ・グリ・レクセプション イタリア産 マグロのカラスミ約300g 3000円/100g 量り売り商品 1パック約9000円～
2009.01.18
コメント(0)
-
伊豆ならでは！手長海老のペリゴール産トリュフのドレッシング♪
獲れたものをその日のうちに♪獲れたばかりの海老ってプルンプルン(^^)それにトリュフとトリュフオイル。美味しい塩。頭から取り出したみそと内子とオリーブオイル、レモン汁、ハーブを上からかけるだけ。美味しい食材の組み合わせ(*^-^)ニコCASラングスティーヌ（スカンピ）スコットランド産 10～15尾 約1Kg入りCASラングスティーヌ（スカンピ）スコットランド産 6～10尾 約1Kg入り有頭ラングスティーヌ（スカンピ）65gサイズ（約30尾）生食可有頭ラングスティーヌ（スカンピ）80gサイズ（約25尾） 生食可有頭ラングスティーヌ（スカンピ）100gサイズ（約20尾） 生食可手長海老（スカンピ）剥き身 （約70尾） 1Kg入り 3L手長海老（スカンピ）剥き身 （約55尾） 1Kg入り 4L手長海老（スカンピ）剥き身 （約40尾） 1Kg入り
2009.01.17
コメント(0)
-
フランス メデリス社の蜂蜜を７種類 販売開始♪
フランス料理ってハチミツを多く使います。和食は味醂や砂糖を料理に多く使いますが・・・フランス料理（自分の知ってる限り）では、デザートは別にして、殆ど使いません。料理で甘さを補う時は、甘いワイン（ポルト、マデラ、ソーテルヌ・・）等を使います。バルサミコやシェリーなんかも(^^)後はこのハチミツ！そのままで、ドレッシングやソースに。または焦してソース・・・・フォアグラやサラダなんかにも合います♪種類も豊富なので飽きが来ないですよね～～～～～菩提樹（シナノキ）のハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS）フランス産マロン（栗の木）のハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS）フランス産レモンの木のハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS） フランス産オレンジのハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS）オレンジのハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS）アカシアのハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS）ラベンダーのハチミツ（蜂蜜） 250g メデリス（MEDELYS） フランス産
2009.01.17
コメント(0)
-
フォアグラと里芋のプレッセ トリュフとポワラーヌのパンと♪
フォアグラのプレッセは、フォアグラのテリーヌとちょっと違います。フォアグラは同じように下処理しますが、低温でゆっくり加熱するか、ポワレするか。 テリーヌは全てが同じ食感、同じ味ですが、プレッセは焼けたところとトロっとしたところ・・・ 風味も味も面白いんです。 それにトリュフと煮込んだ里芋を入れてプレス。 パリ、グランヴェフールで作って、食べてから冷たいフォアグラ料理も好きになりました。 贅沢は自分や家族のご褒美に！ブロック フォアグラ オア（ガチョウ） 75g（2スライス） ルージエ社ブロック フォアグラ オア 145g ルージエ社 テリーヌ フォアグラ カナール リンゴ入り 500g ルージエ社冷凍 フォアグラ・カナール（IQF)フランス・ヴァンデ産 量り売り商品 急速冷凍ハンガリー産 フォアオア スライス 45-55g 1kgパック フレッシュ 鴨(カナール）のフォアグラ（フランス・ヴァンデ）量り売り商品 1個約7000円～
2009.01.16
コメント(2)
-
昨日は港区麻布のレスパドンで食事♪
