2018.09.10
テーマ： 焼肉ホルモンのお店(133)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《但馬の名生産者、上田伸也氏の“但馬玄”が食べられる宿》小宿 縁 ＠兵庫県豊岡市城崎町
塾生向け特別課外授業も最後の行程。本日の宿『小宿 縁』にて 上田伸也氏の“但馬玄” の試食を兼ねて、夜の勉強会を開催します。
本日参加の、長山校長には“丘の鮪”のタジマグロ”と紹介しています。
何せ、神戸牛と行っても不飽和脂肪酸の組成率が極めて高く、融点も13度くらい。
マグロと同じですえ。
早速、蓴菜を浮かべたビーフコンソメからスタートです。
蓴菜は距離感からすると広島のものでしょう。
続いては、ローストビーフのサラダです。
もちろん、上田さんのお肉です。それしかないですから。
ちなみに、今宵も、上田伸也さんに同席いただき肉の解説をしていただきます。
子牛から繁殖まで一貫して同じ餌を使っているが、これはとても珍しい。
大手メーカーの資料じゃないので混合基金に入れないので餌が高騰しても補填されない。
牛の四つの胃の発酵状況を良くして、健全にしています。
澱粉系でなく蛋白系の餌を使うと固まらない脂になります。
ミクロフラールという菌が胃にできて、それが死骸になり、燃やされて筋体蛋白になる。
吸収率も上がる
国産の牧草は窒素が多い。
そんな説明を隣のテーブルで校長にしています。
本日は、ひうち、ラムシン、ミスジです。
神鍋の真妻山葵でいただきます。
いいお色に焼けてます。
しぐれ煮。
〆はカレー。
デザートもよろしく。
いや、結構食べましたが、融点が低いからでしょう。
胃がもたれないですね。
小宿 縁
兵庫県豊岡市城崎町湯島219
電話 0796-32-4870
塾生向け特別課外授業も最後の行程。本日の宿『小宿 縁』にて 上田伸也氏の“但馬玄” の試食を兼ねて、夜の勉強会を開催します。
本日参加の、長山校長には“丘の鮪”のタジマグロ”と紹介しています。
何せ、神戸牛と行っても不飽和脂肪酸の組成率が極めて高く、融点も13度くらい。
マグロと同じですえ。
早速、蓴菜を浮かべたビーフコンソメからスタートです。
蓴菜は距離感からすると広島のものでしょう。
続いては、ローストビーフのサラダです。
もちろん、上田さんのお肉です。それしかないですから。
ちなみに、今宵も、上田伸也さんに同席いただき肉の解説をしていただきます。
子牛から繁殖まで一貫して同じ餌を使っているが、これはとても珍しい。
大手メーカーの資料じゃないので混合基金に入れないので餌が高騰しても補填されない。
牛の四つの胃の発酵状況を良くして、健全にしています。
澱粉系でなく蛋白系の餌を使うと固まらない脂になります。
ミクロフラールという菌が胃にできて、それが死骸になり、燃やされて筋体蛋白になる。
吸収率も上がる
国産の牧草は窒素が多い。
そんな説明を隣のテーブルで校長にしています。
本日は、ひうち、ラムシン、ミスジです。
神鍋の真妻山葵でいただきます。
いいお色に焼けてます。
しぐれ煮。
〆はカレー。
デザートもよろしく。
いや、結構食べましたが、融点が低いからでしょう。
胃がもたれないですね。
小宿 縁
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Last updated
2018.09.19 19:38:52
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