“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2015.04.27

≪九州のA5和牛にこだわった≫SATO ブリアン（東京都杉並区阿佐谷）

テーマ： ●食べた物の画像♪(85978)

カテゴリ：大久保一彦的二つ星のレストラン＆ホテル

　“飲食店の勉強代行業”の大久保一彦は阿佐ヶ谷に久々に出没しております。

数日前の飯塚の『焼肉のMr青木』に続いててのお肉の御勉強。

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　九州の特選牛に特化した焼肉店のようで、今日は鹿児島や宮崎が主体のようです。“えこだねこ”さんのレビューによれば、『キャラバン』でお馴染み伊万里牛や佐賀牛なども出るようです。
『焼肉のMr青木』ではつぶして三日目のハラミを食べたり、朝取ったホルモンを食べましたが、さてさて。

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まずはキムチカクテギとお通しの九州和牛のビーフシチューから。
ターニーさんが「最初にビーフシチューってありですね」と言っています。
ふむふむ、最初に他の店と違うものを出すことでアンカーをかける。いいですね。

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　厚切りの和タンとハラミが続きます。

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魔法のスパイス塩でいただきます。

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　トマトサラダなどが出た後、

その後も次々と焼いてくれます。

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一切れ、二切れづつではありますが、さすがにA5の牛ですので、だんだんと脂が体にプレッシャーをかけてきます。

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しんしんのステーキは赤身なので、わりとすんなりですが、

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その後の肉は刺しがかなり入っていてちょいまいったぁって感じです。
例えて言えば、いわば食べ疲れ状態。
昔でしたら、これくらい食べられたのですが、ちょいきつくなっています。
だからこそ、最近いきついたのが神戸牛の名店『銀座IDEA』のヒレステーキという結論になったのかも知れません。

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　といいつつも、わがままなるターニーさんのリクエストで“シャトーブリアンのカツサンド”が登場です。
パンを変えたということですが、マスタードがいいように効いていてなかなかいけます。

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　シャトーブリアンの“ぶり丼”
まさに、食べログレビュアの心をつかむわかりやすい組み合わせ、グルメ食材を重ねる味ですね。
コンサル目線としては、商品設計的に葉難しいですが、のせ雲丹でないほうがミョウバンの苦味が逃げられるように個人的には思いました。
いずれにせよ、満腹中枢に訴えかけながらも、だれもを魅了するわかりやすい味。
ターニー氏に“えろい味”と言わしめた一品です。

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〆はあっさりと冷麺。
抑えるものはしっかりおさえていますね。さすがです。

　オーナーをはじめフレンドリーなスタッフが説明をしながら焼いてくれる、“カジュアルで店のスタッフに近い”という評価されるの店の時流を勉強できた印象です。

SATO ブリアン
東京都杉並区阿佐谷南3-44-2 新井ビル　1F
電話　03-6915-1638

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