2017.01.19
テーマ： グルメな仕事(983)
カテゴリ： 世界のベストレストラン更新前の記事
心地よいサービスで熊すき
まずは先付け。
自家製胡麻豆腐、伊勢海老、蝦夷馬糞雲丹、岩茸、エゾアワビ、チシャです。
続いては、・・
津居山の松葉蟹のかにしんじょう椀です。しんじょうと吸い地のバランスが良く、蟹の濃厚さを引き立ております。
あしらいは、人馬草、青大根です。
さて、これは・・
お造りは、明石の針イカ、藁で炙った鰆です。
あしらいな青い実はツクバネ。
柚子釜で白子の蒸し寿し
羅臼の無洗の白子がクリーミーで美味しいですね。
八寸
先ほどのモロコですね。
少し大きめです。
フォアグラ最中と続きます。
サクッとしたすっぽんと鱶鰭の春巻き
焼いた、すっぽんと肝。
粉山椒を振って、これがまた旨いってやつですね。
蕪は塩で
熊の前腕と芹の鍋。
温まります。
真魚鰹のご飯
京湯葉、伊勢海老の頭の出汁
熊の出汁で玉子とじ
つくね芋の練りきりに百合根と卵黄のあん。
銀座しのはら （しのはら）
東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座２ B1
電話 03-6263-0345
まずは先付け。
自家製胡麻豆腐、伊勢海老、蝦夷馬糞雲丹、岩茸、エゾアワビ、チシャです。
続いては、・・
津居山の松葉蟹のかにしんじょう椀です。しんじょうと吸い地のバランスが良く、蟹の濃厚さを引き立ております。
あしらいは、人馬草、青大根です。
さて、これは・・
お造りは、明石の針イカ、藁で炙った鰆です。
あしらいな青い実はツクバネ。
柚子釜で白子の蒸し寿し
羅臼の無洗の白子がクリーミーで美味しいですね。
八寸
先ほどのモロコですね。
少し大きめです。
フォアグラ最中と続きます。
サクッとしたすっぽんと鱶鰭の春巻き
焼いた、すっぽんと肝。
粉山椒を振って、これがまた旨いってやつですね。
蕪は塩で
熊の前腕と芹の鍋。
温まります。
真魚鰹のご飯
京湯葉、伊勢海老の頭の出汁
熊の出汁で玉子とじ
つくね芋の練りきりに百合根と卵黄のあん。
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2017.03.31 11:30:47
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