“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.02.25

≪上質な刺身も食べられる老舗鰻店≫ふじ井（埼玉県本庄市）＠大久保一彦のブログ

テーマ：日本料理(369)

カテゴリ：大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル

“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は埼玉県は本庄市にいるずら。

なんで、高速道路上で満腹中枢を刺激するお勉強は胃にダメージをあたえない店を、車を東京訪問に動かして考えるずら。
で、外さない鰻を勉強することにしたずら。
限りある胃すらけんね。

　で、まず、浮かんだにょが、『古久家』すら。
早速、駒寄Pに車を停めて、電話ずら。
しかし！店主が電話に出たもののお休みだったずら。

い・け・て・な・い。
「本庄×鰻」
点数こそ3.01で低いが、鰻の顔が良い店を発見。
これは、勉強代行業の勘ずら。
多分、勉強になる店ずら。

　早速電話するずら。
こちらは20時30分ラストオーダーとのことずら。
余裕だにゃん。

　本庄で降りるのは『鎌倉こうえつ』の売店を駅前にあった『SATY』にプロデュースして以来ずら。
だから、16年ぶり。あの6月は39度くらいあって暑かったずら。
頭がふらふらするので、病気かと思ったずら。

　で、ナビは懐かしい道を、懐かしく走るルートを示すずら。
お寺？の陰の緑豊かなロケーションにに、あ・り・ま・し・た！

　店の外観を見れば、外さないことを確信できるずら。

20150222 (9).jpg

　刺身定食もあり、せっかくなので〆鯖を勉強するずら。
1180円と書いてあるので、なかなかのものが出そうだが・・

20150222 (8).jpg

見た目も綺麗やし、〆加減もいいずら。
これがなかなかうまいずら。

　で、特上うな重ずら。

20150222 (11).jpg

今日の鰻は愛知の一色のものずら。
見た目の色は、『古久家』は真逆で白いずら。
タレは甘さに偏った甘口。醤油の香りが強く出ていない上品なタレ。
これはこれでいける。
田舎とあってかご飯が多い。『古久家』はエクセレントだが、グッドといったところか。

　ちなみに、添えている漬物が上質であればもっといいが、3100円やし、こんなものかな。
彩とはいえ桜漬けは、どうなんやろ。とりあえず書いておくずら。
帰りしなの選択肢に加えておきましょうずら。

　かえってホームページを確認してみるずら。
　こちら『ふじ井』のHP によれば、「明治四年創業、本庄市の老舗割烹ふじ井。うなぎ一筋130余年、厳選した国産うなぎを昔ながらの技で焼き上げる鰻蒲焼き」
1）素材のうなぎは愛知県三河一色地区を中心に国産一筋。生産履歴も出せます。
2）新鮮なうなぎを捌きます。背開き（背中から包丁を入れる）が関東式
3）骨と内臓を抜くところ。熟練するとまな板が血で汚れません。
4）串さし。親串は竹、その他は鉄串を使用。4本～5本差しが当店の特徴。
　　～ユニークね
5）白焼き。炭火で脂を抜く。脂が音をたて旨味に変わっていく。
6）炭は創業以来、紀州和歌山の備長炭のみを使用。
7）じっくり時間をかけて蒸し、うなぎの脂を抜く。
8）創業以来、つけ足しで引き継がれてきた秘伝のタレ。
　　～色は薄めだでさっぱり系のようだが、食べていくろ味がしっかりしてくにゃん
9）本焼き。「串打ち三年、裂き八年、焼き一生」といわれる高度な技。
　　～このほのかな香りがよかったずら

ふじ井
埼玉県本庄市中央2-4-8
電話　0495-22-2274

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