“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

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2019.01.31
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《究極の気軽》祇園ろはん@京都市

テーマ： 日本料理(369)
カテゴリ： 大久保一彦の二つ星と三つ星の間
《究極の気軽》祇園ろはん@京都市

数日前に出没して、東京に戻り、また京都とは、重なるときは重なるものです。
今日は、東北でホテルの料理長をしている和食の料理人のお勉強のお手伝いのご依頼をいただきました。
一緒に勉強になりそうなお店に行って解説をするという「そんなお仕事あるのか」と言われる、”役得的”なお仕事ですね。

　まず選んだのは、『和久傳』出身で、”究極の気軽”を追求する『祇園ろはん』です。


田舎の和食店に取り入れるエッセンスがあると思いましてチョイスしました。





　今日は、気軽の象徴のアイテム「すき焼き定食」をチョイスします。
実は、このシステム、とある塾生の高級割烹で取り入れた結果、早速、効果が出ています。

まずは、定食の先付で、芹と牛肉の汁物です。



芹は根っこもあるほうが、野草ジークの私にとってはうれしいですね（笑）


続いては、お刺身の盛り合わせ。
こちらは追加です。
河豚、アオリイカ、炙り帆立、鮪、脂ののった鰤はおろしで、白バイ貝、琵琶鱒
ええ、お仕事します。


定食についています唐墨餅


海苔をたたんでいただきます。


中にも唐墨が・・
京都の知る人ぞ知る餅店の加水しない餅を使用しています。
だから伸びない餅です。

さて、アラカルトで注文していた、サバサンドと牛肉コロッケをば・・。





しかし、『祇園ろはん』は秀逸です。

さあ、メインのすき焼きです。






まずは定食セット。
ご飯は土鍋ご飯です。
さすがですね。






やはり、すばらしい店作りで、料理長もたいへん勉強になったことでしょう。
南座が稼働すると睡眠時間が減るので大変そうですが・・


​ 祇園ろはん ​
京都府京都市東山区大和大路通四条上ル廿一軒町232 1F
電話　075-533-7665 


本日のおすすめはこちらです。

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Last updated  2019.01.31 09:51:47

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