2015.02.20
テーマ： 中国料理(158)
カテゴリ： 大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル
“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は麻布十番に出没しております。
代々木上原にあった当時とは料理も進化したようずら。
今は亡き、高桑ちゃんの訃報が入った翌週くらいに来て以来ずら。
高桑ちゃんが愛した店。心より哀悼をささげます。
食べログの店舗からの情報には『『農家楽』 ノンジャーラー こころ安らぐ からだ喜ぶ 四川田舎料理 中国で人気の農家楽。都市部の生活に疲れた人々が休日を農家で過ごす。 緑に触れ、料理を楽しむことでリフレッシュする。 ランチタイムは四川省の田舎に伝わる家庭料理をご用意しております。 まだ化学調味料がなかった時代のからだにやさしい素朴な四川田舎料理。 現地の調味料や自家製の発酵調味料を使った飄香の農家楽をお楽しみください』と書いてあります。
四川料理というとしょっぱくて辛いというイメージがあります。
旨味調味料で舌感塩度を下げて、強烈な塩見がありがならも、麻辣攻撃で三叉神経に強力な刺激を与えて、味の奴隷にする作戦を立てる店がままあるから、このイメージにつながるのかもしれません。
さて、“井桁劇場”を実況報告ずら。
クラゲとウド赤酢和え よだれ鶏 腸詰め
鰻薫製 酔っぱらいボタン海老 煮こごり（牛アキレス腱、黒豆、蓮の実）
大根昆布さっぱり醤油 蒸し茄子とふき味噌 黄金皮蛋（クワイ餅、アヒルの卵塩漬け）
黄金皮蛋なかなかずら。
さすがずら。
フレッシュ高麗人参入り 薬膳スッポンスープたっぷり饅頭
スプーンで押すと、じゅわあぁぁっと汁がしみ出しすずら。
小龍包のようなスープの位置づけの一品ずらね。
勉強になるずら。
厚切り牛タンと上ミノの唐辛子ピクルスと九条葱の香り炒めずら。
牛タンやミノのこりっとした歯ごたえを活かして、じわ～と辛い唐辛子のピクルスと合わせた料理ずら。
蝦夷アワビと薫製した豆腐の麻婆煮込みずら
やさしいタレずら
今日は四川風烤鴨が出るらしいずら・・
鴨の脂でカリッとさせた餅に包まれたフォアグラ入りの烤鴨ずら。
フォアグラということでか、プルーンのソース。そして、ピリ辛スパイシーソース
ふたつの味わいずら。
鴨のエキスを含んだ春雨がいい感じずら。
小豆あんを挟んだ豚肉のもち米蒸しと金柑
甘さのコントラストを楽しんでってう感じずら。
自家製干し肉と睡蓮菜（すいれんな）
睡蓮菜の歯切れのよいシャキシャキの感がいいずら。
煮込んだかさごが二尾、お披露目ずら。
これを麻辣麵にするずらね。
ほくしたかさごの麻婆煮込み、麺にかけて。
さて、〆はと・・
病の私は淋しいやつにします。
とっても、リーズナブルな店ずらね。
飄香 麻布十番本店 （ラオシセン ピャオシャン）
東京都港区麻布十番1-3-8 Ｆプラザ B1F
電話 03-6426-5664
代々木上原にあった当時とは料理も進化したようずら。
今は亡き、高桑ちゃんの訃報が入った翌週くらいに来て以来ずら。
高桑ちゃんが愛した店。心より哀悼をささげます。
食べログの店舗からの情報には『『農家楽』 ノンジャーラー こころ安らぐ からだ喜ぶ 四川田舎料理 中国で人気の農家楽。都市部の生活に疲れた人々が休日を農家で過ごす。 緑に触れ、料理を楽しむことでリフレッシュする。 ランチタイムは四川省の田舎に伝わる家庭料理をご用意しております。 まだ化学調味料がなかった時代のからだにやさしい素朴な四川田舎料理。 現地の調味料や自家製の発酵調味料を使った飄香の農家楽をお楽しみください』と書いてあります。
四川料理というとしょっぱくて辛いというイメージがあります。
旨味調味料で舌感塩度を下げて、強烈な塩見がありがならも、麻辣攻撃で三叉神経に強力な刺激を与えて、味の奴隷にする作戦を立てる店がままあるから、このイメージにつながるのかもしれません。
さて、“井桁劇場”を実況報告ずら。
クラゲとウド赤酢和え よだれ鶏 腸詰め
鰻薫製 酔っぱらいボタン海老 煮こごり（牛アキレス腱、黒豆、蓮の実）
大根昆布さっぱり醤油 蒸し茄子とふき味噌 黄金皮蛋（クワイ餅、アヒルの卵塩漬け）
黄金皮蛋なかなかずら。
さすがずら。
フレッシュ高麗人参入り 薬膳スッポンスープたっぷり饅頭
スプーンで押すと、じゅわあぁぁっと汁がしみ出しすずら。
小龍包のようなスープの位置づけの一品ずらね。
勉強になるずら。
厚切り牛タンと上ミノの唐辛子ピクルスと九条葱の香り炒めずら。
牛タンやミノのこりっとした歯ごたえを活かして、じわ～と辛い唐辛子のピクルスと合わせた料理ずら。
蝦夷アワビと薫製した豆腐の麻婆煮込みずら
やさしいタレずら
今日は四川風烤鴨が出るらしいずら・・
鴨の脂でカリッとさせた餅に包まれたフォアグラ入りの烤鴨ずら。
フォアグラということでか、プルーンのソース。そして、ピリ辛スパイシーソース
ふたつの味わいずら。
鴨のエキスを含んだ春雨がいい感じずら。
小豆あんを挟んだ豚肉のもち米蒸しと金柑
甘さのコントラストを楽しんでってう感じずら。
自家製干し肉と睡蓮菜（すいれんな）
睡蓮菜の歯切れのよいシャキシャキの感がいいずら。
煮込んだかさごが二尾、お披露目ずら。
これを麻辣麵にするずらね。
ほくしたかさごの麻婆煮込み、麺にかけて。
さて、〆はと・・
病の私は淋しいやつにします。
とっても、リーズナブルな店ずらね。
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東京都港区麻布十番1-3-8 Ｆプラザ B1F
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