“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2016.02.21

≪コスパ抜群・天ぷらにくくった九州の魚が食べられる店≫天ぷら　たけうち＠博多南

テーマ：「食べログレビュア」ジェームズオオクボの福岡のおすすめの店(17)

カテゴリ：大久保一彦の二つ星と三つ星の間

飲食店の勉強代行業の大久保一彦は勉強不足を痛感して、福岡でもう少し勉強することにしました。

しかし、福岡は天ぷらの専門店が少ないおますな。
コンピューターと睨めっこして、、、、ようやく、良さげなみを見つけました。
それが、こちら『天ぷら　たけうち』です。

　しかし、問題が、場所は“新幹線”の“博多南駅”という駅であること。
「なんだろう、博多南って」住所を見ると「福岡県筑紫郡那珂川町今光6-64-1」とあります。
マップに入力すると「現在地から8.5km」と出ます。
「こんな近くに新幹線の駅があるのだろうか？」

しかし、電車は「JR特急」と書いてあります。で、電車が一時間に一本で９分で着くらしい。
意味不明なので、「駅すぱーと」を信じて、博多駅に。
　すると、ハンズ口の券売機のそばにいる係員さんに聞くと、券売機のセットをしてくれて、乗車券+特急券で確かに300円。
ずっと突っ切って一番奥の「新幹線フォーム15番線に行ってください」とのこと。
無事、1時間に一本のレアな博多発博多南行き、9分の旅に出ました。
タクシーの運転手さんに伺う、「どうやらこの区間だけのJR九州のJR西日本から車両を借りてのチャーター便で、一日３０００人乗車が損益分岐点、でも20年たった今1万5千人乗って、足となっている」とのことです。
いやー、勉強になったですね。

　そんな感じでお話ししていると、駐車場2台が入口回りにある『天ぷら　たけうち』があります。
店内に入ると、感じのよい奥様がいらっしゃり、26歳で独立したと言う店主がカウンターにいらっしゃいます。
二人で営業しているため、完全予約制で、コースのみになっているそうです。
今日はせっかくですので6000円コースを勉強したいと思います。

千翠』は天ぷらがアペタイザーですが、こちらはその逆を行き、刺身からスタートです。
お酒は、京都宮津のハクレイをあわせてくれます。

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　まずは、焼きゴマ豆腐、松葉ガニのあんからスタートです。

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そして、玄海の2.7kの真鯛です。

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福岡には珍しく寝かしてあり、旨みがありますます。さらに鮎の魚醤でインパクトがあります。

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こちらの店は鮨屋や昨日の『千翠』のように次々とあてが出てくるようです。

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岡山の牡蠣オイル漬け、温めてあります。

　五島の真鯖、ポン酢のジュレ添え。

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鯖は締めて藁で燻しています。

　続いて、焼き物、鰆の味噌柚庵焼きが供せられます。

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お酒のあてにと、車海老の味噌と芹と大葉の珍味が出てきます。
大葉の爽やかな香りがとてもいい一品です。

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からすみ、

百合根と新潟の岩海苔の茶碗蒸しがきて、ふたつめのお酒、青森豊盃がきます。

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蒸し鮑

続いて、5日寝かせた鰆と蝦夷馬糞ウニの握り、天草の海苔で巻いた壱岐の天然本鮪の手巻きが続きます。

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　天ぷら屋というと、刺身の盛り合わせがつくか、つかないかで、しかも、そんなにすごい刺身が来るわけでもないというのがパターンですが、こちらはそうではないのがこちら『天ぷら　たけうち』のパターンのようです。
　聞けば、店主は、独立前は神楽坂の和食店で、修行したとか。
私は思わず、「わかりやすく、天ぷら屋にしたんですか？」と聞くと、この地で、懐石コースは難しいということで、わかりやすく天ぷらでスタートして、余裕が出たらいろいろやろうということだそうです。
開店して10年以上たち理想像に近づいたそうで、大久保門下生の追求する理想像経営の手本のようなみせですね。

　さて、ここから天ぷらスタートです。

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