2017.09.12
テーマ： 中国料理(142)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《博多の怪人の棲む四川料理店》四川料理 巴蜀@福岡市博多区
続いては唐津の名店『つく田』の大将松尾雄二さんがよくFacebookで紹介している“中国料理研究室”に闖入したいと思います。
こちらの大将荻野亮平さん。
数ヶ月前に大阪福島に棲む怪人の道野正さんとコラボされたようです。
いずれにせよ、オタク、怪人、変人、変態など夜毎、賑やかになることでしょう。
もちろん、dancyuに紹介されるくらいですから、担々麺や麻婆豆腐は超絶級のようで、次々とオタクでも変人でと変態でも怪人でもないお客様がやってきます。
今日は、塾生でもあるオタクな金沢のバーのマスターと1万円の超絶コースを勉強します。
まずは、・・
ヨダレ鶏
なんと、オタクな前菜が10品・・・
ハチノス四川風
煮込んで干して再加熱して味つけした豆腐
砂肝のスモーク
干そら豆
ゴーヤの酢漬け
生ピーナッツ
金華ハムの出しのおからは干しエビが入ってます。
揚げて煮た真魚鰹
干し豆腐
？？？？
絶妙な火入れの車海老と香辛料をちりばめたお米。お米は蒸して干して潰し、ふるって粒を揃えて揚げて、海老を入れて火入れするそうです。こちらの名物の皿、美味すぎます〜
海鼠の四川炒め
見た目はホルモンの味噌のようですが、トロトロに柔らかくされた海鼠と唐さと肉のバランスの良いハーモニーです。後をひくおいしさ。
そら豆と青唐辛子で作った自家製の青い豆板醤を使った皿、黄アラの青山椒風味
魚の火入れが絶妙です。
例えるなら、正座して痺れたときのような電気。
ふかひれの姿煮
焦がした砂糖と紹興酒と塩のみで、醤油を使っていないそうです。この調理は井桁さんを思い出します。
豚骨の白湯と鳥の清湯で、上にのっている椎茸、鳥と炊いたそうです。
四川ダック
中にネギや生姜や漬物などの詰め物をして炙った。
詰め物のソース。
よく見ると天井に家鴨が吊ってあります。
上海蟹と松茸の炒め煮込み麺
濃厚な上海蟹のミソの美味さです。
愛玉子
サーフォニー もち米と胡麻をあわせたもの
いや、これは、凄い。
コスパも抜群。
この立地でお客様を呼ぶだけありますね。
最後に怪人と。
四川料理 巴蜀
福岡県福岡市博多区美野島2-3-14
電話： 092-482-7474
続いては唐津の名店『つく田』の大将松尾雄二さんがよくFacebookで紹介している“中国料理研究室”に闖入したいと思います。
こちらの大将荻野亮平さん。
数ヶ月前に大阪福島に棲む怪人の道野正さんとコラボされたようです。
いずれにせよ、オタク、怪人、変人、変態など夜毎、賑やかになることでしょう。
もちろん、dancyuに紹介されるくらいですから、担々麺や麻婆豆腐は超絶級のようで、次々とオタクでも変人でと変態でも怪人でもないお客様がやってきます。
今日は、塾生でもあるオタクな金沢のバーのマスターと1万円の超絶コースを勉強します。
まずは、・・
ヨダレ鶏
なんと、オタクな前菜が10品・・・
ハチノス四川風
煮込んで干して再加熱して味つけした豆腐
砂肝のスモーク
干そら豆
ゴーヤの酢漬け
生ピーナッツ
金華ハムの出しのおからは干しエビが入ってます。
揚げて煮た真魚鰹
干し豆腐
？？？？
絶妙な火入れの車海老と香辛料をちりばめたお米。お米は蒸して干して潰し、ふるって粒を揃えて揚げて、海老を入れて火入れするそうです。こちらの名物の皿、美味すぎます〜
海鼠の四川炒め
見た目はホルモンの味噌のようですが、トロトロに柔らかくされた海鼠と唐さと肉のバランスの良いハーモニーです。後をひくおいしさ。
そら豆と青唐辛子で作った自家製の青い豆板醤を使った皿、黄アラの青山椒風味
魚の火入れが絶妙です。
例えるなら、正座して痺れたときのような電気。
ふかひれの姿煮
焦がした砂糖と紹興酒と塩のみで、醤油を使っていないそうです。この調理は井桁さんを思い出します。
豚骨の白湯と鳥の清湯で、上にのっている椎茸、鳥と炊いたそうです。
四川ダック
中にネギや生姜や漬物などの詰め物をして炙った。
詰め物のソース。
よく見ると天井に家鴨が吊ってあります。
上海蟹と松茸の炒め煮込み麺
濃厚な上海蟹のミソの美味さです。
愛玉子
サーフォニー もち米と胡麻をあわせたもの
いや、これは、凄い。
コスパも抜群。
この立地でお客様を呼ぶだけありますね。
最後に怪人と。
四川料理 巴蜀
福岡県福岡市博多区美野島2-3-14
電話： 092-482-7474
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Last updated
2018.01.31 19:26:28
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