昨日は、午前中に食材王国ヴェルジュの出荷を済ませ（結局、荷物が届かず2時近かった・・）直ぐに東京。楽天のカンファレンス（勉強会）に出席。懇親会は出席せず、六本木の『もも』でいっぱい引っ掛けてから神谷町へ。歩いて7分くらいのところにあるレスパドン（フレンチ）へお世話になった支配人（育ての親さん）とシェフのマルタンさんのお店。ちょうどブラッスリー・ベルナールで15年前に知り合った人達です。ダニエル・マルタン氏は1987年に銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日し、その後、代官山のフランス料理学校「ル・コルドンブルー東京校」の校長・教授を歴任まぁ、気さくな人です。白ワインは自分が選んだプイィ・フュイッセ（造り手は忘れました）は・・・？赤は選んでもらった南フランスのAOC（場所も名前もよく分かりませんが・・）は料理にピッタリ。さすがだ！最後は一緒に飲んで終わりました。いやぁ～東京って楽しいなぁ～～～～たまに東京で仕事したくなっちゃいます。食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.15
コメント(2)
-
フランスの最高級ガス入りミネラルウオーター販売開始！
美味しいお水です。 個人的にも家で飲んでます。 ペリエ？美味しいですよね～～～ もっと美味しい水ってあるんですねぇ～～～ レストランで使っていますが大好評です♪『フランス・コルシカ島は万年雪を湛えた高い山々連なり、そこからの豊かな水の恵みがあります。オレッツァはコルシカ島三大ミネラルウォーターのひとつで、ラパッジオ渓谷にあり、炭酸水脈のある唯一の水源地です。伝統ある名水地であり、鉄分の多いこのミネラルウォーターは古代ローマ人にはすでに知られていました。18世紀以降、水の採取とともに治療のための湯治場としてヨーロッパ各地から多くの人が訪れ大変にぎわったといいます。現在、オレッツァ工場では、ヨーロッパの厳しい基準を満たした最新の設備によって、採取された水の高いクオリティをそのままにボトリングされ、出荷しています。』 フランス産 オレッツァ 炭酸入りミネラルウオーター 500ml オレッツァ 炭酸入り ミネラルウオーター 1リットル フランス高級水 ケース売りも販売開始！！
2009.01.13
コメント(2)
-
国産タラバガニのリゾットは旨味がいっぱい！
今日もまだまだ店で仕事中です(^^;;当分は深夜まで店で、朝から自宅で仕事、仕事と時計仕掛けの日々が・・・早くアリよさらばしたいものです・・・？ちっぽけな 角砂糖を探してる アリのようさ. Why？ なぜに… 生きているのか？ 教えてくれ・・・ 人は生まれいつかまた 死んでく 一瞬のその時間に群れをなす アリよさらば アリよさらば・・・・・・・・・・・・・By 矢沢永吉不景気なのは肌で感じますが、それ以上に仕事が溜まっているので・・料理人、サービス人の人手不足は深刻な問題です。昔のように『暖簾分け』などが無くなり、料理店の先が見えない事や、寮や下宿が無い、物価が上がってるのに給料が安い・・・生活するのにも困っちゃう。まぁ、料理学校に何十万も何百万も払って出てきても何も仕事が出来ないですから・・・・しょうがないですが。事務仕事頼んで、パソコンを点けるところから教えるようなもんですから特殊な職種ですよね～料理はタラバガニのリゾット。イタリアの米はリゾットにし易くて嬉しい(^^)塩を入れた沸騰したお湯で14～16分くらいで冷ましてから、蟹を入れてパルメザンチーズを入れるだけ。イタリア産 セルバチコ米 500g riso selvaticoプロトン凍結 国産活〆タラバガニ 数量限定 1.6～1.7Kg 生食で美味しい！！
2009.01.12
コメント(0)
-
シャラン産鴨肉のロースト、トリュフを振りかけて♪
