2016.03.29
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
～九州のとびっきりの魚を松尾流の流れで～
今回は和食店開業予定の塾生さんと、お勉強。多分に店作りの参考になるはずです。
日本酒の品揃えの御勉強かねてスタートです。
今日の試飲予定の日本酒です。
仕事のため、体力の限界に挑戦します。
まず最初の御勉強は・・
まずは、タラノメ、蕗の薹、キクイモ、新生姜の天ぷらから。
今日は満席の7名につき、天ぷらは盛り合わせにて提供されました。
二杯目のお酒は・・
松尾さん自ら、合馬で朝、掘ってきた白子の筍でございます。
あきる野名産ののらぼう菜添えた刺身は、まず、コウイカから。
続いて、響灘の桜鯛、虎魚。
いずれも昆布締めで。
対馬のノドグロ
薫香のする長崎のヨコワで刺身は終わり。
飯蛸煮
浅蜊の茶碗蒸しが続きます。
やはり春の名物の浅蜊の茶碗蒸しは柚子の花。個人的には昨年の青柚子の方がバランスよいと思います。
。
鮑とたいらぎ貝柱、蛍烏賊と土筆。
癖がないのに、バチコの美味しさがあります。
関係ないが熱燗専門の「捏製作所」が面白いらしい。
〆は土鍋御飯です。
まずは穴子丼。
椀と香の物。
雲丹丼
鶴の里は燗で。
シラス丼。
苺と晩白柚
千翠
福岡県福岡市中央区薬院3-7-1 2F
電話 090-5924-2685
今回は和食店開業予定の塾生さんと、お勉強。多分に店作りの参考になるはずです。
日本酒の品揃えの御勉強かねてスタートです。
今日の試飲予定の日本酒です。
仕事のため、体力の限界に挑戦します。
まず最初の御勉強は・・
まずは、タラノメ、蕗の薹、キクイモ、新生姜の天ぷらから。
今日は満席の7名につき、天ぷらは盛り合わせにて提供されました。
二杯目のお酒は・・
松尾さん自ら、合馬で朝、掘ってきた白子の筍でございます。
あきる野名産ののらぼう菜添えた刺身は、まず、コウイカから。
続いて、響灘の桜鯛、虎魚。
いずれも昆布締めで。
対馬のノドグロ
薫香のする長崎のヨコワで刺身は終わり。
飯蛸煮
浅蜊の茶碗蒸しが続きます。
やはり春の名物の浅蜊の茶碗蒸しは柚子の花。個人的には昨年の青柚子の方がバランスよいと思います。
。
鮑とたいらぎ貝柱、蛍烏賊と土筆。
癖がないのに、バチコの美味しさがあります。
関係ないが熱燗専門の「捏製作所」が面白いらしい。
〆は土鍋御飯です。
まずは穴子丼。
椀と香の物。
雲丹丼
鶴の里は燗で。
シラス丼。
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2016.04.26 01:52:36
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