2016.11.04
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
魚に留まらない特色ある道産品を体験できる丁寧な鮨店
今日はパートナーが、風邪で急遽リタイアしたので、北海道の鮨屋に並ぶ晩秋の魚の勉強をすることに。
ということで、夕刻に手配できたのがこちら。
どじょう隠元？、赤縞海老、里芋、鱈
函館の9kgのよこわ、戸井の312kgの赤身7日熟成、船団長が釣った
ツブ貝
むかわのシシャモ 軽い酢〆
オホーツクのメジカ 鮭
槍烏賊 塩と柚子で
今年は遅く、先週くらいから漁が始まったとか・・
焼き物 浜中の鰊の塩焼きと干し数の子、水蛸ととも
食感の対比がいいですね。
茶碗蒸し
原木しいたけと店湯でのズワイガニ、ほっき貝、ミソのせ、都美人？南瓜、百合根
ズワイのミソをのせて完成
タチ、平茸の出汁で
シャコの爪
積丹のヒラメの昆布締め
戸井の312kgの赤身7日熟成、船団長が釣ったもののすき身
毛蟹
牡丹海老
きんきん
今日、ご臨席は鹿児島の新婚旅行の方。
これから、旭川、十勝へとドライブらしい。大丈夫かぁ・・・・
ちなみに、宗次ホールにある『冨久鮨』が名古屋おすすめだそうです。
いくら手巻き
昆布森の雲丹
済州市の鯖 ゴマ鯖風
穴子、塩、タレ
最後に、シャコを塩とツメで・・
東京とは同じ時期でも魚の品揃えが違いますね。
鮨西光
北海道札幌市中央区南五条西3丁目N・グランデビル（旧 第4グリーンビル）B1F
電話 011-511-1544
今日はパートナーが、風邪で急遽リタイアしたので、北海道の鮨屋に並ぶ晩秋の魚の勉強をすることに。
ということで、夕刻に手配できたのがこちら。
どじょう隠元？、赤縞海老、里芋、鱈
函館の9kgのよこわ、戸井の312kgの赤身7日熟成、船団長が釣った
ツブ貝
むかわのシシャモ 軽い酢〆
オホーツクのメジカ 鮭
槍烏賊 塩と柚子で
今年は遅く、先週くらいから漁が始まったとか・・
焼き物 浜中の鰊の塩焼きと干し数の子、水蛸ととも
食感の対比がいいですね。
茶碗蒸し
原木しいたけと店湯でのズワイガニ、ほっき貝、ミソのせ、都美人？南瓜、百合根
ズワイのミソをのせて完成
タチ、平茸の出汁で
シャコの爪
積丹のヒラメの昆布締め
戸井の312kgの赤身7日熟成、船団長が釣ったもののすき身
毛蟹
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済州市の鯖 ゴマ鯖風
穴子、塩、タレ
最後に、シャコを塩とツメで・・
東京とは同じ時期でも魚の品揃えが違いますね。
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北海道札幌市中央区南五条西3丁目N・グランデビル（旧 第4グリーンビル）B1F
電話 011-511-1544
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Last updated
2016.11.04 17:46:02
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