和牛で言うなら、前沢や松坂みたいな物でしょうか？日本の牛みたいに、どこそこで何ヶ月以上飼育すれば名乗れる物とは違うのでもっと厳しいかも。香りや味、食感までが全て美味しいです。トリュフとの組み合せもすばらしい。現在、フランスは寒波が来ているらしく場所によっては大変みたいですが、トリュフは豊作！昨年の半分近い価格で取引されています。来年の分も冷凍してストックしておこうかなぁ～～～冷凍 シャラン産キュイッス・ド・カナール（鴨のモモ肉） 量り売り商品 2本入り約1000円フレッシュ・シャラン産キュイッス・カナール（鴨のモモ肉） 量り売り商品 1パック2本入り約2000円冷凍シャラン産フィレ・ド・カナール（鴨のロース） 量り売り商品 1パック2枚入り約4800円フレッシュ・シャラン産フィレ・ド・カナール（鴨のロース） 量り売り商品 2枚入り約5000円フランス産(冬)黒トリュフ（入荷開始！）約100gペリゴール産 20000 円/100g 量り売り商品フランス産（冬）黒トリュフ（入荷開始）！！約50gペリゴール産 12000円/50g 量り売り商品
2009.01.11
コメント(0)
-
七草粥？いいえ！七草リゾットです♪
七草粥ってあんまり美味しいイメージが無い・・・ すっぽん食べた後なんかの雑炊だったら美味しそう＼(^o^)／ まぁ、お粥じゃないけど・・ せっかくだから？美味しい七草の料理を。 フレンチだからお粥じゃなくてもいいし。 パスタやリゾットがフランス料理？ってオカシイ気がしますか？ 陸で繋がってるから境界線が無いんです。 日本なんて島国なのにラーメンや餃子、カレーや焼き肉・・・・・殆ど日本料理になってます。 ケチャップで和えたナポリタン？なんかは日本料理ですもんね～～ 七草をイタリアの米でリゾットにしました。 すごく評判がよくてびっくり！！ うちの店はフランス料理はこうあるべき！みたいなものは何もないんです。 醤油やミソ、豆腐、納豆・・・その手の物は使いませんが・・。 来年もつくろっかなぁ～～～～＼(^_^)／ イタリア産 セルバチコ米 500g riso selvaticoイタリア産 赤米 riso rosso 500gイタリア産 黒米 riso nero venere 500g
2009.01.09
コメント(0)
-
フグの白子料理、二左衛門、石田屋を堪能♪
昨日は友達と河豚尽くしを味わいました♪ 美味い！！！！ シャンパーニュはフグということ、下ろして１日ということを考えて、アンリジローのブリュットをチョイス。 てっさや鍋、生しらこ、白子のグラタン、焼き白子・・・・ 贅沢ついでに・・・ お酒は黒龍の石田屋、二左衛門を。 最高なお酒と最高な食材、それに西庵の伊藤さんの腕！ いやぁ～～～今年１年がんばれそうです。 板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 200ml板前仕込の高級戸田塩ポン酢（手造り） 300mlポン酢、塩ポン酢、すき焼き割り下のご贈答用セット 小板前仕込の高級ポン酢・塩ポン酢・割り下の大セットは最高な贈り物 高級 板前ポン酢 200ml 手造り板前仕込の高級ポン酢（手造り） 300ml板前仕込み すき焼き 割り下 200ml 手造り板前仕込み すき焼き 割り下 300ml 手造り
2009.01.08
コメント(0)
-
2009年 初詣♪
ハラハラ、ドキドキな2009年。飲食店はどうなるんだろう・・・・(^^;;2008年はおかげさまでレストラン、ネットショップも忙しく、楽しく働くことが出来ました。2009年になっても、ちょこちょこご予約やお問い合わせ、出張料理（ケータリング）のご依頼等、本当に感謝しております。ペコm(_ _;m)三(m;_ _)mペコ今年も三島大社に初詣に行ってまいりました。本厄の今年、どのような試練が待ち受けているのか・・・・・取り敢えずは、美味しい物を食べに行ってまいります。食材王国 ヴェルジュ楽天
2009.01.07
コメント(2)
-
フランス産タラのバプール、北海道たらばがにのソースで♪
