ヴィラムジカ葡萄酒村

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三代目天賞堂

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要するにペクチン入りの砂糖。
愛用の2対1タイプだと果物1キロに５００ｇ入りの砂糖一袋を混ぜて煮る訳です。
（普通のは1対1）
地下室に蜂蜜や市販品のジャムのビンを集めておいて、夏から秋にかけてジャムを大量に煮ます。
自家消費でもかなり減るし、3日で１ビン空けるペースのジャム愛好家の義理父へのお土産にも使えるし。
というわけで特売の砂糖を地下室に貯蔵し、ラベルは手書きだとダルイ量になってきたので印刷しています。
『商売してるの？』と聞かれることもありますが、いえいえとんでもない、お友達にあげるだけ。

ジャム向きの果物が出回る前のこの時期、絶対地元産は出ない果物でジャムを作りました。
アナナス=パイナップル

ピナコラーダ　ジャム
でございます。
大胆に酒１本入れるジャムです。

パイナップル１個を割り、中央の筋と皮を取り、身を細かく切ります。
ココナツミルク１缶
ホワイトラム１本
と合わせて重量を計ります。
パイナップルの大きさにもよりますが、だいたいこれで１８００－２０００ｇになるはず。
それに対応する量のジャム砂糖（２対１なら２袋１０００ｇ、１対１なら２キロ）を入れます。
よく混ぜて煮て、沸騰後２分かき混ぜ続けて火を止める。
レモン汁を入れるとジャムがシッカリ固まります。
ユルユルになる失敗が多かったので、最近は必ずレモン汁を入れています。

これで蓋の消毒にもなるわけ。事前の煮沸消毒はしなくても大丈夫。
戻すのを忘れると底に空気、蓋にジャムが張り付くので気をつけましょう。

よく熟れた甘いパイナップルを使うと気分は南国。

ママ友・びおらちゃんに貰ったレシピにはココナツミルクは入っていませんでした。
ココナツミルク抜きでも美味しいので、好みで加減してくださいね。

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