フランス料理を仕事にしていれば、ヨーロパの魚、肉、野菜を使えることは本当に幸せなこと。 その素材に国産の物や地元の物。 組み合わせて料理を作る・・・・幸せ＼(^_^)／ フランスに行ったことある人も、無い人もフランスの魚が食べれるってすごい経験だと思う。 カニはキャス冷凍を超える？冷凍技術 プロトン冷凍。 冷凍技術の進化にびっくりします。 プロトン凍結 国産活〆タラバガニ 数量限定 1.6～1.7Kg 生食で美味しい！！ CASキャス フランス産タラ フィレ （メルラン）1パック＝4枚入り 約400～600g 量り売り商品 290円/100g CASキャス フランス産タラ フィレ （リュージュンヌ）1パック＝半身入り 約500～800g 量り売り商品 315円/100g CAS冷凍エイヒレ（皮無し） フランス産 1枚入り 約400～1Kg 量り売り商品 320円/100g CAS冷凍 鯛フィレ（ドラード・グリーズ）フランス産 1パック1～2枚入り 1枚約150～300g 量り売り商品 1パック約1,200円～ CAS冷凍カサゴ フィレ フランス産 1パック1～2枚入り 約200g～500g 量り売り商品 1パック約1,125円～
2009.01.06
コメント(0)
-
舌平目のオクラ巻き、ホワイトバルサミコのソース♪
本日より営業開始！！！ まだまだ魚も少ないので、フランスその他からのCAS冷凍などで代用。 本当に状態がいいんです。 プロトン冷凍も素晴らしい技術。 昔は冷凍なんて・・・・ って思っていたのがうそのよう。 魚自体も日本のものとは全く別物ですし。 フランスに行かなくても同じ魚が食べれちゃいます。 舌平目が青いヌメヌメ野菜と合うって考えなかったのですが、美味しいんです。 今年も楽しい、美味しい料理が作れたら幸せです。 さぁ、２００９年トキメキ年♪ 冷凍 アトランティック ソール フィレ（舌平目の身） 約1Kg CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1Kg 量り売り商品 1パック約2,800円～ホワイト バルサミック（バルサミコ）ヴィネガー（ビネガー）500ml プロトン凍結 国産活〆タラバガニ 数量限定 1.6～1.7Kg 生食で美味しい！！
2009.01.05
コメント(0)
-
赤ムツの桜エビソース、菜の花を添えて♪
桜エビは静岡に住んでいると普通に生で食べるエビです。 東京にいるとなかなか食べれないし、食べる時の価格は・・・ 豊富に生の桜エビが使えるのは静岡ならでは！ 味も香りも食感も違います。 揚げたり焼いたり、蒸したり白身の魚や帆立て貝なんかにぴったり！ アカムツは沼津では赤ムツですが、東京ではノドクロって言ったりしますね～～ 沼津のノドクロって深海魚にいるんです。 喉が真っ黒な魚が。 沼津でノドクロの煮付けって書いてあったらちゃんと確認してくださいね。 海老のコンソメに桜エビ。それにとろみをつけた料理は一見中華風ですが、中華や和食は海老でコンソメなんてめんどくさい事しないでしょう？ CAS冷凍（キャス） スズキ フィレ フランス産 1枚入り 約300g 量り売り商品 1パック約1,860円～CAS冷凍（キャス） ドーバーソール ホール 1パック1枚入り 1枚約500～1Kg 量り売り商品 1パック約2,800円～ CAS冷凍（キャス）平目 フィレ（バルビュー） 5枚下ろし 4枚セット 1kg～2kg 量り売り商品 1パック約9,300円～ CAS冷凍エイヒレ（皮無し） フランス産 1枚入り 約700～1Kg 量り売り商品 1パック約2,170円～ CAS冷凍 鯛フィレ（ドラード・グリーズ）フランス産 1パック2枚入り 1枚約150～250g 量り売り商品 1パック約1,140円～ CAS冷凍ヒメジ（ルージェ）ホール 1匹 約180g～250g 量り売り商品 1パック約750円～
2009.01.03
コメント(2)
-
毎年恒例の忘年会も終了。５５年クレール・ミロンも♪
あけましておめでとうございます。今年は久しぶりに実家でゆっくりしております。 毎年３１日に忘年会をしています。 この時ばかりは働いてくれた従業員とアルバイトが主役。飲めや食べろや・・・・ 昨年もレストラン、ネットショップ共々、お世話になりました。今年も５日より営業いたします。よろしくお願いいたします。食材王国 ヴェルジュ
2009.01.03
コメント(0)
全29件 (29件中 1-29件目)
1
